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Ipomoea batatas is a productive and adaptable crop. Its tubers are an important source of food, starch, and raw material for producing alcohol. The stems and leaves can be used as livestock forage. In ancient Chinese texts, the name now used for "sweet potato" refers to Dioscorea alata Linnaeus, and not this species.
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Missouri Botanical Garden, 4344 Shaw Boulevard, St. Louis, MO, 63110 USA
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Flora of China Vol. 16: 306 in eFloras.org, Missouri Botanical Garden. Accessed Nov 12, 2008.
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Flora of China @ eFloras.org
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Wu Zhengyi, Peter H. Raven & Hong Deyuan
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Description ( الإنجليزية )

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Herbs annual, with ellipsoid, fusiform, or elongated subterranean tubers; sap milky; axial parts glabrous or pilose. Stems prostrate or ascending, rarely twining, green or purplish, much branched, rooting at nodes. Petiole 2.5-20 cm; leaf blade broadly ovate to circular, 4-13 X 3-13 cm, margin entire or palmately 3-5(-7)-lobed, herbaceous; lobes broadly ovate to linear-lanceolate, sparsely pilose or glabrous. Inflorescences 1- or 3-7-flowered; peduncle 2-10.5 cm, stout, angular; bracts early deciduous, lanceolate, 2-4 mm. Pedicel 2-10 mm. Sepals oblong or elliptic, ± unequal, glabrous or pilose abaxially, margin ciliate, apex acute, mucronulate, outer 2 sepals 7-10 mm, inner 3 sepals 8-11 mm. Corolla pink, white, pale purple to purple, with a darker center, campanulate to funnelform, 3-4 cm, glabrous. Stamens included. Pistil included; ovary pubescent or glabrous. Capsule rarely produced, ovoid or depressed globose. Seeds glabrous. 2n = 84, 90*.
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Missouri Botanical Garden, 4344 Shaw Boulevard, St. Louis, MO, 63110 USA
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Distribution ( الإنجليزية )

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Probably native of tropical South America; cultivated throughout tropical areas for its edible tubers ('sweet potato').
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Annotated Checklist of the Flowering Plants of Nepal Vol. 0 in eFloras.org, Missouri Botanical Garden. Accessed Nov 12, 2008.
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Annotated Checklist of the Flowering Plants of Nepal @ eFloras.org
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K.K. Shrestha, J.R. Press and D.A. Sutton
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Elevation Range ( الإنجليزية )

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1000-2200 m
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K.K. Shrestha, J.R. Press and D.A. Sutton
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Habitat & Distribution ( الإنجليزية )

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Cultivated throughout China, sometimes persisting from cultivation, but doubtfully naturalized [Indonesia, Japan (Ryukyu Islands), Laos, Malaysia, Nepal, New Guinea, Pakistan, Philippines, Sri Lanka, Thailand, Vietnam; Africa, Australia, North America, Pacific Islands, South America, cultivated worldwide]
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Synonym ( الإنجليزية )

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Convolvulus batatas Linnaeus, Sp. Pl. 1: 154. 1753; Batatas edulis (Thunberg ex Murray) Choisy; C. candicans Solander ex Sims; C. edulis Thunberg ex Murray; Ipomoea batatas var. edulis (Thunberg ex Murray) Makino; I. batatas var. lobata Gagnepain & Courchet; I. edulis (Thunberg ex Murray) Makino; I. fastigiata Sweet.
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Brief Summary ( الإنجليزية )

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Ipomoea batatas, the sweet potato, is a tuber-producing herbaceous dicotyledonous perennial vining plant in the Convolvulaceae (morning glory family) that originated in Central America and is now widely grown as a food crop in tropical and subtropical regions worldwide (between 40°N and 32°S latitude). It is the second most important root crop grown globally (after cassava, Manihot esculenta). Its large, starchy, sweet-tasting, tuberous roots are particularly important as a food crop in Southeast Asia, Oceania, and Latin America. The sweet potato is only distantly related to the true potato (Solanum tuberosum). Although some varieties are referred to as yams, they are not true yams, which are a distinct set of species of the genus Dioscorea, in the monocot family Dioscoreaceae, native to Asia and Africa. The sweet potato plant, which is often cultivated as an annual from the easily rooted vegetative cuttings, is a trailing vine with alternate leaves up to 30 cm (12 inches) long, which range from heart-shaped to lobed, depending on the cultivar. Flower petals are fused into a radially symmetrical funnel-shaped corolla, pink to purple in color. (Various Ipomoea species are cultivated as ornamental morning glories, and although the flowers of I. batatas are not as showy as some, it is the source of ornamental as well as edible cultivars, including some with variegated foliage.) Tubers are long and tapered, with a smooth skin whose color ranges between purple, red, brown, and beige. The flesh ranges from beige through yellow, orange, and purple, and may be dry and mealy (as in the yellowish types referred to as yams) or moist and smooth. The tubers are an important source of carbohydrates in many developing nations, and are also a regional favorite in the southern U.S. Sweet potatoes are high in fiber and are a good source of vitamins B, C, and beta-carotene, as well as the amino acids lysine and threonine. Young leaves and shoots are also edible, and the entire plant is used as animal feed. Total global commercial production of sweet potatoes in 2010 was 106.6 million metric tons, harvested from 8.1 million hectares. China is the leading producer of sweet potatoes accounting for around 72% of the global total, due in part to the use of sweet potatoes (rather than corn) to make ethanol. African nations including Uganda, Nigeria, and Tanzania, as well as Indonesia, Vietnam, India, and Japan also rank among the top ten producers. U.S. researchers are also exploring the use of sweet potatoes for biofuel, and developing new cultivars for this purpose using traditional and genetic engineering techniques. (Biofuelscenter.org 2011, Sadik 1988, USDA 2012, Wikipedia 2012)
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Disentangling the Origins of Cultivated Sweet Potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) ( الإنجليزية )

المقدمة من EOL authors

Roullier C, Duputié A, Wennekes P, Benoit L, Fernández Bringas VM, et al. (2013) Disentangling the Origins of Cultivated Sweet Potato (Ipomoea batatas(L.) Lam.). PLoS ONE 8(5): e62707. doi:10.1371/journal.pone.0062707

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Derivation of specific name ( الإنجليزية )

المقدمة من Flora of Zimbabwe
batatas: Haitian name for the Sweet potato
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Mark Hyde, Bart Wursten and Petra Ballings
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Hyde, M.A., Wursten, B.T. and Ballings, P. (2002-2014). Ipomoea batatas (L.) Lam. Flora of Zimbabwe website. Accessed 28 August 2014 at http://www.zimbabweflora.co.zw/speciesdata/species.php?species_id=147550
مؤلف
Mark Hyde
مؤلف
Bart Wursten
مؤلف
Petra Ballings
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Flora of Zimbabwe

Description ( الإنجليزية )

المقدمة من Flora of Zimbabwe
Perennial herb, widely cultivated for its edible tubers. Stems with milky sap, prostate, rooting at the nodes, rarely twining. Leaves, up to 10 × 13 cm, triangular to broadly ovate in outline, entire or more or less deeply palmately 3-7-lobed, more or less cordate at the base. Flowers in several flowered axillary clusters on a long peduncle. Corolla funnel-shaped, pale mauve to whitish. Capsule ovoid.
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Mark Hyde, Bart Wursten and Petra Ballings
الاقتباس الببليوغرافي
Hyde, M.A., Wursten, B.T. and Ballings, P. (2002-2014). Ipomoea batatas (L.) Lam. Flora of Zimbabwe website. Accessed 28 August 2014 at http://www.zimbabweflora.co.zw/speciesdata/species.php?species_id=147550
مؤلف
Mark Hyde
مؤلف
Bart Wursten
مؤلف
Petra Ballings
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Flora of Zimbabwe

Worldwide distribution ( الإنجليزية )

المقدمة من Flora of Zimbabwe
Probably native to South America
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Mark Hyde, Bart Wursten and Petra Ballings
الاقتباس الببليوغرافي
Hyde, M.A., Wursten, B.T. and Ballings, P. (2002-2014). Ipomoea batatas (L.) Lam. Flora of Zimbabwe website. Accessed 28 August 2014 at http://www.zimbabweflora.co.zw/speciesdata/species.php?species_id=147550
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Mark Hyde
مؤلف
Bart Wursten
مؤلف
Petra Ballings
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Flora of Zimbabwe

Distribution ( الإسبانية، القشتالية )

المقدمة من IABIN
Isla de Pascua
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Universidad de Santiago de Chile
مؤلف
Pablo Gutierrez
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IABIN

Comprehensive Description ( الإنجليزية )

المقدمة من Smithsonian Contributions to Botany
Ipomoea batatas (L.) Lamarck

Ipomoea batatas (L.) Lamarck, Tabl. Encycl., 1:465, 1791 [ = 1793].—Endlicher, Fl. Südseeinseln, 173, 1836.—F. Brown, Flora, 238, 1935.

Convolvulus batatas L., Sp. Pl., 154, 1753.

Convolvulus chrysorrhizus Solander ex Forster f., Pl. Esc., 55–56, 1786; Prodr. 89, 1786.—Endlicher, Fl. Südseeinseln, 173, 1836.

Convolvulus edulis Thunberg, Fl. Jap. 84, 1784.

Batatas edulis (Thunberg) Choisy, Mém. Soc. Phys. Hist. Nat. Genève 6:435, 1833.—Jardin, Mém. Soc. Sci. Nat. Cherbourg, 5:315, 1857.—Jouan, Mém. Soc. Sci. Nat. Cherbourg, 11:115, 1865.

Glabrous creeper with enlarged fusiform edible roots, thick stems, not twining; leaves with long petioles, blades more or less triangular, acuminate, more or less cordate to subtruncate at base, sides entire or variously cut or lobed; seldom seen flowering; peduncles umbellately or irregularly branched at summit into 1–4 short pedicels, bracts very small; sepals glabrous, oblong to oblong-ovate, up to 8 mm long, obtuse to acute, mucronate; corolla light purple, campanulate, 3.5–4 cm long; stamens and style less than half length of corolla.

Pantropical in cultivation, generally agreed to be of American origin.

SPECIMEN SEEN.—Nukuhiva I.: Langsdorff cited by Endlicher (1836:173) (not seen, probably in W and/or LE). F. Brown 956 (BISH) (leaves entire), 955 (BISH) (leaves deeply dissected); 962 (BISH) (leaves deeply dissected).

Hivaoa I.: Atuona, sea-level, PES (M & A) 330 (BISH) (leaves shallowly 5-lobed); 327 (BISH) (leaves subcordate, entire, broader than long); PES Ex 327 (BISH) (leaves very wide, 5-lobed, lobes acuminate); Taiaka Papuaei Valley, 50 m, PES (M & A) 438 (BISH) (leaves ovate-cordate, gradually long-acuminate with wide U-shaped basal sinus.

ETHNOBOTANY.—The general names for this species are sweet potato, patate douce, and, in the Marquesas, kumaa (Nukuhiva) or umaa (Hivaoa, PES 327, 330, umaa papaoa, PES 438). F. Brown (1935:239) gives some names of varieties. So does LeBronnec (MS) who lists from Nukuhiva: “Kumaa Alierton, K. Dore, K. Pearson (these three imported by Ch. Henry), K. huahua moa, K. Pikino, K. Rapanui, K. Rurutu, K. tavaie,” obviously most of these imported from other islands. I was surprised, in 1963, to see very few plants of this species in Hivaoa and did not collect it. Decker (pers. comm.) observed that the very abundant rat populations of the islands made it unprofitable to plant sweet potatoes, unless they could be watched constantly. Other crops requiring less vigilance and hard work in clearing the land are planted in preference, even though the Marquesans like sweet potatoes very much.

While there is some evidence that the sweet potato was present on Easter Island before the arrival of Europeans, there is no conclusive proof that the same was true in the Marquesas. Indeed Mendana, who discovered the islands in 1595, mentioned neither finding nor planting them there (Brand, 1971:357, 359). Identification of plant remains from an archeological site on Uahuka (Kirch, 1973:35) did not include sweet potato. This site, excavated by Sinoto and Kellum in 1964, was dated (Sinoto, 1966:295, 302) as about mid-12th century A.D. None of this proves that the sweet potato was not present, of course, and, at any rate, it was fairly common at the end of the 19th century. Jardin (1857:315) makes the interesting remark that in the 1850s it was beginning to be cultivated by natives of Taiohae and Atiheu (Nukuhiva) not for their own use, but for sale to whalers. Jouan (1865:115), who left the Marquesas in 1856, records similar facts, but says that it is a recently introduced white variety, which is cultivated by the European residents for sale to whalers, a variety different from the generally yellow “Camotes” of Peru. Jardin gives the name kumaa, but mentions also two other varieties, titau mei and titau kaikaha. These, however, are varieties of yams, Dioscorea. F. Brown (1935:238) discussed uses and varieties, but some of his interpretations have been discounted by the foremost student of Pacific Islands sweet potatoes, Douglas Yen (1971:339). Yen (1974) collected 26 specimens from 5 islands in the Marquesas as part of his extensive study of the biology, genetics, and distribution of this species.
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الاقتباس الببليوغرافي
Sachet, Marie-Hélène. 1975. "Flora of the Marquesas, 1: Ericaceae-Convolvulacae." Smithsonian Contributions to Botany. 1-38. https://doi.org/10.5479/si.0081024X.23

Patats ( الأفريكانية )

المقدمة من wikipedia AF

Die patat (Ipomoea batatas) is 'n dikotiele plant wat behoort tot die familie Convolvulaceae. Dit is 'n groot bron van stysel met 'n soet smaak, die knolagtige wortels is 'n wortelgroente.[1][2] Die jong blare en lote word soms geëet as groenigheid. Van die sowat 50 genera en meer as 1 000 spesies van Convolvulaceae, is I. batatas die enigste gewas van groot belang - 'n paar ander word plaaslik gebruik, maar heelparty is eintlik giftig. Patats is net verlangs verwant aan die aartappel (Solanum tuberosum) en behoort nie aan die nastergalfamilie (Solanaceae) nie.

Die genus Ipomoea van die patat bevat ook verskeie tuinblomme genaamd "morning glories", alhoewel die term gewoonlik nie uitgebrei word na Ipomoea batatas nie. Sommige kultivars van I. batatas word as ornamentele plante gekweek.

Die plant is 'n meerjarige kruidagtige wingerdstok, met alternatiewe hartvormige of handvormige gelobde blare en mediumgrootte blomme. Die eetbare knolagtige wortel is lank en spits, met 'n gladde skil waarvan die kleur wissel tussen geel, oranje, rooi, bruin, pers en beige. Die vlees wissel van beige tot wit, rooi, pienk, geel, oranje en pers. Patatrasse met wit of liggeel vlees is minder soet en klam as diegene met rooi, pienk of oranje vlees. [3]

Eksterne skakels

Verwysings

  1. Purseglove, 1991
  2. Woolfe, 1992
  3. Loeb, 2009
Hierdie artikel is in sy geheel of gedeeltelik vanuit die Engelse Wikipedia vertaal.
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Patats: Brief Summary ( الأفريكانية )

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Die patat (Ipomoea batatas) is 'n dikotiele plant wat behoort tot die familie Convolvulaceae. Dit is 'n groot bron van stysel met 'n soet smaak, die knolagtige wortels is 'n wortelgroente. Die jong blare en lote word soms geëet as groenigheid. Van die sowat 50 genera en meer as 1 000 spesies van Convolvulaceae, is I. batatas die enigste gewas van groot belang - 'n paar ander word plaaslik gebruik, maar heelparty is eintlik giftig. Patats is net verlangs verwant aan die aartappel (Solanum tuberosum) en behoort nie aan die nastergalfamilie (Solanaceae) nie.

Die genus Ipomoea van die patat bevat ook verskeie tuinblomme genaamd "morning glories", alhoewel die term gewoonlik nie uitgebrei word na Ipomoea batatas nie. Sommige kultivars van I. batatas word as ornamentele plante gekweek.

Die plant is 'n meerjarige kruidagtige wingerdstok, met alternatiewe hartvormige of handvormige gelobde blare en mediumgrootte blomme. Die eetbare knolagtige wortel is lank en spits, met 'n gladde skil waarvan die kleur wissel tussen geel, oranje, rooi, bruin, pers en beige. Die vlees wissel van beige tot wit, rooi, pienk, geel, oranje en pers. Patatrasse met wit of liggeel vlees is minder soet en klam as diegene met rooi, pienk of oranje vlees.

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Ipomoea batates ( الأستورية )

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«Batata» redirixe equí. Pa el futbolista moteyáu Batata, ver Francisco Gomes Hernández.
«Camotes» redirixe equí. Pa les islles, ver Islles Camotes.

Ipomoea batates, llamada comúnmente batata (del taíno), papa duce, pataca duce, camote (del náhuatl camohtli) o boniato, ye una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundu pol so raigañu tuberosa comestible.

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Flores

Descripción

Son plantes trepadores perennes; con tarmos postraos o cambiadizos, daqué ensundiosos pero tamién delgaos y herbales, xeneralmente con raigaños nos nuedos, glabros o pubescentes. Fueyes variables, enteres o dentaes hasta 5-7 llobaes, cordaes a ovaes, 5-10 cm de llargu y d'anchu, glabras o pubescentes. Inflorescencies cimosas a cimoso-umbeladas con poques flores, o les flores ausentes en delles variedaes; sépalos los oblongos a obovados, los 2 esteriores más curtios y abruptamente acuminados o mucronado-caudados, 8-10 mm de llargu, los interiores 10–15 mm de llargu, xeneralmente pubescentes o ciliaos; corola infundibuliforme, 4-7 cm de llargu, glabra per fora, pubescente na base per dientro, limbo lila, gargüelu más escuru o blanca en delles variedaes. Frutos pocu comunes, ovoides, 4-5 cm de llargu y anchu, glabros; granes arrondaes, 3-4 mm de llargu, glabras, café foscu a cafés.[1]

Los sos raigaños tuberosas, grueses y allargaes, son comestibles y pollo haise estendíu'l so cultivu poles zones tropicales y subtropicales del mundu. Los sos fueyes son Forma de fueyes cordaes y Forma de fueyes lobulaes y les sos flores son simpétalas.

Distribución

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Flor de Ipomoea batates

Orixinaria de los trópicos de Suramérica y América Central, foi cultivada dende fai 8000 años no que güei ye Perú, y topáronse representaciones de camote en numberosos ceramios precolombinos y restos de los raigaños tuberosas en delles tumbes.

Llegó a Europa a finales del sieglu XV de manes de Cristóbal Colón, onde se sigue cultivando en llocalidaes favorables como Vélez-Málaga, un conceyu de la provincia de Málaga, onde na actualidá atopa'l mayor productor de la especie n'Europa. El so cultivu espublizóse llargamente por toles rexones del mundu nes qu'el clima dexar.

Según estadístiques de la FAO,[2] al añu 2009, China ye'l principal productor, pos cultiva aprosimao'l 80 % del total mundial; sígenlu Uganda, Nixeria ya Indonesia. Isla Salomón tien la mayor producción per cápita del mundu: 160 kg por persona per añu.

Ye un alimentu reconocíu como eficaz na llucha contra la desnutrición por cuenta de les sos carauterístiques nutritives, facilidá de cultivu y productividá.

Cultivu

Ye una planta yerbácea, perenne y esguiladora. Prefier los climes tropicales y subtropicales con temperatures nidies (14-26ºC), suelos fondos y bien drenados, anque con daqué de mugor. Les hores y la intensidá del sol favorecen el so desenvolvimientu. Perxudíca-y l'escesu de nitróxenu y ye vulnerable a diverses plagues. Puede rotar y/o coesistir en cultivos mistos con otres plantes de similares requerimientos (cebolla, yuca...).

Suel multiplicase por frada y en menor midida por plantíu de raigaños. Prauticar la fradadura pa favorecer la proliferación de raigaños y, con elles, de los tubérculos que constitúin la parte nutritiva.

Orixe

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Representación del camote nun huaco mochica (añu 500 aprox.). Muséu Larco, Lima, Perú.

Esta planta tien el so orixe na rexón neotropical, onde de les munches variedaes qu'esisten les más consumíes son la blanca, la mariella y la morada.

Batates n'Oceanía

El camote o batata, nativu d'América, foi espublizáu en Polinesia por contactos intercontinentales ente Oceanía y América. El camote fechóse por radiocarbono nes Islles Cook nel añu 1000 de nuesa yera, y envalórase que foi lleváu a la Polinesia central escontra l'añu 700, posiblemente por polinesios qu'habíen alloriáu y vueltu de Suramérica. Dende ende arrobinóse a Ḥawai y Nueva Zelanda. Ye posible tamién que fueren poblaciones indíxenes de Suramérica les que cruciando l'océanu Pacíficu llevaron la batata a Polinesia. Esto ye utilizáu como una posible evidencia sobre'l viaxe del Inca Túpac Yupanqui escontra unes islles posiblemente de la polinesia.[3][4] Nun hai datos qu'indiquen que la planta pudiera espandise bonalmente por aciu granes que cruciaren llexando l'océanu Pacíficu. Amás, les variedaes cultivaes de Ipomoea batates en Polinesia multiplicar por aciu frades y non por granes.[5]

Propiedaes nutricionales

El raigañu contién grandes cantidaes d'almidón, vitamines, fibres (celulosa y pectines) y minerales, y destaca ente estos el conteníu de potasiu. En valor enerxéticu supera a la pataca y en vitamines destacar pola provitamina A (betacaroteno) y les B1, C (acedu ascórbico) y Y (tocoferol). Cuanto más amarellentada ye'l so raigañu, más betacaroteno tien, polo que les batates con esta coloración son bien utilizaes n'Asia y África p'amenorgar el defectu de vitamina A nos neños. El so sabor duce deber a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.[6]

Amás, el so raigañu, magar nun tener altos conteníos de proteína, sí ye importante en conteníu de lisina. Por esto ye que la utiliza como complementu de delles farines de ceberaes. El so conteníu de lípidos ye baxu. Los sos ácidos grasos principales son el linoleico, l'oleico, l'esteárico y el palmitoleico. Tien gran cantidá de fibra digerible, qu'acelera'l tránsitu intestinal, previen el cáncer de colon, controla'l nivel de glucosa, amenorga'l nivel de colesterol y produz sensación d'enfastiu. La so piel y la so magaya tienen antiosidantes, polo que previen enfermedaes cardiaques, diabetes y cáncer.[6]

En dellos países valórase'l so fueya p'alimentar tantu a animales como vexetales, pos tien importantes niveles de fierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina C y vitamina E, fibra dietaria y polifenoles.[6]

Sirven pa preparar duces y postres en combinación con frutes como la guayaba, dáu'l so sabor llixeramente duce.

Programes d'implantación

Por cuenta de les sos carauterístiques interesantes como sustitutu alimenticiu de productos más probes nutricionalmente, y a la so semeyanza agrícola con productos consumíos en rexones precisaes de meyores alimenticies, esti raigañu foi l'oxetu d'estudios d'implantación forana. Mención particular merez el programa VITA A, promovido pol Bancu Mundial y el gobiernu del Perú.

Programa VITA A

Batata duce cruda Tamañu de porción Enerxía 86 kcal 360 kJCarbohidratos 20.1 g • Almidón 12.7 g • Zucres 4.2 gGrases 0.1 gProteínes 1.6 gRetinol (vit. A) 709 μg (79%) • β-carotenu 8509 μg (79%)Tiamina (vit. B1) 0.1 mg (8%)Riboflavina (vit. B2) 0.1 mg (7%)Niacina (vit. B3) 0.61 mg (4%)Ácidu pantoténicu (vit. B5) 0.8 mg (16%)Vitamina B6 0.2 mg (15%)Ácidu fólicu (vit. B9) 11 μg (3%)Vitamina C 2.4 mg (4%)Calciu 30.0 mg (3%)Fierro 0.6 mg (5%)Magnesiu 25.0 mg (7%)Fósforu 47.0 mg (7%)Potasiu 337 mg (7%)Sodiu 55.0 mg (4%)Cinc 0.3 mg (3%) % de la cantidá diaria encamentada p'adultos. Fonte: nutritiondata.com[editar datos en Wikidata]

Como parte del Programa VITA A (vitamina A para África), dende l'añu 2001 introduciéronse variedaes de camote anaranxáu en países del continente africanu y llográronse notables meyores nes rexones de prueba.

Según informes proporcionaos poles Naciones Xuníes, nel Subsahara (África) esisten a lo menos unos trés millones de menores con defectu d'esta vitamina.

Les cualidaes nutricionales del camote peruanu como alimentu eficaz na citada llucha contra la desnutrición infantil fueron reconocíes col premiu internacional CGIAR Partnership Award.

Esti alimentu forma parte de la dieta mediterránea, yá que puede atopase en dellos puntos d'esta mariña.

En 2003, el ganador del premiu foi'l Programa VITA A, que desenvuelve'l Centru Internacional del Papa del Perú y que s'aplica en siete países del continente africanu.

El galardón ye dau a los centros d'investigación agrícola internacional y los sos socios que demuestren una contribución efectiva al aliviu del defectu de micronutrientes.

El vicepresidente del Bancu Mundial y presidente del Grupu Consultivu pa la Investigación Agrícola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mentó que la iniciativa peruana foi premiada polos sos esfuerciu pa solliviar el defectu de vitamina A por aciu el consumu de camote.

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Detalle

De consumu popular

Esta raigañu tuberosa forma parte de la cocina típica de tolos países que lu cultiven dende dómines prehispániques. Yá los mochicas escontra l'añu 200 d. C. representaben al camote na cerámica.[7]

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Camote fervíu y peláu, forma común de consumu nel Perú.

En Chile

Na cocina popular de Chile, el camote caltiense dafechu vixente al traviés de la ellaboración del dulce típicu llamáu "camotillo". Esta preparación puede atopase en delles tiendes de dulces artesanales chilenos y en feries llibres, y consiste nun amenorgamientu de partes iguales de camote y d'azucre, arumaos con vainilla y depués esfrecíos. Receta del Camotillo

En Puertu Ricu

En Puertu Ricu la batata (nome taíno) foi unu de los alimentos básicos por décades. Cocinar asada, fervida o sancochada. Comer d'almuerzu con lleche o café, con quesín de fueya (quesu caseru) y en viandes (batata, yautia, ñame, Solanum tuberosum, malanga) con bacaláu, con carne, pollu o xamón. Tamién se faen duces y postres como'l flan de batata y les barritas de dulces típicos.

Nel Perú

El camote ye bien popular nel Perú y en munchos platos típicos reemplaza a la Solanum tuberosum, y forma parte indispensable de la gastronomía peruana. Preparar en forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompañamientu del cebiche, los chicharrones, mayormente tostáu, y tamién la so inclusión na pachamanca. Nel casu del cebiche, sírvese fervíu y peláu, entemecíu colos mariscos o a un llau como acompañamientu para col so sabor duce solliviar un pocu la sensación del picante. Nesti país conócense 2016 variedaes.

En Perú atópase la mayor diversidá de variedaes de camote del mundu, onde crez dende fai 10 000 años, al igual qu'en Centroamérica. El llabrador peruanu puede cultivalo casi tolos díes del añu. Nel Perú, el camote semar na mariña, selva y valles interandinos allugaos ente 20 y 2000 metros sobre'l nivel del mar. Nestos últimos años, la área semada con esti cultivu bazcuya ente 12 000 y 14 000 hectárees (10 000 unidaes agrícoles), con un volume de producción de 190 000 a 224 000 tonelaes (0.3% del valor brutu de producción agrícola) y un rendimientu promediu de 16 t/hai. Según rexistru d'estadístiques, la mayor zona de producción de camote nel país ye'l departamentu de Lima, onde se concentra'l 70% de la superficie cultivada. Les provincies de Huaral (800 hai) y Cañete (3500 hai) son les principales zones productores de camote, y ufierten al mercáu capitalín 120 000 tonelaes métriques añales. Los valles del norte chicu Huacho, Fuécara (Perú) y Pativilca tienen menor superficie de llantadera (700 hai) y apurren alredor 12 mil Tm. pa los mercaos de Lima.

Los valles costeros d'Áncash cultiven aprosimao 1,500 hectárees qu'apurren al mercáu capitalín 24 mil Tm. añales. Sicasí, los valles costeros de los departamentos de Lambayeque y La Llibertá rexistren una superficie de llantadera de 2300 hai, que apurren 25 000 Tm. al mercáu rexonal del norte. Nos valles d'Ica y Arequipa cultívense 1000 hai y prodúcense 16 000 Tm.

Na República Dominicana

Na República Dominicana comer de munches formes: asaes, salcochadas, con cocu (auria), con piña, con habichuelas con dulce, frita, tamién ye común la ellaboración de xelaos y otros postres. La República Dominicana ye unu de los países nel mundu con más variedaes de batata[ensin referencies].

En Méxicu

En Méxicu el camote consúmese xeneralmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y dacuando, como alimentu pa los ñácaros, por cuenta de la so facilidá de dixestión. Los dulces de camote son un símbolu de la cultura culinaria del estáu de Puebla. El camotero, quien viende nun carru de mano metálicu, enforna'l camote y el plátanu machu nun fornu de lleña, vender amestando lleche entestada duce. Sábese cuándo vien el camotero pol arume a camote y plátanu asaos, y col soníu agudu del xiblatu qu'emite, cola mesma téunica de xiblatu emplegada por una llocomotora de vapor.

N'Estaos Xuníos

Nos Estaos Xuníos ye bien consumíu caramelizado como acompañante na cena del Día d'Aición de Gracies.

N'España

En Canaries (onde la conoz como batata), forma parte de dellos platos del so gastronomía tradicional, como'l pucheru y el sancocho canarios, según unu de los posibles rellenos de les truches (empanada duce típica de la Navidá). Na Comunidad Valenciana utilizar pa los pasteles de boniato que se comen típicamente en Navidá. Una variante d'éstos, tamién navidiega, que se consume en gran parte de la España interior son los populares pasteles de gloria o a cencielles glories, nos qu'el mazapán envolubra a la masa de boniato. N'Aragón y en Cataluña suel consumise mientres tou la seronda, pero sobremanera mientres la festividá de la Castañada que se lleva a cabu nos díes entendíos ente'l 1 de payares (Tolos Santos) y el 11 de payares (San Martín) (puede celebrase, tamién en feches cercanes). Tómase como acompañamientu, poques gracies, de castañes asaes al fueu o al fornu y de los típicos Empiñonados. Tamién de los tradicionales Panellets en Cataluña y na zona de la Franxa; o como ingrediente base pa la pasta d'estos, anque puede faese tamién de pataca. Conózse-y comúnmente como boniato.

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Duce de batata (Arxentina)

En Cuba

En Cuba consúmese davezu nes xintes.

Puede comese de diverses maneres, la más estendida de les cualos ye'l boniato fervíu; nun se debe refugar el boniato fritu o'l boniato en almíbar, esquisitos al cielu la boca. Tamién el puré de boniato (fervíu) con arrayadures de nuez moscada, p'acompañar platos de carne o d'otru tipu, de manera similar al puré de pataca. La variedá cubana tien un color gris verdosu dempués de ser cocíu n'agua. Tamién se consume'l boniatillo (duce), fechu de boniato cremado con lleche de cocu y con canela en polvu.

N'Arxentina, Paraguay y Uruguái

N'Arxentina, Paraguái y Uruguái la batata (boniato n'Uruguái o Camote en San Pedro) ye parte de comíes populares, por casu como unu de los ingredientes del pucheru (guisu de verdures, pataques, choclo y carne, ente otros) o acompañamientos (batates frites o puré de batates), y tamién pa postres como'l conocíu postre vixilante, que consiste nuna porción de quesu pategrás (n'Arxentina conocíu como Mar de la Plata o queso Holanda; n'Uruguái, quesu fresco) y una de duce de batata. El semisólido duce de batata ye unu de los preferíos polos rioplatenses (munches vegaes entemecíu con chocolate o con frutes duces). Tamién se faen mermelaes. En delles partes de la rexón llámase-yos camote, anque ye más comúnmente llamáu batata en tola Arxentina; les batates cocíes al rescoldo nes fogaratas (fogates) de la nueche de San Juan fueron tradicionales nos pueblos y barrios arxentinos. N'Uruguái soler preparar en almíbar pa caltenelo y sirvilo como postre.

