بكسة أورلانية

El achiote^[1], urucú o onoto (Bixa orellana) ye una especie botánica arborescente de les rexones intertropicales d'América, cultiváu específicamente en Costa Rica, Méxicu, Colombia, Ecuador, Venezuela y Andes de Perú, dende la dómina precolombina. D'el so frutu llógrase la especia homónima, emplegada como colorante y condimento na comida popular. En Méxicu recibe tamién el nome común de acotillo^[1].

Otres denominaciones populares

Na cultura lusófona, llámase-y tamién açafroa (yá que por ser bien colorante recuerda en daqué al azafrán anque'l verdaderu azafrán da color mariellu) y tamién colorau (ye dicir "coloráu" col significáu de colloráu).

semeya de flor y frutu de Onoto (Bixa orellana)

Descripción

Ye un parrotal perenne, de 2-4 m hasta 6 m d'altor, copa baxa y estendida; tarmu pardu, ramifica a poco altor del terrén. Fueyes simples, grandes, de 6-27 x 4-19 cm, y base arrondada o subtruncada, verdoses clares, persistentes, alternes, marxes llisos, cordaes, de llargos pecíolus, delgaos, glabro, de 3-8 (-10) cm de llargu, engrosáu nos estremos. Flores en ramilletes terminales de panículas, de 5-10 cm de llargor, con pelos glandulares; hermafrodites, ablancazaes a rosaes según variedáes, flores de 3-6 cm de diámetru, en pedicelos de 7-16 mm de llargu, y un aniellu de glándules debaxo del mota; ésti con sépalos anchos, ovaos a orbiculares, de 1-2 cm de llargu, caducos; corola de pétalos bien obovaos, de 1-2 cm de llargu, rosaos a blancu; munchos estames, y anteres violacees; floria escalonadamente, empezando polos brotos terminales.

El frutu ye una cápsula colorada, de 2 a 6 cm de llargu, con pelos gruesos espinosos, dehiscente, verdosa escura a morada (según variedaes), que al maurecer pasa a pardu acoloratáu escuru. En cada cáscara hai granes en númberu variable (10-50, en rellación col tamañu capsular). La grana ye estruyida, de 5 mm de llargu, con tegumentu recubiertu d'una sustanza mafoso acoloratada intensa.^[2]

Ecoloxía

Soporta temperatures de 20 a 35 °C; y, n'altitú, de 100 a 1.500 msnm, anque crez muncho meyor en zones baxes de non más de 500 msnm, ensin xelaes; y agües añales de 1.000 a 1.500 mm.

Usos

Frutos abiertos de onoto coles granes nel so interior.

Conozse como fonte d'un colorante pa natural acoloratáu amarellentáu deriváu de les sos granes, conocíu como annatto, que ye usáu como afrodisiacu colorante alimenticiu. Úsase frecuentemente na coloración de quesos como'l Cheddar o Tipu Americanu o'l Mimolette, de margarina, mantequilla, arroz, pexe afumáu y dacuando como condimento de cocina. Ye utilizáu llargamente en diverses preparaciones culinaries de Llatinoamérica y el Caribe, y tamién en Filipines, tantu como colorante como saborizante. Na hallaca, platu típicu venezolanu de la navidá, constitúi un ingrediente imprescindible. Ye frecuente na rexón cruceña que s'utilice (col nome de urucú) para edulcorar al locro llamáu locro carreteru. Tamién s'usa como condimento y colorante, formando parte de la cocina yucateca como la cochinita pibil y el Mukbil pollu, ente otros platillos. Ye un condimento que foi bien utilizáu polos mayes, estendiéndose'l so usu a práuticamente tola América, a les Islles Canaries y al Sudeste Asiáticu, onde tamién ye usáu como ingrediente de la gastronomía rexonal.

Nel Perú ye'l condimento principal del famosu platu llamáu "Pollada", el achiote apurre'l típicu color acoloratáu al platillo, ye usáu en distintes rexones del país.

Los pueblos orixinarios de Centru y Suramérica utilizar como pintura corporal y facial pa los sos rituales relixosos. El códigu del colorante ye Y160b.

Propiedaes melecinales

Atribúyense-y distintes propiedaes terapéutiques: astrinxente, antisépticu, emoliente, antibacterial, antiosidante, expectorante, cicatrizante, febrífugo, estomáquico y antidisentérico, diuréticu y antigonorreico, purgante, desinflamatorio y hipoglicemiante. Usar contra dolores de cabeza, neuralxes, irritación, asma, inflamaciones, excoriaciones, disnea y pleuresia^[3] La grana molida ye utilizada pa tratar sarampión, viruela, afecciones estomacales, enfermedaes del reñón, disentería y febrífugo, astrinxente y llixeru purgante.

La magaya usar en quemadures y angüeñes.

Les fueyes actúen contra malestares de gargüelu, afecciones respiratories, dolores renales, inflamaciones dérmiques y vaxinales, fiebre, hipertensión, vultures sanguínees, foria, hemorroides, anxina, abscesos, cefalalxa, infeiciones de la piel y conxuntivitis.

Machucaes o fervíes son consumíes pa controlar vultures, como antídotu contra la intoxicación pol consumu de yuca brava que contién ácidu cianhídricu.

El fervinchu de les fueyes ye usada poles muyeres pa llavadures vaxinales y ye bien eficaz nel control d'inflamaciones producíes por fungu y bacteries.

El raigañu podría tener un grave efeutu hepatotóxico, polo qu'el so ingesta direuta, en fervinchos y demás, ta totalmente contraindicada. Son absolutamente falses los encamientos que suxuren un efeutu beneficiosu nes hepatitis.

Los frutos y granes en fervinchu controlen el dolor de cabeza. Tamién tien propiedaes cicatrizantes.

L'estractu secu o'l fervinchu de les fueyes úsase enforma pa controlar y curar la prostatitis, dolencia que suel dexenerar en cáncer de próstata.

Aceite de achiote

Aceite de achiote

L'aceite llográu ye rica en tocotrienoles, betacaroteno, aceite esencial, aceite fixo, ácidos grasos enchíos y insaturaos, flavonoides y vitamina C.^[4] Emplegar de delles formes cosmétiques, nes que deseya tomar ventaya de les carauterístiques del aceite de achiote. incorpora-se con facilidá nes cremes, lociones cremoses, protector solar, bálsamos llabiales. los efeutos son de reestructura'l pelo y ayudar a protexer contra los rayos ultravioletes.^[5] El llogru d'aceite con una alta actividá antiosidante y el colesterol de baxada, que puede ser utilizáu nos suplementos nutricionales y cosméticos.^[6]

Taxonomía

Bixa orellana describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 512. 1753.^[7]

Etimoloxía

La pallabra achiote ye una castellanización del náhuatl achiotl. La etimoloxía del nome binomial correspuende a bixa, llatinización del portugués bixa; orellana, dedicáu al esplorador español Francisco de Orellana (1490-1546). Bija yera'l nome dáu al tinte vieno tintu llográu d'esta planta, nes comunidaes Pijaos de Colombia.

L'otru nome pol cual ye bien conocíu ye urucú (pallabra que procede tantu del guaraní como del tupi [uru-ku], o tamién urucum = "colloráu").

Sinonimia

• Bixa acuminata Bojer
• Bixa americana Poir.
• Bixa odorata Ruiz & Pav. ex G.Don
• Bixa orellana var. leiocarpa (Kuntze) Standl. & L.O.Williams
• Bixa platycarpa Ruiz & Pav. ex G. Don
• Bixa tinctoria Salisb.

• Bixa upatensis Ram.Goyena
• Bixa urucurana Willd.
• Orellana americana (Poir.) Kuntze
• Orellana americana var. leiocarpa Kuntze
• Orellana orellana (L.) Kuntze^[8]

Nomes comunes

De siguío amuésase una llista de los nomes comunes colos que se conoz a Bixa orellana en diverses rexones:

• Abujo (Col.^[9])
• Acanguarica (Méx.^[10])
• Achihuiti (Perú^[11])
• Achi-ol (Méx.^[10])
• Achiote (Col.,^[9] C. R.,^[12] Y. S.,^[12] Guat.,^[12] Hond.,^[12] Méx.,^[10] Nic.,^[12] Pan.,^[12] Perú,^[11] Urug.,^[13][14] Puertu Ricu^[15] )
• Achiote mariellu (Col.^[9])
• Achiote de cholo (Col.^[9])
• Achiote de monte (Col.,^[9] Nic.^[12])
• Achiote pepa colorada (Col.^[9])
• Achiote coloráu (Col.^[9])
• Achiote verde (Col.^[9])
• Achiotillo (Col.,^[9] Méx.,^[10] Nic.^[12])
• Achiotl (Méx.^[10])
• Achitillo (Col.^[9])
• Achote (Col.,^[9] C. R.,^[16] Ec., Méx.,^[10] Nic.,^[12] Pan.,^[12] Perú,^[11][14])
• Achote mariellu (Col.,^[9] Perú^[11])
• Achote coloriáu (Col.^[9])
• Achote de monte (Col.,^[9] Nic.^[12])
• Achote desmonte (Col.^[9])
• Achotillo (C. R.^[16])
• Achut (Méx.^[10])
• Mariellu (Col.^[9])
• Anate (Perú,^[11][14])
• Anatto (Arg.,^[17] C. R.,^[16] Pan.^[12])
• Anoto (Col.^[9])
• Apijiri (Perú^[11])
• Apisiri (Perú^[11])
• Arreyara (Perú^[11])
• Auaú (Méx.^[10])
• Axiote
• Azafrán de la tierra (Urug.^[13])
• Bia (Méx.^[10])
• Bicha (Col.,^[9] C. R.^[16])
• Bija (Col.,^[9] C. R.,^[16] R. D.,^[18] Esp.,^[19][14])
• Bijo (Col.^[9])
• Bijol
• Biza (Col.^[9])
• Blanco (Perú^[11])
• Bosh (Méx.^[10])
• Cacicuto (^[14])
• Chancuarica (Méx.^[10])
• Color (Col.^[9])
• Coloriáu (Perú^[11])
• Cuajachote (Y. S.^[20])
• Huantura (Perú^[11])
• Ipak (Perú^[11])
• Ipiácu (Perú^[11])
• Kachapo (Perú^[11])
• Kuro grie (Pan.^[12])
• Masce (Perú^[11])
• Maxe pototsi (Perú^[11])
• Onote (Col.^[9])
• Onoto (Col.,^[9] C. R.,^[16][14] Ven.^[9])
• Orellana
• Ornatu (Méx.^[10])
• Pamuca (Méx.^[10])
• Potsote (Perú^[11])
• Puchote (Perú^[11])
• Puchoti (Perú^[11])
• Rocú (^[14])
• Roncón
• Roucou (Arg.^[17])
• Rucu (Arg.^[21])
• Sacha achote (Perú^[11])
• Shambre (Perú^[11])
• Shambu (Perú^[11])
• Shambu huayo (Perú^[11])
• Shambu quiru (Perú^[11])
• Shambu shambu (Perú^[11])
• Uchuviá (Méx.^[10])
• Uruca (Méx.^[10])
• Urucú (Arg.,^[17] C. R.,^[16][14])
• Ururú (^[14])
• Vija (Col.^[9])
• Yetsep (Perú^[11])
• Yrucú (Arg.^[17])

Galería d'imáxenes

• Bixa orellana con frutes en Hyderabad, India.

