茴芹（學名：Pimpinella anisum，英语：Anise，Aniseed），又稱作西洋茴香、洋茴香、大茴香、歐洲大茴香，是原產於埃及和地中海東部的一种伞形科植物，有着带甜味的果实和類似甘草和茴香的香味，故常用于用于提炼精油、制造糖果和酿酒，也有一定的药用價值，自古便受到珍視。
茴芹是一種一年生草本植物，一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉，長約1.3到5.1公分，而其上部的葉子是羽状复叶。花為白色，直徑大约3公釐，形成伞状花序。果实为3到5公釐長的椭圆形分裂果，俗称为“茴芹籽”Aniseed, 乾燥的種子呈現灰褐色。[1]茴芹最好栽种在光線充足，土壤肥沃，排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子，茴芹的根属于直根，很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。[2]
花
種子
種子近觀
茴芹的茴香腦含量極高，這種酚類化合物不但具有特別的氣味，還有着甜味果實的香氣，類似甘草和茴香，主要用於提煉精油、製作甜點（例如茴香糖果[1][3]）和酒精飲料（保樂茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo）。
茴芹首先被發現在埃及和中東地區，但其因為藥用價值極高而被帶到歐洲。
茴芹的精油以前是大量生产的产品，但1999年的统计表明，世界生产的茴芹精油仅为8吨， 而八角的精油产量则已经达到了400吨[4]。
茴芹也可以加入酒中，以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、茴香和中亚苦蒿來製成苦艾酒 。1915年中亞苦蒿被禁止用於釀酒後，法国發展出了茴香酒。東歐的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味，比如保加利亚的乳香酒，希腊的民间最常喝的乌佐酒 Ouzo[15]，意大利的萨姆布卡Sambuca[16]和哥伦比亚的Aguardiente[17] 。
精油
烏佐酒
茴芹Anise 在英文的使用容易與八角 Illicium verum（star anise），或日本莽草Illicium anisatu給混淆，這也是為什麼八角也常被稱之為大茴香的原因。
茴芹種子Aniseed 則與茴香籽Fennel與小茴香籽cumin相似。
茴芹在各國的名稱[19]
pharmaceutical Fructus Anisi Chinese Pa chio, Yan kok Chinese(Cantonese)
大茴香 [daaih wùih hēung], 洋茴香 [yèuhng wùih hēung] Daai wuih heong, Yeung wuih heong Chinese(Mandarin)
大茴香 [dà huí xiāng], 洋茴香 [yáng huí xiāng] Da hui xiang, Huei hsiang, Yang hui xiang English Sweet cumin, Aniseed French Anis vert, Boucage German Anis Greek Γλυκάνισο, Άνισον Glikaniso, Glykaniso, Anison Hindi छोटी सौंफ़, पतली सौंफ़, सौंफ़, सौंफ, विलायती सौंफ़, शोप, सुव्वा Choti saunf, Patli saunf, Saunf, Saumph, Vilayati saunf, Suvva, Shop Italian Anice, Anice verde Urdu انیسواں Anisuan
|access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) |access-date=中的日期值 (帮助) 