En Brasil

En Brasil ye'l cuartu vexetal más cultiváu nel país. Suelse consumir a cencielles fervida, sola o como acompañamientu, frita y salada

A pesar de que xeneralmente se peracaben na xinta, la batata-doce (pronuncia-se AFI: [baˈtatɐ ˈdosi], lliteralmente "pataca duce") ye apreciada polos brasileños nel almuerzu, el té-pela mañana, el té-pela tarde o tamién nes cenes.[necesita referencies]

En Venezuela

Consúmese xeneralmente fervíu como acompañante de guisu de pexe seco desmechado (principalmente nos estaos Sucre y Monagas) de la mesma manera como se fai col ocumo chinu. Tamién se consume tostada en lascas como si tratar de papes ya inclusive ye posible preparar un dulce con papelón llamáu conserva de batata/chaco. Asina mesmu, puédense tamién preparar buñuelos similares a los de yuca. Inclusive, puede preparar el famosu duce de batata llamáu nesti país Juan Sabrosu.

Otros usos y derivaos

La batata de magaya morada sirve pa la ellaboración de zusmios y de colorantes alimenticios. Tamién s'analiza la posibilidá d'utilizar les borrafes industriales de la batata pa producir aditivos d'alimentos o suplementos nutricionales como fonte de fibres y antiosidantes. En Xapón usar como materia primo pa la fabricación d'almidón y aprovéchense les borrafes d'esta producción pa usalos como fibra alimentaria. Tamién son usaes nesi país como medicina pa la diabetes y otres enfermedaes.[6]

Los raigaños sirven pa la fabricación de productos lleldaos (vinu, butanol, acedu láctico, acetona y etanol).

Por aciu la estraición d'almidón y la so conversión n'azucres produzse acedu láctico que, polimerizado, refináu y moldiáu, dexa llograr bioplástico.[6]

Taxonomía

Ipomoea arborescens foi descritu por (L.) Lam. y publicáu en Tableau Encyclopédique et Methodique ... Botanique 1: 465. 1793.[1]

Etimoloxía

Ipomoea: nome xenéricu que procede del griegu ips, ipos = "vierme" y homoios = "asemeyáu", pol vezu cambiadizu de los sos tarmos.

batates: epítetu llatíno que significa "batata".

Variedá aceptada *

Ipomoea batates var. apiculata (M. Martens & Galeotti) J.A. McDonald & D.F. Austin

Sinonimia
  • Convolvulus batates L.
  • Convolvulus tiliaceus auct. non Willd.
  • Ipomoea fastigiata (Roxb.) Sweet
  • Ipomoea tiliacea auct. non (Willd.) Choisy
  • Ipomoea triloba auct. non L.[8]
  • Aniseia martinicensis var. nitens (Choisy) O'Donnell
  • Batates edulis (Thunb.) Choisy
  • Batates edulis var. porphyrorhiza (Griseb.) Ram.Goyena
  • Convolvulus apiculata M.Martens & Galeotti
  • Convolvulus attenuatus M. Martens & Galeotti
  • Convolvulus candicans Sol. ex Sims
  • Convolvulus denticulatus Desr.
  • Convolvulus edulis Thunb.
  • Convolvulus esculentus Salisb.
  • Convolvulus hederaceus Sessé & Moc.
  • Convolvulus tuberosus Vell.
  • Convolvulus varius Vell.
  • Ipomoea angustisecta Engl.
  • Ipomoea batates fo. trifida Moldenke
  • Ipomoea batates var. edulis (Thunb.) Makino
  • Ipomoea batates var. lobata Gagnep. & Courchet
  • Ipomoea bolusiana Schinz
  • Ipomoea bolusiana var. pinnatipartita Verdc.
  • Ipomoea confertiflora Standl.
  • Ipomoea davidsoniae Standl.
  • Ipomoea denticulata (Desr.) Choisy
  • Ipomoea edulis (Thunb.) Makino
  • Ipomoea mesenterioides Hallier f.
  • Ipomoea praetermissa Rendle
  • Ipomoea purpusii House
  • Ipomoea setifera Poir.
  • Ipomoea simplex Hook.
  • Ipomoea vulsa House
  • Ipomoea wallii (C. Morren) Hemsl.[9]

Nomes comunes

El nome boniato provien d'una voz caribeña, ente que camote provien del náhuatl camohtli. La pallabra batata tien orixe taíno.[10]

D'últimes, puede tener los siguientes nomes n'español: bataca, batata, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, pataca de Málaga, pataca duce y minina.

Nel oriente de Venezuela recibe'l nome de chaco, probablemente orixinariu de llingua guaiquerí.

Otros usos del términu

Ver tamién

Referencies

  1. 1,0 1,1 «Ipomoea batates». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 23 de xunetu de 2015.
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations
  3. Van Tilburg, Jo Anne. 1994. Easter Island: Archaeology, Ecology and Culture. Washington D.C.: Smithsonian Institution Press
  4. Langdon, Robert. The Bamboo Raft as a Key to the Introduction of the Sweet Potato in Prehistoric Polynesia, The Journal of Pacific History', Vol. 36, Non. 1, 2001
  5. «Batates, Not Potatoes». Botgard.ucla.edu. Archiváu dende l'orixinal, el 19 de mayu de 2008. Consultáu'l 3 de febreru de 2011.
  6. 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 [https://web.archive.org/web/20120128135256/http://www.cienciahoy.org.ar/ln/güei121/index.htm Martí, H. R., Corbino, G. B. y Chludil, H. D. (2011). La batata, el redescubrimientu d'un cultivu. Ciencia Güei, 121, feb-mar.
  7. Larco Hoyle (2001). Los Mochicas. Lima: Muséu Arqueolóxicu Rafael Larco Ferrera. ISBN 9972-9341-0-1.
  8. Llistáu de sinónimos de Ipomoea batates. [1].
  9. «Ipomoea batates». The Plant List. Consultáu'l 22 de xunetu de 2015.
  10. Centru Virtual Cervantes, Rinconete, Pataca (I), Fernando A. Navarro, 21 de xineru de 2000

Bibliografía

  1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.
  2. Austin, D. F. & J. A. McDonald. 2014. Relationships and taxonomy of Ipomoea variabilis (Convolvulaceae). Phytoneuron 2014–67: 1–4. View in Biodiversity Heritage Library
  3. CONABIO. 2009. Catálogu taxonómicu d'especies de Méxicu. 1. In Capital Nat. Méxicu. CONABIO, Mexico City.
  4. Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc. Panamá 1–599. Smithsonian Tropical Research Institute, Panamá.
  5. Davidse, G., M. Sousa Sánchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera. 2012. Rubiaceae a Verbenaceae. 4(2): i–xvi, 1–533. In G. Davidse, M. Sousa Sánchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera (eds.) Fl. Mesoamer.. Missouri Botanical Garden Press, St. Louis.
  6. Flora of China Editorial Committee. 1995. Flora of China (Gentianaceae through Boraginaceae). 16: 1–479. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  7. Forzza, R. C. 2010. Llista de espécies Flora do Brasil http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botânico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.

Enllaces esternos





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Ipomoea batates: Brief Summary ( الأستورية )

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«Batata» redirixe equí. Pa el futbolista moteyáu Batata, ver Francisco Gomes Hernández. «Camotes» redirixe equí. Pa les islles, ver Islles Camotes.

Ipomoea batates, llamada comúnmente batata (del taíno), papa duce, pataca duce, camote (del náhuatl camohtli) o boniato, ye una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundu pol so raigañu tuberosa comestible.

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Qramafonçiçək batat ( الأذربيجانية )

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Qramafonçiçək batat (lat. Ipomoea batatas)[1]ipomeya cinsinə aid bitki növü.[2]

Ipomoea batatas.jpg

Batat şirin kartof da adlanır. Kartofa oxşayır, əsasən Çində, Cənubi Amerikada, Yaponiyada, Hindistanda, Yeni Zelandiyada, Türkmənistanda və Şimali Qafqaz bölgəsində yayılmışdır. Bataq istisevən çoxillik bitkidir.

Uzunsov formalıdır, çəkisi 0,3-dən 1,5 kq-a qədərdir. Tərkibində orta hesabla 72,5% (7-175%) su, 3,75% zülal, 24% karbohidrat, o cümlədən 15-20% nişasta və 1,2-2% şəkər, 0,8-1,5% mineral maddə, 1% sellüloza vardır. 100 qr bataq 466 kCoul enerji verir. Tərkibində 397 mq% K, 49 mq% P, 1 mq% Fe, vitaminlərdən mq%-lə: C – 23, B1 – 0,10, B2 – 0,05, P – 0,5 və 0,3 mq% karotin vardır. Batatın ətli hissəsi ağ-qırmızı və ya çəhrayı olur. Şirin xörəklərin və sulu xörəklərin hazırlanmasında istifadə olunur.[3]

Mənbə

  1. Nurəddin Əliyev. Azərbaycanın dərman bitkiləri və fitoterapiya. Bakı, Elm, 1998.
  2. Elşad Qurbanov. Ali bitkilərin sistematikası, Bakı, 2009.
  3. Ə-C.İ.Əhmədov, N.T.Əliyev. Meyvə və tərəvəzin əmtəəşünaslığı (Dərslik). — Bakı, 2009.
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Qramafonçiçək batat (lat. Ipomoea batatas) – ipomeya cinsinə aid bitki növü.

Ipomoea batatas.jpg

Batat şirin kartof da adlanır. Kartofa oxşayır, əsasən Çində, Cənubi Amerikada, Yaponiyada, Hindistanda, Yeni Zelandiyada, Türkmənistanda və Şimali Qafqaz bölgəsində yayılmışdır. Bataq istisevən çoxillik bitkidir.

Uzunsov formalıdır, çəkisi 0,3-dən 1,5 kq-a qədərdir. Tərkibində orta hesabla 72,5% (7-175%) su, 3,75% zülal, 24% karbohidrat, o cümlədən 15-20% nişasta və 1,2-2% şəkər, 0,8-1,5% mineral maddə, 1% sellüloza vardır. 100 qr bataq 466 kCoul enerji verir. Tərkibində 397 mq% K, 49 mq% P, 1 mq% Fe, vitaminlərdən mq%-lə: C – 23, B1 – 0,10, B2 – 0,05, P – 0,5 və 0,3 mq% karotin vardır. Batatın ətli hissəsi ağ-qırmızı və ya çəhrayı olur. Şirin xörəklərin və sulu xörəklərin hazırlanmasında istifadə olunur.

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Moniato ( الكتالونية )

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El moniato[1] o batata[2] (Ipomoea batatas) és una planta de la família de les convolvulaceae, conreada per la seva arrel tuberosa comestible. Originària de Llatinoamèrica, on fa part des de l'època precolombina de la dieta local, va arribar a Europa al segle xvi i s'ha difós àmpliament per tot el món.[3]

Origen

Aquesta planta es va originar a la selva del Perú, a Centreamèrica i a Mèxic. Els conqueridors espanyols la van conèixer al Carib abans que la patata (pròpia de climes més freds i muntanyencs). El nom de batata indígena va originar després el de la patata per similitud de la part comestible.

Descripció botànica

La moniatera és una planta herbàcia perenne i enfiladissa. Té fulles disposades alternes de dues formes: en forma de cor i palmades. Cada flor té els pètals soldats (simpètala). L'arrel tuberosa és comestible amb un gust i color variable segons cadascuna de les varietats.

Segons estadístiques de la FAO,[4] l'any 2005 Xina n'era el principal productor en conrear el 83% del total mundial; Salomó té la major producció per capita del món, 160 kg per persona per any. El moniato és un aliment reconegut com a eficaç en la lluita contra la desnutrició a causa de les seves característiques nutritives, facilitat de cultiu i productivitat.

Conreu

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Arrel tuberosa de I. batatas

La planta no suporta les glaçades i necessita una temperatura mitjana de 24 °C per vegetar amb normalitat a més de suficient humitat. La reproducció és vegetativa, es fa un planter fent brotar les arrels dins una cambra amb condicions adequades de temperatura i humitat i després es planten els esqueixos que s'obtenen que arrelen fàcilment a la terra. A la tardor s'arrenquen les arrels. La planta no floreix fora dels tròpics perquè a les latituds temperades a l'estiu el dia és massa llarg per això només es fan servir les llavors per crear noves varietats.

Les condicions climàtiques per fer créixer els moniatos es donen només a l'estiu en els climes mediterranis però aquí necessiten el regadiu. A l'Europa central i del nord no fa prou calor a l'estiu. Les millors condicions es donen als països tropicals humits.

Gastronomia

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Daigaku-Imo, moniato confitat a l'estil del Japó.

El moniato és una planta que es conrea per explotar-ne l'arrel tuberosa, que és comestible i semblant a la patata. Generalment es fregeix o s'escaliva. És un ingredient que de vegades es fa servir en l'elaboració dels panellets. També es menja sol, endolcit amb sucre i canyella o com a acompanyament de plats salats.[5]

A Catalunya els moniatos són una menja típica de la tardor, especialment de la castanyada de Tots Sants, juntament amb les castanyes i els panellets, i és molt habitual trrobar-ne a les parades de castanyes que apareixen a la ciutat en aquesta època de l'any.[5]

Al País Valencià es fa servir per als pastissets de moniato típics de Nadal; i en alguns pobles de la Ribera, a més de l'arnadí de carabassa, se'n fa també un de moniato, i se'ls dona el nom, respectivament, de carabassa santa i moniato sant, per raó d'ésser els dolços rituals de la Setmana Major.

El moniato és molt popular a tota Amèrica del Sud, el Carib, Estats Units, Canadà, la Xina, i les illes del Pacífic.

Programes d'implantació

A causa de les seves característiques interessants com a substitut alimentós de productes més pobres nutricionalment, i a les seves similituds agrícoles amb productes consumits en regions necessitades de millores alimentoses, aquest tubèrcul ha estat l'objecte d'estudis d'implantació forana. s'ha d'esmentar el programa VITA A, promogut pel Banc Mundial i el govern del Perú.

Programa VITA A

Com a part del Programa VITA A (Vitamina A per Àfrica), des de l'any 2001 es van introduir varietats de moniato ataronjat en països del continent africà i es van assolir notables avanços en les regions de prova. Segons xifres proporcionades per les Nacions Unides, en el Subsahara (Àfrica) existeixen almenys uns tres milions de menors amb deficiència d'aquesta vitamina.

Les qualitats nutricionals del moniato peruà com aliment eficaç en la citada lluita contra la desnutrició infantil, van ser reconegudes amb el premi internacional CGIAR Partnership Award. El 2003, el guanyador del premi va ser el Programa VITA A, que desenvolupa el Centre Internacional de la Papa del Perú i que s'aplica a set països del continent africà. El guardó és atorgat als centres d'investigació agrícola internacional i els seus socis que demostrin una contribució efectiva a l'alleugeriment de la deficiència de micronutrients.

El vicepresident del Banc Mundial i president del Grup Consultiu per a la Investigació Agrícola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, va esmentar que la iniciativa peruana va ser premiada pels seus esforços per alleujar la deficiència de vitamina A mitjançant el consum de moniato.

Referències

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Viccionari
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Viquiespècies
Viquiespècies
  1. «"Moniato" segons l'AVL». Acadèmia Valenciana de la LLengua. [Consulta: 12 juliol 2018].
  2. «"Batata" segons l'AVL». Acadèmia Valenciana de la Llengua. [Consulta: 12 juliol 2018].
  3. «Moniato». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  4. «Estadístiques». FAO.
  5. 5,0 5,1 «Cultura popular de Barcelona».
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Moniato: Brief Summary ( الكتالونية )

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El moniato o batata (Ipomoea batatas) és una planta de la família de les convolvulaceae, conreada per la seva arrel tuberosa comestible. Originària de Llatinoamèrica, on fa part des de l'època precolombina de la dieta local, va arribar a Europa al segle xvi i s'ha difós àmpliament per tot el món.

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Povijnice batátová ( التشيكية )

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Povijnice batátová (latinsky Ipomoea batatas), někdy také povijnice jedlá, je druh tropické rostliny patřící do čeledi svlačcovitých, jejíž kořenové hlízy jsou známé jako batáty či sladké brambory.[1] Jejich oranžová odrůda se v Severní Americe nazývá jam.

Základní informace

Nejvíce se rozšiřují v tropických a subtropických oblastech. Původně pocházejí z Ameriky, z oblasti mexického poloostrova Yucatán a ústí Orinoka ve Venezuele. Batáty nejsou botanicky příbuzné pravým bramborům, ale oboje pochází ze Střední Ameriky. Batáty dorazily do Evropy asi o 100 let dříve a byly velmi oceňovány.

Popis rostliny

Rostlina má vytrvalou lodyhu s plazivými stonky a řepovitě ztloustlým kořenem. Váží přibližně 0,5–5 kg.

Listy jsou vejčitě trojboké, se srdčitou, až střelovitou bází. Bývají často trochu zvlněné mezi žilkami. Řapík je poměrně dlouhý.

Stonek může být až 5 metrů dlouhý a silně rozvětvený.

Pokud se květy objeví, jsou poměrně velké a vyskytují se v malých skupinách. Jejich kališní listy jsou podlouhlé (asi 1 cm dlouhé). Vnější květy jsou zašpičatěle kratší, než jsou květy vnitřní. Koruna listu je zvonkovitá, až nálevkovitá. Barevnost květů může být rozmanitá, od levandulově modré až po červenofialovou. Jícen bývá zpravidla tmavší. Velikost květů se pohybuje okolo 3–7 cm. Na dlouhých stopkách vyrůstají v paždí listů. U některých druhů se květy vůbec neobjevují.

Plody jsou většinou 1–2 chudosemenné kulovité tobolky, které se otevírají chlopněmi. Vytvářejí se zřídka.

Kořenové hlízy jsou přibližně veliké jako pěst, válcovitě vřetenovité a mohou být bílé nebo nachové. Obsahují hodně škrobu, jsou sladké a také jedlé.

Složení batátů

Nové hlízy obsahují 70 % vody, 18 % škrobu a 6 % cukru (dohromady 24 % sacharidů). Jejich energetická hodnota je asi o polovinu větší než u obyčejných brambor. 100 gramů má energetickou hodnotu zhruba 300 kJ.[2] Sladkou chuť mají díky fruktóze, glukóze a sacharóze. V některých zemích se listy používají jako krmivo pro zvířata kvůli velkému obsahu železa, vitamínu A, B, C, E a vláknině.

Využití

Povijnice batátová neboli sladké brambory patří mezi velmi důležité užitkové rostliny tropů a subtropů. Jejich hlízy obsahují hlavně škrob, ale i cukr, díky kterým mají sladkou chuť. Stejně jako obyčejné brambory jsou mnohostranně použitelné, jak k vaření, tak i k pečení, ale i k získávání škrobu nebo alkoholu. Existují 2 druhy: červené (vhodné k vaření a zapékání) a žluté (vhodné ke smažení a do těsta k pečení).

Galerie

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Povojník batátová na slovenské Wikipedii.

  1. Batáty, sladké brambory: recepty a pěstování - Užitková zahrada. www.ireceptar.cz [online]. 2009-12-21 [cit. 2017-01-16]. Dostupné online.
  2. Batáty a jejich pěstování – Príma receptář.cz. Príma receptář.cz. 2016-02-13. Dostupné online [cit. 2017-01-16]. (česky)

Literatura

  • Rohwer, Jens G., Tropické rostliny, Praha: Knižní klub, 2002, ISBN 80-242-0774-5
  • Valíček, Pavel a kol., Užitkové rostliny tropů a subtropů, Academia, Praha 2002, ISBN 80-200-0939-6

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Povijnice batátová: Brief Summary ( التشيكية )

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Povijnice batátová (latinsky Ipomoea batatas), někdy také povijnice jedlá, je druh tropické rostliny patřící do čeledi svlačcovitých, jejíž kořenové hlízy jsou známé jako batáty či sladké brambory. Jejich oranžová odrůda se v Severní Americe nazývá jam.

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Sød kartoffel ( الدانماركية )

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Søde kartofler

Sød kartoffel (latin: Ipomoea batatas) eller batat[1] er en rodgrønsag, der tilhører snerlefamilien. Den ligner en kartoffel, men tilhører ikke samme familie. Søde kartofler er aflange og ofte større end kartofler, med rødrosa eller hvid skræl, og hvidt eller gult frugtkød. Den tilberedes på samme måde som en kartoffel. Søde kartofler har en sødlig smag og har et forholdsvist højt indhold af A-, C- og E-vitaminer.

Søde kartofler kommer oprindelig fra Sydamerika.

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Sød kartoffel: Brief Summary ( الدانماركية )

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 src= Søde kartofler

Sød kartoffel (latin: Ipomoea batatas) eller batat er en rodgrønsag, der tilhører snerlefamilien. Den ligner en kartoffel, men tilhører ikke samme familie. Søde kartofler er aflange og ofte større end kartofler, med rødrosa eller hvid skræl, og hvidt eller gult frugtkød. Den tilberedes på samme måde som en kartoffel. Søde kartofler har en sødlig smag og har et forholdsvist højt indhold af A-, C- og E-vitaminer.

Søde kartofler kommer oprindelig fra Sydamerika.

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Süßkartoffel ( الألمانية )

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Wissenschaftlicher Name Ipomoea batatas (L.) Lam.
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Querschnitt
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Batate oder Süßkartoffel Ipomoea batatas
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Süßkartoffel-Feld
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Rotschalige Sorte der Süßkartoffel (Ipomoea batatas), frisch geerntet
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Weiße Süßkartoffel
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Die stärkespeichernden Süßkartoffeln, ungeschält und geschält

Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas, auch Batate, Weiße Kartoffel oder Knollenwinde genannt) ist eine Nutzpflanze, die zu den Windengewächsen (Convolvulaceae) gehört. Vor allem die unterirdischen Speicherwurzeln, teilweise die Laubblätter, werden als Nahrungsmittel genutzt. Mit einer Jahresernte von knapp 107 Millionen Tonnen (Stand: 2014) ist sie nach Kartoffeln (Solanum tuberosum) und Maniok (Manihot esculenta) auf dem dritten Platz der Weltproduktion von Wurzel- und Knollennahrungspflanzen; größter Produzent ist die Volksrepublik China. Mit der Kartoffel, die zur Familie der Nachtschattengewächse zählt, ist die Süßkartoffel nur entfernt verwandt.

Beschreibung

Oberirdische vegetative Teile

Die Süßkartoffel ist eine mehrjährige krautige Kletterpflanze, deren Stängel meist leicht sukkulent, selten schlank und krautig sind. Die Stängel liegen meist kriechend auf dem Boden auf und bilden an den Knoten Adventivwurzeln aus. Je nach Sorte kann die Gesamtlänge eines Stängels zwischen 0,5 und 4 m betragen, einige Kultivare bilden auch Sprosse von bis zu 16 m Länge, diese bilden jedoch keine unterirdischen Speicherorgane.

Die Laubblätter stehen schraubenförmig entlang der Stängel. Die Blattspreiten sind sehr variabel, fünf bis zehn Zentimeter lang, die Form ist herz- bis eiförmig, der Rand kann ganzrandig, gezahnt oder oftmals auch tief gelappt sein. Meist sind die Blattflächen unbehaart, nur selten flaumhaarig behaart. Die Blattstiele erreichen Längen zwischen 5 cm und 30 cm. Die Blätter sind meistens grün gefärbt, jedoch können sie durch Einlagerung von Anthocyaninen besonders entlang der Blattadern violett gefärbt sein.

Wurzelsystem

Ausgehend von verschiedenen Typen von Wurzeln (den Speicherwurzeln, Faserwurzeln oder den Bleistiftwurzeln) bildet das Wurzelsystem der Süßkartoffel Seitenwurzeln aus. Die Faserwurzeln (dünne Adventivwurzeln) entstehen vor allem in internodialen Bereichen und weisen eine typische vierteilige Struktur auf, in der je vier Xylem- und Phloem-Stränge das Leitgewebe bilden. Die dickeren Wurzeln (Bleistiftwurzeln) hingegen weisen eine fünf- oder sechsteilige Struktur auf; sie entspringen in den Knoten der unterirdischen Teile der Sprossachse. In Abhängigkeit von den Lebensbedingungen ober- oder unterhalb der Erdoberfläche können die Bleistiftwurzeln zu Speicherwurzeln werden. Ist jedoch beispielsweise der Stickstoffgehalt der Erde zu hoch oder der Sauerstoffgehalt zu niedrig, können aus Bleistiftwurzeln auch wieder Faserwurzeln werden.

Fertig ausgebildete Speicherwurzeln können in ihrer Form zwischen nahezu kugelförmig bis hin zu lang spindelförmig variieren; ihre Länge liegt zwischen wenigen Zentimetern bis hin zu 30 cm. Auch das Gewicht schwankt entsprechend zwischen nur etwa 100 g und mehreren Kilogramm. Die Schale der Speicherwurzeln wird vom Periderm gebildet, unter dem sich ein Ring aus sekundären Leitgewebefasern befindet. Das Periderm wird von einer dünnen Korkschicht abgeschlossen, welche glatt oder unregelmäßig gerippt sein kann. Das in der Mitte der Speicherwurzel befindliche Speichergewebe wird unregelmäßig von Tracheiden, Siebröhren und Milchröhren durchzogen. Die Milchröhren beinhalten einen weißen, klebrigen Milchsaft. Sowohl in der Schale als auch im Inneren der Speicherwurzel werden verschiedene Carotinoide und Anthocyanine abgelagert, so dass die Färbung jeweils zwischen weiß, gelb, orange, rosa oder violett variieren kann.

Blütenstände und Blüten

Die Blüten stehen einzeln oder in Blütenständen, die aus den Blattachseln entspringen und aufrecht stehen, einige Sorten bilden nur selten oder nie Blüten aus. Die Kelchblätter sind langgestreckt, die äußeren sind spitz zulaufend und stachelspitzig, (selten nur 8) 10 bis 15 mm lang, meist fein behaart oder bewimpert. Die 4 bis 7 cm lange Krone kann lavendel bis violett-lavendel gefärbt sein, der Schlund ist meistens dunkler gefärbt, jedoch können reinweiße Kronen auftreten.

Die Blüten öffnen sich vor Sonnenaufgang und bleiben für einige Stunden geöffnet. Noch am Vormittag schließen sie sich wieder und beginnen zu verwelken.

Früchte und Samen

Früchte werden nur selten ausgebildet, es sind eiförmige, unbehaarte Kapselfrüchte, die eine Größe von fünf bis acht Millimeter erreichen. Sie enthalten ein oder zwei Samen, die schwarz gefärbt, rundlich und unbehaart sind und eine Länge von etwa drei Millimeter erreichen. Die Samenhülle ist sehr hart und wird nur schwer von Wasser und Sauerstoff durchdrungen, so dass die Samen schwer keimen.

Natürliche Transgenität

Eine genetische Untersuchung kultivierter Süßkartoffeln ergab, dass die Süßkartoffel eine natürliche transgene Nahrungspflanze ist.[1] Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 90.[2]

Krankheiten und Schädlinge

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Mäusen schmeckt die Süßkartoffel auch

Auslöser für Krankheiten von Süßkartoffeln sind vor allem Pilze und Viren. Eine spezialisierte Form des Fusarium oxysporum (f. sp. batatas) löst Stängelfäule aus und ist in den USA eine Bedrohung der kultivierten Süßkartoffel. In tropischen Gebieten ist eine nicht auf die Süßkartoffel spezialisierte Form des gleichen Pilzes Ursache für Fäule an gelagerten Süßkartoffelknollen. Auch Fusarium solani verursacht ein ähnliches Schadbild. Ceratocystis fimbriata verursacht Krankheiten im Bereich der Wurzeln und unterirdischen Sprossteile, kann jedoch die Knollen bei der Lagerung angreifen. Eine weiche Fäule bei gelagerten Knollen wird von verschiedenen Rhizopus-Arten ausgelöst. Unter den Viren, die die Süßkartoffeln befallen, befinden sich verschiedene Mosaikviren und der Internal Cork Virus.

Zu den Fadenwürmern (Nematoda), die am häufigsten Süßkartoffeln befallen, gehören verschiedene Meloidogyne-Arten und Rotylenchulus reniformis. Diese befallen die Faserwurzeln, was zu einer geringen Ausbildung von Speicherwurzeln führt. Unter den Insekten, die die Süßkartoffel schädigen, ist Cylas formicarius das wirtschaftlich bedeutendste. Sowohl Larven als auch adulte Tiere fressen an den Wurzeln und auch an gelagerten Süßkartoffeln. Vor allem in trockeneren Regionen Südamerikas, der Karibik und im pazifischen Raum ist Euscepes postfasciatus als Schädling bedeutend, seine Larven und adulten Tiere ernähren sich von Wurzeln und Sprossteilen. Durch die Larven beider Insekten wird in den Knollen die Produktion von bitteren und giftigen Terpenoiden ausgelöst, wodurch die Süßkartoffeln für den Menschen ungenießbar werden. In Indien, Malaysia und China ist zudem Omphisa anastomosalis verbreitet und richtet dort ähnlich großen Schaden an wie Cylas formicarius.

Mäuse können große Schäden anrichten durch Frasstätigkeit.

Verbreitung

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Süßkartoffeln auf einem Markt in Osttimor

Neuere Forschungen legen nahe, dass die Pflanze aus Asien stammt.[3] Laut Alexander von Humboldt ist die Wildform in Mittelamerika beheimatet. Sie wurde als Kulturpflanze von allen lateinamerikanischen Hochkulturen verwendet. Die Batate wurde schon in vorkolumbianischer Zeit von Peru aus von Seefahrern auf den pazifischen Inseln verbreitet. Freigelassene afrikanische Sklaven brachten die Süßkartoffel von Amerika nach Afrika. Sie wird in fast allen wärmeren Ländern der Tropen, Subtropen und gemäßigten Zonen der Erde angebaut.

In Deutschland ist der Bekanntheitsgrad der Süßkartoffel in den letzten Jahren gestiegen. Bedeutendste Lieferanten für den deutschen Markt sind die Niederlande und Spanien.[4] Innerhalb Europas wird die Batate in Italien, Spanien und Portugal kultiviert.

In Neuseeland, den anderen pazifischen Inseln und in Peru ist die Süßkartoffel als Kumara bekannt. Die Māori brachten sie bei der Besiedelung Neuseelands aus ihrer Heimat Polynesien mit. Besonders schmackhaft sind sie als Pommes frites (Kumara Fries).

Systematik

Es können mehrere Varietäten unterschieden werden:[5]

  • Ipomoea batatas var. apiculata (M.Martens & Galeotti) J.A.McDonald & D.F.Austin: Sie kommt nur im mexikanischen Bundesstaat Veracruz vor.[5]
  • Ipomoea batatas var. batatas: Die Heimat ist Mexiko.[5]

Kultivierung

Vermehrung

Die Vermehrung der Süßkartoffel kann auf drei Wegen vorgenommen werden: Die Vermehrung durch Samen, die Vermehrung durch Sprossstecklinge und die Vermehrung durch die Speicherwurzeln. Da nur wenige Samen gebildet werden und diese schlechte Keimfähigkeiten besitzen, ist die sexuelle Vermehrung wirtschaftlich nicht von Bedeutung. Meist werden die Pflanzen durch etwa 30 bis 45 mm lange Sprossstecklinge vermehrt. Bei den Stecklingen werden die untersten Blätter entfernt und sie werden auf etwa 2/3 der Länge schräg in das Substrat gesteckt, so dass sich neue Wurzeln bilden können.

Um aus den Speicherwurzeln neue Pflanzen zu ziehen, werden meist mehrere Süßkartoffeln eng nebeneinander in Substrat gelegt. Aus den Wurzeln entstehen neue Sprossen, die, sobald sie eine Länge von 22 bis 30 cm erreicht haben, von den Speicherwurzeln abgeschnitten werden können, um sie auszupflanzen.