• Bixa orellana con frutes.

• Frutu de Bixa orellana.

• Frutu secu de Bixa orellana.

• Caña con frutu de Bixa orellana amosando la vaina de la grana.

• Conxuntu de vaines de granes de Bixa orellana.

• Vaina d'una grana partida.

• Metá de la vaina d'una grana amosando les granes interiores.

• Bixa orellana - Museum specimen

Ver tamién

• Achiote (especia)
• Terminoloxía descriptiva de les plantes
• Cronoloxía de la botánica
• Historia de la Botánica

Referencies

Enllaces esternos

• Wikimedia Commons acueye conteníu multimedia sobre Bixa orellana .
• • Usos melecinales del Achiote
  Esta páxina forma parte del wikiproyeutu Botánica, un esfuerciu collaborativu col fin d'ameyorar y organizar tolos conteníos rellacionaos con esti tema. Visita la páxina d'alderique del proyeutu pa collaborar y facer entrugues o suxerencies.

La bixa (Bixa orellana) és una espècie de planta silvestre i conreada per extreure'n dos colorants anomenats bixina i norbixina o arxiota. La família de les bixàcies (Bixaceae) només té un gènere Bixa i aquest una única espècie Bixa orellana. L'origen de la bixa és en les zones tropicals de l'Amèrica del Sud probablement a l'Amazones o entre el centre de Mèxic i el Carib. Actualment es conrea en totes les zones tropicals però es fa amb més intensitat a Amèrica llatina i el Carib.

Morfologia

L'urucú és un petit arbre o arbust de fins a 5 metres d'alçada. Les fulles són simples amb forma cordiforme amb llargs pecíols i de disposició alternada. Flors hermafrodites de color blanc o rosat i disposades en raïms. El fruit és una càpsula de color vermell amb pèls gruixuts i diverses llavors.

Usos i propietats

Des de temps precolombins s'havia utilitzant el colorant de color vermell que se n'obté per a maquillatge corporal i com a protecció contra insectes i ajut en la cicatrització de ferides.

Es considera que no és gens tòxic i resistent als agents químics però no a l'acció de la llum. S'utilitza per acolorir aliments i begudes, especialment margarina, mantega, formatges i altres derivats làctics. També s'utilitza en cosmètica o com a colorant industrial.

Es considera planta medicinal.

El colorant s'extreu de les llavors fresques o assecades al sol o en assecadors industrials. En petites explotacions l'annato s'extreu bullint les llavors i concentrant el colorant fins a obtenir una pasta i finalment una pols a la qual s'hi afegeix greix. El procés industrialitzat es fa utilitzant solvents químics

• Bixa orellana

• Fruit de la Bixa

• Una altra vista del fruit

• Detall de les llavors

Bibliografia

• B. orellana and annatto
• Van Wyk, Ben-Erik (2005). Food Plants of the World. Portland, Oregon: Timber Press, Inc. ISBN 0-88192-743-0

Suché tobolky oreláníku barvířského

Oreláník barvířský (Bixa orellana) je keř pocházející z tropických oblastí Ameriky. Dnes navíc roste i v Jihovýchodní Asii, kam jej přivezli Španělé v sedmnáctém století. Hlavní pěstitelé jsou dnes Bolívie, Brazílie, Kolumbie, Ekvádor, Indie, Jamajka, Mexiko, Peru a Dominikánská republika.

Podoba

Dorůstá výšky šest až deset metrů, květy jsou bílé až růžové a plody jsou červené s červenými semeny uvnitř.

Využití

Oreláník barvířský je významný zejména tím, že jeho semena jsou zdrojem potravinářského barviva bixinu.

Barvivo používají také indiáni při barvení vlasů a těla. Aztékové z něj vyráběli i inkoust.

Stal se rovněž součástí alternativní medicíny.

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Der Annattostrauch (Bixa orellana) ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Annattogewächse (Bixaceae). Sie ist in der Neotropis heimisch und wird auch in Südostasien angebaut.

Trivialnamen

Er wird in Brasilien Urucum oder Uruku, in spanischsprachigen Ländern Achiote, auf französisch Roucou genannt. Auf deutsch auch Orleanstrauch, Rukustrauch, Butterfarb, Stephanulrich, Urian^[1], (Roter) Lippenstiftbaum oder fälschlich Karibischer Oleander (womit aber korrekt der hochgiftige Schellenbaum bezeichnet wird).

Beschreibung

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Vegetative Merkmale

Der Annattostrauch wächst als immergrüner Strauch oder kleiner Baum mit ausladender Krone und erreicht Wuchshöhen von etwa 6–8 Metern. Die Borke ist glatt und bräunlich.

Die einfachen, länger gestielten und weichen Laubblätter sind spiralig angeordnet. Sie sind unterseits heller und ganzrandig, sowie eiförmig, die Blattbasis ist stumpf bis mehr oder weniger herzförmig, die Spitze ist spitz oder zugespitzt bis geschwänzt. Sie sind bis 25 Zentimeter lang und bis 16 Zentimeter breit. Die Blattstiele sind am Grund und an der Spitze etwas verdickt. Die Nervatur ist fünfzählig und heller. Die Nebenblätter sind früh abfallend.

Generative Merkmale

Es werden rispige und vielblütige Blütenstände gebildet. Die zwittrigen, kurz gestielten und duftenden Blüten sind meistens vier- bis fünfzählig, radiärsymmetrisch und mit doppelter Blütenhülle. Unter den Blüten, an dem verdickten Blütenstiel, sitzen mehrere Drüsen. Die freien Kelchblätter sind früh abfallend. Die größeren, verkehrt-eiförmigen und freien, ausladenden Petalen sind weiß bis rosafarben, violettlich. Es sind viele Staubblätter mit weißlichen bis rosafarben-violettlichen Staubfäden vorhanden. Der einkammerige, haarige Fruchtknoten ist oberständig, mit einem dicklichen Griffel mit kleiner, kopfiger und zweiteiliger Narbe.

Es werden vielsamige, lang- und weichstachelige und zweiteilige, zur Reife bräunliche oder grünliche bis rötliche, eiförmige bis rundliche, bis etwa 4–6 Zentimeter lange und teils bespitzte bis spitze Kapselfrüchte gebildet. Die (20–50)^[2] rötlichen, eiförmigen, rundkantigen und etwas abgeflachten oder eingedrückten Samen sind 4–5 Millimeter lang mit einem kleinen, weißlichen Arillus. Die feinkörnig texturierte Samenschale ist weichlich, fleischig.

Chromosomenzahl

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 14 oder 16.^[3]

Orlean-Paste und gefärbter Baumwollstrang

Nutzung

Die Samen der Frucht dienen unter der Bezeichnung Annatto als Gewürz, als natürlicher Farbstoff in Lebensmitteln und zu kosmetischen Zwecken als rote Körperbemalung bei indigenen Völkern, die zum Schutz gegen Sonnenbrand, zur Insektenabwehr und zu spirituellen Zwecken aufgetragen wird, sowie industriell als Rohstoff zur Herstellung von Lippenstift. In der Tradition des Volkes der Tsáchila wird Achiote zum für diese Ethnie typischen Färben der Haare verwendet, auf das die spanischsprachige Bezeichnung Colorados (ins Deutsche übersetzt etwa „Gefärbte“) zurückgeht.

Im Süden Mexikos, Costa Rica und Nicaragua wird der Achiote-Samen als Gewürz verwendet. In Form einer Paste dient er als Grundlage für das in Yucatán beliebte Cochinita Pibil oder dient als Paste (Samenpulver mit Wasser) zum Marinieren von Fleisch. Achiote hat einen relativ schwachen, aber charakteristisch erdigen Geschmack und verleiht den Speisen zugleich eine schöne Farbe. Als Reisfärbemittel findet es auch in Südamerika, zum Beispiel in Ecuador und Costa Rica, Verwendung. In Frankreich wird der Farbstoff als Zusatz für Mimolette (Hartkäse) verwendet.

Die Annattosamen enthalten einen hohen Prozentsatz delta-Tocotrienol, ein Vitamin-E-Isomer mit unter anderem entzündungshemmender Wirkung. Es wird in den USA seit 1998 zu therapeutischen Zwecken gewonnen.

Die Blätter werden als Heilmittel unter anderem gegen Bronchitis und Augenentzündungen verwendet.

Geschichte

Angeblich entdeckte Francisco de Orellana (französisch Orlean) die Pflanze als erster Europäer in den Urwäldern des Amazonas. Der Pflanzenfarbstoff wurde anfangs zum Färben von Textilien oder auch als rote Tinte verwendet.

