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Brassica oleracea var. italica

西蘭花 ( Chinese )

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西兰花学名Brassica oleracea var. italica英语:Broccoli),又稱青花菜綠花菜、菜花花菜綠花椰百加利(一些海外的中國餐館所用音譯),是一種蔬菜。西兰花源於意大利,和花椰菜結球甘藍翠綠花椰菜英语broccoflower同為甘藍的變種。因产自西方,与同属甘蓝变种的芥藍味道极其相似,而又像其花朵得名西兰花,也因像青绿色菜花而得名綠菜花。

營養及食疗價值

生青花菜(可食用部分)每100 g(3.5 oz)食物營養值
141 kJ(34 kcal)
6.64 g
1.7 g膳食纖維 2.6 g
0.37 g
2.82 g
維生素維生素A equiv.
(4%)
31 μg
(3%)
361 μg
1403 μg
硫胺(維生素B1
(6%)
0.071 mg核黃素(維生素B2
(10%)
0.117 mg菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.639 mg
(11%)
0.573 mg吡哆醇維生素B6
(13%)
0.175 mg葉酸(維生素B9
(16%)
63 μg維生素C
(107%)
89.2 mg維生素E
(5%)
0.78 mg維生素K
(97%)
101.6 μg 膳食礦物質
(5%)
47 mg
(6%)
0.73 mg
(6%)
21 mg
(10%)
0.21 mg
(9%)
66 mg
(7%)
316 mg
(2%)
33 mg
(4%)
0.41 mg 其他成分 89.3 g
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

西蘭花富含豐富維生素C和膳食纖維,還含有具強效抗癌性能的多種營養成分,如二吲哚甲烷和少量。每100西蘭花就含有89.2毫克的維他命C。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質,對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器,具有抗病毒,抗細菌和抗腫瘤活性作用。西蘭花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物,它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[1],經由芥子酶(Myrosinase)轉化成蘿蔔硫素,然而芥子酶為熱不安定性,高溫烹煮會破壞活性,進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出,西兰花嫩芽内含有异硫氰酸酯,其能有效抑制幽门螺杆菌生长,进而间接抑制致胃炎胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。西兰花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高[2]

西蘭花苗(英文: Baby Broccoli) 含有豐富的黑芥子酶,如果西蘭花粉與西蘭花苗同時食用,那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。 科學家表示,如果西蘭花及西蘭花乾粉與西蘭花苗一起食用,西蘭花苗中所含的黑芥子酶可促進西蘭花中蘿蔔硫素的形成和吸收,西蘭花抗癌功效就會增加一倍。[3]

参考來源

 src= 维基共享资源中相关的多媒体资源:西蘭花  src= 维基物种中的分类信息:西蘭花
引用
  1. ^ [1]国家动物科学与动物医学共享中心
  2. ^ [2]幽门螺杆菌被西兰花“打败” 《健康报》2009.04.20
  3. ^ 陳宗倫. 研究稱西蘭花與西蘭花苗同食抗癌功效翻倍. 新浪全球新聞.
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參考链接

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西蘭花: Brief Summary ( Chinese )

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西兰花(学名:Brassica oleracea var. italica,英语:Broccoli),又稱青花菜、綠花菜、菜花、花菜、綠花椰、百加利(一些海外的中國餐館所用音譯),是一種蔬菜。西兰花源於意大利,和花椰菜結球甘藍翠綠花椰菜(英语:broccoflower)同為甘藍的變種。因产自西方,与同属甘蓝变种的芥藍味道极其相似,而又像其花朵得名西兰花,也因像青绿色菜花而得名綠菜花。

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