Anbau

2016 wurden weltweit 105,2 Millionen Tonnen Süßkartoffeln von einer Anbaufläche von 8,6 Millionen Hektar geerntet. Der durchschnittliche Hektarertrag lag bei 122,3 Dezitonnen. Größter Produzent von Süßkartoffeln war die Volksrepublik China mit einer Jahresernte von etwa 70,6 Millionen Tonnen, gefolgt von Nigeria mit etwa 3,9 Millionen Tonnen und Tansania mit 3,8 Millionen Tonnen.[6]

Die Hauptanbaugebiete der Süßkartoffel liegen zwischen 40° Nördlicher Breite und 32° Südlicher Breite. Am Äquator liegen die Anbaugebiete in Höhenlagen zwischen 0 und 3000 Metern. Optimale Wachstumsbedingungen herrschen bei einer Temperatur von 24 °C oder darüber, bei Temperaturen unter 10 °C ist das Wachstum stark eingeschränkt, bei Frost sterben die Pflanzen ab.

Die Pflanzen werden auf Erdhügeln oder in Erdwällen gepflanzt, um eine gute Durchlässigkeit des Bodens für Wasser zu gewährleisten. Erdhügel sollten dabei einen Durchmesser von etwa 60 cm haben und 90 bis 120 cm auseinander stehen, Erdwälle werden vor allem bei maschineller Bewirtschaftung genutzt, diese sind dann etwa 45 cm hoch und stehen in einem Abstand von 90 bis 120 cm, wobei die Pflanzen etwa alle 30 cm gesetzt werden können.

Wirtschaftliche Bedeutung

Im Jahr 2017 wurden laut Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) der Vereinten Nationen weltweit 112,8 Millionen t Süßkartoffeln geerntet. Die zehn größten Produzenten ernteten zusammen 85,2 % der Welternte.

Die größten Produzenten von Süßkartoffeln weltweit (2017)[7] Rang Land Menge
(in t) 1 China VolksrepublikVolksrepublik China Volksrepublik China 71.796.500 2 MalawiMalawi Malawi 5.472.013 3 TansaniaTansania Tansania 4.244.370 4 NigeriaNigeria Nigeria 4.013.786 5 IndonesienIndonesien Indonesien 2.023.000 6 AthiopienÄthiopien Äthiopien 2.008.293 7 AngolaAngola Angola 1.857.797 8 UgandaUganda Uganda 1.656.981 9 Vereinigte StaatenVereinigte Staaten Vereinigte Staaten 1.656.981 10 IndienIndien Indien 1.460.000 Welt 112.835.313

Inhaltsstoffe

Der süßliche Geschmack der Bataten oder Süßkartoffeln beruht auf ihrem hohen Gehalt an Zucker. Darüber hinaus enthält die Knolle vor allem die Bataten- oder Süßkartoffelstärke. Bei einigen Sorten findet sich Blausäure in nachweisbarer, aber nach richtiger Zubereitung (Erhitzen) in für den Erwachsenen unbedenklicher Menge.

Vergleich der Inhaltsstoffe von Süßkartoffeln mit Kartoffeln und Mais Inhaltsstoffe[8]
bezogen auf je 100 g
Ausgangsstoff Süßkartoffel
(gelbfleischig,[9]
roh, mit Haut) Kartoffel
(Knolle,
roh, mit Haut) Mais
(Korn,
süß, gelb, roh)[10] Wasser 78 g 75 g 76 g Brennwert 360 kJ 321 kJ 360 kJ Eiweiß 1,6 g 2,0 g 3,2 g Fett 0,1 g 0,1 g 1,2 g Kohlenhydrate 20 g 19 g 19 g Stärke 12,7 g 15,0 g k. A. Zucker 4,2 g k. A. 3,2 g Ballaststoffe 3,0 g 2,2 g 2,7 g Vitamine Vitamin E 260 µg (2 %) 10 µg (0 %) 70 µg (< 1 %) Vitamin A 14187 IE (89 %) 0 IE (0 %) 187 IE (1 %) Beta-Carotin 8509 μg (79 %) 0 μg (0 %) k. A. Vitamin C 2,4 mg (3 %) 19,7 mg (24 %) 6,8 mg (8 %) Vitamin K 1,8 µg (2 %) 1,9 µg (2 %) 0,3 µg (< 1 %) Vitamin B6 200 µg (15 %) 295 µg (23 %) 93 µg (7 %) Thiamin (B1) 100 µg (9 %) 80 µg (7 %) 200 µg (17 %) Riboflavin (B2) 100 µg (8 %) 30 µg (3 %) 55 µg (4 %) Niacin (B3) 0,6 mg (4 %) 1,1 mg (7 %) 1,7 mg (11 %) Folsäure (B9) 11 μg (3 %) 16 µg (4 %) 46 μg (12 %) Mineralstoffe Natrium 55 mg (4 %) 6 mg (< 1 %) 15 mg (1 %) Kalium 337 mg (7 %) 421 mg (9 %) 270 mg (6 %) Magnesium 25 mg (7 %) 23 mg (6 %) 37 mg (10 %) Calcium 30 mg (3 %) 12 mg (1 %) 2 mg (< 1 %) Phosphor 47 mg (7 %) 57 mg (8 %) 89 mg (14 %) Eisen 600 µg (5 %) 780 µg (6 %) 520 µg (4 %) Zink 300 µg (3 %) 290 µg (3 %) 460 µg (4 %) Angabe der empfohlenen Tagesmenge in Klammern in Prozent
nach Dietary Reference Intake (DRI)[11] bzw. Richtlinie 90/496/EWG[12] k. A.: keine Angabe

Verwendung

Küche

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Japanische Süßkartoffel mit Honig und Mayonnaise in einem Restaurant in Tokio

Sorten mit rotfleischigen Knollen sind sowohl hinsichtlich der Kocheigenschaften als auch ihrer Aromen am besten. Die Knollen werden ähnlich wie Kartoffeln in gewaschenem und gegebenenfalls geschältem Zustand gekocht, gebacken, frittiert, überbacken oder gebraten. Die ungeschälte Zubereitung im Ofen ist ebenso möglich. Der Geschmack bleibt dabei gut erhalten. Auch im Mikrowellenherd kann sie mit Schale gegart werden. Gebackene Süßkartoffeln gehören zum traditionellen Truthahn-Menü, das in den USA zu Thanksgiving gegessen wird. In der asiatischen, vor allem in der koreanischen Küche, werden Süßkartoffeln vielfach verwendet und damit auch Nudeln hergestellt, die dort zum beliebten Japchae zubereitet werden. In Japan werden Süßkartoffeln für Süßspeisen wie den Yōkan verwendet. Ein typisches alkoholisches Getränk, das daraus gewonnen wird, ist Imojōchū in Japan und Soju in Korea. Das Kraut der Süßkartoffel wird in Afrika ähnlich wie Spinat zubereitet und oft als Beilage zu den Bataten serviert.

Rohverzehr ist auch möglich (wenn man sich vorher vergewissert, dass man Exemplare mit geringem Blausäuregehalt verwendet).

Weltraumexpedition

Da die Süßkartoffel hohe Mengen an Energie pro Fläche und Anbauzeit und Nährstoffen speichert und sich gut an äußere Umstände anpassen kann, wurde sie von der NASA als mögliche Nutzpflanze für längere Weltraumexpeditionen, beispielsweise zum Mars, ausgewählt.[13][14][15]

Zierpflanze

Die Schlingpflanze kann auch zur Begrünung von kahlen Stellen eingesetzt werden und zur Verschönerung von Hausfassaden.

Trivialnamen

Für die Süßkartoffel bestehen die weiteren deutschsprachigen Trivialnamen: Bataton, Pataten, Patatos und Potaten.[16]

Literatur

Weblinks

 src= Commons: Süßkartoffel (Ipomoea batatas) – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
 src= Wiktionary: Süßkartoffel – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

  1. Kyndt et al. (2015): The genome of cultivated sweet potato contains Agrobacterium T-DNAs with expressed genes: An example of a naturally transgenic food crop. In: PNAS. [1]
  2. Ipomoea batatas bei Tropicos.org. In: IPCN Chromosome Reports. Missouri Botanical Garden, St. Louis
  3. Doch nicht aus Amerika: Forscher knacken Süßkartoffel-Rätsel. In: Spiegel Online. 22. Mai 2018, abgerufen am 9. Juni 2018.
  4. Handelsstatistik der FAO, auf faostat3.fao.org, abgerufen am 22. März 2016
  5. a b c Rafaël Govaerts (Hrsg.): Ipomoea batatas. In: World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) – The Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew. Abgerufen am 24. November 2018.
  6. Food and Agriculture Organization of the United Nations: Statistik der FAO – FAOStat, Abfrage vom 2. Januar 2018.
  7. Crops> Sweet potatoes. In: Produktionsstatistik der FAO für 2017. fao.org, abgerufen am 29. Januar 2019 (englisch).
  8. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. In: USDA Nutrient Data Laboratory, and the Food and Nutrition Information Center and Information Systems Division of the National Agricultural Library.. Nutrient Data Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Center. Abgerufen am 3. Oktober 2012.
  9. Die gelbfleischigen Süßkartoffeln sind durch Züchtung reich an Vitamin A, Beta-Carotin
  10. Ein mittelgroßer Maiskolben trägt etwa 90–100 g Maiskörner
  11. J. J. Otten, J. Pitzi-Hellwig, L. Meyers (Editors): Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements. The National Academies Press, Washington, D.C., 2006 ISBN 0-309-10091-7
  12. Richtlinie 90/496/EWG (PDF) des Rates vom 24. September 1990 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
  13. Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition - Nutritive value. Abgerufen am 10. Februar 2017 (englisch).
  14. Sweet Potatoes in Space - Science in Our World: Certainty & Controversy. Abgerufen am 10. Februar 2017 (englisch).
  15. Linda Herridge: NASA Plant Researchers Explore Question of Deep-Space Food Crops. In: NASA. 17. Februar 2016 (englisch, nasa.gov [abgerufen am 10. Februar 2017]).
  16. Georg August Pritzel, Carl Jessen: Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Philipp Cohen, Hannover 1882, Seite 109. (online).
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Süßkartoffel: Brief Summary ( الألمانية )

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Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas, auch Batate, Weiße Kartoffel oder Knollenwinde genannt) ist eine Nutzpflanze, die zu den Windengewächsen (Convolvulaceae) gehört. Vor allem die unterirdischen Speicherwurzeln, teilweise die Laubblätter, werden als Nahrungsmittel genutzt. Mit einer Jahresernte von knapp 107 Millionen Tonnen (Stand: 2014) ist sie nach Kartoffeln (Solanum tuberosum) und Maniok (Manihot esculenta) auf dem dritten Platz der Weltproduktion von Wurzel- und Knollennahrungspflanzen; größter Produzent ist die Volksrepublik China. Mit der Kartoffel, die zur Familie der Nachtschattengewächse zählt, ist die Süßkartoffel nur entfernt verwandt.

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Batat ( البوسنية )

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Batat (lat. Ipomoea batatas) je višegodišnja biljka iz porodice Convolvulaceae.

korijen i mlado lišće koriste se u prehrani. Može se kuhati, peći i pržiti. Sadrži mnogo škroba, vitamina A, C i B, željeza i kalcijuma te male količine šećera. Ima jako veliku nutricionu vrijednost. Dobra je hrana i za dijabetičare . Potiče iz tropskih područja Južne Amerike. Ljudi ga upotrebljavaju već najmanje 5000 godina i danas je široko raširena kultura u tropskim krajevima svijeta. Najveći svjetski proizvođači su Kina (80% svjetske proizvodnje), Indonezija i Uganda. Najviše se jede po stanovniku na Solomonskim ostrvima (160 kg po osobi godišnje) i u Burundiju (130 kg po osobi godišnje).

5aday sweet potato.jpg

Najbolje uspijeva na temperaturi oko 25 °C. Osjetljiv je niske temperature. Može uspijevati i u tlima siromašnim hranjivim tvarima. Koristi se i u prehrani životinja.

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Batat ( الأوزبكية )

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Batat, shirin kartoshka (Ipomoea batatas) — pechakdoshlarga mansub, koʻp yillik issiqsevar oʻsimlik. Vatani Meksika va Markaziy Amerika. Oziq-ovqat sifatida konserva, kraxmal-qiyom va spirt sanoatida ishlatiladi. Qadimdan Xitoyda ham ekib kelingan. Yaponiya, AQSH, Ispaniya, Hindiston va 5. mamlakatlarda ekiladi, shuningdek Zakavkazye, Oʻrta Osiyo (Turkmaniston, Tojikiston)da oʻstiriladi. Hosildorligi 200 — 300 s/ga. B. kartoshkasi qalamchasidan koʻpaytiriladi. Fev.—mart oylarida issiqxonalarda kartoshkasidan chiqqan oʻsimtalardan qalamcha tayyorlab, parniklarda ildiz ottiriladi. Koʻchatlari may oyida qator orasini 70 — 80 sm, qatordagi tup orasini 30 — 40 sm qilib oʻtqaziladi. Koʻchat atrofi yumshatilib, oʻgʻitlab turiladi, 12—14 marta sugʻoriladi. Sentabr— okt. oylarida palagi oʻrilib, keyin kartoshkasi kavlab olinadi. Palagi (koʻk holida, quritilgani, siloslangani) chorva uchun yaxshi ozuqa hisoblanadi.

Adabiyotlar

  • OʻzME. Birinchi jild. Toshkent, 2000-yil

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Batat: Brief Summary ( الأوزبكية )

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Batat, shirin kartoshka (Ipomoea batatas) — pechakdoshlarga mansub, koʻp yillik issiqsevar oʻsimlik. Vatani Meksika va Markaziy Amerika. Oziq-ovqat sifatida konserva, kraxmal-qiyom va spirt sanoatida ishlatiladi. Qadimdan Xitoyda ham ekib kelingan. Yaponiya, AQSH, Ispaniya, Hindiston va 5. mamlakatlarda ekiladi, shuningdek Zakavkazye, Oʻrta Osiyo (Turkmaniston, Tojikiston)da oʻstiriladi. Hosildorligi 200 — 300 s/ga. B. kartoshkasi qalamchasidan koʻpaytiriladi. Fev.—mart oylarida issiqxonalarda kartoshkasidan chiqqan oʻsimtalardan qalamcha tayyorlab, parniklarda ildiz ottiriladi. Koʻchatlari may oyida qator orasini 70 — 80 sm, qatordagi tup orasini 30 — 40 sm qilib oʻtqaziladi. Koʻchat atrofi yumshatilib, oʻgʻitlab turiladi, 12—14 marta sugʻoriladi. Sentabr— okt. oylarida palagi oʻrilib, keyin kartoshkasi kavlab olinadi. Palagi (koʻk holida, quritilgani, siloslangani) chorva uchun yaxshi ozuqa hisoblanadi.

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Boléd ( السوندية )

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Hui atawa sok disebut ogé boléd nyaéta beubeutian nu ngandung karbohidrat anu luhung tur bisa dimangpaatkeun pikeun sumber kadaharan gaganti béas atawa jagong.[1] Para ahli botani jeung tatanén naksir wewengkon asal hui téh nyaéta di Selandia Baru, Polinesia, sarta Amérika Tengah.[1] Nikolai Ivanovich Vavilov, ahli botani ti Sovyét, mastikeun wewengkon séntrum primér asal hui nyaéta Amérika Tengah.[1] Hui mimiti sumebar ka sakuliah dunya, utamana nagara-nagara tropis dina abad ka-16.[1] Urang Spanyol nyebarkeun hui ka wewengkon Asia, utamana Filipina, Jepang, jeung Indonésia.[1]

Di sawatara wewengkon, hui mangrupa salah sahiji komoditi bahan kadaharan poko.[1] Hui téh salah sahiji komoditi kadaharan penting di Indonésia sarta dibudidayakeun ku masarakat ti wewengkon dataran handap nepi ka dataran luhur.[1] Ieu tutuwuhan bisa adaptasi di wewengkon anu kurang subur tur garing.[1] Ku kituna hui bisa ditarékahan sangkan bisa tumuwuh saban taun.[1] Hui bisa dikokolakeun jadi rupa-rupa produk olahan.[1] Daunna bisa dijadikeun lalab atawa parab ingon-ingon.[1] Watangna bisa dijadikeun bahan pelakeun atawa parab ingon-ingon.[1] Kulitna bisa dijadikeun parab ingon-ingon.[1] Beutina dijadikeun bahan kadaharan ku cara dijieun kolek, kelepon, keremes, kiripik, bolu, selé, manisan, jeung réa-réa deui.[2] BolédIpomoea batatas” nyaéta tutuwuhan ngaramat anu beutian. Boléd disangka asalna ti Benua Amérika.[3] Para ahli botani sarta tatanén nyebutkeun yén wewengkon asal pepelakan boléd nyaéta Selandia Anyar, Polinesia, sarta Amérika tengah.[3] Nikolai Ivanovich Vavilov, saurang ahli botani Sovyét, mastikeun wewengkon sentrum primer asal pepelakan boléd nyaéta Amérika Tengah.[3]

Sajarah Singget

Boléd mimitina nyebar ka sakumna dunya, utamana nagara-nagara beriklim tropika dina abad ke-16.[3] Jalma-jalma Spanyol nyebarkeun boléd ka wewengkon Asia, utamana Filipina, Jepang, sarta Indonésia.[3]

Jenis Tutuwuhan

Plasma nutfah (asal génétik) pepelakan boléd anu tumuwuh di dunya kira-kira jumlahna leuwih ti 1000 jenis, tapi anyar 142 jenis anu diidentifikasi ku para peneliti.[3] Lembaga panalungtikan anu nungkulan boléd, antara séjén: International Potato centre (IPC) sarta Centro International de La Papa (CIP).[3] Di Indonésia, panalungtikan sarta pengembangan boléd ditungkulan ku Puseur Peneliltian sarta Pengembangan Pepelakan Pangan atawa Balé Panalungtikan Kacang-kacangan sarta Umbi-umbian (Balitkabi), Departemen Tatanén.[3]

Mangpaat Boléd

Di sawatara wewengkon nu tangtu, boléd mangrupa salah sahiji komoditi bahan kadaharan poko.[3] Boléd mangrupa komoditi pangan penting di Indonésia sarta ditarékahan nu nyicingan mimitian ti wewengkon dataran pendék nepi ka dataran luhur.[3] Pepelakan ieu sanggup beradaptasi di wewengkon anu kurang subur sarta garing.[3] Ku kituna pepelakan ieu bisa ditarékahan jelema sapanjang taun.[3] Boléd bisa dikokolakeun jadi sagala rupa wangun atawa macem produk olahan.[3] Sawatara kasempetan penganeka-ragaman jenis pamakéan boléd bisa ditempo di handap ieu:

  1. Daun: sayuran, pakan ingon-ingon
  2. Batang: bahan pelak,pakan ingon-ingon
  3. Kulit ubi: pakan ingon-ingon
  4. Ubi seger: bahan kadaharan
  5. Tipung: kadaharan
  6. Pati: fermentasi, pakan ingon-ingon, asam sitrat

Khasiat

Kandungan kimia dina boléd nyaéta protein, lemak, karbohidrat, kalori, serat, lebu, kalsium, fosfor, zat beusi, karoten, vitamin B1, B2, C, sarta asam nikotinat.[4] Nurutkeun pakar pepelakan ubar Prof Hembing Wijayakusuma, boléd mibanda sipat kimia amis, tiis, astringen.[4] Éfék farmakologisna berkhasiat minangka tonik, ngeureunkeun pendarahan.[4] Bagian anu bisa dimangpaatkeun nyaéta ubi sarta daun.[4] Boléd bisa dipaké pikeun nungkulan diabétés (diabetes mellitus), carana cokot 100 gram boléd, 15 gram kulit labu bligo (Benincasa hispida), sarta 50 gram siki alpukat dikulub kalayan 1.000 cc cai nepi ka cangkaruk 500 cc.[4] Tuluy disaring sarta diinum caina, sedengkeun ubina didahar.[4]

Referensi

  1. a b c d e f g h i j k l m Ubi Jalar (id) (Diakses ping 20 Oktober 2011)
  2. Dede Juanda, Bambang Cahyono. 2000. Ubi Jalar. Yogyakarta:Kanisius Hal. 13
  3. a b c d e f g h i j k l m (id)Boléd (diaksés tanggal 28 Oktober 2011)
  4. a b c d e f (id)Khasiat Boléd (diaksés tanggal 28 Oktober 2011)
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Boléd: Brief Summary ( السوندية )

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Hui atawa sok disebut ogé boléd nyaéta beubeutian nu ngandung karbohidrat anu luhung tur bisa dimangpaatkeun pikeun sumber kadaharan gaganti béas atawa jagong. Para ahli botani jeung tatanén naksir wewengkon asal hui téh nyaéta di Selandia Baru, Polinesia, sarta Amérika Tengah. Nikolai Ivanovich Vavilov, ahli botani ti Sovyét, mastikeun wewengkon séntrum primér asal hui nyaéta Amérika Tengah. Hui mimiti sumebar ka sakuliah dunya, utamana nagara-nagara tropis dina abad ka-16. Urang Spanyol nyebarkeun hui ka wewengkon Asia, utamana Filipina, Jepang, jeung Indonésia.

Di sawatara wewengkon, hui mangrupa salah sahiji komoditi bahan kadaharan poko. Hui téh salah sahiji komoditi kadaharan penting di Indonésia sarta dibudidayakeun ku masarakat ti wewengkon dataran handap nepi ka dataran luhur. Ieu tutuwuhan bisa adaptasi di wewengkon anu kurang subur tur garing. Ku kituna hui bisa ditarékahan sangkan bisa tumuwuh saban taun. Hui bisa dikokolakeun jadi rupa-rupa produk olahan. Daunna bisa dijadikeun lalab atawa parab ingon-ingon. Watangna bisa dijadikeun bahan pelakeun atawa parab ingon-ingon. Kulitna bisa dijadikeun parab ingon-ingon. Beutina dijadikeun bahan kadaharan ku cara dijieun kolek, kelepon, keremes, kiripik, bolu, selé, manisan, jeung réa-réa deui. Boléd “Ipomoea batatas” nyaéta tutuwuhan ngaramat anu beutian. Boléd disangka asalna ti Benua Amérika. Para ahli botani sarta tatanén nyebutkeun yén wewengkon asal pepelakan boléd nyaéta Selandia Anyar, Polinesia, sarta Amérika tengah. Nikolai Ivanovich Vavilov, saurang ahli botani Sovyét, mastikeun wewengkon sentrum primer asal pepelakan boléd nyaéta Amérika Tengah.

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Camohtli ( ناهواتل )

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In Camohtli tlanelhuayōtl īpan in cenyeliztli in Convolvulaceae, camohcuēma achi mochi in cemānāhuac īpal ītlanelhuā cuālōni.

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Xōchicamohtli.
 src=
Tlatzopelilīlli camohtli Cuetlaxcōāpan.
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Dankali ( الهوسا )

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Soyayyen dankali da miya.

Dankali da turanci sweet potato da sunan gona kuma (Ipomoea batatas). Wani nau'in abinci mai kama da Doya sai dai baikai doya girma kuma yana da zaki idan ana cinsa.

Duba kuma

Anazarci

Wannan ƙasida guntu ne: yana buƙatar a inganta shi, kuna iya gyarashi.
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Dankali: Brief Summary ( الهوسا )

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Dankali da turanci sweet potato da sunan gona kuma (Ipomoea batatas). Wani nau'in abinci mai kama da Doya sai dai baikai doya girma kuma yana da zaki idan ana cinsa.

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Han-chî ( Nan )

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Tú ku̍t--khí-lâi ê han-chî (Ji̍t-pún)

Han-chû (Hàn-jī: 番薯,蕃薯, Eng-gí: sweet potato) sī 1 ê tiōng-iàu ê niû-si̍t. Chit sû ē-sái chí kui-châng ê si̍t-bu̍t a̍h sī kan-taⁿ kin ê pō·-ūi. Han-chî ê kin pûi, chē tiān-hún, chia̍h--khí-lâi tiⁿ-tiⁿ. Hio̍h-á kah iù-ki mā ū lâng chia̍h. Oân-ná ū lâng chèng tī sek-lāi.

Han-chî ê ha̍k-miâIpomoea batatas L. Ipomoea chit ê sio̍k iū-koh ū kúi-nā-khoán chèng tī hoe-hn̂g ê chéng (Eng-bûn: morning glory).

Han-chî ê goân-sán-tē it-poaⁿ jīn-ûi tī Lâm Bí-chiu. Āu--lâi chiah kòe hái khì kàu Thài-pêng-iûⁿ ê Lâm-tó-gí-cho̍k sió-tó.

Tī Tâi-ôan

Ū lâng kám-kak Tâi-oân-tó ê hêng sêng 1 lia̍p hân-chî, só·-í ū chheng-ho· Tâi-oân lâng chò "Hân-chî-á" ê kóng-hoat.

Siong-koan ê bûn-chiuⁿ

Chham-khó chu-liāu

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Han-chî: Brief Summary ( Nan )

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Han-chû (Hàn-jī: 番薯,蕃薯, Eng-gí: sweet potato) sī 1 ê tiōng-iàu ê niû-si̍t. Chit sû ē-sái chí kui-châng ê si̍t-bu̍t a̍h sī kan-taⁿ kin ê pō·-ūi. Han-chî ê kin pûi, chē tiān-hún, chia̍h--khí-lâi tiⁿ-tiⁿ. Hio̍h-á kah iù-ki mā ū lâng chia̍h. Oân-ná ū lâng chèng tī sek-lāi.

Han-chî ê ha̍k-miâ sī Ipomoea batatas L. Ipomoea chit ê sio̍k iū-koh ū kúi-nā-khoán chèng tī hoe-hn̂g ê chéng (Eng-bûn: morning glory).

Han-chî ê goân-sán-tē it-poaⁿ jīn-ûi tī Lâm Bí-chiu. Āu--lâi chiah kòe hái khì kàu Thài-pêng-iûⁿ ê Lâm-tó-gí-cho̍k sió-tó.

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Huăng-sṳ̀ ( Min Dong )

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Huăng-sṳ̀(番薯), sĭk-cié diŏh tĕ̤k “Huăng-nṳ̀”, sê siŏh cṳ̄ng dŏ̤-nièng-sĕng(多年生) gì sĕ̤ng-cī-nuŏk sĭk-ŭk. Cī cṳ̄ng sĭk-ŭk gì gṳ̆ng(根) â̤ siĕh.

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Jety ( الغوارانية )

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Jety

Jety (karaiñe'ẽ: batata, lasioñe'ẽ: Ipomoea batatas) ñanarusu hapo guasúva, ho'o ha he'ẽ, oje’u chugui tembi’u ha avei mimói.

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Kamote ( التاغالوغية )

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Ang kamote (Ingles: sweet yam o sweet potato) o Ipomoea batatas ay isang pangkaraniwang halamang-ugat sa Pilipinas. Pinauusukan para makain bilang gulay o ensalada ang mga mura at malambot na mga dahon ng baging na ito.[1]

Tingnan din

Mga sanggunian

  1. Lacquian, Eleanor at Irene Sobreviñas (1977). "Kamoteng-kahoy". Filipino Cooking Here & Abroad (Lutuing Pilipino Dito at sa Labas ng Bansa).


Halaman Ang lathalaing ito na tungkol sa Halaman ay isang usbong. Makatutulong ka sa Wikipedia sa nito.

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Kamote: Brief Summary ( التاغالوغية )

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Ang kamote (Ingles: sweet yam o sweet potato) o Ipomoea batatas ay isang pangkaraniwang halamang-ugat sa Pilipinas. Pinauusukan para makain bilang gulay o ensalada ang mga mura at malambot na mga dahon ng baging na ito.

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Kamuti ( كابامبانغان )

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 src=
Kamuti keng marangle.
 src=
Deng kakulkul-kulkul a kamuti.
 src=
Ing metung a kamuti.
 src=
Kumara for sale, Thames, The North Island, New Zealand.

Daleraya at suglung palwal

gll

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Kamuti: Brief Summary ( كابامبانغان )

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 src= Kamuti keng marangle.  src= Deng kakulkul-kulkul a kamuti.  src= Ing metung a kamuti.  src= Kumara for sale, Thames, The North Island, New Zealand.
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Ketéla rambat ( الجاوية )

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Ketéla rambat utawa uwi legi (Ipomoea batatas L.) iku jinis tetuwuhan budidaya. Pérangan sing dimupangataké yakuwi oyod sing wujud uwi kanthi kadhar gizi (karbohidrat) sing dhuwur. Ing Afrika, uwi ketéla rambat dadi salah siji sumber panganan pokok sing wigati. Ing Asia, saliyané dimupangataké uwiné, godhong sing isih anom uga dadi bahan janganan. Ana uga sing dadi pethètan amarga warna godhongé kang éndah.

 src=
Kembang ketéla rambat.

Ketéla rambat asal saka Amérika Kidul

Cithakan:Tetuwuhan-stub

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Kiazi kitamu ( السواحلية )

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Kiazi kitamu (Ipomoea batatas) ni mmea wa chakula uliomo katika familia ya Convolvulaceae. Kuna aina mbalimbali, k.m.:

  • halitumwa - aina njano
  • kindoro - aina nyekundu
  • kirehana
  • sena - aina nyeupe

Chakula ni kiazi au sehemu nene za mizizi yake yenye wanga, vitamini na madini.

Majani mabichi (k.m. matembele, miriba, mitolilo) huliwa pia kama mboga.

Katika Afrika ya Mashariki huliwa pia kama mchembe (vipandevipande vilivyokaushwa katika hali mbichi) au mbute (vilivyokaushwa baada ya kupikwa).

Viazi vitamu hulimwa kote duniani katika nchi za joto kiasi penye maji ya kutosha.

Asili ya mmea iko Amerika ya Kusini na nchini Peru mabaki ya viazi vitamu vyenye umri wa miaka 10,000 yamepatikana. [1]

Kila mwaka takriban tani milioni 103 zinavunwa na hii inaweka Ipomea batatas kwenye nafasi ya tatu ya mimea ya viazi baada ya kiazi cha kizungu na muhogo.

Nchi yenye mavuno makubwa duniani ni China (tani milioni 70,5) ikifuatwa na Tanzania na Nigeria (kila moja takriban tani milioni 3,5). [2]

Picha za aina za Viazi Vitamu

Marejeo

  1. Steingold, Alison Clare. "The Uber Tuber," Hana Hou! Vol. 11, No. 4, p. 2 (August/September 2008); retrieved 2012-1-6.
  2. Taarifa ya FAO
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Kiazi kitamu: Brief Summary ( السواحلية )

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Kiazi kitamu (Ipomoea batatas) ni mmea wa chakula uliomo katika familia ya Convolvulaceae. Kuna aina mbalimbali, k.m.:

halitumwa - aina njano kindoro - aina nyekundu kirehana sena - aina nyeupe

Chakula ni kiazi au sehemu nene za mizizi yake yenye wanga, vitamini na madini.

Majani mabichi (k.m. matembele, miriba, mitolilo) huliwa pia kama mboga.

Katika Afrika ya Mashariki huliwa pia kama mchembe (vipandevipande vilivyokaushwa katika hali mbichi) au mbute (vilivyokaushwa baada ya kupikwa).

Viazi vitamu hulimwa kote duniani katika nchi za joto kiasi penye maji ya kutosha.

Asili ya mmea iko Amerika ya Kusini na nchini Peru mabaki ya viazi vitamu vyenye umri wa miaka 10,000 yamepatikana.

Kila mwaka takriban tani milioni 103 zinavunwa na hii inaweka Ipomea batatas kwenye nafasi ya tatu ya mimea ya viazi baada ya kiazi cha kizungu na muhogo.

Nchi yenye mavuno makubwa duniani ni China (tani milioni 70,5) ikifuatwa na Tanzania na Nigeria (kila moja takriban tani milioni 3,5).

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Kumala ( لغة التونجية )

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Ko e kumala ko e fuʻu ʻakau siʻi ia. ʻOku ʻi ai hano aka meʻakai.

Ngaahi faʻahinga kehekehe

  • kumala kula
  • kumala vai
  • kumala lesi
  • kumala tongamai
  • kumala mosese
    • kumala mosese hina
    • kumala mosese kula
  • kumala afui
  • kumala silika
  • kumala pateta
  • kumala nuʻusila
  • kumala faʻafonua
  • kumala fīnau
  • kumala lokoloka
  • kumala palatea
  • kumala teiko
  • kumala tai

Hingoa ʻi he ngaahi lea kehe

Tataku

  • Hokohoko ngaahi ʻakau; Vaʻa fekumi ngoue Vainī
  • Tongan dictionary; C.M. Churchward
  • Plants of Tonga; T.G. Yuncker; BPB bulletin 220, Honolulu 1959
Ko e kupu ʻeni ko e potuʻi ia (stub). ʻIo, ko koe, kātaki tokoni mai ʻi hono .
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Kumala: Brief Summary ( لغة التونجية )

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Ko e kumala ko e fuʻu ʻakau siʻi ia. ʻOku ʻi ai hano aka meʻakai.