Einen sehr frühen schriftlichen Beleg für die Nutzung zur Körperbemalung gab Diego Álvarez Chanca, ein Arzt auf Christoph Kolumbus' zweiter Entdeckungsreise (25. September 1493 bis 11. Juni 1496): „Der Prunk der Indianer und der Indianerinnen bestand darin, sich anzumalen, einige schwarz, andere weiß oder rot, und zwar in so mannigfaltigen Mustern, dass ihr Aussehen zum Lachen reizt“.

Den Strauch Bixa orellana L. beschrieb 1535 der spanische Chronist Fernández de Oviedo in La Historia General de las Indias ausführlich.

Aus dem Jahr 1966 existiert eine Filmdokumentation von Heinrich Harrer (Bei den Xingu-Indianern im Mato Grosso), die zeigt, wie die Eingeborenen die Pflanze anbauen, verarbeiten und zur täglichen Körperpflege verwenden.

Bilder

• Annattostrauch (Bixa orellana)
• Gestieltes, einfaches Laubblatt

• Blütenstand mit vielen Blütenknospen und Blüte

• Blüte mit fünf Kronblättern und vielen Staubblättern

• Kapselfrüchte

• Sich öffnende Kapselfrüchte mit Samen

• Offene Kapselfrucht mit Samen

Literatur

• Ulrich Schimmel, Helga Schimmel: Indianische Genussmittel, Rohstoffe und Farben. Von Konquistadoren entdeckt und in der Alten Welt genutzt. Verlag Die Werkstatt, Göttingen 2009, ISBN 978-3-89533-652-2, S. 32–33.
• Bixa orellana bei PROTA.

Einzelnachweise

1. ↑ Georg August Pritzel, Carl Jessen: Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Philipp Cohen, Hannover 1882, S. 60, online.
2. ↑ Anchiote (PDF; 4,5 MB), bei University of Guam, CNAS, abgerufen am 7. September 2019.
3. ↑ Bixa orellana bei Tropicos.org. In: IPCN Chromosome Reports. Missouri Botanical Garden, St. Louis.

Bixa orellana

Achiwiti (nawa simimanta: Āchiyōtl, Bixa orellana) nisqaqa huk wayuq yuram, sach'am. Rurunkunawanmi tullpunku. Hampi yurapas.

Hawa t'inkikuna

• Commons nisqapi suyukunata uyarinakunatapas tarinki kaymantam: Achiwiti.

Ing Achiote (Bixa orellana) metung yang malating tanaman o maltaing pundutung ibat kareng tropical a labuad ning American continent. Ing lagyu ibat ya kareng Nahuatl katya para keng tanaman a achiotl. Bantug ya namn keng lagyung Aploppas, ampong ing tal a Tupi lagyuurucu. Tatanam de king Southeast Asia, nung nu iti pepakit de reng Spanish inyang pang17 dilanwa. Iti bantug ya keng kayang kule a malutu a manibat keng bunga.

• Mamungang sanga papakit ne ing aswiti

• 
• Makabuklat a butul a pod

• Kapitna ning butul a pod papakit ne ing butul kilub.

• Bixa orellana - Museum specimen

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Ang atsuwete^[1] (Bixa orellana) ay isang palumpong o maliit na puno mula sa rehiyong tropikal ng kontinente ng Amerika. Nagmula ang pangalan nito sa isang salitang Nahuatl: ang achiotl, na nangangahulugang "palumpong". Kilala rin ito sa katawagang aploppas, at sa katawagang Tupi na urucu. Itinatanim ito roon at maging sa Timog-Silangang Asya, kung saan dinala ito ng mga Kastila noong ika-17 dantaon. Kilalang-kilala ito bilang halaman pinagkukunan ng likas na kulay na kung tawagin ay annatto, na mula sa bunga. May kulay-rosas na mga bulaklak ang halamang ito, at mayroon ding mga mapula at may mga tulis na mga bunga na naglalaman ng mga mapupulang mga buto. Natutuyo ang mga bunga na tumitigas para magmukhang mga kulay-kayumangging kapsula. Kapwa tinatawag na atsuwete o annatto^[1] ang puno, bunga at buto ng palumpong na ito.

Bagaman hindi nakakain ang mga bunga ng atsuwete, inaani pa rin ang mga ito para likumin ang mga butil ng buto, na naglalaman ng annatto o biksin. Makukuha ang annatto sa pamamagitan ng paghalo ng mga butong nasa tubig. Binababad din ang buto sa tubig, pagkatapos ay pinipiga, o kaya'y inihahagis sa mainit na mantika ng lutuan para mapalabas ang pulang kulay.^[1] Ginagamit na pangulay ng mga produkto ang annatto, katulad ng pagkukulay ng mga keso, isda, at langis ng ensalada. Nabibili ito sa anyong madikit na sarsa o pulbos na ginagamit sa pagbibigay kulay sa mga lutuin. Sa Pilipinas o mga tindahang Pilipino, mabibiling nakapakete ang mga pinatuyong buto ng atsuwete.^[1] Isa ito sa mga pangunahing sangkap sa mga lutuin ng Mehiko, Amerika Latina, Jamaica, at Pilipinas. Nagiging popular ang paggamit na atsuwete o annatto bilang likas na pangulay ng mga pagkain, kapalit ng mga hindi-likas na mga pangulay. Isa itong mahalagang sahog sa cochinita pibil, isang maanghang na pagkaing may karneng baboy at napatanyag dahil sa pelikulang Once Upon a Time in Mexico. Karaniwang nakapakete na ang mga ipinagbibiling pinatuyong buto ng atsuwete.^[1]

Mga katangiang nauugnay sa panggagamot at katutubong kalinangan

• Matagal nang ginagamit ng mga katutubong Amerikano ang atsuwete para kulayan ang kanilang mga katawan, lalo na ang mga labi, na pinagmulan ng palayaw ng halaman: ang punong lipstik. Ginagamit din itong pangulay ng buhok ng mga kalalakihan ng mga katutubong Tsáchila ng Ecuador, isang dahilan kung bakit sila tinawag na mga Colorado - ang mga may-kulay - ng mga Kastila.

• Magagamit ang mga bahagi ng halamang ito sa paggamot ng pamamaga ng tonsil, mga paso, pagkahimatay dahil sa matinding init ng araw, ketong, sakit ng ulo, kahirapan sa paghinga, pamamaga sa baga at almoranas.

• Ginagamit ang katas mula sa bunga para lunasan ang pangalawang uri ng diabetes at mga impeksiyong sanhi ng fungus.

Produktong pangulay mula sa atsuwete

Ang bixin, ang pangunahing apocarotenoid ng annatto.

Ang annatto o roucouay ang produktong nakukuha mula sa atsuwete, na ginagamit sa paglikha ng mga mapulang pangulay at pampalasa ng pagkain. Mailalarawan na ang amoy nito ay bahagyang may kaanghangan na may bahid ng nutmeg, samantalang ang lasa ay bahagyang matamis at maanghang.^[2]. Nakukuha ang annatto mula sa mamula-mulang laman na nakabalot sa mga buto ng atsuwete. Ginagamit ito sa pagluluto ng maraming mga keso, katulad ng cheddar, red leicester, at brie, maging sa mga margarina, mantekilya, kanin, tinapang isda at pulbos pang-letse plan.Tanyag na pangulay at pampalasa ng mga lutuin sa Amerika Latina at Caribbean ang annatto.

Mga buto ng Bixa orellana.

Sa Venezuela, tinatawag itong onoto, na ginagamit sa paghahanda ng mga hallaca, perico, at iba pang nakaugaliang lutuin. Sa Brazil, tinatawag na urucum ang annatto at ang puno ng atsuwete, bagaman ang produktong pangulay ay kilala sa pangalang colorau. Sa Cuba at iba pang mga kapuluan sa Caribbean, tinatawag na bija, binibigkas na bi-ha, ang bunga at puno ng atsuwete. Bilang pampalasa at panimpla, isa itong pangunahing sahog sa Sazón, isang produkto na may pinaghahalo-halong mga panimpla at ipinagbibili ng kompanyang Goya Foods. Mayroon itong E-bilang na E160b. Tinatawag na bixin (biksin) ang bahagi ng annatto na natutunaw sa taba, samantalang ang bahaging natutunaw ng tubig ay ang norbixin; kapwa may takdang-bilang na E160b ang mga ito.

Hindi pagkagamay sa pagkaing may annatto

Maraming mga kaso na nauugnay sa pagkaing hinaluan ng annatto, at ito lamang ang kaisa-isang pangulay ng mga pagkaing mula sa kalikasan na nakakasanhi ng alerdyi^[3][4] Dahil sa galing nga sa kalikasan, maraming mga kompanya na naglalagay ng tatak na "lahat ay likas, walang kahalong pangulay na di-likas", na makasasanhi ng kalituhan at pinsala sa mga mamimili na alerdyik^[3] sa mga tintang pampagkain.

Mga larawan ng atsuwete

• Namumungang sanga na nagpapakita ng mga lalagyan ng buto

• Bixa orellana

• Bukas na sisidlan ng mga buto

• Kalahati ng sisidlang nagpapakita ng mga buto

Mga talasanggunian

Mga talababa

Iba pang mga sanggunian

• B. orellana at annatto
• Van Wyk, Ben-Erik (2005). Food Plants of the World (Mga Halamang Pagkain ng Mundo). Portland, Oregon: Timber Press, Inc. ISBN 0-88192-743-0
• Isinali sa lathalaing ito ang mga bahagi mula sa edisyong 1911 ng The Grocer's Encyclopedia, na nasa pag-aari na ng lipunan.
• The Herb Book, John Lust (Bantam Books, New York, USA, 1984)
• Cooking With Spices, Carolyn Heal & Michael Allsop (David & Charles, Vermont, USA 1983)
• The Book of Spices, F. Rosengarten Jr. (Livingston Publishing Co. , Penn., USA, 1969)

Bixa orellana

Bixa orellana jo bom abo kerk ze swójźby (Bixaceae).