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Kumar ( كتشوا )

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Kumar

Kumar, Apichu icha Kamuti (Ipomoea batatas) nisqaqa huk allpapi puquq chakra yuram.

Hawa t'inkikuna

  • Commons nisqapi ruray Commons nisqaqa multimidya kapuyninkunayuqmi kay hawa: Kumar.
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Kumar: Brief Summary ( كتشوا )

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Kumar, Apichu icha Kamuti (Ipomoea batatas) nisqaqa huk allpapi puquq chakra yuram.

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Patat ( الهايتية، الكريولية الهايتية )

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Ipomoea

Patat se yon rasin moun manje, li donnen anba tè.

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Patato ( إيدو )

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Patato
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Patato floro

Patato o terpomo esas planto di qua la radiko tuberkula esas manjebla.

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Sweet tattie ( الإسكتلنديون )

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The sweet tattie (Ipomoea batatas), alswa cried as yam, is a dicotyledonous plant that belangs the faimily Convolvulaceae. Its lairge, starchy, sweet-tastin, tuberous ruits is a ruit vegetable.[1][2] The young leafs an shoots is whiles etten as greens. O the thareby 50 genera an mair than 1,000 speshies o Convolvulaceae, I. batatas is the anly crap plant o major importance—some ethers is uised locally, but mony is actually pushionous. The sweet tattie is anely distantly relatit tae the tattie (Solanum tuberosum) an disnae belang the nightshade faimily.

The genus Ipomoea that conteens the sweet tattie includes several gairden flouers cried mornin glories, though that term isnae uisually stendit tae Ipomoea batatas. Some cultivars o Ipomoea batatas is grown as ornamental plants; the name "tuberous mornin glory" mey be uised in a horticultural context.

Notes

  1. Purseglove, 1991
  2. Woolfe, 1992

Freemit airtins

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Sweet tattie: Brief Summary ( الإسكتلنديون )

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The sweet tattie (Ipomoea batatas), alswa cried as yam, is a dicotyledonous plant that belangs the faimily Convolvulaceae. Its lairge, starchy, sweet-tastin, tuberous ruits is a ruit vegetable. The young leafs an shoots is whiles etten as greens. O the thareby 50 genera an mair than 1,000 speshies o Convolvulaceae, I. batatas is the anly crap plant o major importance—some ethers is uised locally, but mony is actually pushionous. The sweet tattie is anely distantly relatit tae the tattie (Solanum tuberosum) an disnae belang the nightshade faimily.

The genus Ipomoea that conteens the sweet tattie includes several gairden flouers cried mornin glories, though that term isnae uisually stendit tae Ipomoea batatas. Some cultivars o Ipomoea batatas is grown as ornamental plants; the name "tuberous mornin glory" mey be uised in a horticultural context.

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Батат ( القيرغستانية )

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Ipomoea batatas (Sweet Potato) Flower.jpg
Sweet Potato - മധുരക്കിഴങ്ങ് 003.JPG

Батат - (лат. Ipomoea batatas), таттуу картошка чырмооктор тукумундагы көп жылдык (эгилмеси көбүнчө бир жылдык) өсүмдүк. Тропик жана субтропик өлкөлөрдө, негизги азык өсүмдүк катары байыртан эгилет. Эгилме түрү Борбдук Америка, Мексикадан тараган. Сабагы узун (1-5 м), бир нерсеге жармашып өсөт, муунактарынан тамырлайт. Тамырында ар кандай формадагы жана түстөгү, крахмал менен кантка бай, ири, салм. 200-500 г, кээде 10 кг га чейинки түймөк пайда болот. Андан акшак, ун тартылып, крахмал, спирт, кант даярдалат. Сабагы тоют. Көбүнчө Индия, Индонезия, Япония, Филиппин ааймактарында, Африканын экватор өлкөлөрүндө, Бразилия, АКШ, Испания жана Италияда эгилет.

Колдонулган адабияттар

  • «Кыргызстан». Улуттук энциклопедия: 2-том. Башкы редактору Асанов Ү. А. К 97. Б.: Мамлекеттик тил жана энциклопедия борбору, 2007. 808 бет, илл. ISBN 978 9967-14-055 -4
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Батат ( الطاجيكية )

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Батат, (Jpomoea batatas) ямс, картошкаи ширин, як навъ гиёҳи бисёрсола.

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Батат

Дар шароити кишту кор Батат зироати яксола аст. Пояаш чун палак дароз (то 5 м) шуда, аз буғумҳояш реша медавонад. Баргаш мудаввар ё байзашакли думчадароз, гулаш зангӯла ё қифшакли бунафш, сурх, гулобӣ ё сафед (дарозиаш 3–4,5 см), ғӯзааш байзашакл (1–4-тухма). Дар решапояаш лундаҳои мудаввар ё турбшакли ҳаҷман гуногун (яктоаш аз 200 г то 10 кг) меандозад. Ватани Бататро Мексика ва Амрикои Марказӣ мешуморанд. Ақидае ҳаст, ки Батат аз як навъи гули ошиқи печон – Jpomoe tritide ба ву¬ҷуд омадааст. Дар Мексика ва Перу 3 ҳазор сол, дар ҷазҳои Гавай 500 сол то м. Бататро парвариш мекарданд. Ба Аврупо (Испания) Бататро Х. Колумб овардааст. Батат яке аз хӯрокиҳои асосии аҳолии як қатор кишварҳои тропикӣ ва субтропикӣ мебошад. Онро дар Индонезия, Итолиё, Испания, Португалия, Фаронса, ИМА, Ҷопон, Хитой, Корея, Ҳиндустон ва диг. давлатҳо парвариш мекунанд. Батат ба Тоҷикистон с. 1936 оварда шуд. Баъди санҷишу дарёфти омилҳои агротехникӣ с. 1944 ба кишти Батат сар карданд. Барои парвариши Батат хусусан иқлими водии Вахш мусоид аст.

Батат зироати нам ва гармидӯст буда, дар хоки ҳосилхез дар ҳарор. 20–30°С хеле хуб месабзад. Бататро аз лундак ва кӯчат зиёд мекунанд. Кӯчатро вобаста ба обу ҳаво дар гармхона ё ҷӯякҳо месабзонанд. Он баъди 25–30 рӯз 12–15 см навда меронад. Кӯчатро 10–25 апрел бо усули чоркунҷаи тоқатоқа (70×70; ба ҳар га 25–35 ҳазор бех) мешинонанд. Давраи нашви Батат дар шароити ҷумҳурӣ 120–200 рӯз аст. Дар ин муддат ба кишти Батат 13–15 маротиба об монда, пору меандозанд. Дар хоҷагиҳои таҷрибавии Тоҷикистон аз ҳар га то 55 т лунда ва 25 т баргу поя ғундоштаанд. Лундаи Бататро дар хандақҳои умқашон 1–1,2 м ё хушконда, нигоҳ медоранд.

Лундаи Бататро тару тоза ва пухта истеъмол мекунанд. Аз он орд, ярма, вермишел, оҳар, пиво, квас, ҷем, спирт ва ғ. тайёр менамоянд. Оҳари Батат дар қаннодӣ ва саноати консерв истифода мешавад. Батат нисбат ба картошка 1,5 ва нисбат ба лаблабу 3 баробар ғизонок аст. Дар таркиби он 31,9% моддаҳои хушк, 27,9% моддаҳои бенитроген, 10,5–20% оҳар, 8,9–12,7% қанд, 1,6% протеин, 0,5% равған, витаминҳои А, В, С, намакҳои минералӣ (0,5–1%) ва ғ. мавҷуданд.

Батат ғизои чорво низ мебошад. Хошоки Батат сершира буда, 12,5% сафеда, 5% равған, 55,7% карбогидрат, 12% клетчатка дорад. Феълан Бататро дар Тоҷикистон кишт намекунанд.

Эзоҳ

Адабиёт

  • Субтропические культуры в Таджикской ССР. Сталинабад, 1951;
  • Кузнецов С. Ф. Батат на корм скоту // «Сельское хозяйство Таджикистана». №1, 1954;
  • Малимон А. Я. Батат в Таджикистане// Сельское хозяйство Таджикистана. №2, 1969.

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Батат: Brief Summary ( الطاجيكية )

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Батат, (Jpomoea batatas) ямс, картошкаи ширин, як навъ гиёҳи бисёрсола.

 src= Батат

Дар шароити кишту кор Батат зироати яксола аст. Пояаш чун палак дароз (то 5 м) шуда, аз буғумҳояш реша медавонад. Баргаш мудаввар ё байзашакли думчадароз, гулаш зангӯла ё қифшакли бунафш, сурх, гулобӣ ё сафед (дарозиаш 3–4,5 см), ғӯзааш байзашакл (1–4-тухма). Дар решапояаш лундаҳои мудаввар ё турбшакли ҳаҷман гуногун (яктоаш аз 200 г то 10 кг) меандозад. Ватани Бататро Мексика ва Амрикои Марказӣ мешуморанд. Ақидае ҳаст, ки Батат аз як навъи гули ошиқи печон – Jpomoe tritide ба ву¬ҷуд омадааст. Дар Мексика ва Перу 3 ҳазор сол, дар ҷазҳои Гавай 500 сол то м. Бататро парвариш мекарданд. Ба Аврупо (Испания) Бататро Х. Колумб овардааст. Батат яке аз хӯрокиҳои асосии аҳолии як қатор кишварҳои тропикӣ ва субтропикӣ мебошад. Онро дар Индонезия, Итолиё, Испания, Португалия, Фаронса, ИМА, Ҷопон, Хитой, Корея, Ҳиндустон ва диг. давлатҳо парвариш мекунанд. Батат ба Тоҷикистон с. 1936 оварда шуд. Баъди санҷишу дарёфти омилҳои агротехникӣ с. 1944 ба кишти Батат сар карданд. Барои парвариши Батат хусусан иқлими водии Вахш мусоид аст.

Батат зироати нам ва гармидӯст буда, дар хоки ҳосилхез дар ҳарор. 20–30°С хеле хуб месабзад. Бататро аз лундак ва кӯчат зиёд мекунанд. Кӯчатро вобаста ба обу ҳаво дар гармхона ё ҷӯякҳо месабзонанд. Он баъди 25–30 рӯз 12–15 см навда меронад. Кӯчатро 10–25 апрел бо усули чоркунҷаи тоқатоқа (70×70; ба ҳар га 25–35 ҳазор бех) мешинонанд. Давраи нашви Батат дар шароити ҷумҳурӣ 120–200 рӯз аст. Дар ин муддат ба кишти Батат 13–15 маротиба об монда, пору меандозанд. Дар хоҷагиҳои таҷрибавии Тоҷикистон аз ҳар га то 55 т лунда ва 25 т баргу поя ғундоштаанд. Лундаи Бататро дар хандақҳои умқашон 1–1,2 м ё хушконда, нигоҳ медоранд.

Лундаи Бататро тару тоза ва пухта истеъмол мекунанд. Аз он орд, ярма, вермишел, оҳар, пиво, квас, ҷем, спирт ва ғ. тайёр менамоянд. Оҳари Батат дар қаннодӣ ва саноати консерв истифода мешавад. Батат нисбат ба картошка 1,5 ва нисбат ба лаблабу 3 баробар ғизонок аст. Дар таркиби он 31,9% моддаҳои хушк, 27,9% моддаҳои бенитроген, 10,5–20% оҳар, 8,9–12,7% қанд, 1,6% протеин, 0,5% равған, витаминҳои А, В, С, намакҳои минералӣ (0,5–1%) ва ғ. мавҷуданд.

Батат ғизои чорво низ мебошад. Хошоки Батат сершира буда, 12,5% сафеда, 5% равған, 55,7% карбогидрат, 12% клетчатка дорад. Феълан Бататро дар Тоҷикистон кишт намекунанд.

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Батат: Brief Summary ( القيرغستانية )

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Ipomoea batatas (Sweet Potato) Flower.jpg Sweet Potato - മധുരക്കിഴങ്ങ് 003.JPG

Батат - (лат. Ipomoea batatas), таттуу картошка чырмооктор тукумундагы көп жылдык (эгилмеси көбүнчө бир жылдык) өсүмдүк. Тропик жана субтропик өлкөлөрдө, негизги азык өсүмдүк катары байыртан эгилет. Эгилме түрү Борбдук Америка, Мексикадан тараган. Сабагы узун (1-5 м), бир нерсеге жармашып өсөт, муунактарынан тамырлайт. Тамырында ар кандай формадагы жана түстөгү, крахмал менен кантка бай, ири, салм. 200-500 г, кээде 10 кг га чейинки түймөк пайда болот. Андан акшак, ун тартылып, крахмал, спирт, кант даярдалат. Сабагы тоют. Көбүнчө Индия, Индонезия, Япония, Филиппин ааймактарында, Африканын экватор өлкөлөрүндө, Бразилия, АКШ, Испания жана Италияда эгилет.

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Сладок компир ( المقدونية )

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Сладок компир или батат (науч. Ipomoea batatas) — дикотиледонско растение од фамилијата повивки (Convolvulaceae). Неговите скробести слатки кртоли се важен коренест зеленчук во исхраната на разни народи.[1][2] Младите листови и фиданки понекогаш се консумираат како зелје. И покрај називот, слаткиот компир не е близок сродник на компирот (Solanum tuberosum).

Родот слак (Ipomoea) што го содржи слаткиот компир опфаќа и други слични растенија што не јадат, туку се одгледуваат како градинарско цвеќе.

Растението е билен повеќегодишен ползавец со наизменични срцевнидни или длаковидно назабени листови и сраснатовенечни цветови со средна големина. Коренот (кртулата) е издолжен и зашилен и има мазна лушпа чија боја може да биде жолта, портокалова, црвена, кафеава, виолетова или драп. Внатрешноста може да биде нијанса од драп до бела, црвена, розова, жолта, портокалова или виолетова. Сортите со бела и светложолта внатрешност се понеутрални по вкус, додека црвените, виолетовитеи портокаловите се послатки.[3]

Потекло и распределеност

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Насад на сладок компир

Слаткиот компир потекнува од Средна или Јужна Америка, каде е воедно и одомаќинет,[4] Во а познато е дека во Средна Америка се одгледува веќе 5.000 години.[5] Во Перу (Јужна Америка) постојат наоди од слаткиот компир што датираат од 8000 п.н.е.[6]

Стручната јавност[7] смета дека слаткиот компир поточно потекнува од подрачјето помеѓу полуостровот Јукатан во Мексико и устието на реката Ориноко во Венецуела и дека припитоменото растение веќе било распространето низ Карибите и Јужна Америка во 2500 п.н.е.

Според статистиките на Организацијата за исхрана и земјоделство на ООН (ФАО), вкупното светско производство во 2004 изнесувало 127 милиони тони.[8] Највеќе се произведува во Кина (105 милиони тони од насади со површина од 49.000 км2). Приближно половината од приносот во Кина се користи како сточна храна.[5]

Најголемо произдводство по глава на жител имаат земјите кајшто слаткиот компир е есновна храна: Папуа Нова Гвинеја (500 кг по човек годишно)[9] Соломонските Острови (160 кг), Бурунди и Руанда[10] (130 кг) и Уганда (100 кг).

Во Нов Зеланд годишно се произведуваат над 20.000 тони сладок компир, кој локално се нарекува „кумара“ (маорски: kūmara и се одлгедувал како главна прехранбена култура долго пред доселувањето на европјаните.[11]

Одгледување

Растението не трпи мраз. Најдобро успева на просечна температура од 24 °C, многу сонце и топли ноќи. Најпогодно количество на врнежи е 750-1000 мм годишно, а најмалку 500 мм во вегетативниот период. Околу 50–60 дена по засадувањето, кртолата ги пушта првите никулци и тогаш е мошне чувствителна на суша, но исто така не трпи премногу вода, што може да ја изгние кртолата. Растот се намалува доколку почвата не е добро проветрена.[12]

Зависно од сортата и условите, кртолата созрева за два до девет месеци. Доколку се посвети внимание, раносозревачките сорти можат да се одлегуваат како едногодишна летна култура во умерени подрачја. Слаткиот компир ретко цвета кога денот е подолг од 11 часа, што е редовна состјба во тропите. Расадувањето се врши со режење на стеблото или корењата or root cuttings или со адвентивни корења што изникнуваат од кртулите кога веќе се складирани. Семето се користи само за размножување.

Слаткиот компир добро успева во најразлични услови и нема природни штетници, па затоа ретко се јавува потребата од пестициди. Виреат во најразлични почви, но треба да бидат добро исцедени, лесни до средни по густина и, по можност, со киселост од 4,5 до 7,0 pH.[2] Успеваат дури и во сиромашни почви со мошне малку ѓубриво. Извесен недостаток е тоа што растението воопшто не трпи алуминиум во почвата и умира во рок од шест недели доколку ваквата почва не се налее со вар.[2] Слаткиот компир е лесен за садење бидејќи се одгледува од изрежани фиданки наместо од семиња. Плевењето е сведено на минимум бидејќи растението се шири мошне бргу и со тоа ги засенува несаканите штети растенија. Во тропите, растението може да се одлегува на земја и да се бере по потреба, но во умерените краишта истото се одлегува на поголеми насади и се бере пред доаѓањето на првиот мраз.

Принос

Во 2010, просечниот принос на сладок компир на светско ниво изнесувал 13,2 тони по хектар. Најголем принос по единица површина има во Сенегал, со просек од 33,3 тони по хектар.[13] Во Израел се забележани и проноси од 80 тони по хектар.[14]

Хранливи состојки

Покрај скробот, слаткиот компир содржи сложени јаглехидрати, прехранбени влакна, бета-каротен (витамин А, витамин Ц и битамин Б6. Розовите, жолтите и зелените сорти имаат највеќе каротен.

При споредувањето со другите зеленчуци, утврдено е дека слаткиот компир е на прво место по содржината на прехранбени влакна, сложени јаглехидрати, белковини, витамини А и Ц, железо и калциум, далеку над обичниот компир. И покрај зборот „сладок“, покажано е дека слаткиот компир е добар за дијабетичари бидејќи го стабилизира шеќерот во крвта и ја намалува отпорноста на инсулин.[15]

Споредба со други прехранбени култури

На табелава е претставена хранливата содржина на слаткиот компир во однос на други основни прехранбени култури. Може да се забележи дека слаткиот компир содржи помалку калории и белковини по единица тежина отколку житарките, но затоа ги надминува во содржината на витамини и минерали.[16]

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Грнчарска ракотворба во облик на сладок компир. Култура Моче, 300 г. н.е.
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Пресечен портокалов сладок компир
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Виолетов сладок компир (кумара)
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Пржен сладок компир со плескавица и салата
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Јужноамерикански десерт од сладок компир
А пченка, слатка, жолта, сирова Б ориз, бел, долгнавест, обичен, сиров В пченица, тврда Г компир, со лупка, сиров Д маниока, сирова Ѓ соини зрна, зелени, сирови Е сладок компир, сиров Ж сирак, сиров Џ јам, сиров Ш готварска банана, сирова

Наводи

  1. Purseglove, 1991
  2. 2,0 2,1 2,2 Woolfe, 1992
  3. Gad Loebenstein, George Thottappilly (2009). The sweetpotato. стр. 391–425. ISBN 978-1-4020-9475-0.
  4. Geneflow 2009 - Bioversity International - Google Книги
  5. 5,0 5,1 Sweet Potato, Consultative Group on International Agricultural Research
  6. Alison Clare Steingold (август/септември 2008). „The Uber Tuber“. Hana Hou!, год. 11, бр. 4 (стр. 2). Check date values in: |date= (помош)
  7. Austin (1988)
  8. Организација за исхрана и земјоделство на ООН (англиски)
  9. Bourke, R.M. and Vlassak, V.: Estimates of food crop production in Papua New Guinea, ANU Canberra, 2004
  10. http://www.foodnet.cgiar.org/market/Rwanda/reports/swtpotreportATDT.pdf |International Institute of Tropical Agriculture: Sweetpotato sub-sector market survey Rwanda, 2002, PDF
  11. WARDLE, P. 1991. The Vegetation of New Zealand. Cambridge, England: Cambridge University Press
  12. Ahn, 1993.
  13. „Crop Production, Worldwide, 2010 data“. FAOSTAT, Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2011.
  14. James Duke (1983). „Ipomoea batatas (L.) Lam.“. Purdue University.
  15. Слатки компири (англиски)
  16. Scott, Best, Rosegrant, and Bokanga (2000). „Roots and tubers in the global food system: A vision statement to the year 2020“ (PDF). International Potato Center, and others. ISBN 92-9060-203-1.
  17. „Лабораторија на податоци за хранливи состојки“. Министерство за земјоделство на САД. Unknown parameter |date accessed= ignored (помош) (англиски)

Литература

  • Abidin, P.E. 2004. Sweetpotato breeding for northeastern Uganda: Farmer varieties, farmer-participatory selection, and stability of performance. PhD Thesis, Wageningen University, The Netherlands, 152 стр. ISBN 90-8504-033-7.
  • Ahn, P.M., 1993, "Tropical soils and fertilizer use", Intermediate Trop. Agric. Series. Longman Sci. and Tech. Ltd. UK.
  • Austin, D.F. 1988. The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweetpotatoes and related wild species. In: P. Gregory (ed.). Exploration, maintenance, and utilization of sweetpotato genetic resources, стр. 27–60. CIP, Lima, Peru.
  • Hartemink, A.E., S. Poloma, M. Maino, K.S. Powell, J. Egenae & J. N. Sullivan, (2000). Yield decline of sweet potato in the humid lowlands of Papua New Guinea. Agriculture, Ecosystems and Environment 79 (2-3), 259-269.
  • Purseglove, J.W. 1991. Tropical crops. Dicotyledons. Longman Scientific and Technical. John Wiley and Sons, Inc. NY. USA.
  • Woolfe, J.A., 1992, "Sweetpotato: an untapped food resource", Cambridge Univ. Press and the International Potato Center (CIP). Cambridge, UK.
  • Zhang, D.P., M. Ghislain, Z. Huamán, J.C. Cervantes and E.E. Carey 1998. AFLP assessment of sweetpotato genetic diversity in four tropical American regions. CIP Program Report 1997-1998, стр. 303–310.

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Сладок компир: Brief Summary ( المقدونية )

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Сладок компир или батат (науч. Ipomoea batatas) — дикотиледонско растение од фамилијата повивки (Convolvulaceae). Неговите скробести слатки кртоли се важен коренест зеленчук во исхраната на разни народи. Младите листови и фиданки понекогаш се консумираат како зелје. И покрај називот, слаткиот компир не е близок сродник на компирот (Solanum tuberosum).

Родот слак (Ipomoea) што го содржи слаткиот компир опфаќа и други слични растенија што не јадат, туку се одгледуваат како градинарско цвеќе.

Растението е билен повеќегодишен ползавец со наизменични срцевнидни или длаковидно назабени листови и сраснатовенечни цветови со средна големина. Коренот (кртулата) е издолжен и зашилен и има мазна лушпа чија боја може да биде жолта, портокалова, црвена, кафеава, виолетова или драп. Внатрешноста може да биде нијанса од драп до бела, црвена, розова, жолта, портокалова или виолетова. Сортите со бела и светложолта внатрешност се понеутрални по вкус, додека црвените, виолетовитеи портокаловите се послатки.

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रताळे ( المهاراتية )

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रताळे

ही भारतात उगवणारी एक आयुर्वेदीक औषधी वनस्पती आहे. याचा कंद जास्त उपयोगात येतो. यात पांढरा व लाल असे दोन प्रकार आहेत.लाल रताळे जास्त गोड असते व गुणांनी जास्त चांगले असते.. उपवासाचे दिवशी याचा खाद्य म्हणुन वापर अनेक ठिकाणी होतो.तसेच हे गरीबांचेही खाद्य आहे.हे पचनास हलके आहे.

रताळ्यात पंधरा प्रकारची पोषकद्रव्ये असतात.

  1. त्यात नैसर्गिक साखर असते. ती मधूमेही रुग्णांसाठी फारच उपयुक्त असते जी शरीरात योग्य प्रकारे शोषल्या जाते. याने इन्सुलीनचा स्तर वाढतो.
  2. त्यात उच्च प्रकारचे तंतू (फायबर) असतात त्याने बद्धकोष्ठ व कोलोन कॅंसरला प्रतिबंध होतो.
  3. त्यातील द्रव्यांनी व्हिटॅमिन ए उत्पादित होते ते शरीरासाठी चांगले असते. ज्यांना श्वासासंबंधी त्रास आहे त्यांना हे फायदेशीर असते.विशेषतः जे धुम्रपान करतात त्यांनी रताळे खायलाच हवे.
  4. त्यात व्हिटॅमिन डी असते जे दात हृदय हाडे व ज्यांना थॉयराईडची समस्या असेल यांच्यासाठी चांगले असते.
  5. त्यात भरपूर प्रमाणात पोटॅशियम असते जे उच्च रक्तदाबासाठी चांगले असते.ते शरीरातील सोडियमची मात्रा नियंत्रित करते व पर्यायानी रक्तदाबही नियंत्रित होतो.पोटॅशियम हे टिश्यूज व मसल्ससाठीही चांगले असते.ते शरीरातील पाणी धारण क्षमतेसाठी चांगले असते.
  6. यातील व्हिटॅमिन बी६ हे स्नायूतंत्र व हृदयासाठी चांगले असते. ते मेंदूला पाठविण्यात येणारे संदेश दुरुस्त करते.हृदयाची स्पंदनेपण नियंत्रित करते.
  7. त्यात बीटा कॅरोटिन असते जे उच्च प्रकारचे अॲंटीऑक्सिडंटस् तयार करते.ज्याने ब्रेस्ट व लंगचा कर्करोगास प्रतिबंध होतो.त्याने वयस्कपणा (एजिंग ईफेक्ट) दूर होतो.बीटा कॅरोटिन केसांच्या वाढीसाठीही चांगले असते
  8. त्यात फॉलिक अॲसिड असते.ते शरीर विकासास सहाय्य करते. गर्भवती महिलांनी याचे सेवन करावयासच हवे.
  9. त्यातील मॅग्नेशियम तणाव दूर करण्यास मदत करते.
  10. व्हिटॅमिन सी संपूर्ण शरीरासाठी उत्तम असते व यात ते भरपूर असते.
  11. यात लोहही भरपूर असते ज्याने शरीरातील लाल व सफेद रक्तपेशींवर त्याचा चांगला प्रभाव पडतो.ते अॲनिमियासाठीही उत्तम असते.
  12. रताळे उकळलेले पाणी त्वचेसाठी चांगले असते. त्याने जळजळ व खाज नाहीशी होते.त्याने त्वचा उजळते.
  13. त्यात असलेले व्हिटॅमिन ई हे डोळ्याभोवतीची काळी वर्तुळे व त्वचेच्या वळ्या नाहीस्या करते.
  14. ते मासिक पाळीचा त्रास दूर करते.
  15. त्यात प्रोटिन कार्बोहायड्रेट व एन्झाईम असतात. त्याने शरीराला योग्य पोषणमूल्य मिळते.

महत्त्वाचे: ज्याला कधीही ऑक्झिलेटने झालेल्या मूतखड्याचा त्रास झाला आहे त्याने ते खाण्यापूर्वी तज्नांचा सल्ला घ्यावा.