Wopis

Bixa orellana jo bom, kótaryž dośěgnjo wusokosć wót až do 9 m, abo kerk, kótaryž dośěgnjo wusokosć wót něźi 3 m.

Wjelike, wogonkate łopjena su wutšobojte a bronzobarwnje woběžuju. Wóni njasu pódlańske łopjeńka.

Kwiśo w lěśu. Kwiśonki su cerwjene, rožojte abo běłe, kótarež stoje w promjenjach.

Płody a semjenja

Płody su cerwjene a mandlojte a njasu cerwjene šćeśiny. Wóni hyšći dłujko na gałuzach wóstanu. Jadnotliwe semjenja njasu cerwjeny mantel (Arillus), z kótaregož se móžo bogata na karotin barwidło gótowaś.

Stojnišćo

Rosće w śopłych a bźezomrozowych stojnišćach.

Rozšyrjenje

Rostlina jo w tropiskej Americe domacna. Ale něnto jo do tropiskeje Afriki rozšyrjona.

Wužywanje

Bixa orellana se ako pyšnu rostlinu sajźa. Barwidło se za barwjenje caroby (butra, šokolada, twarožk) a tekstilijow wužywa.

Žrědła

• Botanica, Bäume und Sträucher, Über 2000 Pflanzenporträts, ISBN 978-3-8331-4467-7, bok 141 (nim.)
• "La Nova Plena Ilustrita Vortaro de Esperanto" (NPIV), 2002, ISBN 2-9502432-5-8, bok 155, pód lema bikso (Bixa) (esp.)

Bixa orellana

Bixa orellana (Linné, 1758) ye un arbolet de a familia de as Bixaceae, propio d'as zonas tropicals d'America. Ye baixet, con fuellas alternas, aovadas y de largos pecíolos, flors royas y ulorosas, y fruito oval y polposo que embolica simients a rienda. Se cría en rechions calients de America. De o suyo fruito, cueto, se fa una bebida merecinal y como refresco.

De a suya simient macerada se fa una sustancia royisca que os indios caribes emplegaban más d'antes ta tintar-se y parramaquiar-se o cuerpo en rituals ta crosidar a plevida. Mesmo fue emplegada como moneda de cambeo como a sal. Hue tamién se gosa emplegar en pintura y en tinturas alimentarias.

En gastronomía en muitos paises de o Caribe como Republica Dominicana, Haití u Venezuela s'emplegar ta tintar a virolla. En a suya composición bi ha fierro, fosforo y calcio, amás de muita vitamina C. Os platos condimentaus con Bixa orellana prenen una tintura sora u narancha y una uloreta dulzona y una miqueta picant.

Platos tipicos que levan esta especia son os pastels en fuella tradicionals en tot o Caribe.

Fitonimia

A suya denominación provién d'una parola d'orichen etimolochico en a luenga caribe, que significaba "royo".

Bixa orellana

Achiote (Bixa orellana) is a shrub or small tree oreeginatin frae the tropical region o Americae. North, Central an Sooth American natives oreeginally uised the seeds tae mak reid bouk pent an lipstick. For this reason, the achiote is sometimes cried the lipstick tree.

References

Galinggem (Bixa orellana) nyaéta hiji tangkal anu kawilang leutik (ngarungkun) jangkungna kurang leuwih 2-8 Méter, asal muasalna ti wewengkon tropis Amérika Kalér, Tengah jeung kidul. Sikina diolah dimangpaatkeun nyampuran bahan-bahan bungbu masak, bahan nyieun kelir kayaning kelir pakéan, kosmétik, utamana dimangpaatkeun pikeun gincu, ku lantaran ieu pisan tangkal galinggem katelah ogé tangkal gincu.

Disababaraha daérah galinggem bisa kapanggih sanajan béda ngaran, Urang bugis nyebut tangkal galinggem ku sebutan bunga parada, Urang Melayu nyebutna kunyit jawa, taluka katelah di Ambon, kesumba sebutan urang (Minangkabau), jeung sumba keling katelah di (Jawa), urang Inggris rocouyer

Mangpaat galinggem

Tangkal galinggem mibanda sabaraha kandungan kimia anu bisa dimangpaatkeun umpamana dina bagéan tangkal jeung daunna aya kandungan sanyawa tanin, kalsium oksalat, saponin, lemak. Akar jeung sikina ngandung sanyawa kimia anu bisa dimangpaatkeun pikeun bahan kelir nyaéta biksin, norbiksin, orelin, jeung zat samak ogé damar.

Tangkal galinggem bisa ogé dimangpaatkeun pikeun ubar nyeuri beuteung, ubar rieut , jeung ubar raheut. Daun galinggem ogé mibanda sanyawa kimia di antarana flavonoid, polifenol jeung minyak atsiri, Sedengkeun palebah sikina mibanda hiji zat kelirna beureum. Di Indonésia hususna, mindeng dimangpaatkeun pikeun gincu (lipstick), mulas kuku bisa ogé keur mulas buuk. Sagigireun dimangpaatkeun pikeun ubar, kosmetik, ogé dipaké ngawarnaan kadaharan olahan saperti mantéga, kéju katut bahan tékstil

Di Amerika tengah jeung kalér. Tangkal galinggem dipaké bahan bungbu masakan anu kelirna kayas nepika beurem dina olahan masakan sapopoé kayaning borondong jagong, sosis, kuéh jeung sajabana.^[2]

Tempat hirup jeung asal muasal

Kembang galinggem

Buah galinggem geus kolot, sikina beureum

Tangkal galinggem atawa Bixa orellana ganpang pisan ngarekahan, ku jalan melakeun sikina, ieu pepelakan jadi kalawan subur ditempat anu mibanda cukup cahaya panon poé, ulah nepi ka kahieuman, taneuhna anu subur tur cukup mibanda cai, tangkal Galinggem ogé bisa leuwih subur utamana dipelak dina hawa anu jemlek (lembab).^[3]

Tayalian urang Apanyol dina abad ka-17 mimiti ngawanohkeun ngadagangkeun hasil siki buah galinggem ka nagara Amérika kalér, Amerika Tengah , Karibia , Afrika, katut nagara India jeung Sri Lanka, contona nagara Brasil kaasup kana nagara anu mikabutuh kana hasil Siki buah galinggem. Dumasar data anu aya teu kurang 10.000 ton siki galinggem dihasilkeun ti sakuliah dunya, 7.000 ton di antarana di dagangkeun dipasar internasional. Nagara peru mangrupa nagara pang lobana ka dua ngahasilkeun ieu siki, teu kurang ti 4.000 ton sahandapeun Brasil anu ngahasilkeun kurang leuwih kana 5.000 ton. Kenya.^[4]

Kabutuhan industri

Kéju maké Kelir tina siki galinggem

Minyak Bixa orellana (galinggem)

Saméméhna révolusi industri ngahasilkeun kelir sintétik, Tangkal galinggem ieu dipelak dina jumlah anu loba pikeun tujuan komérsial hasilna dijieun celep atawa pigmen, diekstraksi ku jalan ngagodong ieu siki, hasilna dipaké ngeliran kéju , margarin , coklat , kaén jeung cét . siki galinggem mibanda loba tocotrienol, beta - karoten, minyak esensial , lemak, flavonoid jeung vitamin C .^[5] sakabéh kabutuhan siki galinggemna didatangkeun ti kebon-kebon sabudeureun Amerika Latin, Afrika, jeung Asia.

Bungbu masak

Tayalian Annatto (/ənætoʊ /atawa/ ənɑːtoʊ /) nyaéta salah sahiji bungbu jeung kelir olahan oranye atawa beureum anu asalna tina siki galinggem (Bixa orellana). Mindeng dipaké pikeun nyieun kelir konéng, beureum atawa oranye pikeun kadaharan olahan. sakapeung ogé dipaké pikeun panyeungit kana masakan olahan.^[6]

Siki buah galinggem disababaraha tempat dimangpaatkeu pikeun campuran bungbu masak jeung rempah-rempah séjéna, umpamana waé di Amérika Latin, Jamaika, Chamorro, jeung Filipina ku jalan di rieus atawa ditutu nepika bubuk tuluy dicampurkeun jeung bungbu séjéna. DiBrasil, siki meunang ngarieus ieu disebutna colorau atawa colorífico anu mana engkéna dicampurkeun jeung kacang suuk atawa jagong. di Mexico ieu bungbu katelah recado rojo ' ' atawa" achiote paste" maké campuran rempah-rempah séjéna. Di Spanyol nelahna sazón (bungbu dina basa Spanyol ) ilaharna dipaké dina Puerto Rico tayalian masakan daging atawa lauk. Sazón dijieun tina siki Galinggem, jinten, siki katuncar, uyah, jeung tipung bawang bodas^[7]

Ubar tradisional

Siki galinggem mibanda tocotrienol , nyaéta anu susunan sanyawana mangpaatna pikeun antioksidan lemak larut, vitamin E. Numutkeun panalungtikan gizi éta bisa dimangpaatkeu pikeun antiangiogenic .^[8] [lain sumber data utama] henteu jiga kalapa sawit atawa paré, teu mibanda tokoferol , ku alatan ieu mangrupa sumber alami sanyawa tocotrienol kalawqan aktivitas antioksidan in vitro .

Di India tangkal galinggem kacatet kana salah sahiji tangkal anu dimangpaatkeun pikeun ubar tradisional^[9] sok sanajan kitu, panalungtikan ku jalan medis ngeunaan hasit galinggem tacan pernah aya catetanna.

Gallery

• Tangkal Galinggem meuhpeuy buah di Hyderabad, India

• Buah galinggem dina cupatna

• Siki Buah Galinggem

• Pentil Buah Galinggem General Emilio Aguinaldo, Cavite

• Kembang jeung buah galinggem

Dicutat Tina

Baca Ogé

• Van Wyk, Ben-Erik (2005). Food Plants of the World. Portland, Oregon: Timber Press, Inc. ISBN 0-88192-743-0

Uruku

Bixa orellana

Uruku (karaiñe'ẽ: achiote, lasioñe'ẽ: Bixa orellana) yvyramáta rusu hi’a omeẽva hykue pyata ñande ypykuéra oipurúva omosa’y hag̃ua hova pire.

Woukou (pye roukou) se yon plant. Li nan fanmi plant Bixaceæ. Non syantifik li se Bixa orellana L.

Grenn woukou te itilize pa pèp karayib nan penti sou po yo; kounye a yo itilize pou bay manje koulè.

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• Flè woukou

• Flè woukou

• Flè woukou

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• grenn woukou

• grenn woukou

• grenn woukou

• grenn woukou

• grenn woukou

• koulè woukou

• Ilistrasyon
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Istwa

Referans

Wè tou

Kèk lyen

• Potomitan, pòtay kreyòl

Bixa orellana

Āchiyōtl.

Āchiyōtl īxināch

வருகமஞ்சள், அல்லது மந்திரவஞ்சி (Bixa orellana, Lipstick tree) இது ஓர் புதர் போல் வளர்ந்து பூக்கும் தாவரம் ஆகும். இத்தாவரம் அமெரிக்காவின் வெப்ப மண்டல பகுதியில் அதிகமாகக் காணப்படுகிறது. இது ஒரு முலிகைத் தாவரம் ஆகும். இதன் சாயம் கொண்டு உதட்டுச் சாயம் செய்யவும், உடலில் மேல் பூச்சு பூசிக்கொள்ளவும் பயன்படுத்துகின்றனர். இவை தென் அமெரிக்கா, மத்திய அமெரிக்கா, மற்றும் கரிபியன் பகுதிகளில் கானப்படுகிறது. இத்தாவரம் இந்தியாவிலும் காணப்படுகிறது.

படத்தொகுப்பு

• இந்தியாவில் ஹைதராபாத்தில் எடுக்கப்பட்ட பழத்தின் தோற்றம்

• இந்தியாவில் எடுக்கப்பட்ட பழக்காட்சி

• விதை தெறித்த நெற்று

• In General Emilio Aguinaldo, Cavite

• பழம்

மேற்கோள்கள்

Bunga nin atsuwete

Mabarahibong bunga kan atsuwete

Atsuweteng tinanom

An atsuwete (Bixa orellana; Ingles, Annatto) sarong namumulang naranghang rekado asin pangkolor sa mga pagkakan hale sa mga pisog kan tinanom na atsuwete. Ini tal na tubo' sa mga ronang tropikal sa Mehiko abot Brasil. Ini nalahid nin kolor na giyaw o narangha sa mga luto, alagad, inuusar man sa pagtaong namit asin amyo. An hamyo kaini garo daa banggi paminta.

An kolor kaini naghahale sa mga pigmentong carotenoid (bixin asin norbixin) na nakukua sa malamulang mahalnas na patos kan mga pisog. An rekadong ini inaandam paagi nin pagrunot kan mga pisog sagkod na an mga ini magin galpong (pulbos) o pasta. Siring man, nahihiris an kolor asin namit paagi nin pagbuntog kan mga pisog sa mainit na tubig, lana o manteka, asin ta ini idinudugang sa linuluto.

Toltolan

Bixa orellana

Mo (Bixa orellana), sijeunèh bak kayèë ubit ngön manyang 2-8 m nyang meunè di Amirika tropis. Dat wareuna mirah/kunèng nyang na bak kulét aneukjih geungui keu wareuna bak mantega, kèju, dabeuëh manyeum, cèt gukèë, ngön gincu. Sila'én nibak nyan kulét bak kayèë nyoë jeuët geungui keu taloë. Aneuk mo nakeuh salah saboh dabeuëh nyang geungui lam aweuëh peuët plôh peuët.

Nè

Bixa orellana, also known as achiote, is a shrub native to Central America.^[3][4] Bixa orellana is grown in many countries worldwide.^[3]

The tree is best known as the source of annatto, a natural orange-red condiment (also called achiote or bijol) obtained from the waxy arils that cover its seeds.^[3][4] The ground seeds are widely used in traditional dishes in Central and South America, Mexico, and the Caribbean, such as cochinita pibil, chicken in achiote, caldo de olla, and nacatamal. Annatto and its extracts are also used as an industrial food coloring to add yellow or orange color to many products such as butter, cheese, margarine, ice creams, meats, and condiments.^[3] Some of the indigenous peoples of North, Central, and South American originally used the seeds to make red body paint and lipstick, as well as a spice.^[4] For this reason, the Bixa orellana is sometimes called the lipstick tree.^[3][4]

Etymology and common names

The name, Bixa orellana, was given by Linnaeus. The botanical genus name derives from the aboriginal Taíno word "bixa", while the specific epithet was derived in honor of the Amazon explorer Francisco de Orellana, an early explorer of the Amazon River.^[4][5] The name achiote derives from the Nahuatl word for the shrub, āchiotl [aːˈt͡ʃiot͡ɬ]. It may also be referred to as aploppas, or by its original Tupi name uruku, urucu or urucum ("red color"), which is also used for the body paint prepared from its seeds.^[3] Colloquial names include bija, roucou, orellana, annatto, achiote, and many other names used regionally.^[3] The nickname, "lipstick tree", derived from use of the dye as a cosmetic.^[4]

Description

Bixa orellana is a perennial, tall shrub that can reach 6–10 m (20–33 ft) high.^[3][4][6] It bears clusters of 5 cm (2 in) bright white or pink flowers, resembling single wild roses, that appear at the tips of the branches.^[3] The fruits of the Bixa orellana are globular, ovoid capsules arranged in clusters resembling spiky looking red-brown seed pods covered in soft spines.^[3] Each capsule, or pod, contains 30–45 cone-shaped seeds covered in a thin waxy blood-red aril.^[3] When fully mature, the pod dries, hardens, and splits open, thereby exposing the seeds.^[3]

The shrub is most well known as the source of the red-orange annatto pigment. The pigment is derived from the pericarp (the waxy aril layer that covers the seeds) of the Bixa orellana fruit.^[3][4] The red-orange annatto dye is rich in the carotenoid pigments, 80% which consists of bixin (the red pigment) and norbixin or orelline (the yellow pigment).^[3][7][8] Annatto oil contains tocotrienols, beta-carotene, essential oils, saturated and unsaturated fatty acids, flavonoids, and vitamin C.^[9]

Distribution

Although the exact origin of Bixa orellana is unknown, it is native to northern South America and the Central American tropics: "it is said to be indigenous by Seemann on the northwest coast of Mexico and Panama, by Triana in New Granada, by Meyer in Dutch Guiana, and by Piso and Claussen in Brazil".^[4] Additionally, Bixa orellana is found in substantial wild and cultivated acreages from Mexico to Ecuador, Brazil, and Bolivia.^[3] Although an invasive species, it is cultivated in many world regions.^[3]

During the 16th and 17th centuries, the annatto dye was distributed to Southeast Asia, Africa, the Caribbean, Hawaii and southeastern North America in tropical and subtropical regions through trading exchanges.^[3][4] It became cultivated in tropical regions of Asia, such as India, Sri Lanka, and Java mainly for the dye which the seeds yield.^[3]

Cultivation

Achiote flower

Mature achiote pods, showing the red seeds

Bixa orellana grows easily in subtropical to tropical climates, in frost-free regions sheltered from cool winds.^[3] It prefers year-round moisture, good drainage, and moderately fertile soil in full sun or partial shade. It can be propagated from seed and cuttings. Cutting-grown plants flower at a younger age than seedlings.^[10]

The main commercial producers of B. orellana are countries in Latin America (specifically Peru, Brazil and Mexico), which constitute 60% of total world production followed by Africa (27% of total world production) and Asia (12% of total world production).^[11] Production statistics are not usually available and would not provide a reliable guide to international trade, since many of the producing countries use significant quantities domestically (e.g., Brazil is a large producer and consumer, needing additional imports). Annual world production of dried annatto seed at the beginning of the 21st century was estimated at about 10,000 tons, of which 7,000 tons enter international trade. Peru is the largest exporter of annatto seed, annually about 4,000 tons; Brazil the largest producer, with about 5,000 tons. Kenya exports annually about 1,500 tons annatto seed and extracts and is the second-largest exporter, after Peru. Côte d'Ivoire and Angola are also exporters.^[12]

Industrial uses

Oil of Bixa orellana

Before synthetic dyes revolutionized industry, Bixa orellana (which is the only plant to produce the pigment bixin)^[13] was planted commercially. The pigment is extracted from the pericarp of the seeds through use of alkaline water, vegetable oil, or organic solvents.^[3][7]

The annatto pigment has global economic significance, as it is one of the most widely used natural dyes to color food, cosmetics and pharmaceutical products. It is used commonly in foods because the coloring does not alter the flavor and is not toxic.^[4] It is mainly used to dye ice cream, meats, dairy products (cheeses, butter and margarine) and condiments.^[3][4] Cosmetic products include lipstick, hair coloring products, nail polish, soaps, lacquers and paints.^[4]

Culinary uses

Ground Bixa orellana seeds are often mixed with other seeds or spices to form a paste or powder for culinary uses in Latin American, Jamaican, Chamorro, and Filipino cuisines. The seeds are heated in oil or lard to extract their dye and flavor for use in dishes and processed foods such as cheese, butter, soup, gravy, sauces, cured meats, and other items. The seeds impart a subtle flavor and aroma and a yellow to reddish-orange color to food.