संदर्भ:यूट्यूववरची माहिती स्वीटपोटॅटोज https://www.youtube.com/watch?v=31bwE0Y3hJM

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शकरकन्द ( الهندية )

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शकरकन्द
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शकरकन्द के छिलके कई रंग के होते हैं।

शकरकंद (sweet potato ; वैज्ञानिक नाम : Ipomoea batatas - ईपोमोएआ बातातास्) कॉन्वॉल्वुलेसी (Convolvulaceae - कोन्वोल्वूलाकेऐ) कुल का एकवर्षी पौधा है, पर यह अनुकूल परिस्थिति में बहुवर्षी सा व्यवहार कर सकता है। यह एक सपुष्पक पौधा है। इसके रूपान्तरित जड़ की उत्पत्ति तने के पर्वसन्धियों से होती है जो जमीन के अन्दर प्रवेश कर फूल जाती है और उन फूले हुए जड़ों में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट इकट्ठा हो जाता है| जड़ का रंग लाल अथवा भूरा होता है एवं यह अपने अन्दर भोजन संग्रह करती है।

यह उष्ण अमरीका का देशज है। अमरीका से फिलिपीन होते हुए, यह चीन, जापान, मलेशिया और भारत आया, जहाँ व्यापक रूप से तथा सभी अन्य उष्ण प्रदेशों में इसको खेती होती है। यह ऊर्जा उत्पादक आहार है। इसमें अनेक विटामिन रहते हैं विटामिन "ए' और "सी' की मात्रा सर्वाधिक है। इसमें आलू की अपेक्षा अधिक स्टार्च रहता है। यह उबालकर, या आग में पकाकर, खाया जाता है। कच्चा भी खाया जा सकता है। सूखे में यह खाद्यान्न का स्थान ले सकता है। इससे स्टार्च और ऐल्कोहॉल भी तैयार होता है। बिहार और उत्तर प्रदेश में विशेष रूप से इसकी खेती होती है। फलाहारियों का यह बहुमूल्य आहार है। इसका पौधा गरमी सहन कर सकता है, पर तुषार से शीघ्र मर जाता है।

शकरकंद सुचूर्ण तथा अच्छी जोती हुई भूमि में अच्छा उपजता है। इसके लिए मिट्टी बलुई से बलुई दुमट तथा कम पोषक तत्व वाली अच्छी होती है। भारी और बहुत समृद्ध मिट्टी में इसकी उपज कम और जड़ें निम्नगुणीय होती हैं। शकरकंद की उपज के लिए भूमि की अम्लता विशेष बाधक नहीं है। यह पीएच ५.० से ६.८ तक में पनप सकता है। इसकी उपज के लिए प्रति एकड़ लगभग ५० पाउंड नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है। फ़ॉस्फ़ेट और पौटैश उर्वरक लाभप्रद होते हैं। पौधा बेल के रूप में उगता है। पौधा में कदाचित ही फूल और बीज लगते हैं।

उबाली गयी, बेक की गयी शकरकन्द (बिना नमक)
पोषक मूल्य प्रति 100 ग्रा.(3.5 ओंस)
उर्जा 90 किलो कैलोरी 380 kJ कार्बोहाइड्रेट 20.7 g - मंड 7.05 g - शर्करा 6.5 g - आहारीय रेशा 3.3 g वसा 0.15 g प्रोटीन 2.0 g विटामिन A equiv. 961 μg 107% थायमीन (विट. B1) 0.11 mg 8% राइबोफ्लेविन (विट. B2) 0.11 mg 7% नायसिन (विट. B3) 1.5 mg 10% विटामिन B6 0.29 mg 22% फोलेट (Vit. B9) 6 μg 2% विटामिन C 19.6 mg 33% विटामिन E 0.71 mg 5% कैल्शियम 38 mg 4% लोहतत्व 0.69 mg 6% मैगनीशियम 27 mg 7% मैगनीज़ 0.5 mg 25% फॉस्फोरस 54 mg 8% पोटेशियम 475 mg 10% सोडियम 36 mg 2% जस्ता 0.32 mg 3% "Sweet potato". USDA Database.
प्रतिशत एक वयस्क हेतु अमेरिकी
सिफारिशों के सापेक्ष हैं.
स्रोत: USDA Nutrient database

शकरकन्द का रोपण आषाढ़-सावन महीने में कलम द्वारा होता है। कलमें पिछले मौसम में बोई गई फसलों से प्राप्त की जाती हैं। ये लगभग १ फुट से १ फुट लंबी होती हैं। इनको २ से ३ फुट की दूरी पर मेड़ों पर रोपना चाहिए। हलकी बौछार के बाद रोपण करना अच्छा होता है। रोपण की साधारणतया तीन रीति प्रचलित हैं :

१. लगभग एक फुट लंबी कलमें, मेड़ों पर एक से डेढ़ फुट की दूरी पर, ५ से ६ इंच गहरी तथा ६०° का कोण बनाते हुए, दी जाती हैं।

२. कलमें मेड़ों के ऊपर एक कतार में लिटा दी जाती हैं। फिर दोनों सिरों पर लगभग ४ इंच खुला छोड़कर, बाकी हिस्सा मिट्टी से ढँक दिया जाता है।

३. कलमें उपर्युक्त रीति से ही रोपित की जाती हैं, किंतु वे मेड़ पर न होकर उसकी दोनों ढाल पर होती हैं। यह रीति अन्य दो रीतियों से अधिक उपज देती है।

बरसात में बेल को सींचा नहीं जाता, पर बरसात के बाद हल्की भूमि को तीन या चार बार सींचा जाता है। जब तक भूमि बेलों से पूरी ढँक नहीं जाती, तब तक हलकी जुताई या अन्य रीतियों से खेत को खरपतवार से साफ रखना चाहिए। साधारणतया दो बार मिट्टी चढ़ाई जाती है। बेलों की छँटाई निश्चित रूप से हानिकारक है। चार से पाँच मास में फसल तैयार हो जाती है, फिर भी कंद को बड़े हो जाने पर खोदा जाता है। परिपक्व हो जाने पर ही उपज अधिक होती है और शकरकंद अच्छे गुण का होता है। शकरकंद के परिपक्व हो जाने पर, उसका ऊपरी भाग हवा में जल्द सूख जाता है।

शकरकंद की तीन जातियाँ, पीली, श्वेत और लाल, ही साधारणतया उगाई जाती हैं। पीली जाति के गूदे में पानी का अंश कम रहता है और विटामिन "ए' की मात्रा अधिक रहती है। श्वेत जातियों में जल की मात्रा अधिक रहती है। लाल जातियाँ साधारणतया खुरखुरी होती है, पर भूमि के दृष्टिकोण से अन्य जातियों से अधिक शक्तिशाली या सहनशील होती हैं। कुछ नई लाल जातियाँ भी अनुसंधान द्वारा विकसित की गई हैं। एक अमरीकी जाति इंडियन ऐग्रिकल्चरल रिसर्च इंस्टिट्यूट, नई दिल्ली, से प्राप्त हो सकती है। औसत उपज १२०-१५० मन प्रति एकड़ है।

शकरकंद के स्वास्थ्य लाभ

  • महिलाओं को अपने बाल लंबे करने है तो उन्हें शकरकंद का सेवन करना चाहिए क्योकि शकरकंद में स्तिथ एंटी आक्सीडेंट और विटामिन सी जैसे तत्व बालो की जड़ो को मजबूत करता है।
  • अगर आपकी त्वचा अधिक तैलीय है तो शकरकंद का उपयोग करना बहुत लाभदायक होता है। शकरकंद का उपयोग चेहरे पर इस्तेमाल करे।
  • चेहरे पर उपयोग करने की विधि- शकरकंद को उबालकर उसे ठंडा कर ले फिर इसमें शहद मिलाकर पेस्ट बनाये और चेहरे पर लगा ले और कुछ देर बाद चेहरे को धो ले। यह करने से तैलीय त्वचा अच्छी हो जाती है।
  • महिलाओं को सुंदर दिखना बहुत पसंद होता है अगर महिलाये अपने चेहरे को और आकर्षित बनाना चाहती है तो शकरकंद का उपयोग करे। शकरकंद में एंटी आक्सीडेंट तत्व होता है जो चेहरे के लिए बहुत फायदेमंद होता है और चेहरों को सूर्य की किरणों के दुष प्रभाव से भी बचाता है।
  • बहुत महिलाये की त्वचा रूखी होती है उनके लिए शकरकंद रामबाण की तरह काम करता है। केवल तैलीय त्वचा नहीं रूखी त्वचा के लिए फायदेमंद होता है। रूखी त्वचा पर लगाने की विधि: शकरकंद को उबाल कर उसे ठंडा कर ले उसमे ओट्स व दही मिलाकर पेस्ट बनाले और चेहरे पर लगा ले थोड़ी देर बाद पानी से चेहरे को अच्छी तरह से धो ले। यह करने से रूखी त्वचा की समस्या दूर हो जाती है।

बाहरी कड़ियाँ

सन्दर्भ

  1. "Sweet potato production in 2016". Statistics Division (FAOSTAT). World Regions / Production Quantity. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2017. अभिगमन तिथि 25 April 2018.
  2. Edmond, Joseph Bailey; Ammerman, Gale Richard (November 1971). Sweet potatoes: Production, processing, marketing. Major Feed and Food Crops in Agriculture and Food Series. Westport, Connecticut: The Avi Publishing Company.
  3. Hartemink, Alfred E.; Poloma, S.; Maino, M.; Powell, K.S; Egenae, J.; O'Sullivan, J.N. (2000). "Yield decline of sweet potato in the humid lowlands of Papua New Guinea" (PDF). Agriculture, Ecosystems & Environment. 79 (2–3): 259–269. CiteSeerX 10.1.1.296.4316. डीओआइ:10.1016/S0167-8809(00)00139-0.
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शकरकन्द: Brief Summary ( الهندية )

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शकरकन्द का रोपण आषाढ़-सावन महीने में कलम द्वारा होता है। कलमें पिछले मौसम में बोई गई फसलों से प्राप्त की जाती हैं। ये लगभग १ फुट से १ फुट लंबी होती हैं। इनको २ से ३ फुट की दूरी पर मेड़ों पर रोपना चाहिए। हलकी बौछार के बाद रोपण करना अच्छा होता है। रोपण की साधारणतया तीन रीति प्रचलित हैं :

१. लगभग एक फुट लंबी कलमें, मेड़ों पर एक से डेढ़ फुट की दूरी पर, ५ से ६ इंच गहरी तथा ६०° का कोण बनाते हुए, दी जाती हैं।

२. कलमें मेड़ों के ऊपर एक कतार में लिटा दी जाती हैं। फिर दोनों सिरों पर लगभग ४ इंच खुला छोड़कर, बाकी हिस्सा मिट्टी से ढँक दिया जाता है।

३. कलमें उपर्युक्त रीति से ही रोपित की जाती हैं, किंतु वे मेड़ पर न होकर उसकी दोनों ढाल पर होती हैं। यह रीति अन्य दो रीतियों से अधिक उपज देती है।

बरसात में बेल को सींचा नहीं जाता, पर बरसात के बाद हल्की भूमि को तीन या चार बार सींचा जाता है। जब तक भूमि बेलों से पूरी ढँक नहीं जाती, तब तक हलकी जुताई या अन्य रीतियों से खेत को खरपतवार से साफ रखना चाहिए। साधारणतया दो बार मिट्टी चढ़ाई जाती है। बेलों की छँटाई निश्चित रूप से हानिकारक है। चार से पाँच मास में फसल तैयार हो जाती है, फिर भी कंद को बड़े हो जाने पर खोदा जाता है। परिपक्व हो जाने पर ही उपज अधिक होती है और शकरकंद अच्छे गुण का होता है। शकरकंद के परिपक्व हो जाने पर, उसका ऊपरी भाग हवा में जल्द सूख जाता है।

शकरकंद की तीन जातियाँ, पीली, श्वेत और लाल, ही साधारणतया उगाई जाती हैं। पीली जाति के गूदे में पानी का अंश कम रहता है और विटामिन "ए' की मात्रा अधिक रहती है। श्वेत जातियों में जल की मात्रा अधिक रहती है। लाल जातियाँ साधारणतया खुरखुरी होती है, पर भूमि के दृष्टिकोण से अन्य जातियों से अधिक शक्तिशाली या सहनशील होती हैं। कुछ नई लाल जातियाँ भी अनुसंधान द्वारा विकसित की गई हैं। एक अमरीकी जाति इंडियन ऐग्रिकल्चरल रिसर्च इंस्टिट्यूट, नई दिल्ली, से प्राप्त हो सकती है। औसत उपज १२०-१५० मन प्रति एकड़ है।

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ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ ( البنجابية )

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ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ (ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ: sweet patato) ਇਕ ਡਾਈਕੌਟੀਲਿਡਨਿਉਸ ਪੌਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਵੇਰ ਦੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਬੂਟਿਆਂ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ, ਕਨਵੋਲਵਲੇਸੀਏ ਨਾਲ ਸਬੰਧਿਤ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਵੱਡਾ ਸਟਾਰਕੀ, ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦਲਾ, ਕੱਚੀ ਜੜੀਆਂ ਰੂਟ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹਨ। ਨੌਜਵਾਨ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਕਮਤਲਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਿੱਠਾ ਆਲੂ ਸਿਰਫ ਅਲਟਰਾ (ਸੋਲਾਨੁਮ ਟਿਊਰੋਸੌਮ) ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਨਾਈਟਹੈਡ ਪਰਿਵਾਰ, ਸੋਲਨਸੀਏ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਦੋਨਾਂ ਪਰਿਵਾਰ ਇੱਕੋ ਟੈਕਸਾਨੋਮਿਕ ਕ੍ਰਮ, ਸੋਲਨਾਲਜ਼ ਦੇ ਹਨ।

ਨਾਮਕਰਨ

ਹਾਲਾਂਕਿ ਨਰਮ, ਸੰਤਰੀ ਸ਼ਕਰਗੰਜੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਕਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ "ਯਾਮ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿੱਠਾ ਆਲੂ ਅਸਲੀ ਯਾਮ (ਡਾਇਸਕੋਰਾ) ਤੋਂ ਬੋਟਾਨਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅਫਰੀਕਾ ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਨਿਵਾਸੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੋਨੋਕੌਟ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ Dioscoreaceae ਦੇ ਹਨ। ਉਲਝਣ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ, ਨਿਊਜੀਲੈਂਡ ਸਮੇਤ ਪੋਲੀਨੇਸ਼ੀਆ ਦੇ ਕਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਫਸਲ ਦੇ ਪੌਦੇ, ਓਕਾ (ਲੱਕੜ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਕਿਸਮ), ਨੂੰ "ਯਾਮ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਭਾਗ ਨੂੰ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਕਿ ਲੇਬਲ "ਯਾਮ" ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਅਮਰੀਕੀ ਰਸੋਈਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰਚੂਨ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਵਿਚ "ਸ਼ਕਰਗੰਜੀ " ਦੇ ਨਾਲ ਹੋਣ।

ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਆਮ ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਨੂੰ ਸ਼ਕਰਗੰਜੀ ਬੋਟੈਨੀਕਲ ਤੌਰ ਤੇ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਕੋਲ ਸਾਂਝਾ ਭਾਸ਼ਾਈ ਸ਼ਬਦ ਹਨ. ਸ਼ੂਗਰ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਪਹਿਲੇ ਯੂਰਪੀਨ 1492 ਵਿਚ ਕ੍ਰਿਸਟੋਫਰ ਕੋਲੰਬਸ ਦੇ ਮੁਹਿੰਮ ਦੇ ਮੈਂਬਰ ਸਨ। ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਖੋਜੀਆਂ ਨੇ ਸਥਾਨਕ ਨਾਮਾਂ ਦੀ ਵੰਡ ਦੇ ਤਹਿਤ ਕਈ ਕਾਸ਼ਤਕਾਰ ਲੱਭੇ ਪਰੰਤੂ ਉਸ ਨਾਂ ਦਾ ਨਾਂ ਬਦਾਤਾ ਦਾ ਮੂਲ ਨਾਂ ਟੈਨੋਂ ਸੀ। ਸਪੈਨਿਸ਼ ਨੇ ਆਲੂ, ਪਪਾ ਲਈ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਊਚੁਆ ਸ਼ਬਦ ਨਾਲ ਆਮ ਆਲੂਆਂ ਲਈ ਪੈਟਾਟਾ ਸ਼ਬਦ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ। ਨਾਮ "ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ/ਸ਼ਕਰਗੰਜੀ" ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਰਿਕਾਰਡ 1775 ਦੇ ਔਕਸਫੋਰਡ ਇੰਗਲਿਸ਼ ਡਿਕਸ਼ਨਰੀ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਮੂਲ, ਵੰਡ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨਤਾ

ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ (ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ) ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਮੱਧ ਅਮਰੀਕਾ ਜਾਂ ਦੱਖਣ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੱਧ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ, ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਦੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 5,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਲਕ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ। ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ, 8000 ਬੀ.ਸੀ. ਦੇ ਕਰੀਬ ਪੇਂਡੂ ਸ਼ੀਲਾ ਆਲੂ ਦੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਹੈ।

ਖੇਤੀ

ਝਾੜ

ਸਾਲ 2010 ਵਿੱਚ, ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਦੀ ਫਸਲ ਲਈ ਸਾਲਾਨਾ ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਉਪਜ 13.2 ਟਨ ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ ਸੀ। ਸੇਨੇਗਲ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਤਪਾਦਕ ਫਾਰਮ ਸੇਨੇਗਲ ਵਿੱਚ ਸਨ, ਜਿੱਥੇ ਕੌਮੀ ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਔਸਤ 33.3 ਟਨ ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ ਸੀ। ਇਜ਼ਰਾਈਲ ਦੇ ਖੇਤਾਂ ਵਿਚ 80 ਹੈਕਟੇਅਰ ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ ਦੀ ਉਪਜ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ।

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ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ ਲੇਖਕ ਅਤੇ ਸੰਪਾਦਕ
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શક્કરીયાં ( الغوجاراتية )

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શક્કરીયાંનો જમીનમાંથી બહાર કાઢેલ વેલો
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શક્કરીયાંનું ખેતર
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શક્કરીયાંનું પુષ્પ

શક્કરીયાં (હિંદી:शकरकंद) (અંગ્રેજી:sweet potato ) (વૈજ્ઞાનિક નામ : ઈપોમોએયા બટાટુસ ; Ipomoea batatus) એ કોન્વોલ્વુલેસી (Convolvulaceae) કુળની એકવર્ષીય વનસ્પતિ છે, આમ છતાં અનુકુળ પરિસ્થિતિઓમાં બહુવર્ષીય વનસ્પતિની જેમ વ્યવહાર કરી શકે છે. આ એક જમીનની અંદર પાકતી વનસ્પતિ એટલે કે કંદમુળ છે. શક્કરીયાં એક સપુષ્પીય વનસ્પતિ છે. આ વનસ્પતિનાં રૂપાંતરીત મૂળની ઉત્પત્તિ છોડની શાખાઓ દ્વારા થાય છે. આ જમીનની અંદર ઉતરેલાં મૂળ ધીરે ધીરે વિકાસ પામી પુખ્ત શક્કરીયાં બને છે. આ શક્કરીયાં ગુલાબી,કાળા અથવા ભુરા રંગના હોય છે.

પરદેશમાં શક્કરીયાંમાંથી ખાંડ પણ બનાવવામાં આવે છે. ભારત દેશમાં શક્કરીયાંનો ઉપયોગ ઉપવાસ દરમિયાન બાફી કે શેકીને કરવામાં આવે છે. ગુજરાત રાજ્યમાં પણ ખાસ કરીને મહાશિવરાત્રીના દિવસે ઉપવાસ દરમિયાન લોકો શક્કરીયાંનો ઉપયોગ કરે છે.

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વિકિપીડિયા લેખકો અને સંપાદકો
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చిలగడదుంప ( التيلوجية )

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Sweet Potato of Salem.jpg

చిలగడదుంప (Sweet Potato) ఒక విధమైన దుంప. దీని శాస్త్రీయ నామము ఐపోమియా బటాటాస్ (Ipomea batatas). దీనినే కొన్ని ప్రదేశములలో గెనసుగడ్డలు, మొహర్రంగడ్డ, ఆయిగడ్డ, రత్నపురిగడ్డ, కంద గడ్డ అని కూడా అంటారు. ఇవి రకరకాల రంగులలో లభిస్తున్నాయి

  1. లేత పసుపు
  2. నారింజ
  3. గులాబి రంగు

ఉపయోగాలు

చిలగడ దుంపలను చాలామంది పెద్దగా పట్టించుకోరు గానీ వీటిల్లో పోషకాలు దండిగా ఉంటాయి. ఉడికించుకునో, ఆవిరిపై ఉడికించో, కాల్చుకునో, కూరగా వండుకునో.. రకరకాలుగా వీటిని తినొచ్చు. సలాడ్లకూ ఇవి మరింత రుచిని తెచ్చిపెడతాయి. కాబట్టి వీటిని వారానికి కనీసం రెండు సార్లయినా తినటం మేలని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. ---

పీచు

బంగాళాదుంప, కందగడ్డల్లో కన్నా చిలగడదుంపల్లో పీచు మోతాదు చాలా ఎక్కువ. దీంతో నెమ్మదిగా జీర్ణమవుతూ ఎక్కువసేపు కేలరీలు విడులయ్యేలా చేస్తాయి.

విటమిన్‌ బీ6

చిలగడదుంపల్లో విటమిన్‌ బీ6 దండిగా ఉంటుంది. రక్తనాళాలు బలంగా ఉండేందుకు తోడ్పడే హోమోసిస్టీన్‌ను విటమిన్‌ బీ6 విడగొడుతుంది. అందువల్ల వీటితో గుండె, రక్తనాళాల సమస్యలు దూరంగా ఉంటాయి.

పొటాషియం

ఒంట్లో ఎక్కువగా ఉన్న ఉప్పును తొలగించి, నీటి మోతాదును నియంత్రిస్తూ అధిక రక్తపోటును తగ్గించటంలో పొటాషియం కీలకపాత్ర పోషిస్తుంది. చిలగడదుంపల్లో పొటాషియం మోతాదూ అధికంగానే ఉంటుంది.

విటమిన్‌ ఏ

చిలగడదుంపల్లో విటమిన్‌ ఏ లేదా బీటా కెరటిన్‌ ఎక్కువ. ఇది ఎండకు చర్మం దెబ్బతినకుండా కాపాడుతుంది. చూపు తగ్గిపోకుండా చూస్తుంది.

మాంగనీసు

పిండి పదార్థాల జీవక్రియల్లో చాలా కీలమైన మాంగనీసు కూడా వీటిల్లో అధికం. అందువల్ల ఇవి రక్తంలో గ్లూకోజు మోతాదులు సాధారణ స్థాయిలో ఉండేలా తోడ్పడతాయి.

విటమిన్‌ సి, ఈ

వీటిల్లోని విటమిన్‌ సి రోగనిరోధకశక్తిని పెంచితే.. విటమిన్‌ ఈ మన చర్మం ఆరోగ్యంగా, నిగనిగలాడేందుకు తోడ్పడుతుంది.

సహజ చక్కెరలు

లగడదుంపల్లో దండిగా ఉండే సహజ చక్కెరలు రక్తంలో నెమ్మదిగా కలుస్తాయి. అందువల్ల రక్తంలో ఒకేసారి చక్కెర మోతాదు పెరగకుండా చూస్తాయి. ఇలా బరువు పెరగకుండా, నిస్సత్తువ రాకుండా కాపాడతాయి. నలుపు మరకలు లేని, గట్టి దుంపలు మంచి రుచిగా ఉంటాయి

మూలాలు

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ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು ( الكانادا )

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'ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು' {Sweet potato} ಒಂದು ಜಾತಿಯ ಗೆಡ್ದೆ. ಇದು ಗೆಡ್ದೆ ಜಾತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದುದು.ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕಾ ಮೂಲದಿಂದ ಬಂದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ.ಇದರ ಹೂವು ಬಹಳ ಅಂದವಾಗಿ ಇರುವುದರಿಂದ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿ ಕೂಡಾ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯಗಳಲ್ಲಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲೆಲ್ಲ ಬಹುಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬೇಸಾಯದಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಹಾಗೂ ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಸಸ್ಯ (ಸ್ವೀಟ್ ಪೊಟೇಟೊ).ಗೆಣಸಿನ ಕುಟುಂಬ(Convolvulaceae) ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಐಪೋಮಿಯ ಬಟಾಟಸ್ ಇದರ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹೆಸರು. ಇದರ ತವರು ಅಮೆರಿಕದ ಉಷ್ಣವಲಯ. ಅಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ಕಮೋಟೆ ಅಥವಾ ಕುಮರ ಎಂಬ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಸರುಗಳಿವೆ. ಹಿಂದೆ ಕಾಡುಗಿಡವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದ ಗೆಣಸು ಇಂದು ಕೃಷಿ ಬೆಳೆಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆಫ್ರಿಕ, ಚೀನ, ಜಪಾನ್, ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕ, ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕದ ದಕ್ಷಿಣ ರಾಜ್ಯಗಳು. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯ, ಭಾರತ, ವೆಸ್ಟ್‌ ಇಂಡೀಸ್ ಮುಂತಾದೆಡೆಗಳಲ್ಲೆಲ್ಲ ಇದರ ಬೇಸಾಯ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಗೆಣಸು

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Sweet potatoes in the field

ಗೆಣಸು ನೆಲದಮೇಲೆ ಹರಡಿಕೊಂಡು ಬೆಳೆಯುವ ಒಂದು ಬಳ್ಳಿ. ಸ್ವಭಾವತಃ ಇದು ಬಹುವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯವಾದರೂ ಬೇಸಾಯ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಏಕವಾರ್ಷಿಕವೆಂಬಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆಣಸಿನ ಕಾಂಡ ತೆಳುವಾಗಿಯೂ ದುರ್ಬಲವಾಗಿಯೂ ಉಂಟು. ಗೆಣಸಿನ ಬೇರು ಸಮೂಹ ತೊಡಕು ಬೇರಿನ ರೀತಿಯದು. ಗಿಡದ ಬುಡ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಗೆಣ್ಣುಗಳಿಂದಲೂ ಆಗಂತಕ ಬೇರುಗಳು ಹುಟ್ಟುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಆಗಂತುಕ ಬೇರುಗಳು ದ್ವಿತೀಯಕ ಬೆಳೆವಣಿಗೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿ ದಪ್ಪನೆಯ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇವೇ ಗೆಣಸಿನ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು. ಇವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆಲದ ಮೇಲ್ಪದರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮೂಡುತ್ತವೆ. ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಒಂದು ಗಿಡದಲ್ಲಿ 10-15 ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹುಟ್ಟುತ್ತವೆ. ಎಲೆಗಳು ಸರಳ ರೀತಿಯವು; ಪರ್ಯಾಯ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಣೆಗೊಂಡಿವೆ. ತಮ್ಮ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ. ಒಂದೇ ಗಿಡದಲ್ಲಿ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳು ಒಂದು ಆಕಾರದವಾದರೆ ಬಲಿತ ಎಲೆಗಳು ಬೇರೊಂದು ಆಕಾರವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಯಂಚು ಅಖಂಡವಾಗಿರಬಹುದು ಇಲ್ಲವೆ ಹಲವಾರು ರೀತಿಗಳಲ್ಲಿ ಛಿದ್ರವಾಗಿರಬಹುದು. ಎಲೆಗಳಿಗೆ ವೃಂತಪರ್ಣಗಳಿಲ್ಲ. ಹೂಗಳು ಒಂಟೊಂಟಿಯಾಗಿ ಇಲ್ಲವೆ ಮಧ್ಯಾರಂಭಿ ಮಾದರಿ ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳ ಕಂಕುಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮಾವೇಶಗೊಂಡಿವೆ. ಹೂಗಳ ಆಕಾರ ಕೊಳವೆಯಂತೆ ಇಲ್ಲವೆ ಆಲಿಕೆಯಂತೆ: ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಇಲ್ಲವೆ ನೇರಳೆ. ಪ್ರತಿ ಹೂವಿನಲ್ಲಿ 5 ಪತ್ರಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಪುಷ್ಪಪಾತ್ರೆ, 5 ದಳಗಳು, 5 ಕೇಸರಗಳು ಮತ್ತು 2 ಕಾರ್ಪೆಲುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಉಚ್ಚಸ್ಥಾನದ ಅಂಡಾಶಯ ಇವೆ. ಫಲ ಸಂಪುಟ ಮಾದರಿಯದು; 2-4 ಕರಿಯ ಬಣ್ಣದ ಗಟ್ಟಿ ಬೀಜಗಳನ್ನೊಳಗೊಂಡಿದೆ. ಗೆಣಸು 350 ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶದಿಂದ ಮೇಲಿನ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೂ ಬಿಡುವುದು ಅತಿವಿರಳ. 300 ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶದಿಂದ ಮೇಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಂತೂ ಬೀಜಗಳೇ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ ಗೆಣಸು ಹೂ ಬಿಡಲು ದಿನವೊಂದಕ್ಕೆ 11 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಧಿಯ ಬೆಳಕು ಬೀಳಬಾರದು. ಈ ಅವಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಲ ಬೆಳಕು ಬಿದ್ದರೆ ಹೂ ಬಿಡುವುದೇ ಇಲ್ಲ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಗೆಣಸನ್ನು ಹ್ರಸ್ವ ಪ್ರಕಾಶಾವಧಿಯ ಸಸ್ಯ (ಶಾರ್ಟ್-ಡೇ ಪ್ಲಾಂಟ್) ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಷ್ಣ ಪ್ರ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು ಸಹಜವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಬಲುಗಡುಸಾದ ಹೊದಿಕೆಯಿರುವುದರಿಂದ ಇವು ಮೊಳೆಯುವುದು ಬಹಳ ನಿಧಾನ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ವರ್ಷದ ವರೆಗೂ ಬೀಜಗಳು ಮೊಳೆಯದೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಬೀಜದ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಕೊಂಚ ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆದರೆ ಮಾತ್ರ ಮೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಗೆಣಸಿನ ಬಗೆಗಳು

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Sweet potato tubers with different skin colors, on sale in Indonesia. Locally these are known as ubi jalar (creeping yam).
  • ಬೇಯಿಸಿದ ಗೆಣಸು,ಸಿಪ್ಪೆ ಸಹಿತ ಬೇಯಿಸಿದ್ದು, ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ
  • 100 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ (3.5 ಔನ್ಸ್)
  • ಶಕ್ತಿ 378 ಕೆಜೆ (90 kcal)
  • ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು
  • 20.7 ಗ್ರಾಂ
  • ಪಿಷ್ಟ 7.05 ಗ್ರಾಂ
  • ಸಕ್ಕರೆ 6.5 ಗ್ರಾಂ
  • ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಫೈಬರ್ 3.3 ಗ್ರಾಂ
  • ಫ್ಯಾಟ್
  • 0.15 ಗ್ರಾಂ
  • ಪ್ರೋಟೀನ್
  • 2.0 ಗ್ರಾಂ
  • ವಿಟಮಿನ್ಸ್
  • ಒಂದು equiv ವಿಟಮಿನ್. (120%) 961 μg
  • ಥಿಯಾಮೈನ್ (ಬಿ 1) (10%) 0.11 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ಲಿಂಕಿಂಗ್ (B2) (9%) 0.11 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ನಿಯಾಸಿನ್ (B3) (10%) 1.5 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ಜೀವಸತ್ವ B6 (22%) 0.29 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ಫೋಲೇಟ್ (B9) (2%) 6 μg
  • ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (24%) 19.6 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ವಿಟಮಿನ್ ಇ (5%) 0.71 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ಮಿನರಲ್ಸ್
  • ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (4%) 38 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ಐರನ್ (5%) 0.69 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ (8%) 27 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ (24%) 0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ರಂಜಕ (8%) 54 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ (10%) 475 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ಸೋಡಿಯಂ (2%) 36 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ಝಿಂಕ್ (3%) 0.32 ಮಿಗ್ರಾಂ

[೧] .

ಗೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಬಗೆಗಳಿವೆ. ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಯ ಗಡಸುತನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿ ಎಂದು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಪಂಗಡಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗೆಣಸಿನ ಬಳ್ಳಿಯ ಬೆಳೆವಣಿಗೆಯ ಕ್ರಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ವಿಭಾಗಿಸುವುದೂ ಇದೆ. ಆದರೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಣ್ಣದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಬಗೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುವುದೇ ವಾಡಿಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕ್ರಮ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಹೊಂಬಣ್ಣ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕೆಂಪುಮಿಶ್ರಿತ ಊದಾ ಬಣ್ಣದ ವರೆಗೂ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಮುಖ್ಯ ಬಗೆಗಳು ಈ ರೀತಿ ಇವೆ-

  • ಪುಸಾ ಸಫೇದ್: ಮೂಲತಃ ತೈವಾನಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾದ ಬಗೆಯಿದು. ಬಿಳಿಯ ಬಣ್ಣದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ಇಳುವರಿಗೂ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಉತ್ಕೃಷ್ಟತೆಗೂ ಹೆಸರಾಗಿದೆ.
  • ಪುಸಾ ಲಾಲ್: ಜಪಾನಿನಿಂದ ತಂದ ಗೆಣಸಿನಿಂದ ಅಡ್ಡತಳಿಯೆಬ್ಬಿಸಿ ಪಡೆದ ಬಗೆಯಿದು. ಇದರ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಕೆಂಪು. ಬಹಳಕಾಲ ಕೆಡದಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಬಹುದು.
  • ಪುಸಾ ಸುನೇರಿ: ಇದು ನಸುಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೊಟೀನ್ ಇದೆ. ಈ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಬಗೆಗಳಲ್ಲದೆ ಭಾರತದ ವಿವಿಧ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹಲವು ರೀತಿಯ ಗೆಣಸುಗಳಿವೆ. ಬಿಹಾರದಲ್ಲಿ V3, V9, SP ಲಲ್ಕಾಗಳೂ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ V12 ಹೊಸೂರು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹೊಸೂರು ಹಸುರುಗಳೂ ಪಂಜಾಬಿನಲ್ಲಿ V2, V6, VS ಗಳೂ ಕೊಯಮತ್ತೂರಿನಲ್ಲಿ ಭದ್ರಕಾಳಿ, ವೆಲ್ಮನ್, V12 V6 ಗಳೂ, ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳದಲ್ಲಿ ರೇಂಜರ್ ಮುಂತಾದವೂ ಮುಖ್ಯವೆನಿಸಿವೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಬೇರೆ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಸಾಯದಲ್ಲಿರುವ ಗೆಣಸಿನ ಬಗೆಗಳು ಇವು-ಹವಾಯ್: HS 107, ಅಮೆರಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಸಂಸ್ಥಾನ: ರೆಡ್ ನ್ಯಾನ್ಸಿ, ಆರ್ಲಿಸ್, ನೆಮಗೋಲ್ಡ್‌, ಆಲ್ಗೋಲ್ಡ್‌, ಗೋಲ್ಡ್‌ರಷ್ ಮತ್ತು ಸೆಂಟಿನಿಯಲ್, ವೆಸ್ಟ್‌ಇಂಡೀಸ್: ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ರಾಕ್ ಮತ್ತು ರೆಡ್ ನಟ್.