A condiment called sazón is commonly used in Spanish, Latin American, and Caribbean cuisine for meats and fish. The Spanish word sazón means "season" or "seasoning". Sazón is made with ground Bixa orellana seeds and packaged into small, disposable foil packets for easy use. Additionally, cumin, coriander seeds, salt, and garlic powder are included in these sazón condiment packets.^[14] On Spanish-speaking Caribbean islands, the annatto pigment is also used to make yellow rice and is sometimes added to sofrito.^[14] Additionally, in the French Caribbean, it is added to a fish or pork stew called blaff.^[14]

In Brazil, a powder known as colorau or colorífico is made from the ground seeds combined with filler seeds like maize. This powder is similar to and sometimes replaces paprika.^[15] In Nicaragua, the most common way achiote is used in their cuisine and dishes is in the form of a paste. It is used in many national dishes,^[16] such as chancho con yuca, nacatamal, and fritanga. The Yucatecan condiment called recado rojo, or "achiote paste", is made from ground Bixa orellana seeds combined with other spices and is a mainstay in Mexican and Belizean cuisines.^[17]

Traditional uses

One major traditional use of the Bixa orellana plant was for body, face, and hair paint among various tribes and ancient civilizations either for decorative purposes or as omens to ward off evil spirits and illnesses.^[4][18] It has been reported to be used by Brazilian native tribes, the native Taínos in Puerto Rico, the Tsáchila of Ecuador and different Amazonian tribes.^[4][18][19] As a result of the Spanish Conquest, the Bixa orellana was introduced to peoples like the Aztecs, Incas and Mochicas, who showed evidence of later use.^[18] The Aztecs also apparently used the annatto pigment as red ink for manuscript painting in the 16th century.^[4][19]

Bixa orellana is used in traditional medicine.^[4][7] The tree has been used in Ayurveda, the folk medicine practices of India, where different parts of the plant are thought to be useful as therapy.^[20]

The plant is valued for its stem fiber to make rope mats and for the adhesive gum.^[21][22][23]

Gallery

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  With fruits in Hyderabad, India

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  Fruit in Hyderabad, India

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  Split seed pod

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  Seed pod closeup

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  Fruit

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  Bixa orellana - MHNT

References

Bikso orelana (latine Bixa orellana) estas biologia specio de dukotiledonaj plantoj el la genro de biksoj (Bixa), el la familio de Biksacoj (Bixaceae) kaj el la klaso de malvaloj (Malvales). Plantoj de la specioj hejmas en la tropika zono de Sudameriko, aparte en ties centra parto Amazonio, sed nuntempe ankaŭ portiĝis al Sudorienta Azio kaj tie same multe disvastiĝis.

La plantoj produktas intense ruĝan laktosukon, kaj ankaŭ la plantaj semoj, krom esti uzataj kiel spico, utiliĝas kiel kosmetika farbilo. La indiĝenoj de Amazonio tradicie uzas la farbon kiel natura kolorigilo en nutraĵoj, kosmetike por kolorigo de haŭto kaj hararo - pro spiritismaj celoj, protekte kontraŭ insektoj kaj kontraŭ sunradiado. Nuntempe ĝi ankaŭ indistrie uzatas en produktado de lipoŝminko.

La folioj samkiel la semoj krome ankaŭ konsideratas bona kuracilo kontraŭ bronkito kaj konjunktivito. En Usono kontraŭinflama kuracilo el la semoj produktiĝas ekde la jaro 1998.

Frutos de Bixa orellana

El achiote,^[1]​ urucú voz guaraní, rocú, onoto, bija o benis (Bixa orellana) es una especie botánica arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en México, República Dominicana, América Central, Colombia, Ecuador, Venezuela, Perú y Bolivia desde la época precolombina. En Paraguay crece en forma espontánea en el sotobosque nativo. De su fruto se obtiene la especia homónima, empleada como colorante y condimento en la comida popular. En México recibe también el nombre común de acotillo.^[1]​

Otras denominaciones populares

En la cultura lusófona, se le llama también açafroa (ya que por ser muy colorante recuerda en algo al azafrán aunque el verdadero azafrán da color amarillo) y también colorau (es decir, «colorado» con el significado de ‘rojo’).

Foto de la flor y el fruto del achiote (Bixa orellana).

Descripción

Es un arbusto perenne de 2 hasta 5 m de altura, con copa baja y extendida, tallo pardo, que ramifica a poca altura del terreno; hojas simples, grandes, de 6-27 × 4-19 cm, con base redondeada o subtruncada, verdosas claras, persistentes, alternas, de márgenes lisos, cordadas, de largos pecíolos, delgados, glabros, de 3-8 cm de largo, engrosados en los extremos; flores en ramilletes terminales de panículas de 5-10 cm de longitud, con pelos glandulares, hermafroditas, azules a rosadas según variedades, flores de 3-6 cm de diámetro, en pedicelos de 7-16 mm de largo, y una cara de glándulas arriba del cáliz, este con sépalos anchos, ovados a orbiculares, de 1-2 cm de largo, caducos; corola de pétalos muy obovados, de 1-2 cm de largo, rosados a amarillos; muchos estambres, y anteras violáceas. Florece escalonadamente, comenzando por los capullos terminales.

El fruto es una cápsula roja, de 2 a 6 cm de largo, con pelos gruesos espinosos, dehiscente, verdosa clara a morada (según variedades), que al madurar pasa a pardo rojizo oscuro. En cada valva hay semillas en número variable (10-50, en relación con el tamaño capsular). La semilla es comprimida, de 5 mm de largo, con tegumento recubierto de una sustancia viscosa rojiza baja.^[2]​

Ecología

Soporta temperaturas de 20 a 35 °C, y, en altitud, de 100 a 1500 m s. n. m. (metros sobre el nivel del mar), aunque crece mucho mejor en zonas bajas, de no más de 500 m s. n. m., sin heladas, y con lluvias anuales de 1000 a 1500.

Taxonomía

Bixa orellana fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 512. 1753.^[3]​

Etimología

La palabra «achiote» es una castellanización del náhuatl achiotl, que significa ‘grano’ o ‘semilla’.^[4]​ La etimología del nombre binomial corresponde a bixa, latinización del portugués bixa; orellana, dedicado al explorador español Francisco de Orellana (1490-1546). Bija era el nombre dado al tinte vino tinto obtenido de esta planta, en las comunidades Pijaos de Colombia.

El otro nombre por el cual es muy conocido en Paraguay y Bolivia es urucú (palabra que procede tanto del guaraní como del tupí uru-ku, o, también, urucum: ‘rojo’).

Sinonimia

• Bixa acuminata Bojer
• Bixa americana Poir.
• Bixa odorata Ruiz & Pav. ex G.Don
• Bixa orellana var. leiocarpa (Kuntze) Standl. & L.O.Williams
• Bixa platycarpa Ruiz & Pav. ex G. Don
• Bixa purpurea^[5]​
• Bixa tinctoria Salisb.
• Bixa upatensis Ram.Goyena
• Bixa urucurana Willd.
• Orellana americana (Poir.) Kuntze
• Orellana americana var. leiocarpa Kuntze
• Orellana orellana (L.) Kuntze^[6]​

Importancia económica y cultural

Frutos abiertos de achiote con las semillas en su interior.

La superficie de su semilla tiene una cubierta resinosa y aceitosa que contiene un pigmento, conocido como annatto, formado fundamentalmente por bixina y otros apocarotenoides.^[5]​ Este pigmento es usado como afrodisíaco y colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloración de quesos como el cheddar o tipo americano o el Mimolette, de margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica, el Caribe y también en Filipinas, tanto como colorante como saborizante. Comúnmente utilizado en la cocina cubana con el nombre de bijol en todo tipo de arroz amarillo, sopas y guisos.^[7]​ En la hallaca, plato típico venezolano de la Navidad, constituye un ingrediente imprescindible. Es frecuente que en Bolivia se utilice (con el nombre de urucú) para edulcorar al locro llamado locro carretero. También se usa como condimento y colorante, formando parte de la cocina yucateca como la cochinita pibil y el Mukbil pollo, entre otros platillos. Es un condimento que fue muy utilizado por los mayas, extendiéndose su uso a prácticamente toda la América, a las Islas Canarias y al Sudeste Asiático, donde también es usado como ingrediente de la gastronomía regional. Gracias a su intenso sabor, también es muy común machacar las semillas para dar lugar a la pasta de achiote, que aporta un sabor muy intenso añadida a una salsa o carne.^[8]​

En el Perú es el condimento principal del famoso plato llamado «pollada», el achiote aporta el típico color rojizo al platillo, es usado en diferentes regiones del país.

Los pueblos originarios de Centro y Sudamérica lo utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos. El código del colorante es E160b.

Propiedades medicinales

Valle de achiote en la Reserva Nacional Allpahuayo Mishana en Perú.

Se le atribuyen diferentes propiedades terapéuticas: antiagregante plaquetario,^[5]​ astringente, antiséptico, emoliente, antibiótico,^[5]​ antiparasitario,^[5]​ antioxidante,^[5]​ expectorante, cicatrizante,^[5]​ febrífugo, estomáquico, antidisentérico, diurético, antigonorreico, purgante, desinflamatorio, hipoglicemiante^[5]​ e hipolipemiante.^[5]​

Se usa contra dolores de cabeza, neuralgias, irritación, asma, inflamaciones, excoriaciones, disnea y pleuresia^[9]​

La semilla molida es utilizada para tratar sarampión, viruela, afecciones estomacales, enfermedades del riñón, disentería y febrífugo, astringente y ligero purgante.

La pulpa se usa en quemaduras y ampollas.

Las hojas actúan contra malestares de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales, inflamaciones dérmicas y vaginales, fiebre, hipertensión, vómitos sanguíneos, diarrea, hemorroides, anginas, abscesos, cefalalgia, infecciones de la piel y conjuntivitis.

Machacadas o hervidas son consumidas para controlar vómitos, como antídoto contra la intoxicación por el consumo de yuca brava que contiene ácido cianhídrico.

La infusión de las hojas es usada por las mujeres para lavados vaginales y es muy eficaz en el control de inflamaciones producidas por hongos y bacterias.

Los frutos y semillas en infusión controlan el dolor de cabeza. También tiene propiedades cicatrizantes.

El extracto seco o la infusión de las hojas se usa mucho para controlar y curar la prostatitis, dolencia que suele degenerar en cáncer de próstata.

Se le había atribuido la propiedad de mejorar la hiperplasia prostática. Pero según un ensayo clínico controlado en 68 pacientes, esta planta tenía el mismo efecto del placebo para reducir los síntomas del tracto urinario bajo, asociados con hiperplasia benigna de la próstata, incluyendo el volumen prostático, residuo postmiccional y flujo urinario máximo.^[10]​

Aceite de achiote

Aceite de achiote.

El aceite obtenido es rico en tocotrienoles, betacaroteno, aceite esencial, aceite fijo, ácidos grasos saturados e insaturados, flavonoides y vitamina C.^[11]​

Se emplea de varias formas cosméticas, en las que desea tomar ventaja de las características del aceite de achiote. Se incorpora con facilidad en las cremas, lociones cremosas, protector solar, bálsamos labiales. Los efectos son reestructurar el cabello y ayudar a proteger contra los rayos ultravioletas.^[12]​

La obtención de aceite con una alta actividad antioxidante y el colesterol de bajada, que puede ser utilizado en los suplementos nutricionales y cosméticos.^[11]​

Nombres comunes

A continuación se muestra una lista de los nombres comunes con los que se conoce a Bixa orellana en diversas regiones:

• En Colombia: Abujo, achiote, amarillo, achiote amarillo, achiote de cholo, achiote pepa roja, achiote rojo, achiote verde, achiote de monte, achiotillo, achitillo, achote amarillo, achote colorado, achote de monte, achote desmonte^[13]​
• En Nicaragua: Achiote de monte, achote de monte, achiotillo^[14]​
• Acanguarica (Méx.^[15]​)
• Achihuiti (Perú^[16]​)
• Achi-ol (Méx.^[15]​)
• Achiote (C. R.,^[14]​ E. S.,^[14]​ Guat.,^[14]​ Hond.,^[14]​ Méx.,^[15]​ Nic.,^[14]​ Pan.,^[14]​ Perú,^[16]​ Urug.,^[17]​^[18]​ Puerto Rico^[7]​)
• Achiotec^[5]​
• Achiotillo (Méx.,^[15]​)
• Achiotl (Méx.^[15]​)
• Achote (C. R.,^[19]​ Ec., Méx.,^[15]​ Nic.,^[14]​ Pan.,^[14]​ Perú,^[16]​^[18]​)
• Achote amarillo (Perú^[16]​)
• Achotillo (C. R.^[19]​)
• Achut (Méx.^[15]​)
• Anate (Perú,^[16]​^[18]​)
• Anatto (Arg.,^[20]​ C. R.,^[19]​ Pan.^[14]​)
• Annatto^[5]​
• Anoto (Col.^[13]​)
• Apijiri (Perú^[16]​)
• Apisiri (Perú^[16]​)
• Atase (Perú^[16]​)
• Auaú (Méx.^[15]​)
• Axiote
• Azafrán de la tierra (Urug.^[17]​)
• Bia (Méx.^[15]​)
• Bicha (Col.,^[13]​ C. R.^[19]​)
• Bija (Cuba.,^[7]​) Col.,^[13]​ C. R.,^[19]​ R. D.,^[21]​ Esp.,^[22]​^[18]​)
• Bijo (Col.^[13]​)
• Bijol (Cuba.,^[7]​)
• Biza (Col.^[13]​)
• Blanco (Perú^[16]​)
• Bosh (Méx.^[15]​)
• Cacicuto (^[18]​)
• Chancuarica (Méx.^[15]​)
• Changerica^[5]​
• Color (Col.^[13]​)
• Colorado (Perú^[16]​)
• Cuajachote (E. S.^[23]​)
• Huantura (Perú^[16]​)
• Ipak (Perú^[16]​)
• Ipiácu (Perú^[16]​)
• Kachapo (Perú^[16]​)
• Kuro grie (Pan.^[14]​)
• Masce (Perú^[16]​)
• Maxe pototsi (Perú^[16]​)
• Onote (Col.^[13]​)
• Onoto (Col.,^[13]​ C. R.,^[19]​^[18]​ Ven.^[13]​)
• Orellana^[5]​
• Ornato (Méx.^[15]​)
• Pamuca (Méx.^[15]​)
• Potsote (Perú^[16]​)
• Puchote (Perú^[16]​)
• Puchoti (Perú^[16]​)
• Rocú (^[18]​)
• Roncón
• Roucou (Arg.^[20]​)
• Rucu (Arg.^[24]​)
• Sacha achote (Perú^[16]​)
• Shambre (Perú^[16]​)
• Shambu (Perú^[16]​)
• Shambu huayo (Perú^[16]​)
• Shambu quiru (Perú^[16]​)
• Shambu shambu (Perú^[16]​)
• Uchuviá (Méx.^[15]​)
• Uruca (Méx.^[15]​)
• Urucú (Paraguay, Arg.,^[20]​ C. R.,^[19]​^[18]​ Bolivia)
• Urucúm (Brasil)^[5]​
• Ururú (^[18]​)
• Vija (Col.^[13]​)
• Yetsep (Perú^[16]​)
• Yrucú (Arg.^[20]​)

Galería de imágenes

• Bixa orellana con frutas en Hyderabad, India.

• Bixa orellana con frutas.

• Fruto de Bixa orellana.

• Fruto seco de Bixa orellana.

• Rama con fruto de Bixa orellana mostrando la vaina de la semilla.

• Conjunto de vainas de semillas de Bixa orellana.

• Vaina de una semilla partida.

• Mitad de la vaina de una semilla mostrando las semillas interiores.

• Bixa orellana, espécimen de museo.

Véase también

• Achiote (pigmento)
• Terminología descriptiva de las plantas
• Anexo:Cronología de la botánica
• Historia de la botánica

Referencias

Bixa orellana

Annatto (Bixa orellana) on Karibianmeren saarilta kotoisin oleva pensas, jonka piikikäs hedelmä on sydämenmuotoinen. Hedelmän sisällä on noin 50 pyramidin muotoista tiilenpunaista siementä. Mayaintiaanit ovat käyttäneet annatton siemeniä värjäykseen jo varhain, ja etenkin sotamaalaus tehtiin usein juuri tällä ”tulen värillä”. Siemenet maistuvat hieman pippurilta, joskin jälkimaussa on muskottimainen aromi.

Espanjalaiset veivät mausteen Filippiineille, missä sitä käytetään runsaasti erilaisissa paikallisissa ruoissa. Annattopensaan hedelmän kuoresta tehdään oranssia väriä, jota käytetään erilaisten juustojen värjäämiseen.^[3] Esimerkiksi Munster, punainen Leicester ja punainen Cheshire on värjätty annaton kuoresta saadulla värillä. Siementen punainen väri tarttuu öljyyn tai veteen helposti, kun annattoa haudutetaan jonkin aikaa nesteessä. Pigmentin tartuttua öljyyn tai veteen siemenet siivilöidään pois. Väriä voidaan käyttää monien eri ruokien värjäämiseen. Esimerkiksi osa riisistä voidaan valmistaa niin, että se keitetään värjätyssä vedessä. Sekoittamalla valkoinen ja punainen riisi keskenään saadaan näyttävä ”juhlariisi”.

Annatton elintarvikkeissa käytettävä E-koodi on E 160b ja sen hyväksyttävä päivittäinen enimmäissaanti (ADI) on 0,065 mg/kg/vrk.

Annattopensas.

Annatton siemenkotia.

Annatton kukka.

Lähteet

Aiheesta muualla

• Elintarviketurvallisuusvirasto (EVIRA): E160b - Annatto, biksiini, norbiksiini
• Virtual Herbarium: Bixa orellana (englanniksi)
• United States Department of Agriculture (USDA): Bixa orellana (englanniksi)
• Flora of China: Bixa orellana (englanniksi)
• Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Bixa orellana (englanniksi)
• Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Bixa orellana (annatto) (englanniksi)
• Gernot Katzer's spice pages: Annatto (Bixa orellana) (englanniksi)

Bixa orellana

Le roucouyer (Bixa orellana L., 1753) est une espèce d'arbres ou d'arbustes de la famille des Bixaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud. Ses fleurs sont roses et il donne des fruits rouges à épines, remplis de graines, rouges elles aussi. L’enveloppe de celles-ci donne une teinture appelée roucou.

La graine du roucouyer^[1], n'est pas consommée par elle-même. Elle est récoltée puis séchée pour en extraire la cire qui entoure les graines, très riche en caroténoïdes. Par métonymie, le terme roucou peut désigner aussi bien l’arbre, la graine ou la teinture, suivant le contexte.

Le roucou utilisé en alimentation, est un puissant colorant, et aussi un condiment, à la saveur légère de muscade poivrée^{[n 1]}.

Étymologie

Linné a nommé l’espèce Bixa orellana dans Species Plantarum ^[2], 1753

Le nom de genre Bixa viendrait de « bija » nom vernaculaire de la plante en Amérique du sud et aux Antilles.

L'épithète spécifique orellana a été donné en hommage au navigateur et explorateur espagnol du XVI^e siècle Francisco de Orellana, qui nomma le fleuve Amazone.

En français, le terme roucou est un emprunt aux langues tupi-guarani urucú, rucú.

Dénominations locales

Dans les Caraïbes anglophones, le roucou se nomme lipstick tree^[3] mais dans le Royaume Uni, achiote.

Dans les Caraïbes hispanophones, il est nommé achiote nom tiré du nahuatl (au Mexique, au Nicaragua, en Bolivie, en Colombie, au Pérou, en Équateur), onoto (au Venezuela).

En Guyane, il se nomme rocou, roucou. Au Brésil, il est appelé urucum, urucu, "colorau".

Description

Le Bixa orellana est un arbuste ou un petit arbre, à feuillage persistant, de 2–5 m voir 10 m de hauteur. Les rameaux sont bruns et densément couverts de poils glanduleux rouge-brun.

La feuille, portée par un pétiole de 2,5 à 5 cm, comporte un limbe dont la face inférieure est vert pâle, la face supérieure vert foncé, de forme cordée-ovale ou triangulaire-ovale, de 10–25 cm de long sur 5–13 cm de large, à 5 nervures palmées, à base arrondie ou subtronquée, marge entière et apex acuminé^[4].