ಗೆಣಸಿನ ಬೇಸಾಯ

ಇದು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಬೆಳೆ. ಇದನ್ನು 400 ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶದಿಂದ ಹಿಡಿದು 320 ದಕ್ಷಿಣ ಅಕ್ಷಾಂಶದ ವರೆಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. 700 ಫ್ಯಾ. ಸರಾಸರಿ ಉಷ್ಣತೆ, 30°-50° ವಾರ್ಷಿಕ ಮಳೆ ಮತ್ತು ಯಥೇಚ್ಛ ಬಿಸಿಲು ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಬೆಳೆವಣಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 21-26 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆ.ಶಾಖದ ಹವಾಗುಣ ಇದ್ದರೆ ಒಳಿತು. ವಿಪರೀತ ಮಳೆಯನ್ನಾಗಲಿ, ಅತಿ ಶುಷ್ಕತೆಯನ್ನಾಗಲಿ ಸಹಿಸದು. ಹಾಗೆಯೇ ಕಡುಚಳಿ ಇದ್ದರೆ ಬಲುಬೇಗ ಹಾಳಾಗುವುದರಿಂದ ಇದರ ಬೆಳೆವಣಿಗೆಯವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯಪಕ್ಷ 4-6 ತಿಂಗಳು ಕಾಲ ಚಳಿಯಿರಬಾರದು. ಗೆಣಸು ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ಮಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಬಲ್ಲುದಾದರೂ ಮರಳುಮಿಶ್ರಿತ ಗೋಡು ಇದಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ. ಭೂಮಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗೂ (200-300 ಸೆಂ.ಮಿ.) ಸಡಿಲವಾಗಿಯೂ ಸರಾಗವಾಗಿ ನೀರು ಬಸಿದು ಹೋಗುವಂತೆಯೂ ಇರಬೇಕು. ಗೆಣಸಿನ ಬೆಳೆಗೆ ಗೊಬ್ಬರದ ಪುರೈಕೆಯೂ ಸಾಕಷ್ಟಿರಬೇಕು. ಹೆಕ್ಟೇರಿಗೆ 25 ಟನ್ ಕೊಟ್ಟಿಗೆ ಗೊಬ್ಬರ, 60 ಕೆಜಿ. ನೈಟ್ರೊಜನ್, 60 ಕೆಜಿ ರಂಜಕ ಮತ್ತು 120 ಕೆಜಿ ಪೊಟ್ಯಾಷ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಗೊಬ್ಬರದ ಪರಿಮಾಣ ವಿಪರೀತವಾದರೂ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಇದರಿಂದ ಬಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಿಂತ ಎಲೆ, ಕಾಂಡಗಳ ಬೆಳೆವಣಿಗೆಯೇ ಹೆಚ್ಚಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಗೆಣಸನ್ನು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಹೊರಡುವ ಮೊಳಕೆಯಿಂದಾಗಲೀ, ಕಾಂಡತುಂಡು ಗಳಿಂದಾಗಲೀ, ವೃದ್ಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತವನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನ ರೂಢಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಇಳುವರಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರ ಬೇಕಾದರೆ ಮೊಳಕೆಗಳಿಂದ ವೃದ್ಧಿಸುವುದೇ ಸೂಕ್ತ. ಒಳ್ಳೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿರುವ ತಳಿಯ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ದುಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸಿದ ಒಟ್ಲುಪಾತಿಗಳಲ್ಲಿ 30 ಸೆಂಮೀ ಅಂತರಕ್ಕೊಂದರಂತೆ 45 ಸೆಂಮೀ ಅಂತರದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಿಂದ ದೊರೆತ ಮೊಳಕೆಗಳನ್ನು ಮುಂದಿನ ಬೆಳೆವಣಿಗೆಗಾಗಿ ಬೇರೆಪಾತಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಇವು ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಮೇಲೆ, ನಾಲ್ಕು ಗೆಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೃಷಿಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳ್ಳಿಯ ತುದಿಯ ಕಡೆಗಿರುವ ತುಂಡುಗಳೇ ಉತ್ತಮ. ಏಕೆಂದರೆ ಇವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೆಟ್ಟಮೇಲೆ ಆಗಿಂದಾಗ್ಗೆ ಮಣ್ಣನ್ನು 1.5-2 ಅಡಿ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಏರಿಸುತ್ತಿರಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಣ್ಣಿನೊಳಕ್ಕೆ ಇಳಿದು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ನೆಡುವ ಕಾಲ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಈ ಕಾಲ ಜೂನ್-ಜುಲೈಗಳಾದರೆ ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶ ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ, ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಮತ್ತು ಗುಜರಾತ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್-ನವೆಂಬರ್ ಮತ್ತು ನೀಲಗಿರಿ ಮುಂತಾದೆಡೆ ಏಪ್ರಿಲ್-ಮೇ.

ಕಾಂಡತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೆಟ್ಟ 10 ದಿವಸಗಳೊಳಗೆ ಗಿಡಗಳು ಬೇರುಬಿಟ್ಟು 3 ವಾರಗಳೊಳಗಾಗಿ ಹುಲುಸಾಗಿ ಬೆಳೆಯತೊಡಗುತ್ತವೆ. ಬಳ್ಳಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆದು ನೆಲದ ಮೇಲೆಲ್ಲ ಹರಡುವವರೆಗೂ ಕಳೆ ಕೀಳುತ್ತಿರಬೇಕು. ಆಗಿಂದಾಗ್ಗೆ ನೀರು ಹಾಯಿಸುತ್ತಿರಬೇಕು. ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ನೆಟ್ಟ 4-5 ತಿಂಗಳ ಅನಂತರ ಗೆಣಸು ಕೊಯ್ಲಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಹಳದಿಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದು ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಬಲಿತಿರುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮೊಗೆಗುದ್ದಲಿಗಳಿಂದ ಅಗೆದು, ತೆಗೆದು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಷ್ಣವಲಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇವನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಬಹುದು. ಸಮಶೀತೋಷ್ಣವಲಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡುವ ಮುನ್ನ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಲ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ 10 ದಿವಸಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಂತರ ಮರದ ಹೊಟ್ಟು, ಮರಳು, ಒಣಹುಲ್ಲು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಗೆಣಸನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೆಣಸಿನ ಇಳುವರಿ ಅದರ ತಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನವಲಂಬಿಸಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಳೆಯ ಆಸರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಸಾಯ ಮಾಡಿದ ಗೆಣಸಿಗಿಂತ ನೀರಾವರಿ ಮಾಡಿ ಬೆಳೆಸಿದ ಗೆಣಸಿನ ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚು. ನೀರಾವರಿ ಇಳುವರಿ 10-15 ಟನ್ ಆದರೆ ಮಳೆಯ ಬೆಳೆ 5-10 ಟನ್, ಆಗಬಹುದು. ತಳಿ (ಈಗಿನ ಹೆಸರು): ವರ್ಷಾ, ಶ್ರೀನಂದಿನಿ; ಶ್ರೀವರ್ಧಿನಿ; ಶ್ರೀ ರತ್ನಾ; ಕ್ರಾಸ್ ೪; ಕಲಾಮೇಘ; ಶ್ರೀವರುಣ; ಶ್ರೀ ಅರುಣ; ಆಶ್ವಿನಿ.

ಪೋಷಕಾಂಶ

  • ಬಿ1; ಬಿ2; ಗಿ3; ಬಿ5; ಬಿ6; ಬಿ9. ಅನ್ನಾಂಗ (ವಿಟಮಿನ್ಗಳು).ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ; ಕಬ್ಬಿಣ; ಸೋಡಿಯಂ; ಝಿಂಕ್; ಮೆಗ್ನಿಶುಯಂ.[೨]

ರೋಗಬಾಧೆಗಳು

ಗೆಣಸಿಗೆ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ರೋಗಗಳೂ ಕೀಟ ಪಿಡುಗುಗಳೂ ಬರುತ್ತವೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರ ರೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದವು ಕಾಂಡದ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆ-ಇದು ಫ್ಯೂಸೇರಿಯಮ್ ಆಕ್ಸಿಸ್ಪೋರಮ್ ಎಂಬುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪುಕೊಳೆ ರೋಗ_ಇದು ಸೆರಟೋಸಿಸ್ಟಿಸ್ ಫಿಂಬ್ರಿಯೇಟ ಎಂಬ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೋಗಗಳು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಉಳಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇವಲ್ಲದೆ ಆಫ್ರಿಕ, ವೆಸ್ಟ್‌ಇಂಡೀಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ವೈರಸಿನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಶಬಲ ರೋಗವೂ ರೈಜೋ಼ಪಸಿನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಕೊಳೆರೋಗವೂ ಮುಖ್ಯವೆನಿಸಿವೆ. ಕೀಟಪಿಡುಗುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದವು ಸೈಲ್ಯಾಸ್ ಫಾರ್ಮಿಕೇರಿಯಸ್ ಎಂಬ ಸೊಂಡಿಲುಕೀಟ (ಸ್ವೀಟ್ ಪೊಟೇಟೊ ವೀವಿಲ್) ಮತ್ತು ಮೆಗಾಸ್ಟಿಸ್ ಗ್ರಾಂಡೇಲಿಸ್ ಎಂಬ ಪತಂಗದ ಕಂಬಳಿ ಹುಳುಗಳು. ಡಿಡಿಟಿ, ಲೆಡ್ ಆರ್ಸಿನೇಟ್ ಅಥವಾ ಬಿಎಚ್ಸಿ ಇವುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಇವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು.

ಗೆಣಸಿನ ಉಪಯೋಗಗಳು

ಗೆಣಸು ಪುಷ್ಟಿದಾಯಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲೊಂದು. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಇಲ್ಲವೆ ಸುಟ್ಟು ತಿನ್ನುವುದಲ್ಲದೆ ಇದರಿಂದ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗೆಣಸಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಈ ರೀತಿ ಇದೆ. ತೇವಾಂಶ ಶೇ.68.5, ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಶೇ.28.2, ಕೊಬ್ಬು ಶೇ.0.3, ಪ್ರೋಟೀನು ಶೇ.1.2, ಲೋಹಾಂಶ ಶೇ.1.0, ನಾರಿನ ಅಂಶ ಶೇ.0.8, ಅಲ್ಲದೆ ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ. ಗೆಣಸಿನಲ್ಲಿ 50 ಮಿಗ್ರಾಂ ರಂಜಕ, 9 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ, 20 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, 2.8 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕಬ್ಬಿಣ, 393 ಮಿಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಂ, 24 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸಿ ವಿಟಮಿನ್, ಹಾಗೂ ಲಘು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿ ಹಾಗೂ ಎ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಇವೆ. ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಶೇ.16 ಪಿಷ್ಟವೂ ಶೇ.4 ಸಕ್ಕರೆಯೂ ಇರುವುದರಿಂದ ಗೆಣಸಿನಿಂದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲನ್ನೂ ಪಡೆಯಬಹುದಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ ಗೆಣಸಿನಿಂದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ರಸಪಾಕವನ್ನೂ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈಗ ಗೆಣಸಿನಿಂದ ಚಿಪ್ಸ್‌ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಗೆಣಸಿನ ಎಳೆಚಿಗುರನ್ನು ಆಫ್ರಿಕ, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯ ಮತ್ತು ಫಿಲಿಪೀನ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಸುರು ತರಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದಿದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಡೆದ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುವ ಎಲೆ, ಕಾಂಡ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ದನಕರುಗಳಿಗೆ ಮೇವಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು. ಚೇಳುಕಡಿತದ ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಎಲೆಗಳ ಬೆಚ್ಚಾರವನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸುವ ಕ್ರಮ ಕೆಲವೆಡೆ ಇದೆ.

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Tubers of a sweet potato plant, partially exposed during harvesting

ಗೆಣಸು ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರಮುಖ ರಾಜ್ಯಗಳು

ಬಾಹ್ಯ ಸಂಪರ್ಕಗಳು

  1. ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಡೇಟಾಬೇಸ್
  2. ಪ್ರಜಾವಾಣಿ:೧-೩-೨೦೧೬
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ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು: Brief Summary ( الكانادا )

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'ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು' {Sweet potato} ಒಂದು ಜಾತಿಯ ಗೆಡ್ದೆ. ಇದು ಗೆಡ್ದೆ ಜಾತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದುದು.ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕಾ ಮೂಲದಿಂದ ಬಂದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ.ಇದರ ಹೂವು ಬಹಳ ಅಂದವಾಗಿ ಇರುವುದರಿಂದ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿ ಕೂಡಾ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯಗಳಲ್ಲಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲೆಲ್ಲ ಬಹುಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬೇಸಾಯದಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಹಾಗೂ ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಸಸ್ಯ (ಸ್ವೀಟ್ ಪೊಟೇಟೊ).ಗೆಣಸಿನ ಕುಟುಂಬ(Convolvulaceae) ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಐಪೋಮಿಯ ಬಟಾಟಸ್ ಇದರ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹೆಸರು. ಇದರ ತವರು ಅಮೆರಿಕದ ಉಷ್ಣವಲಯ. ಅಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ಕಮೋಟೆ ಅಥವಾ ಕುಮರ ಎಂಬ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಸರುಗಳಿವೆ. ಹಿಂದೆ ಕಾಡುಗಿಡವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದ ಗೆಣಸು ಇಂದು ಕೃಷಿ ಬೆಳೆಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆಫ್ರಿಕ, ಚೀನ, ಜಪಾನ್, ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕ, ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕದ ದಕ್ಷಿಣ ರಾಜ್ಯಗಳು. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯ, ಭಾರತ, ವೆಸ್ಟ್‌ ಇಂಡೀಸ್ ಮುಂತಾದೆಡೆಗಳಲ್ಲೆಲ್ಲ ಇದರ ಬೇಸಾಯ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

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ბატატი ( لغة مينغريلان )

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ბატატი, გემუანი კარტოფილი (ლათ. Ipomoea batatas) — აბილილიშ გვარიშ კვირკვილამი ჩანარი დიხაშ ცურუშობურეფიშ ფანიაშე. ტროპიკულ ქიანეფს მოჸუნა მიარეწანამი, სუბტროპიკულს — ართწანამი კულტურათ. ბატატის 1—5 მ სიგჷრძაშ ოხოხია ღერი უღუ, ფურცელი ნთელუამი დო თოთიშურო რე დორთილი. პიორი ვარდიშფერი ვარდა ჩე. გუმნაღელი ოთხასამი კოლოფი რე. ბატატიშ ჯინჯეფი ვეგეტაციაშ თებაშ ბორჯის წჷმოქიმინუნს შხვადოშხვა ფორმაშ დო ფერიშ კვირკვილს, ნამუთ მონდინაფაშ ბორჯის იკათუანს 24—28% ცაცლაბის დო შანქარს. კვირკვილი იწონუ 200 გ-შე 3 კგ-შახ. ბატატიშ ოდაბადე რე მექსიკა დო ცენტრალური ამერიკა. ფართოთ რე გოფაჩილი ინდოეთის, ინდონეზიას, ჩინეთის, იაპონიას, ესპანეთის, იტალიას დო ააშ-ს. თაშნეშე მოჸუნა თურქმენეთის დო საქორთუოს — ხვალე ოცადებელჷ მუნაკვათეფს. ბატატიშ კვარკვილს ოჭკომალო გიმირინუაფუ, აკეთენა კონსერვს, ქვირს, ცაცლაბის, მაჭარს, დიხაშჟინი ნორთი ჩხოლარიშ ოჩამალო საუჯგუშო რე.

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ლიტერატურა

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ბატატი: Brief Summary ( لغة مينغريلان )

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ბატატი, გემუანი კარტოფილი (ლათ. Ipomoea batatas) — აბილილიშ გვარიშ კვირკვილამი ჩანარი დიხაშ ცურუშობურეფიშ ფანიაშე. ტროპიკულ ქიანეფს მოჸუნა მიარეწანამი, სუბტროპიკულს — ართწანამი კულტურათ. ბატატის 1—5 მ სიგჷრძაშ ოხოხია ღერი უღუ, ფურცელი ნთელუამი დო თოთიშურო რე დორთილი. პიორი ვარდიშფერი ვარდა ჩე. გუმნაღელი ოთხასამი კოლოფი რე. ბატატიშ ჯინჯეფი ვეგეტაციაშ თებაშ ბორჯის წჷმოქიმინუნს შხვადოშხვა ფორმაშ დო ფერიშ კვირკვილს, ნამუთ მონდინაფაშ ბორჯის იკათუანს 24—28% ცაცლაბის დო შანქარს. კვირკვილი იწონუ 200 გ-შე 3 კგ-შახ. ბატატიშ ოდაბადე რე მექსიკა დო ცენტრალური ამერიკა. ფართოთ რე გოფაჩილი ინდოეთის, ინდონეზიას, ჩინეთის, იაპონიას, ესპანეთის, იტალიას დო ააშ-ს. თაშნეშე მოჸუნა თურქმენეთის დო საქორთუოს — ხვალე ოცადებელჷ მუნაკვათეფს. ბატატიშ კვარკვილს ოჭკომალო გიმირინუაფუ, აკეთენა კონსერვს, ქვირს, ცაცლაბის, მაჭარს, დიხაშჟინი ნორთი ჩხოლარიშ ოჩამალო საუჯგუშო რე.

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Apichu ( الأيمرية )

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Apichu.

Apichu ch'uqi kasta ali, junt’u tuqina aliri, uraqi manqhana achuqiri, janq’u, q’illu, samiri chuymaniwa.

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Fân-sù ( Hak )

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Fân-sù (番薯) he yit chúng chhṳ̍t-vu̍t, cho-tet sṳ̍t.

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Gumbili lancar ( Bjn )

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Gumbili lancar/gumbili layap nang siap diharagu gasan pamakanan

Gumbili lancar / Gumbili layap atawa gumbili kiyai / gumbili nagara (Ipomoea batatas L.) adalah sajanis tanaman budidaya. Hagian nang dimanfaatkan adalah akarnya nang mambantuk umbi awan kadar gizi (karbohidrat) nang tinggi. Di Afrika, umbi gumbili lancar manjadi salah satu sumber makanan pokok nang panting. Di Asia, salain dimanfaatkan umbinya, daun anum gumbili lancar jua diulah gangan. Tadapat pula gumbili lancar nang dijadiakan tanaman hias karena keindahan daunnya.

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Kambang gumbili lancar.

gumbili lancar barasal matan Amerika Selatan tropis wan, nang masih diperdebatkan, Papua. Kalangan nang kada menyetujui asal muasal gumbili lancar matan Papua bapandapat bahwa urang Indian telah balayar menuju ke barat melalui Samudra Pasifik wan membantu menyebarkan gumbili lancar ka Asia. Proposal ini banyak ditentang karena bertentangan lawan fakta-fakta klimatologi dan antropologi.

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Kamoteng kamang ( Bcl )

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Ogbos dahon kan kamote
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An duma kan kamote
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An kamote natalubo maski sa kadootan

An Kamoteng kamang (Ipomoea batatas) sarong tinanom na nagbabalagon asin nagkakamang sa daga kun natalubo. An pinapakinabangan igdi iyo an saiyang duma asin an mga ogbos dahon niya. An laman(duma) niya prinipritos, ginigibong kamote cue, kamote fry, linala'bonan, linulugo', linulubak, asin nagigin nanggad makabasog na kakanon sa mahiwas na kabtang kan kinaban. An ogbos dahon siring man nasirbing berdura sa mga sinabawan na luto o maski ngane ibabaw na sana sa pigsasapna'. Kun la'bon, mas maray sa koron ta an pagla'bon kaipuhan asinan na magnamit; nararaot an pundidong kaldero kan asin.

An kamote mayaman sa dietary fiber, bitamina C, calcium, phosporus, asin iron. Sa sarong adal, nadukayan na ini nataong resistensya sa mga helang sa puso. [1]

Mga panluwas na takod

Toltolan

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Kamoteng kamang: Brief Summary ( Bcl )

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 src= Ogbos dahon kan kamote  src= An duma kan kamote  src= An kamote natalubo maski sa kadootan

An Kamoteng kamang (Ipomoea batatas) sarong tinanom na nagbabalagon asin nagkakamang sa daga kun natalubo. An pinapakinabangan igdi iyo an saiyang duma asin an mga ogbos dahon niya. An laman(duma) niya prinipritos, ginigibong kamote cue, kamote fry, linala'bonan, linulugo', linulubak, asin nagigin nanggad makabasog na kakanon sa mahiwas na kabtang kan kinaban. An ogbos dahon siring man nasirbing berdura sa mga sinabawan na luto o maski ngane ibabaw na sana sa pigsasapna'. Kun la'bon, mas maray sa koron ta an pagla'bon kaipuhan asinan na magnamit; nararaot an pundidong kaldero kan asin.

An kamote mayaman sa dietary fiber, bitamina C, calcium, phosporus, asin iron. Sa sarong adal, nadukayan na ini nataong resistensya sa mga helang sa puso.

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Kumala ( الفيجية )

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Kumala (senikau)
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Kumala (waka)

Kumala (kakana draudrau) (Ipomoea batatas)

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Libɛngɛ́ ( لينغالا )

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Libɛngɛ́ tǒ mbálá ya sukáli
 src=
Ipomoea batatas
 src=
Ipomoea batatas
Sweet potatoes.JPG

Libɛngɛ́mbálá ya sukáli lizalí motíndo mwa mbálá, mosisá mwa libúngútulú moye balámbaka. Libótaka o nsé ya mabelé.

Milona mpé boboti

Production en tonnes. Chiffres 2004-2005
Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006

Shina 105 175 521,00 83 % 107 176 100,00 83 % Uganda 2 650 000,00 2 % 2 650 000,00 2 % Nizer 2 516 000,00 2 % 2 516 000,00 2 % Indoneziá 1 901 802,00 1 % 1 840 248,00 1 % Vietnami 1 535 700,00 1 % 1 550 000,00 1 % Yapan 1 009 000,00 1 % 1 053 000,00 1 % Tanzania 970 000,00 1 % 970 000,00 1 % India 900 000,00 1 % 900 000,00 1 % Rwanda 908 306,00 1 % 885 648,00 1 % Burundi 834 394,00 1 % 835 000,00 1 % Bikólo Bisúsu 8 830 423,00 7 % 9 017 760,00 7 % Total 127 231 146,00 100 % 129 393 756,00 100 %

Búku


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Libɛngɛ́: Brief Summary ( لينغالا )

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 src= Libɛngɛ́ tǒ mbálá ya sukáli  src= Ipomoea batatas  src= Ipomoea batatas Sweet potatoes.JPG

Libɛngɛ́ tǒ mbálá ya sukáli lizalí motíndo mwa mbálá, mosisá mwa libúngútulú moye balámbaka. Libótaka o nsé ya mabelé.

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Maenz ( تشوانغ )

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Maenz

Maenz, lij heuh sawz, dwg cungj byaek ndeu.

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Mbambaira ( الشونا )

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5aday sweet potato.jpg

Mbambaira kana mabura (Sweet potatoes) idzinde rinobereka midzi inobumba pasi pevhu.

Vamwe vatauri vanoti mabura kana kuti madima. Mbambaira netsenza dzinorimirwa muhomba kana kuti mhani

  • Chikone (mashed cooked vegetable) kureva nhopi yakaitwa nematapiri kana tsenza dzakapwanywa mushure mekubikwa.
  • Harwa (Ridge for planting in its first stage of construction) apa kureva muhomba uri kutangwa kuumbwa. Kune musha unonzi Masiyaharwa kwaZvimba.
  • Kaguri kana hwupi (Bulbous root) apa kureva mudzi wakabumbira sembambaira.
  • Chimarata kana chimbarata Short, brown var sweet potato.
  • Chimero (Bulb, tuber general name).
  • Muhomba kana mudzere (ridge for planting sweet potatoes).

Kubika Mbambaira

Mbambaira dzinobikwa nemvura pamoto dzichifashaidzwa kwechinguva, kana kuti dzinogochwa mumazimbe emoto. Vazhinji vanotanga vabvisa makanda vasati vadya asi kune vamwe vanodya nemakanda adzo. Vamwewo ndivo vanodya dzisina kubikwa.

  • Mukuita muhomba nyakubvura ngarwe anoteverwa nomutsenzeri. In building a ridge for cultivation, the one who cuts the first sods is followed by the one who puts sods on top of his.
  • Dzirandanda kana madzirandanda (1. Fibre in cooked sweet potato, 2. Sinew in cooked meat) zvichireva dzira kana mudzira.

Mitauro yeBantu

  • VaNgala vanoti libenge (potato, sweet potato).
  • VaYao vanoti chitupa (bulb) vachireva chimero.
  • VaYao vanoti litupi (lump of sugar, clay or in flour) vachireva bundu.
  • VaYao vanoti tupa (1. to swell up) vachireva kuzvimba.
  • VaBemba vanoti nsemwa (n. dried sweet potato) kureva mbambaira dzakawomeswa.
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Mbambaira: Brief Summary ( الشونا )

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5aday sweet potato.jpg

Mbambaira kana mabura (Sweet potatoes) idzinde rinobereka midzi inobumba pasi pevhu.

Vamwe vatauri vanoti mabura kana kuti madima. Mbambaira netsenza dzinorimirwa muhomba kana kuti mhani

Chikone (mashed cooked vegetable) kureva nhopi yakaitwa nematapiri kana tsenza dzakapwanywa mushure mekubikwa. Harwa (Ridge for planting in its first stage of construction) apa kureva muhomba uri kutangwa kuumbwa. Kune musha unonzi Masiyaharwa kwaZvimba. Kaguri kana hwupi (Bulbous root) apa kureva mudzi wakabumbira sembambaira. Chimarata kana chimbarata Short, brown var sweet potato. Chimero (Bulb, tuber general name). Muhomba kana mudzere (ridge for planting sweet potatoes).
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Sonkor qadi ( الصومالية )

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Kani waa maqaal ku saabsan nooc ka mid ah barandhaha.

Sonkor qadi (Af-Ingiriis: sweet potato; Af-Carabi: بطاطا حلوة; magaca Sayniska: Ipomoea batatas) waa dhir xididoley ah oo ka mid ah noocyada kala duwan ee barandhaha taasi oo ka baxda meelo badan oo caalamka ah.[1][2] Inkastoo ay jiraan noocyo aan weli la diiwaangelin, sida caadiga ah waxaa jira ilaa sadex nooc oo sonkor qadi ah; kuwaas waxaa ka mid ah:

  • Sonkor qadi cas: noocani waa mid leh midab casaan ah, aad ugu qaab dhow Kaarootka, waxayna aad uga baxdaa wadanada Waqooyiga Ameerika.
  • Sonkor qadi cowlan': barandhada noocan ah waa mid leh muuqaalka barandhada caadiga ah, taasi oo aad uga baxda meelo badan oo qaarada Afrika ah. Noocan waxaa laga cunaa wadanka Soomaaliya; waxayna leedahay dhadhanka ugu macaan dhamaan sonkor qadiga oo dhan.
  • Sonkor qadi kuus: noocani waxay ka baxdaa inta ugu badan qaarada Aasiya waxayna aad ugu muuq iyo qaab eeg tahay barandhaha caadiga ah.

Muuqaalka

Qoraalo La Xidhiidha

Tixraac

  1. Purseglove, John Williams (1968). Tropical crops: Dicotyledons. Longman Scientific and Technical. New York: John Wiley and Sons. ISBN 978-0-582-46666-1. https://books.google.com/books/about/Tropical_Crops.html?id=rYQ_AAAAYAAJ. Template:Page needed
  2. Woolfe, Jennifer A. (5 March 1992). Sweet Potato: An Untapped Food Resource. Cambridge, UK: Cambridge University Press and the International Potato Center (CIP). ISBN 9780521402958.
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Sonkor qadi: Brief Summary ( الصومالية )

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Kani waa maqaal ku saabsan nooc ka mid ah barandhaha.

Sonkor qadi (Af-Ingiriis: sweet potato; Af-Carabi: بطاطا حلوة; magaca Sayniska: Ipomoea batatas) waa dhir xididoley ah oo ka mid ah noocyada kala duwan ee barandhaha taasi oo ka baxda meelo badan oo caalamka ah. Inkastoo ay jiraan noocyo aan weli la diiwaangelin, sida caadiga ah waxaa jira ilaa sadex nooc oo sonkor qadi ah; kuwaas waxaa ka mid ah:

Sonkor qadi cas: noocani waa mid leh midab casaan ah, aad ugu qaab dhow Kaarootka, waxayna aad uga baxdaa wadanada Waqooyiga Ameerika. Sonkor qadi cowlan': barandhada noocan ah waa mid leh muuqaalka barandhada caadiga ah, taasi oo aad uga baxda meelo badan oo qaarada Afrika ah. Noocan waxaa laga cunaa wadanka Soomaaliya; waxayna leedahay dhadhanka ugu macaan dhamaan sonkor qadiga oo dhan. Sonkor qadi kuus: noocani waxay ka baxdaa inta ugu badan qaarada Aasiya waxayna aad ugu muuq iyo qaab eeg tahay barandhaha caadiga ah. Muuqaalka Muuqaalada Sonkor qadiga Ipomoea batatas.jpg Ipomoea batatasL ja01.jpg Sweet-potato-field,katori-city,japan.JPG Sweet potatoes.JPG Kumara.jpg Sweet potato brazil2.jpg Sweet potato brazil.jpg Yams at refugee camp in Chad.jpg Ipomoea batatas 001.JPG Ipomoea batatas 002.JPG Ipomoea batatas 003.JPG Ipomoea batatas 004.JPG Ipomoea batatas 005.JPG Ipomoea batatas 006.JPG Ipomoea batatus cv. Tainon No.62.JPG Qoraalo La Xidhiidha Tixraac Purseglove, John Williams (1968). Tropical crops: Dicotyledons. Longman Scientific and Technical. New York: John Wiley and Sons. ISBN 978-0-582-46666-1. https://books.google.com/books/about/Tropical_Crops.html?id=rYQ_AAAAYAAJ. Template:Page needed Woolfe, Jennifer A. (5 March 1992). Sweet Potato: An Untapped Food Resource. Cambridge, UK: Cambridge University Press and the International Potato Center (CIP). ISBN 9780521402958.
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Swētu eorþperu

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Sƿēta eorþpera

Sēo sƿētu eorþperu is an moru frymþu fram sēo Nīƿe Ƿoruld. Sē sƿēte eorþæppel is oft bōce in an fȳrbox oþþe dǣdun to eorþperustycces, þā it is ǣte.

Þēos plante magan cennan to blōstma. Sē sƿēte eorþæppel is man hycgð þe hēo bīþ to frymþu rās fram suþerne Norþamerican. In ealdum Mexican (anlīcness to þǣm Azteca Rīce in Middelamerican) is sēo sƿētu eorþperu is in sƿylcum landa eardfæstum gereordum be naman Camohtli in sēo Nāhuatl sprǣce, ge sēo moru ƿæs ǣton in sē rīce of Tenōchtitlan þǣre byrig.

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Séla

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Séla sane sampun lebeng

Séla inggih punika silih sinunggil soroh umbi-umbian. Séla mentik ring betén tanahé. Wénten makéh soroh séla minakadi séla tabu, séla malem, séla madu, séla mitir, miwah sané lianan. Séla dados kaanggén sanganan, minakadi séla lablab, jaja, nasi séla, jukut, miwah sané lianan. Séla dados kaanggén sanganan pokok, tiosan tekén nasi. Makéh krama Bali sané maabian séla, lakar kaadol miwah kaajeng.

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Séla: Brief Summary

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 src= Séla sane sampun lebeng

Séla inggih punika silih sinunggil soroh umbi-umbian. Séla mentik ring betén tanahé. Wénten makéh soroh séla minakadi séla tabu, séla malem, séla madu, séla mitir, miwah sané lianan. Séla dados kaanggén sanganan, minakadi séla lablab, jaja, nasi séla, jukut, miwah sané lianan. Séla dados kaanggén sanganan pokok, tiosan tekén nasi. Makéh krama Bali sané maabian séla, lakar kaadol miwah kaajeng.

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ಕೆರೆಂಗ್ ( Tcy )

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ಕೆರೆಂಗ್

ಕೆರೆಂಗ್ ಬಟಾಟೆದ ಅಂಚನೆ ಭೂಮಿತ ಉಲಯಿ ಅಪುನ ಒಂಜಿ ಬಗೆತ ಕಂಡೆ[೧]. ಕನ್ನಡದಕುಲು ಗೆಣಸು ಪಂದ್ ಲೆಪ್ಪುವೆರ್[೨].

ಕೆರೆಂಗ್ ತ ಬಗೆಕುಲು

  • ಕೆಂಪು ಕೆರೆಂಗ್.
  • ಬೊಲ್ದು ಕೆರೆಂಗ್.

ಕೆರೆಂಗ್ ತ ತೆನೆಸ್

ತುಳುನಾಡ್ಡ್ ದುಂಬು ಚಾತ ಬಾಯಿಗ್ ಕಿರೆಂಗ್ ತಿನೊಂದಿತ್ತೆರ್[೩]. ದಿಕ್ಕೆಲ್ಡಿತ್ತಿ ಕೆಂಡೊಗು ಪಾಡ್ದ್ ಕಾಯಾದ್, ಉಪ್ಪು ಪಾಡ್ದ್ ಬೆಯ್ಪಾದ್, ತುಂಡು ಮಲ್ತ್ ಉಪ್ಪುಕರಿ ಮಲ್ತ್, ಬೆಯ್ಪಾದ್ ತಾರೆದ ಪೇರ್ದ ಒಟ್ಟುಗು( ಬೆಲ್ಲ ಪಾಡ್ದ್) ತಿನೊಂದಿತ್ತೆರ್. ದುಂಬುದ ಕಾಲೋಡು ಹೊಟೆಲ್ಗ್ ಪೋದು ತಿನ್ಯರೆ ಎಂಚಿನ ಉಂಡು ಪಂಡ್ದ್ ಕೇಂಡ. ಕಡ್ಲೆ ಬಜಿಲ್, ಪದೆಂಗಿ ಬಜಿಲ್, ಕಿರೆಂಗ್ ಬೆಯ್ಪಾದಿನ, ಕಿರೆಂಗ್ ಉಪ್ಪುಕರಿ ಇಂಚ ತಿಂಡಿದ ಪುದರ್ ಪನೊಂದಿತ್ತೆರ್. ಆಂಡ ಇತ್ತೆ ಹೋಟೇಲ್ ಡ್ ಪೋಡಿದ ರೂಪೊಡು ಕಿರೆಂಗ್ ಬಳಕೆ ಆಪುಂಡು. ಉಂದೆನ್ ಹಪ್ಪಳ ಮಲ್ಪೆರೆಗ್ ಬಳಸುವೆರ್.ಕೆರೆಂಗ್ ದ ಪೋಡಿ,ಚಿಪ್ಸ್ ಇಂಚಿತ್ತಿ ತೆನಸ್ ಲೆನ್ ಮಲ್ಪುವೆರ್. ಬೆಯ್ಪಾದಿ ಕಿರೆಂಗ್ ನ್ ತುಂಡು ಮಲ್ತ್ ದ್ ದೊಂಬುಡು ನುಂಗಾದ್ ಮರಿಯಲೊಡು ತಿನ್ಪೆರ್ ನೆಕ್ಕ್ ಸಾಂತನಿ, ಕೆರೆಂಗ್ ದ ಸುಂಟಾಯಿ ಪಂಡ್ದ್ ಪನ್ಪೆರ್.

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ಕೆರೆಂಗ್ ದ ಉಪ್ಪುಕರಿ

ಕೆರೆಂಗ್ ನ್ ಮರ್ದ್ ಆದ್ ಬಳಕೆ

ಒಂಜಿ ಲೋಟೆ ಕೆರೆಂಗ್ ಡ್ ೯೫೦ಮಿ.ಗ್ರಾಂ.ನಾತ್ ಪೊಟ್ಯಾಶಿಯಂ ಇಪ್ಪುಂಡು[೪]. ಕೆರೆಂಗ್ ಡ್ ಪೋಷಕಾಂಶ ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣೊಡ್ ಇಪ್ಪುಂಡು. ಉಂದೆಟ್ಟ್ ಇಪ್ಪುನ ನಾರಿನಾಂಶ ನಮ ತಿಂತಿನ ಆಹಾರ ಸರಿಯಾದ್ ಜೀರ್ಣ ಆವೆರೆಗ್ ಸಹಾಯ ಮಲ್ಪುಂಡು. ಹ್ರದಯದ ಕಾಯಿಲೆ ಬೊಕ ಬೇತೆ ಬೇತೆ ನಮೂನೆದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ನ್ ತಡೆಪುಂದು. ಒಂಜಿ ಲೋಟೆ ಕೆರೆಂಗ್ ಡ್ ೬.೬ಗ್ರಾಂನಾತ್ ನಾರಿನಾಂಶ ಉಂಡು. ಒಂಜಿ ಲೋಟೆ ಕೆರೆಂಗ್ ಡ್ ೧೯೨೨ಮೈಕ್ರೋ.ಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಇತ್ತುದ್ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣ್, ಚರ್ಮ. ಕೂಲಿ ಬೊಕ ಮೂಳೆದ ಆರೋಗ್ಯಗ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಂಶ. ಗಿರೆಂಗ್ ಡ್ ಇಪ್ಪುನ ಪೋಲೆಟ್ ಅಂಶ ಕೆಲವು ಜನ್ಮಜಾತ ನ್ಯೂನತೆಲೆನ್ ತಡೆಪೆರೆಗ್ ಸಹಾಯ ಮಲ್ಪುಂಡು. ಕೆರೆಂಗ್ದ ಸಸ್ಯಡ್ ಇಪ್ಪುನ ಆಂಟಿ ಆಕ್ಸಿಡಾಂಟುಲು ಎಂಕಲ್ನ ಜೀವಕೋಶಲು ನಷ್ಟ ಆಪಿನವೆನ್ ರಕ್ಷಣೆ ಮಲ್ಪುಂಡು.

ಉಲ್ಲೇಕೊ

  1. http://kannadadunia.com/lifestyle/health/health-benefits-of-sweet-potato/
  2. https://zeenews.india.com/kannada/health/10-health-benefits-of-sweet-potatoes-3057
  3. http://www.aralikatte.com/2018/06/09/benefits-of-sweet-potato-for-women-solution/
  4. http://www.varthabharati.in/article/aarogya-bhaagya/57988
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Sweet potato ( الإنجليزية )

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The sweet potato or sweetpotato (Ipomoea batatas) is a dicotyledonous plant that belongs to the bindweed or morning glory family, Convolvulaceae. Its large, starchy, sweet-tasting, tuberous roots are a root vegetable.[1][2] The young leaves and shoots are sometimes eaten as greens. The sweet potato is commonly thought to be a type of potato (Solanum tuberosum) but does not belong to the nightshade family, Solanaceae, but both families belong to the same taxonomic order, the Solanales. The sweet potato, especially the orange variety, is often called a "yam" in parts of North America, but is botanically very distinct from true yams.

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Ipomoea batatas margaritas in Cikampek station

The plant is a herbaceous perennial vine, bearing alternate heart-shaped or palmately lobed leaves and medium-sized sympetalous flowers. The edible tuberous root is long and tapered, with a smooth skin whose color ranges between yellow, orange, red, brown, purple, and beige. Its flesh ranges from beige through white, red, pink, violet, yellow, orange, and purple. Sweet potato cultivars with white or pale yellow flesh are less sweet and moist than those with red, pink or orange flesh.[3]

Ipomoea batatas is native to the tropical regions in the Americas.[4][5] Of the approximately 50 genera and more than 1,000 species of Convolvulaceae, I. batatas is the only crop plant of major importance—some others are used locally (e.g., I. aquatica "kangkong"), but many are poisonous. The genus Ipomoea that contains the sweet potato also includes several garden flowers called morning glories, though that term is not usually extended to Ipomoea batatas. Some cultivars of Ipomoea batatas are grown as ornamental plants under the name tuberous morning glory, used in a horticultural context.

Naming

Although the soft, orange sweet potato is often called a "yam" in parts of North America, the sweet potato is very distinct from the botanical yam (Dioscorea), which has a cosmopolitan distribution,[6] and belongs to the monocot family Dioscoreaceae. A different crop plant, the oca (Oxalis tuberosa, a species of wood sorrel), is called a "yam" in many parts of Polynesia, including New Zealand.

Although the sweet potato is not closely related botanically to the common potato, they have a shared etymology. The first Europeans to taste sweet potatoes were members of Christopher Columbus's expedition in 1492. Later explorers found many cultivars under an assortment of local names, but the name which stayed was the indigenous Taino name of batata. The Spanish combined this with the Quechua word for potato, papa, to create the word patata for the common potato.

Some organizations and researchers advocate for the styling of the name as one word—sweetpotato—instead of two, to emphasize the plant's genetic uniqueness from both common potatoes and yams and to avoid confusion of it being classified as a type of common potato.[7][8][9] In its current usage in American English, the styling of the name as two words is still preferred.[10]

In Argentina, Venezuela, Puerto Rico, Brazil and the Dominican Republic the sweet potato is called batata. In Mexico, Peru, Chile, Central America, and the Philippines, the sweet potato is known as camote (alternatively spelled kamote in the Philippines), derived from the Nahuatl word camotli.[11]

In Peru, the Quechua name for a type of sweet potato is kumar, strikingly similar to the Polynesian name kumara and its regional Oceanic cognates (kumala, umala, 'uala, etc.), which has led some scholars to suspect an instance of pre-Columbian trans-oceanic contact.

In Australia, about 90% of production is devoted to the orange cultivar named "Beauregard", which was originally developed by the Louisiana Agricultural Experiment Station in 1981.[12]

In New Zealand, the original Māori varieties bore elongated tubers with white skin and a whitish flesh[13] (which, it is thought, points to pre-European cross-Pacific travel).[14] Known as kumara (now spelled kūmara in the Māori language), the most common cultivar now is the red cultivar called Owairaka, but orange ("Beauregard"), gold, purple and other cultivars are also available.[15][16] Kumara is particularly popular as a roasted food, often served with sour cream and sweet chili sauce.

Origin

The origin and domestication of sweet potato occurred in either Central or South America.[17] In Central America, domesticated sweet potatoes were present at least 5,000 years ago,[18] with the origin of I. batatas possibly between the Yucatán Peninsula of Mexico and the mouth of the Orinoco River in Venezuela.[19] The cultigen was most likely spread by local people to the Caribbean and South America by 2500 BCE.[20]

The sweet potato was grown in Polynesia before western exploration as the Ipomoea batatas, which is generally spread by vine cuttings rather than by seeds.[21] Sweet potato has been radiocarbon-dated in the Cook Islands to 1400 CE.[13] A common hypothesis is that a vine cutting was brought to central Polynesia by Polynesians who had traveled to South America and back, and spread from there across Polynesia to Easter Island, Hawaii and New Zealand.[22][23][13] Divergence time estimates suggest that sweet potatoes might have been present in Polynesia thousands of years before humans arrived there,[24][25] although other reports dispute this.[26][13]

Dispersal in historical times

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Ipomoea batatas from the Seikei Zusetsu agricultural-encyclopedia

Sweet potatoes were first introduced to the Philippines during the Spanish colonial period (1521-1598) via the Manila galleons, along with other New World crops.[27] It was introduced to the Fujian province of China in about 1594 from Luzon, in response to a major crop failure. The growing of sweet potatoes was encouraged by the Governor Chin Hsüeh-tseng (Jin Xuezeng).[28]

Sweet potatoes were also introduced to the Ryukyu Kingdom, present-day Okinawa, Japan, in the early 1600s by the Portuguese.[29][30][31] Sweet potatoes became a staple in Japan because they were important in preventing famine when rice harvests were poor.[31][32] Sweet potatoes were later planted in Shōgun Tokugawa Yoshimune's private garden.[33] It was also introduced to Korea in 1764.[34]

The sweet potato arrived in Europe with the Columbian exchange. It is recorded, for example, in Elinor Fettiplace's Receipt Book, compiled in England in 1604.[35][36]

Transgenicity

The genome of cultivated sweet potatoes contains sequences of DNA from Agrobacterium, with genes actively expressed by the plants.[37] Transgenes were observed both in closely related wild relatives of the sweet potato, and in more distantly related wild species.[37] Studies indicated that the sweet potato genome evolved over millennia, with eventual domestication of the crop taking advantage of natural genetic modifications.[37] These observations make sweet potatoes the first known example of a naturally transgenic food crop.[37][38]

Cultivation

The plant does not tolerate frost. It grows best at an average temperature of 24 °C (75 °F), abundant sunshine and warm nights. Annual rainfalls of 750–1,000 mm (30–39 in) are considered most suitable, with a minimum of 500 mm (20 in) in the growing season. The crop is sensitive to drought at the tuber initiation stage 50–60 days after planting, and it is not tolerant to water-logging, as it may cause tuber rots and reduce growth of storage roots if aeration is poor.[39]

Depending on the cultivar and conditions, tuberous roots mature in two to nine months. With care, early-maturing cultivars can be grown as an annual summer crop in temperate areas, such as the Eastern United States and China. Sweet potatoes rarely flower when the daylight is longer than 11 hours, as is normal outside of the tropics. They are mostly propagated by stem or root cuttings or by adventitious shoots called "slips" that grow out from the tuberous roots during storage. True seeds are used for breeding only.

They grow well in many farming conditions and have few natural enemies; pesticides are rarely needed. Sweet potatoes are grown on a variety of soils, but well-drained, light- and medium-textured soils with a pH range of 4.5–7.0 are more favorable for the plant.[2] They can be grown in poor soils with little fertilizer. However, sweet potatoes are very sensitive to aluminum toxicity and will die about six weeks after planting if lime is not applied at planting in this type of soil.[2] Because they are sown by vine cuttings rather than seeds, sweet potatoes are relatively easy to plant. Because the rapidly growing vines shade out weeds, little weeding is needed. A commonly used herbicide to rid the soil of any unwelcome plants that may interfere with growth is DCPA, also known as Dacthal. In the tropics, the crop can be maintained in the ground and harvested as needed for market or home consumption. In temperate regions, sweet potatoes are most often grown on larger farms and are harvested before first frosts.

Sweet potatoes are cultivated throughout tropical and warm temperate regions wherever there is sufficient water to support their growth.[40] Sweet potatoes became common as a food crop in the islands of the Pacific Ocean, South India, Uganda and other African countries.

A cultivar of the sweet potato called the boniato is grown in the Caribbean; its flesh is cream-colored, unlike the more common orange hue seen in other cultivars. Boniatos are not as sweet and moist as other sweet potatoes, but their consistency and delicate flavor are different than the common orange-colored sweet potato.

Sweet potatoes have been a part of the diet in the United States for most of its history, especially in the Southeast. The average per capita consumption of sweet potatoes in the United States is only about 1.5–2 kg (3.3–4.4 lb) per year, down from 13 kg (29 lb) in 1920. “Orange sweet potatoes (the most common type encountered in the US) received higher appearance liking scores compared with yellow or purple cultivars.”[41] Purple and yellow sweet potatoes were not as well liked by consumers compared to orange sweet potatoes “possibly because of the familiarity of orange color that is associated with sweet potatoes.”[41]

In the Southeastern United States, sweet potatoes are traditionally cured to improve storage, flavor, and nutrition, and to allow wounds on the periderm of the harvested root to heal.[42] Proper curing requires drying the freshly dug roots on the ground for two to three hours, then storage at 29–32 °C (85–90 °F) with 90 to 95% relative humidity from five to fourteen days. Cured sweet potatoes can keep for thirteen months when stored at 13–15 °C (55–59 °F) with>90% relative humidity. Colder temperatures injure the roots.[43][44]

Diseases

Production

In 2017, global production of sweet potatoes was 113 million tonnes, led by China with 64% of the world total (table). Secondary producers were Malawi and Nigeria.[45]

Nutrient content

Besides simple starches, raw sweet potatoes are rich in complex carbohydrates, dietary fiber and beta-carotene (a provitamin A carotenoid), with moderate contents of other micronutrients, including vitamin B5, vitamin B6 and manganese (table).[46] When cooked by baking, small variable changes in micronutrient density occur to include a higher content of vitamin C at 24% of the Daily Value per 100 g serving (right table).[47][48]

The Center for Science in the Public Interest ranked the nutritional value of sweet potatoes as highest among several other foods.[49] In addition, their leaves are edible and can be prepared like spinach or turnip greens.[50]

Sweet potato cultivars with dark orange flesh have more beta-carotene than those with light-colored flesh, and their increased cultivation is being encouraged in Africa where vitamin A deficiency is a serious health problem. A 2012 study of 10,000 households in Uganda found that children eating beta-carotene enriched sweet potatoes suffered less vitamin A deficiency than those not consuming as much beta-carotene.[51]

Comparison to other food staples

The table below presents the relative performance of sweet potato (in column [G]) to other staple foods. While sweet potato provides less edible energy and protein per unit weight than cereals, it has higher nutrient density than cereals.[52]

According to a study by the United Nations Food and Agriculture Organization, sweet potatoes are the most efficient staple food to grow in terms of farmland, yielding approximately 70,000 kcal/ha d.[53]

A raw yellow dent corn
B raw unenriched long-grain white rice
C raw hard red winter wheat
D raw potato with flesh and skin
E raw cassava
F raw green soybeans
G raw sweet potato
H raw sorghum
Y raw yam
Z raw plantains
/* unofficial

Culinary uses

Although the leaves and shoots are also edible, the starchy tuberous roots are by far the most important product. In some tropical areas, they are a staple food crop.

Africa

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A seller peeling a sweet potato in Ghana.

Amukeke (sun-dried slices of root) and inginyo (sun-dried crushed root) are a staple food for people in northeastern Uganda.[55] Amukeke is mainly served for breakfast, eaten with peanut sauce. Inginyo is mixed with cassava flour and tamarind to make atapa. People eat atapa with smoked fish cooked in peanut sauce or with dried cowpea leaves cooked in peanut sauce. Emukaru (earth-baked root) is eaten as a snack anytime and is mostly served with tea or with peanut sauce. Similar uses are also found in South Sudan.

The young leaves and vine tips of sweet potato leaves are widely consumed as a vegetable in West African countries (Guinea, Sierra Leone and Liberia, for example), as well as in northeastern Uganda, East Africa.[55] According to FAO leaflet No. 13 - 1990, sweet potato leaves and shoots are a good source of vitamins A, C, and B2 (riboflavin), and according to research done by A. Khachatryan, are an excellent source of lutein.

In Kenya, Rhoda Nungo of the home economics department of the Ministry of Agriculture has written a guide to using sweet potatoes in modern recipes.[56] This includes uses both in the mashed form and as flour from the dried tubers to replace part of the wheat flour and sugar in baked products such as cakes, chapatis, mandazis, bread, buns and cookies. A nutritious juice drink is made from the orange-fleshed cultivars, and deep-fried snacks are also included.

In Egypt, sweet potato tubers are known as "batata" (بطاطا) and are a common street food in winter, when street vendors with carts fitted with ovens sell them to people passing time by the Nile or the sea.[57] The cultivars used are an orange-fleshed one as well as a white/cream-fleshed one. They are also baked at home as a snack or dessert, drenched with honey.

In Ethiopia, the commonly found cultivars are black-skinned, cream-fleshed and called "bitatis" or "mitatis". They are cultivated in the eastern and southern lower highlands and harvested during the rainy season (June/July). In recent years, better yielding orange-fleshed cultivars were released for cultivation by Haramaya University as a less sugary sweet potato with higher vitamin A content.[58] Sweet potatoes are widely eaten boiled as a favored snack.

Asia

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Jjin-goguma (steamed sweet potatoes)
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gungoguma, roasted sweet potatoes
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"gungoguma drum" for roasting sweet potatoes
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Goguma-mattang (candied sweet potatoes)
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Japanese pastry
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Tang shui (meaning sugar water), a sweet potato-based soup popular in China during winter.
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Bottle and two cartons of Japanese sweet potato shōchū spirits.

In East Asia, roasted sweet potatoes are popular street food. In China, sweet potatoes, typically yellow cultivars, are baked in a large iron drum and sold as street food during winter. In Korea, sweet potatoes, known as goguma, are roasted in a drum can, baked in foil or on an open fire, typically during winter. In Japan, a dish similar to the Korean preparation is called yaki-imo (roasted sweet potato), which typically uses either the yellow-fleshed "Japanese sweet potato" or the purple-fleshed "Okinawan sweet potato", which is known as beni-imo.

Sweet potato soup, served during winter, consists of boiling sweet potato in water with rock sugar and ginger. Sweet potato greens are a common side dish in Taiwanese cuisine, often boiled or sautéed and served with a garlic and soy sauce mixture, or simply salted before serving. They, as well as dishes featuring the sweet potato root, are commonly found at bento (Pe̍h-ōe-jī: piān-tong) restaurants. In northeastern Chinese cuisine, sweet potatoes are often cut into chunks and fried, before being drenched into a pan of boiling syrup.[59]

In some regions of India, sweet potato is roasted slow over kitchen coals at night and eaten with some dressing while the easier way in the south is simply boiling or pressure cooking before peeling, cubing and seasoning for a vegetable dish as part of the meal. In Indian state of Tamil Nadu, it is known as 'Sakkara valli Kilangu'. It is boiled and consumed as evening snack. In some parts of India, fresh sweet potato is chipped, dried and then ground into flour; this is then mixed with wheat flour and baked into chapattis (bread). Between 15 and 20 percent of sweet potato harvest is converted by some Indian communities into pickles and snack chips. A part of the tuber harvest is used in India as cattle fodder.[3]

In Pakistan, sweet potato is known as shakarqandi and is cooked as vegetable dish and also with meat dishes (chicken, mutton or beef). The ash roasted sweet potatoes are sold as a snack and street food in Pakistani bazaars especially during the winter months.[60]

In Sri Lanka, it is called 'Bathala' and tubers are used mainly for breakfast (boiled sweet potato commonly with sambal or grated coconut) or as an supplementary curry dish for rice. There are many other culinary uses with sweet potato as well.

The tubers of this plant, known as kattala in Dhivehi, have been used in the traditional diet of the Maldives. The leaves were finely chopped and used in dishes such as mas huni.[61]

In Japan, both sweet potatoes (called "satsuma-imo") and true purple yams (called "daijo" or "beni-imo") are grown. Boiling, roasting and steaming are the most common cooking methods. Also, the use in vegetable tempura is common. Daigaku-imo is a baked sweet potato dessert. Because it is sweet and starchy, it is used in imo-kinton and some other traditional sweets, such as ofukuimo. Shōchū, a Japanese spirit normally made from the fermentation of rice, can also be made from sweet potato, in which case it is called imo-jōchū. Imo-gohan, sweet potato cooked with rice, is popular in Guangdong, Taiwan and Japan. It is also served in nimono or nitsuke, boiled and typically flavored with soy sauce, mirin and dashi.

In Korean cuisine, sweet potato starch is used to produce dangmyeon (cellophane noodles). Sweet potatoes are also boiled, steamed, or roasted, and young stems are eaten as namul. Pizza restaurants such as Pizza Hut and Domino's in Korea are using sweet potatoes as a popular topping. Sweet potatoes are also used in the distillation of a variety of Soju. A popular Korean side dish or snack, goguma-mattang, also known as Korean candied sweet potato, is made by deep frying sweet potatoes that were cut into big chunks and coating them with caramelized sugar.

In Malaysia and Singapore, sweet potato is often cut into small cubes and cooked with taro and coconut milk (santan) to make a sweet dessert called bubur caca or "bubur cha cha". A favorite way of cooking sweet potato is deep frying slices of sweet potato in batter, and served as a tea-time snack. In homes, sweet potatoes are usually boiled. The leaves of sweet potatoes are usually stir-fried with only garlic or with sambal belacan and dried shrimp by Malaysians.

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Camote tops, a Philippine salad made from young sweet potato leaves (talbos ng kamote)

In the Philippines, sweet potatoes (locally known as camote or kamote) are an important food crop in rural areas. They are often a staple among impoverished families in provinces, as they are easier to cultivate and cost less than rice.[62] The tubers are boiled or baked in coals and may be dipped in sugar or syrup. Young leaves and shoots (locally known as talbos ng kamote or camote tops) are eaten fresh in salads with shrimp paste (bagoong alamang) or fish sauce. They can be cooked in vinegar and soy sauce and served with fried fish (a dish known as adobong talbos ng kamote), or with recipes such as sinigang.[62] The stew obtained from boiling camote tops is purple-colored, and is often mixed with lemon as juice. Sweet potatoes are also sold as street food in suburban and rural areas. Fried sweet potatoes coated with caramelized sugar and served in skewers (camote cue) are popular afternoon snacks.[63] Sweet potatoes are also used in a variant of halo-halo called ginatan, where they are cooked in coconut milk and sugar and mixed with a variety of rootcrops, sago, jackfruit, and bilu-bilo (glutinous rice balls).[64] Bread made from sweet potato flour is also gaining popularity. Sweet potato is relatively easy to propagate, and in rural areas that can be seen abundantly at canals and dikes. The uncultivated plant is usually fed to pigs.

In Indonesia, sweet potatoes are locally known as ubi jalar (lit: spreading tuber) and are frequently fried with batter and served as snacks with spicy condiments, along with other kinds of fritters such as fried bananas, tempeh, tahu, breadfruits, or cassava. In the mountainous regions of West Papua, sweet potatoes are the staple food among the natives there. Using the bakar batu way of cooking (free translation: burning rocks), rocks that have been burned in a nearby bonfire are thrown into a pit lined with leaves. Layers of sweet potatoes, an assortment of vegetables, and pork are piled on top of the rocks. The top of the pile then is insulated with more leaves, creating a pressure of heat and steam inside which cooks all food within the pile after several hours.

Young sweet potato leaves are also used as baby food particularly in Southeast Asia and East Asia.[65][66] Mashed sweet potato tubers are used similarly throughout the world.[67]

United States

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Sweet potato fries with a vegetarian burger

Candied sweet potatoes are a side dish consisting mainly of sweet potatoes prepared with brown sugar, marshmallows, maple syrup, molasses, orange juice, marron glacé, or other sweet ingredients. It is often served in the US on Thanksgiving. Sweet potato casserole is a side dish of mashed sweet potatoes in a casserole dish, topped with a brown sugar and pecan topping.[68]

The sweet potato became a favorite food item of the French and Spanish settlers and thus continued a long history of cultivation in Louisiana.[69] Sweet potatoes are recognized as the state vegetable of North Carolina.[70] Sweet potato pie is also a traditional favorite dish in Southern U.S. cuisine. Another variation on the typical sweet potato pie is the Okinawan (Sweet Potato) Haupia pie, which is made with purple sweet potatoes, native to the island of Hawaii and believed to have been originally cultivated as early as 500 CE.[71]

The fried sweet potatoes tradition dates to the early nineteenth century in the United States.[72] Sweet potato fries or chips are a common preparation, and are made by julienning and deep frying sweet potatoes, in the fashion of French fried potatoes. Roasting sliced or chopped sweet potatoes lightly coated in animal or vegetable oil at high heat became common in the United States at the start of the 21st century, a dish called “sweet potato fries”. Sweet potato mash is served as a side dish, often at Thanksgiving dinner or with barbecue.

John Buttencourt Avila is called the "father of the sweet potato industry" in North America.

New Zealand

Before European contact, the Māori grew several varieties of small, yellow-skin, finger-sized kumara (with names including taputini,[73] taroamahoe, pehu, hutihuti, and rekamaroa[74]) that they had brought with them from east Polynesia. Modern trials have shown that these smaller varieties were capable of producing well,[75] but when American whalers, sealers and trading vessels introduced larger cultivars in the early 19th century, they quickly predominated.[76][77][78][79]

Māori traditionally cooked the kūmara in a hāngi earth oven. This is still a common practice when there are large gatherings on marae.

In 1947 black rot (Ceratocystis fimbriata) appeared in kumara around Auckland and increased in severity through the 1950s.[80] A disease-free strain was developed by Joe and Fay Gock. They gifted the strain to the nation, later in 2013 earning them the Bledisloe Cup.[81][82]

There are three main cultivars of kumara sold in New Zealand: 'Owairaka Red' ("red"), 'Toka Toka Gold' ("gold"), and 'Beauregard' ("orange"). The country grows around 24,000 tonnes of kumara annually,[83] with nearly all of it (97%) grown in the Northland region.[84] Kumara are widely available throughout New Zealand year-round, where they are a popular alternative to potatoes.[85]

Kumara are an integral part of roast meals in New Zealand. They are served alongside such vegetables as potatoes and pumpkin and, as such, are generally prepared in a savory manner. Kumara are ubiquitous in supermarkets, roast meal takeaway shops and hāngi.

Other

Among the Urapmin people of Papua New Guinea, taro (known in Urap as ima) and the sweet potato (Urap: wan) are the main sources of sustenance, and in fact the word for "food" in Urap is a compound of these two words.[86]

In Spain, sweet potato is called boniato. On the evening of All Souls' Day, in Catalonia (northeastern Spain) it is traditional to serve roasted sweet potato and chestnuts, panellets and sweet wine. The occasion is called La Castanyada.[87] Sweet potato is also appreciated to make cakes or to eat roasted through the whole country.

In Peru, sweet potatoes are called 'camote' and are frequently served alongside ceviche. Sweet potato chips are also a commonly sold snack, be it on the street or in packaged foods.

Dulce de batata is a traditional Argentine, Paraguayan and Uruguayan dessert, which is made of sweet potatoes. It is a sweet jelly, which resembles a marmalade because of its color and sweetness but it has a harder texture, and it has to be sliced in thin portions with a knife as if it was a pie. It is commonly served with a portion of the same size of soft cheese on top of it.

In the Veneto (northeast Italy), sweet potato is known as patata mericana in the Venetian language (patata americana in Italian, meaning "American potato"), and it is cultivated above all in the southern area of the region;[88] it is a traditional fall dish, boiled or roasted.

Globally, sweet potatoes are now a staple ingredient of modern sushi cuisine, specifically used in maki rolls. The advent of sweet potato as a sushi ingredient is credited to chef Bun Lai of Miya's Sushi, who first introduced sweet potato rolls in the 1990s as a plant-based alternative to traditional fish-based sushi rolls.[89][90][91]

Nonculinary uses

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Sweet potato, Moche culture, 300 CE, Larco Museum Collection

Ceramics modeled after sweet potatoes or camotes are often found in Moche culture.[92]

In South America, the juice of red sweet potatoes is combined with lime juice to make a dye for cloth. By varying the proportions of the juices, every shade from pink to black can be obtained.[93] Purple sweet potato color is also used as a ‘natural’ food coloring.[94]

Cuttings of sweet potato vine, either edible or ornamental cultivars, will rapidly form roots in water and will grow in it, indefinitely, in good lighting with a steady supply of nutrients. For this reason, sweet potato vine is ideal for use in home aquariums, trailing out of the water with its roots submerged, as its rapid growth is fueled by toxic ammonia and nitrates, a waste product of aquatic life, which it removes from the water. This improves the living conditions for fish, which also find refuge in the extensive root systems.

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Sweet potato: Brief Summary ( الإنجليزية )

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The sweet potato or sweetpotato (Ipomoea batatas) is a dicotyledonous plant that belongs to the bindweed or morning glory family, Convolvulaceae. Its large, starchy, sweet-tasting, tuberous roots are a root vegetable. The young leaves and shoots are sometimes eaten as greens. The sweet potato is commonly thought to be a type of potato (Solanum tuberosum) but does not belong to the nightshade family, Solanaceae, but both families belong to the same taxonomic order, the Solanales. The sweet potato, especially the orange variety, is often called a "yam" in parts of North America, but is botanically very distinct from true yams.

 src= Ipomoea batatas margaritas in Cikampek station

The plant is a herbaceous perennial vine, bearing alternate heart-shaped or palmately lobed leaves and medium-sized sympetalous flowers. The edible tuberous root is long and tapered, with a smooth skin whose color ranges between yellow, orange, red, brown, purple, and beige. Its flesh ranges from beige through white, red, pink, violet, yellow, orange, and purple. Sweet potato cultivars with white or pale yellow flesh are less sweet and moist than those with red, pink or orange flesh.

Ipomoea batatas is native to the tropical regions in the Americas. Of the approximately 50 genera and more than 1,000 species of Convolvulaceae, I. batatas is the only crop plant of major importance—some others are used locally (e.g., I. aquatica "kangkong"), but many are poisonous. The genus Ipomoea that contains the sweet potato also includes several garden flowers called morning glories, though that term is not usually extended to Ipomoea batatas. Some cultivars of Ipomoea batatas are grown as ornamental plants under the name tuberous morning glory, used in a horticultural context.

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Batato ( إسبرانتو )

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Batato (Ipomoea batatas), ankaŭ nomata dolĉa terpomo, estas specio de ipomeo kun grandaj tuberoj. Ankaŭ la manĝebla dolĉa tubero de batato nomiĝas tiel.

Tiu planto originas el Sudameriko; nun ĝi estas kultivata en ĉiuj varmaj landoj, kie ĝi foje estas baza manĝaĵo. Same kiel terpomoj batatoj estas manĝitaj jen bolitaj, jen frititaj, jen bakitaj, kiel baza legomo.

Ĝi estas staŭdo kaj ĝi timas froston, do nur en varmaj landoj oni povas ĝin kultivi. Ĉinio produktas 84% de la tuta monda produktado.