L’inflorescence est une panicule robuste, de 5–10 cm de long, densément écailleuse brun-rouge et à poils glanduleux.

La fleur de 4–5 cm de diamètre, est portée par un pédicelle de 4–12 mm ; les sépales obovales, sont brun-rouge, densément écailleux ; les 5 pétales rose vif, mauves ou blancs veinés de rouge pâle sont étalés autour de nombreuses étamines à anthères jaunes^[4]. Aux Antilles, la floraison a lieu de février à avril puis en novembre^[3].

Le fruit est une capsule d’un rouge intense, subglobuleuse ou ovoïde, légèrement comprimée latéralement, de 2–4,5 cm de long, généralement densément épineuse brun-violet, avec des épines molles de 1–2 cm de long, contenant de 10 à 50 graines^[5] rouge-brun, de 4–5 mm, engluées dans une sorte de pulpe rouge vif.

• Rameau fleuri

• Fleur

• Fruits: capsules épineuses, rouges

• Capsule ouvertes exposant ses graines rouges

Distribution

Le roucouyer est originaire d’Amérique du Sud, probablement d’une région qui s’étend entre les Guyanes et le territoire de Bahia (dans le sud du Nordeste du Brésil)^[6].

L’espèce fut introduite aux Antilles lors des migrations arawaks et caraïbes. Elle fut cultivée comme plante tinctoriale jusqu’à la fin du XIX^e siècle dans les Petites Antilles puis fut abandonné lors de l’apparition des matières colorantes synthétiques^[3].

L’espèce est cultivée dans les régions tropicales. Elle est cultivée dans l’Asie du Sud-est, où elle a été introduite depuis Acapulco au XVII^e siècle. Elle est exploitée en Amérique du Sud et Centrale mais aussi en Afrique de l’Est^[7].

Histoire

Découverte du Brésil: débarquement de Pedro Alvares Cabral à Porto Seguro sur la côte du nord-est du Brésil, avril 1500

La première description du roucou se trouve dans une lettre adressée par l’écrivain Pero Vaz de Caminha à son suzerain le 1^er mai 1500. Il eut l’opportunité de participer au voyage de l’amiral Pedro Álvares Cabral vers Calicut (en Inde) qui avant d’aller vers l’Afrique, se dirigea vers le sud-ouest et fut ainsi le premier à atteindre l’actuel Brésil, sur sa côte du nord-est, où il mouilla dans un port naturel qu’il nomma Porto Seguro (« port sûr »). Il écrit:

Un Indien « portait son arc et ses flèches et il était peint d’une teinture rouge sur la poitrine, le dos, les hanches, les cuisses et les jambes jusqu’en bas, mais les flancs, le ventre et l’estomac avaient leur couleur naturelle ; et cette teinture naturelle était telle que l’eau ne l’attaquait ni ne l’effaçait : au contraire elle était plus rouge au sortir de l’eau » (Lettre de Pero Vaz de Caminha sur la découverte du Brésil^[6], 1500).

L’origine de cette couleur est donnée plus loin :

« Certains tenaient des bogues vertes qui, à leur couleur, semblaient provenir de châtaigniers, sauf que celles-ci étaient bien plus petites et qu’elles étaient pleines de petits grains rouges qui, lorsqu’on les écrasait entre les doigts, donnaient une teinture très rouge, celle dont ils étaient enduits » (Lettre de Pero Vaz)

Les tribus que l’amiral Cabral rencontra étaient des Tupiniquim. Outre les peintures corporelles rituelles, ces Indiens du Brésil, se servaient du roucou pour teindre des poteries d’argile, éloigner les insectes, colorer et assaisonner certains mets, soigner les bronchites et les brûlures. La poudre était aussi consommée comme aphrodisiaque^[6].

Les Portugais exportèrent le roucou vers l’Europe où elle fut connue sous le nom de « terre oriane ». Elle servait à peindre les parquets et à teindre des tissus de soie et de coton. Mais le procédé fut abandonné car la couleur passait sous l’effet de l’exposition à la lumière.

Composition nutritionnelle

Les valeurs nutritionnelles de 100 g de graine de roucou sont résumées dans la table ci-contre^[8].

Les graines de Bixa orellana constituent une source significative de minéraux, en particulier de calcium. L’emploie de roucou comme colorant alimentaire renforce donc l’apport en minéraux de l’aliment.

Elles sont considérablement plus riche en bêta-carotène que les carottes. Selon les tables Ciqual, la carotte crue contient 8,29 mg pour 100 g soit 380 fois moins que le roucou^[9].

Le roucou possède une très forte teneur en vitamine E, et contient beaucoup de sélénium, magnésium et calcium.

Composés phytochimiques et propriétés pharmacologiques

Il existe de nombreux constituants chimiques, notamment des caroténoïdes, des apocaroténoïdes, des stérols, des composés aliphatiques, des monoterpènes et des sesquiterpènes, des triterpénoïdes et d'autres composés divers qui ont été identifiés et isolés principalement à partir des graines, des téguments et des feuilles de Bixa orellana^[5].

Bixine

Deux composants importants d’extraits de roucou sont la bixine soluble dans l’huile et la norbixine hydrosoluble. La bixine est relativement stable à la chaleur et à la lumière^[7]. Elle existe sous deux conformations stéréochimiques : cis-bixine et trans-bixine. La cis-bixine passablement est insoluble dans les huiles végétales, la trans-bixine est plus stable, soluble dans les huiles végétales, et manifeste une couleur rouge en solution^[10]. La forme cis-bixine est la forme dominante.

La bixine est le principal composé caroténoïde présent dans le tégument de la graine de B. orellana. En plus de la bixine et de la norbixine, il a été identifié du β-carotène, de la cryptoxanthine, de la lutéine , de la zéaxanthine et de la méthyl bixine à partir des graines par chromatographie.

L'effet le plus documenté de la bixine en médecine est son activité antioxydante. Des expériences in vitro ont montré que les extraits de graines ont une grande capacité à piéger les espèces réactives de l'oxygène (ROS), qui sont corrélées à la concentration de bixine dans les extraits^[11].

Il pourrait avoir des propriétés^[5] :

• antigénotoxiques^[12],[10] ;
• antimutagènes^[12] ;
• protecteur contre le stress oxydatif^[12],[13].

Une étude effectuée sur des rats ne met aucune toxicité en évidence.^[14].

Utilisations

Rituel

Les autochtones d'Amérique du Sud et des îles Caraïbes s'en servent comme pigment pour leurs peintures corporelles ou comme aromate.

Médecine traditionnelle

La médecine traditionnelle lui prête de nombreuses vertus curatives. Dans les Caraïbes, les feuilles sont réputées « rafraîchissantes » et sont employées contre diverses « inflammations », notamment angine et bronchite. L’infusion des graines est utilisée comme fébrifuge. La poudre de la graine est utilisée contre l’asthme et comme emménagogue^[3]

En Guyane, la décoction des feuilles est donnée contre les vomissements^[3].

Dans le sud du Mexique, il est utilisé contre la variole et d’autres éruptions cutanées et contre des troubles digestifs (diarrhées, douleurs abdominales, indigestion et dysenterie)^[10].

Le roucou sert aussi de crème solaire naturelle et permet d'éviter les piqûres d'insectes.

Il fait partie des ingrédients du tascalate, une boisson chocolatée du Chiapas au Mexique.

Colorant naturel

Mimolette vieille colorée au roucou

Le roucou est actuellement utilisé comme colorant alimentaire (code européen E160b), ainsi que la bixine qu'il contient et dont un autre colorant, la norbixine, est dérivé chimiquement.

pâte de roucou et textiles colorés au roucou.

Certains fromages tels que la boulette d'Avesnes, la mimolette, le cheddar, l'edam, le Rouy ou le Red Leicester, lui doivent leur couleur orangée, de même que les biscuits à l'orange Chamonix^[15]. La croûte de certains livarots et reblochons^[16],[17] est également lavée avec du roucou. Le colorant est aussi utilisé avec les produits de la boulangerie et les desserts à la crème etc.

Traditionnellement, il sert aussi à teindre les filets de haddock. C'est aussi un des ingrédients du recado rojo, une sauce pimentée mexicaine.

Notes

Références

Voir aussi

Bixa orellana je vrsta grmlja ili stabala iz tropskih krajeva Srednje i Južne Amerike, koja je poznata po boji (annatto), koja se dobija iz njenoga voća.

Ova vrsta se prema nekim znanstvenicima, dijeli u više vrsta. Raste i u vrtovima izvan svoga prirodnoga areala.

Bixa orellana je do 6 metara visoki grm ili rijetko do 10 metara visoko stablo. Mlade grančice su crvenkasto - smeđe. Listovi su raspoređeni naizmjenično, mali su i srcolika oblika.

Cvijeće je ružičaste ili rijetko bijele boje. Cvjetovi su promjera pet centimetara s pet lapova i pet latica te mnogo prašnika. Plodovi su do 4 cm dugi, crveni, jajoliki i prekriveni mekanim vlaknima. Plodovi imaju i do 50 sjemenki.

Mesnati aril je annatto, koji je jarko crvene boje. Ova boja koristi se za proizvodnju ruževa za usne, sapuna i dr. Također od biljke se dobiva i žuta boja. Ima šifru E160. Topiva je u mastima, dobiva se ekstrakcijom ovoga tropskog voća. Dodaje se mlijeku, siru i drugim mliječnim proizvodima te u pekarske proizvode. Koristi se i u Hrvatskoj.^[1]

Indijanci iz tropske Amerike koristili su ovu boju za bojenje kože, a nazivali su je uruku. Takvu skupinu Indijanaca naslikao je Francisco de Orellana 1541., na svojem putovanju kroz Južnu Ameriku. Kasnije je biljka nazvana po njemu.

Galerija

• Cvijet

• Cvjetovi, plodovi i lišće

• Prerezan plod i sjemenke

• Plodovi

Izvori

Bixa orellana je štom abo kerk ze swójby (Bixaceae).