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Ipomoea batatas ( الإسبانية، القشتالية )

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Ipomoea batatas, llamada comúnmente batata en Paraguay, en partes de Argentina, en las Islas Canarias y en Andalucía; papa dulce o patata dulce,[1]camote[2]​ (del náhuatl camohtli), moniato[3]​ o boniato,[4]​ es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.

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Flores

Descripción

Son plantas trepadoras de hoja perenne; con tallos postrados o volubles, algo suculentos pero también delgados y herbáceos, generalmente con raíces en los nudos, glabros o pubescentes. Hojas variables, enteras o dentadas hasta 5-7 lobadas, cordadas a ovadas, 5-10 cm de largo y de ancho, glabras o pubescentes. Inflorescencias cimosas a cimoso-umbeladas con pocas flores, o las flores ausentes en algunas variedades; sépalos oblongos a obovados, los 2 exteriores más cortos y abruptamente acuminados o mucronado-caudados, 8-10 mm de largo, los interiores 10–15 mm de largo, generalmente pubescentes o ciliados; corola infundibuliforme, 4-7 cm de largo, glabra por fuera, pubescente en la base por dentro, limbo lila, garganta más oscura o blanca en algunas variedades. Frutos poco comunes, ovoides, 4-5 cm de largo y ancho, glabros; semillas redondeadas, 3-4 mm de largo, glabras, café obscuras a cafés.[5]

Sus raíces tuberosas, gruesas y alargadas, son comestibles y por ello se ha extendido su cultivo por las zonas tropicales y subtropicales del mundo. Sus hojas son cordadas y lobuladas y sus flores son simpétalas.

Distribución

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Flor de Ipomoea batatas.

Originaria de los trópicos de Sudamérica y América Central, ha sido cultivada desde hace 8000 años en el Antiguo Perú, y se han hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas.

Llegó a Europa a finales del siglo XV de manos de Cristóbal Colón, donde se sigue cultivando en localidades favorables como Vélez-Málaga, un municipio de la provincia de Málaga, donde en la actualidad se encuentra el mayor productor de la especie en Europa. Su cultivo se ha difundido ampliamente por todas las regiones del mundo en las que el clima lo permite.

Según estadísticas de la FAO,[6]​ al año 2009, China es el principal productor, pues cultiva aproximadamente el 80 % del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e Indonesia. Islas Salomón tiene la mayor producción per cápita del mundo: 160 kg por persona por año.

Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.

Cultivo

Es una planta herbácea, perenne y trepadora. Prefiere los climas tropicales y subtropicales con temperaturas suaves (14-26ºC), suelos profundos y bien drenados, aunque con algo de humedad. Las horas y la intensidad del sol favorecen su desarrollo. Le perjudica el exceso de nitrógeno y es vulnerable a diversas plagas. Puede rotar y/o coexistir en cultivos mixtos con otras plantas de similares requerimientos (cebolla, yuca...).

Suele multiplicarse por esqueje y en menor medida por plantación de raíces. Se practica la poda para favorecer la proliferación de raíces y, con ellas, de los tubérculos que constituyen la parte nutritiva.

Origen

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Representación del camote en un huaco mochica (año 500 aprox.). Museo Larco, Lima, Perú.

Esta planta tiene su origen en la región neotropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son la blanca, la amarilla y la morada.

Batatas en Oceanía

El camote o batata, nativo de América, fue difundido en Polinesia por contactos intercontinentales entre Oceanía y América. El camote se ha fechado por radiocarbono en la Islas Cook en el año 1000 de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia central hacia el año 700, posiblemente por polinesios que habían ido y vuelto de Sudamérica. Desde ahí se propagó a Hawái y Nueva Zelanda. Es posible también que fuesen poblaciones indígenas de Sudamérica las que cruzando el océano Pacífico llevaron la batata a Polinesia. Esto es utilizado como una posible evidencia sobre el viaje del Inca Túpac Yupanqui hacia unas islas posiblemente de la polinesia.[7][8]​ No hay datos que indiquen que la planta pudiera haberse expandido espontáneamente mediante semillas que hubiesen cruzado flotando el océano Pacífico. Además, las variedades cultivadas de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican mediante esquejes y no por semillas.[9]

Propiedades nutricionales

La raíz contiene grandes cantidades de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energético supera a la papa y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol). Cuanto más amarillenta es su raíz, más betacaroteno posee, por lo que las batatas con esta coloración son muy utilizadas en Asia y África para reducir el déficit de vitamina A en los niños. Su sabor dulce se debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.[10]

Además, su raíz, si bien no posee altos contenidos de proteína, sí es importante en contenido de lisina. Por ello se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su contenido de lípidos es bajo. Sus ácidos grasos principales son el linoleico, el oleico, el esteárico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de fibra digerible, que acelera el tránsito intestinal, previene el cáncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel de colesterol y produce sensación de saciedad. Su piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previene enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.[10]

En algunos países se valora su hoja para alimentar tanto a animales como vegetales, pues posee importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina C y vitamina E, fibra dietaria y polifenoles.[10]

Sirven para preparar dulces y postres en combinación con frutas como la guayaba, dado su sabor ligeramente dulce.

Programas de implantación

Debido a sus características interesantes como sustituto alimenticio de productos más pobres nutricionalmente, y a su similitud agrícola con productos consumidos en regiones necesitadas de mejoras alimenticias, esta raíz ha sido el objeto de estudios de implantación foránea. Mención particular merece el programa VITA A, promovido por el Banco Mundial y el gobierno del Perú.

Programa VITA A

Como parte del Programa VITA A (vitamina A para África), desde el año 2001 se introdujeron variedades de camote anaranjado en países del continente africano y se lograron notables avances en las regiones de prueba.

Según informes proporcionados por las Naciones Unidas, en el Subsahara (África) existen por lo menos unos tres millones de menores con deficiencia de esta vitamina.

Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la citada lucha contra la desnutrición infantil fueron reconocidas con el premio internacional CGIAR Partnership Award.

Este alimento forma parte de la dieta mediterránea, ya que se puede encontrar en varios puntos de esta costa.

En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A, que desarrolla el Centro Internacional de la Papa del Perú y que se aplica en siete países del continente africano.

El galardón es otorgado a los centros de investigación agrícola internacional y sus socios que demuestren una contribución efectiva al alivio de la deficiencia de micronutrientes.

El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mencionó que la iniciativa peruana fue premiada por sus esfuerzos para aliviar la deficiencia de vitamina A mediante el consumo de camote.

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Detalle

De consumo popular

Esta raíz tuberosa forma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas. Ya los mochicas hacia el año 200 d. C. representaban al camote en la cerámica.[11]

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Camote hervido y pelado, forma común de consumo en el Perú.

En África

Una revisión de 19 estudios realizados en África, concluyó que las intervenciones que proporcionan insumos biológicos o químicos, como fertilizantes o variedades de cultivos, a los pequeños agricultores, mejoran los ingresos de estos y la seguridad alimentaria. Particularmente, la introducción de la batata de pulpa anaranjada ha supuesto una mejora de su estado nutricional. Asimismo, las intervenciones que brindan capacitación a estos agricultores pueden aumentar sus ingresos, aunque existen pocos estudios que evalúen tales intervenciones. Estos efectos positivos sugieren que los pequeños agricultores en África desean y son aptos para participar en la capacitación y adoptar nuevos insumos agrícolas. [12]

En Chile

En la cocina popular de Chile, el camote se mantiene plenamente vigente a través de la elaboración del dulce típico llamado "camotillo". Esta preparación se puede encontrar en algunas tiendas de dulces artesanales chilenos y en ferias libres, y consiste en una reducción de partes iguales de camote y de azúcar, aromatizados con vainilla y luego enfriados.[13]

En Costa Rica

En Costa Rica se utiliza el camote para todo tipo de platillos: la olla de carne, dulces, pasteles, en puré, asado, en empanadas o condimentado con hierbas.[14]

En Puerto Rico

En Puerto Rico la batata (nombre taíno) ha sido uno de los alimentos básicos por décadas. La cocinan asada, hervida o sancochada. Se come de desayuno con leche o café, con quesito de hoja (queso casero) y en viandas (batata, yautia, ñame, Solanum tuberosum, malanga) con bacalao, con carne, pollo o jamón. También se hacen dulces y postres como el flan de batata y las barritas de dulces típicos.

En Perú

El camote es muy popular en Perú, y en muchos platos típicos reemplaza a la papa y forma parte indispensable de la gastronomía peruana. Se prepara en forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompañamiento del cebiche, los chicharrones, principalmente frito, y también su inclusión en la pachamanca. En el caso del cebiche se sirve hervido y pelado, mezclado con los mariscos o como acompañamiento para, con su sabor dulce, aliviar un poco la sensación del picante. En este país se conocen 2016 variedades.

En Perú se encuentra la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, donde crece desde hace 10 000 años, al igual que en Centroamérica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los días del año. En el Perú, el camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar. En estos últimos años, el área sembrada con este cultivo oscila entre 12 000 y 14 000 hectáreas (10 000 unidades agrícolas), con un volumen de producción de 190 000 a 224 000 toneladas (0.3% del valor bruto de producción agrícola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha. Según registro de estadísticas, la mayor zona de producción de camote en el país es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie cultivada. Las provincias de Huaral (800 ha) y Cañete (3500 ha) son las principales zonas productoras de camote, y ofrecen al mercado capitalino 120 000 toneladas métricas anuales. Los valles del norte chico Huacho, Barranca (Perú) y Pativilca poseen menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil Tm. para los mercados de Lima.

Los valles costeros de Áncash cultivan aproximadamente 1,500 hectáreas que aportan al mercado capitalino 24 mil Tm. anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos de Lambayeque y La Libertad registran una superficie de siembra de 2300 ha, las cuales aportan 25 000 Tm. al mercado regional del norte. En los valles de Ica y Arequipa se cultivan 1000 ha y se producen 16 000 Tm.

En la República Dominicana

En la República Dominicana se come de muchas formas: asadas, sancochadas, con coco (jalea), con piña, con habichuelas con dulce, frita, también es común la elaboración de helados y otros postres. La República Dominicana es uno de los países en el mundo con más variedades de batata.[cita requerida]

En México

En México el camote se consume generalmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebés, debido a su facilidad de digestión. Los dulces de camote son un símbolo de la cultura culinaria del estado de Puebla. El camotero, quien vende en un carro de mano metálico, hornea el camote y el plátano macho en un horno de leña, los vende agregando leche condensada dulce. Se sabe cuándo viene el camotero por el aroma a camote y plátano asados, y con el sonido agudo del silbato que emite, con la misma técnica de silbato empleada por una locomotora de vapor.

En Estados Unidos

En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompañante en la cena del Día de Acción de Gracias.

En España

En Canarias (donde se la conoce como batata, salvo en La Palma, donde se conoce exclusivamente como boniato o moniato), forma parte de varios platos de su gastronomía tradicional, como el puchero y el sancocho canarios, así como uno de los posibles rellenos de las truchas (empanada dulce típica de la Navidad). En la Comunidad Valenciana se utiliza para los pasteles de boniato que se comen típicamente en Navidad. Una variante de éstos, también navideña, que se consume en gran parte de la España interior son los populares pasteles de gloria o simplemente glorias, en los que el mazapán envuelve a la masa de boniato. En Andalucía se consume por Navidad el Pan de Cádiz, elaboración similar a las glorias que incluye, además, yema de huevo. En Aragón y en Cataluña suele consumirse durante todo el otoño, pero sobre todo durante la festividad de la Castañada que se lleva a cabo en los días comprendidos entre el 1 de noviembre (Todos los Santos) y el 11 de noviembre (San Martín) (puede celebrarse, también en fechas cercanas). Se toma como acompañamiento, por supuesto, de castañas asadas al fuego o al horno y de los típicos Empiñonados. También de los tradicionales Panellets en Cataluña y en la zona de la Franja; o como ingrediente base para la pasta de estos, aunque se puede hacer también de patata. Se le conoce comúnmente como boniato.

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Dulce de batata (Argentina)

En Cuba

En Cuba se consume habitualmente en los almuerzos.

Se puede comer de diversas maneras, la más extendida de las cuales es el boniato hervido; no se debe descartar el boniato frito o el boniato en almíbar, exquisitos al paladar. También el puré de boniato (hervido) con ralladuras de nuez moscada, para acompañar platos de carne o de otro tipo, de manera similar al puré de patata. La variedad cubana tiene un color gris verdoso después de ser cocido en agua. También se consume el boniatillo (dulce), hecho de boniato cremado con leche de coco y con canela en polvo.

En Paraguay, Argentina y Uruguay

En Paraguay, Argentina y Uruguay la batata (boniato en Uruguay o Camote en San Pedro) es parte de comidas populares, por ejemplo como uno de los ingredientes del puchero (guiso de verduras, patatas, choclo y carne, entre otros) o acompañamientos (batatas fritas o puré de batatas), y también para postres como el conocido postre vigilante, que consiste en una porción de queso pategrás (en Argentina conocido como Mar del Plata o queso Holanda; en Uruguay, queso fresco) y una de dulce de batata. El semisólido dulce de batata es uno de los preferidos por los argentinos (muchas veces mezclado con chocolate o con frutas dulces). También se hacen mermeladas. Las batatas cocidas al rescoldo en las fogaratas (fogatas) de la noche de San Juan han sido tradicionales en los pueblos y barrios paraguayos y argentinos. En Uruguay, se lo suele preparar en almíbar para conservarlo y servirlo como postre, se lo llama boniato y sin embargo se lo sigue llamando batata como parte de la expresión, dulce de batata. Es posible que el nombre arcaico (batata), en este caso, se haya mantenido en el vocabulario popular tras la independencia, bien por omisión o por desconocimiento de origen.

En Brasil

En Brasil es el cuarto vegetal más cultivado del país. Se suele consumir simplemente hervida, sola o como acompañamiento, frita y salada. Otras preparaciones tradicionales mezclan la batata con cebolla picada y masa para hacer unas bolas amargas que se sirven con una entrada de sopa.

A pesar de que generalmente se consumen en el almuerzo, la batata-doce (pronuncia-se AFI: [baˈtatɐ ˈdosi], literalmente "patata dulce") es apreciada por los brasileños en el desayuno, el té-por-la-mañana, el té-por-la-tarde o también en las cenas.[cita requerida]

En Venezuela

Se consume generalmente hervido como acompañante de guiso de pescado seco desmechado (principalmente en los estados Sucre y Monagas) de la misma manera como se hace con el ocumo chino. También se consume frita en lascas como si se tratase de papas e incluso es posible preparar un dulce con papelón llamado conserva de batata/chaco. Así mismo, se pueden también preparar buñuelos similares a los de yuca. Incluso, se puede preparar el famoso dulce de batata llamado en este país Juan Sabroso. En la población de Pantoño es común consumirla a la brasa, colocandola al fuego hasta cabonizarla parcialmente, retirando luego la cubierta carbonizada; de esta forma se acompaña con coco, y ocasionalmente con papelón. En la misma población y en Cariaco y zonas vecinas, el plato típico es el machucado, una especie de crema o potaje compuesto por frijol blanco, auyama, leche de coco y batata, todos parcialmente triturados. Otra forma común de consumir la batata o chaco en el estado Sucre es en forma de postre o merienda llamada "malarabia" o "mal de rabia", una especie de jalea endulzada con azúcar a la que se le da un tono picante agregándole jengibre y pimienta.

Otros usos y derivados

La batata de pulpa morada sirve para la elaboración de jugos y de colorantes alimenticios. También se analiza la posibilidad de utilizar los residuos industriales de la batata para producir aditivos de alimentos o suplementos nutricionales como fuente de fibras y antioxidantes. En Japón se la usa como materia prima para la fabricación de almidón y se aprovechan los residuos de esta producción para usarlos como fibra alimentaria. También son usadas en ese país como medicina para la diabetes y otras enfermedades.[10]

Las raíces sirven para la fabricación de productos fermentados (vino, butanol, ácido láctico, acetona y etanol).

Mediante la extracción de almidón y su conversión en azúcares se produce ácido láctico que, polimerizado, refinado y moldeado, permite obtener bioplástico.[10]

Taxonomía

Ipomoea arborescens fue descrito por (L.) Lam. y publicado en Tableau Encyclopédique et Methodique ... Botanique 1: 465. 1793.[5]

Etimología

Ipomoea: nombre genérico que procede del griego ips, ipos = "gusano" y homoios = "parecido", por el hábito voluble de sus tallos.

batatas: epíteto latíno que significa "batata".

Variedad aceptada
Sinonimia
  • Convolvulus batatas L.
  • Convolvulus tiliaceus auct. non Willd.
  • Ipomoea fastigiata (Roxb.) Sweet
  • Ipomoea tiliacea auct. non (Willd.) Choisy
  • Ipomoea triloba auct. non L.[15]
  • Aniseia martinicensis var. nitens (Choisy) O'Donnell
  • Batatas edulis (Thunb.) Choisy
  • Batatas edulis var. porphyrorhiza (Griseb.) Ram.Goyena
  • Convolvulus apiculata M.Martens & Galeotti
  • Convolvulus attenuatus M. Martens & Galeotti
  • Convolvulus candicans Sol. ex Sims
  • Convolvulus denticulatus Desr.
  • Convolvulus edulis Thunb.
  • Convolvulus esculentus Salisb.
  • Convolvulus hederaceus Sessé & Moc.
  • Convolvulus tuberosus Vell.
  • Convolvulus varius Vell.
  • Ipomoea angustisecta Engl.
  • Ipomoea batatas fo. trifida Moldenke
  • Ipomoea batatas var. edulis (Thunb.) Makino
  • Ipomoea batatas var. lobata Gagnep. & Courchet
  • Ipomoea bolusiana Schinz
  • Ipomoea bolusiana var. pinnatipartita Verdc.
  • Ipomoea confertiflora Standl.
  • Ipomoea davidsoniae Standl.
  • Ipomoea denticulata (Desr.) Choisy
  • Ipomoea edulis (Thunb.) Makino
  • Ipomoea mesenterioides Hallier f.
  • Ipomoea praetermissa Rendle
  • Ipomoea purpusii House
  • Ipomoea setifera Poir.
  • Ipomoea simplex Hook.
  • Ipomoea vulsa House
  • Ipomoea wallii (C. Morren) Hemsl.[16]

Nombres comunes

El nombre boniato proviene de una voz caribeña, mientras que camote proviene del náhuatl camohtli. La palabra batata tiene origen taíno.[17]

En suma, puede tener los siguientes nombres en español: bataca, batata, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Málaga, patata dulce y minina.

En el oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco, probablemente originario de lengua guaiquerí.

Los primeros historiadores de América la llamaron ages. En Perú se llama apichu.[18]

Otros usos del término

  • En Chile, la palabra "camote" se usa para hacer referencia a una persona molesta.
  • En Perú se utiliza la expresión tener/agarrar camote como jerga de tomar cariño.
  • En México y Centroamérica se suele emplear la expresión poner como camote para incitar una pelea.
  • En Venezuela y República Dominicana se usa el nombre vulgar de "batata" para nombrar los músculos gemelos de la pantorrilla.

Referencias

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  2. «"Camote" en el DLE».
  3. «"Moniato" en el DLE».
  4. «"Boniato" en el DLE».
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  11. Larco Hoyle, Rafael (2001). Los Mochicas. Lima: Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. ISBN 9972-9341-0-1.
  12. Stewart, R., Langer, L., Da Silva, N. R., Muchiri, E., Zaranyika, H., Erasmus, Y., … de Wet, T. (18 de diciembre de 2018). «Las intervenciones de capacitación, innovación y tecnología pueden mejorar los medios de subsistencia de los pequeños agricultores en África, aunque existen pocos estudios rigurosos al respecto». Caracas: The Campbell Collaboration. Consultado el 21 de enero de 2020.
  13. Receta del Camotillo
  14. Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: UNED. p. 270. ISBN 9789968311281.
  15. Listado de sinónimos de Ipomoea batatas. [1].
  16. «Ipomoea batatas». The Plant List. Consultado el 22 de julio de 2015.
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Ipomoea batatas, llamada comúnmente batata en Paraguay, en partes de Argentina, en las Islas Canarias y en Andalucía; papa dulce o patata dulce,​ camote​ (del náhuatl camohtli), moniato​ o boniato,​ es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.

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Bataat ( الإستونية )

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Bataat ehk maguskartul (Ipomoea batatas) on perekonda lehtertapp kuuluv taimeliik, mille tärkliserohkeid magusaid mugulaid pruugitakse paljudes maades toiduks.

Vaatamata nimele on bataat ehk maguskartul eestlastele tuttava kartuliga vaid kauge sugulane. Vahel nimetatakse bataati ekslikult jamsiks, mis on tegelikult täiesti teistsugune aedvili ning pärineb Aafrikast ja Aasiast.

Bataat on igihaljas vääntaim. Söödav juureosa ehk risoom on pikergune, selle sile pealispind on kollane, valge, oranž, punane, pruun, lilla või beež ning sisu valge, punane, roosa, lilla, kollane või oranž. Valge või kollase sisuga bataadid on vähem magusad ja niisked kui punased, roosad ja oranžid.

Bataat arvatakse pärinevat kas Kesk- või Lõuna-Ameerikast. Kesk-Ameerikas kasvatati seda vähemalt 5000 aastat tagasi. Peruust on leitud bataadijäänuseid ajast 8000 eKr. Aedviljana oli see enne eurooplaste tulekut tuntud ka Polüneesias, Cooki saartelt leitud jäänused on dateeritud 1000 pKr ümbrusse. Arvatavasti tõid polüneeslased bataadi Lõuna-Ameerikast ning levitasid seda oma merereisidel ka Hawaii saartele ja Uus-Meremaale. Seemnete kandumine merevees ei ole usutav, pealegi levib kultuurbataat mitte seemnete, vaid istikute kaudu.

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Bataadimugulad.

100 grammis bataadis on 360 kJ (86 kcal) energiat. Süsivesikuid on selles 20,1 g, sellest tärklist 12,7 g, suhkruid 4,2 g ja kiudaineid 3,0 g. Rasvu on 100 g bataadis 0,1 g, valke 1,6 g, A-vitamiini ekvivalenti 709 μg, tiamiini (B1-vitamiini) 0,1 mg, riboflaviini (B2) 0,1 mg, niatsiini (B3) 0,61 mg, pantoteenhapet (B5) 0,8 mg, vitamiini B6 0,2 mg, foolhapet (B9) 11 μg, C-vitamiini 2,4 mg, E-vitamiini 0,26 mg, kaltsiumit 0,26 mg, rauda 0,6 mg, magneesiumit 25,0 mg, fosforit 47,0 mg, kaaliumit 337 mg, naatriumit 55 mg ja tsinki 0,3 mg.[1][2]

Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmeil toodeti 2004. aastal maailmas 127 miljonit tonni bataati. Suurem osa toodangust tuli Hiinast, kus 49 000 ruutkilomeetril kasvatati 105 miljonit tonni. Umbes pool Hiina saagist kulus loomasöödaks.

Toodang inimese kohta on suurim maades, kus bataadil on inimeste igapäevatoidus tähtis roll. Juhtival kohal on Paapua Uus-Guinea umbes 500 kiloga inimese kohta aastas. Järgnevad Saalomoni saared 160 kg, Burundi ja Rwanda 130 kg ning Uganda 100 kiloga.

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Bataat: Brief Summary ( الإستونية )

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Bataat ehk maguskartul (Ipomoea batatas) on perekonda lehtertapp kuuluv taimeliik, mille tärkliserohkeid magusaid mugulaid pruugitakse paljudes maades toiduks.

Vaatamata nimele on bataat ehk maguskartul eestlastele tuttava kartuliga vaid kauge sugulane. Vahel nimetatakse bataati ekslikult jamsiks, mis on tegelikult täiesti teistsugune aedvili ning pärineb Aafrikast ja Aasiast.

Bataat on igihaljas vääntaim. Söödav juureosa ehk risoom on pikergune, selle sile pealispind on kollane, valge, oranž, punane, pruun, lilla või beež ning sisu valge, punane, roosa, lilla, kollane või oranž. Valge või kollase sisuga bataadid on vähem magusad ja niisked kui punased, roosad ja oranžid.

Bataat arvatakse pärinevat kas Kesk- või Lõuna-Ameerikast. Kesk-Ameerikas kasvatati seda vähemalt 5000 aastat tagasi. Peruust on leitud bataadijäänuseid ajast 8000 eKr. Aedviljana oli see enne eurooplaste tulekut tuntud ka Polüneesias, Cooki saartelt leitud jäänused on dateeritud 1000 pKr ümbrusse. Arvatavasti tõid polüneeslased bataadi Lõuna-Ameerikast ning levitasid seda oma merereisidel ka Hawaii saartele ja Uus-Meremaale. Seemnete kandumine merevees ei ole usutav, pealegi levib kultuurbataat mitte seemnete, vaid istikute kaudu.

 src= Bataadimugulad.

100 grammis bataadis on 360 kJ (86 kcal) energiat. Süsivesikuid on selles 20,1 g, sellest tärklist 12,7 g, suhkruid 4,2 g ja kiudaineid 3,0 g. Rasvu on 100 g bataadis 0,1 g, valke 1,6 g, A-vitamiini ekvivalenti 709 μg, tiamiini (B1-vitamiini) 0,1 mg, riboflaviini (B2) 0,1 mg, niatsiini (B3) 0,61 mg, pantoteenhapet (B5) 0,8 mg, vitamiini B6 0,2 mg, foolhapet (B9) 11 μg, C-vitamiini 2,4 mg, E-vitamiini 0,26 mg, kaltsiumit 0,26 mg, rauda 0,6 mg, magneesiumit 25,0 mg, fosforit 47,0 mg, kaaliumit 337 mg, naatriumit 55 mg ja tsinki 0,3 mg.

Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmeil toodeti 2004. aastal maailmas 127 miljonit tonni bataati. Suurem osa toodangust tuli Hiinast, kus 49 000 ruutkilomeetril kasvatati 105 miljonit tonni. Umbes pool Hiina saagist kulus loomasöödaks.

Toodang inimese kohta on suurim maades, kus bataadil on inimeste igapäevatoidus tähtis roll. Juhtival kohal on Paapua Uus-Guinea umbes 500 kiloga inimese kohta aastas. Järgnevad Saalomoni saared 160 kg, Burundi ja Rwanda 130 kg ning Uganda 100 kiloga.

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Batata ( الباسكية )

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Batata (Ipomoea batatas) konbolbulazeoen familiako landare belarkara eta bizikorra da. Barazkia da, azal arrexka eta mami horixka edo laranja eta haritsua duena. Karbohidratotan (almidoia) aberats diren tuberkuluak ematen ditu, gizakiak eta abereak elikatzeko erabiliak.

Amerikar jatorrikoa, mundu osoan zehar hedatu zen. Europaa espainiarrek eraman zituzten. Ekialdeko Asian oso ohikoa da neguan jatea, batata errea gisa.

Kanpo estekak

  • FAO Leaflet No. 13 - 1990 - Sweet Potato
  • Purseglove, J.W. 1991. Tropical crops. Dicotyledons. Longman Scientific and Technical. John Wiley and Sons, Inc. NY. USA.
  • The Japanese Society of Root and Tuber Crops (JRT), "Mini White Paper: Sweetpotato in Japan" 2000
  • Wrench, K., "The Sweet Potato Patch"
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Batata: Brief Summary ( الباسكية )

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Batata (Ipomoea batatas) konbolbulazeoen familiako landare belarkara eta bizikorra da. Barazkia da, azal arrexka eta mami horixka edo laranja eta haritsua duena. Karbohidratotan (almidoia) aberats diren tuberkuluak ematen ditu, gizakiak eta abereak elikatzeko erabiliak.

Amerikar jatorrikoa, mundu osoan zehar hedatu zen. Europaa espainiarrek eraman zituzten. Ekialdeko Asian oso ohikoa da neguan jatea, batata errea gisa.

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Bataatti ( الفنلندية )

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Bataatti (Ipomoea batatas) on makea- ja suurimukulainen viljelyskasvi. Kasvin mukulat muistuttavat perunaa (Solanum tuberosum), mutta siitä huolimatta ne eivät ole läheistä sukua toisilleen. Köynnöstävä koristekasvi päivänsini (Ipomoea tricolor) puolestaan kuuluu samaan sukuun bataatin kanssa.

Bataatin syötävän juurimukulan kuori voi olla väriltään punainen, violetti, ruskea tai valkoinen. Tavallisimpia ovat oranssinväriset mukulat, joiden väri johtuu niiden suuresta beetakaroteenipitoisuudesta, samoin kuin porkkanankin.[2] Bataatin violetin värinen lajike sisältää suurempia määriä antioksidantteja, joiden katsotaan ehkäisevän sydän- ja verisuonitauteja ja syöpää.[3] Violettia bataattia myydään myös purppurabataatin nimellä. Bataatti on parhaimmillaan isohkona.

Levinneisyys ja viljely

Bataatti kasvaa luonnonvaraisena Keski- ja Etelä-Amerikassa, missä sitä on viljelty ainakin 5000 vuoden ajan. Sen viljely oli levinnyt koko trooppiseen Amerikkaan, Karibialle ja Polynesiaan jo ennen eurooppalaisten tuloa alueelle. Bataatin viljelys Polynesiassa olikin yhtenä perusteena Thor Heyerdahlin teorialle, jonka mukaan polynesialaisten esi-isät olisivat saapuneet Etelä-Amerikasta. Nykyisin pidetään kuitenkin todennäköisempänä, että kasvi olisi levinnyt sinne alkujaan merivirtojen mukana ja otettu sen jälkeen viljelykseen.[2]

Nykyisin bataattia viljellään lähes kaikilla maailman lämpimillä alueilla, joilla sen kasvattamiseen riittää vettä. Joitakin lajikkeita voidaan kasvattaa huonekasveina.

Suurimmat bataatintuottajamaat 2005 (FAO)
(miljoonaa tonnia) Kiina 107 83 % Uganda 2,7 2 % Nigeria 2,5 1,9 % Indonesia 1,8 1,4 % Vietnam 1,6 1,2 % Japani 1,1 0,8 % Tansania 1 0,8 % Intia 0,9 0,7 % Ruanda 0,9 0,7 % Burundi 0,8 0,6 % Maailma yhteensä 129,4

Bataatti on monivuotinen köynnös, mutta koska se ei kestä alle 10 °C:n lämpötiloja[2], sitä kasvatetaan muun muassa Yhdysvalloissa yksivuotisena. Sitä levitetään varsi- tai juuripistokkaista tai rönsyistä. Bataatti viihtyy parhaiten noin 24 °C keskilämpötilassa. Siemeniä käytetään vain jalostukseen. Bataatti ei muodosta kukkia, jos valoisaa aikaa on yli 11 tuntia, eli ei tropiikin ulkopuolella. Lajikkeesta riippuen bataatin juurimukulat kypsyvät 2–9 kuukaudessa.

FAO:n mukaan 98 % maailman bataattisadosta tuotetaan kehitysmaissa, yksin Kiinassa 83 %. Kiinan tuotannosta tosin lähes puolet käytetään karjan rehuna. Yhdysvaltojen eteläosassa tuotetaan bataattia Pohjois-Amerikan ja Euroopan tarpeisiin. 40 prosenttia Yhdysvaltain bataateista tuotetaan Pohjois-Carolinan osavaltiossa.

Bataatti ravintona

Tuore bataatti

5aday sweet potato.jpg

Ravintosisältö/100 g Energiaa 339 kJ
(81 kcal) Proteiinia 1,6 g Hiilihydraatteja 16,8 g josta tärkkelystä 12,6 g josta sokeria 4,2 g josta laktoosia - g Rasvaa < 0,1 g josta tyydyttyneitä rasvoja < 0,1 g Vitamiinit A-vitamiini 635,9 µg B1, Tiamiini 0,06 mg B2, Riboflaviini 0,05 mg B3, Niasiini 0,6 mg B9, Foolihappo 7,7 µg B12, Syanokobalamiini 0 C-vitamiini 1,6 mg D-vitamiini 0 E-vitamiini 0,3 mg K-vitamiini 1,80 µg Kivennäisaineet Rauta 0,6 mg Natrium 55 mg Suola 140,1mg Kalium 337 mg Magnesium 25 mg Kalsium 30 mg Fosfori 47 mg Sinkki 0,3 mg Jodi 2,0 µg Seleeni 0,6µg Lähteet

Ravintoarvojen lähde: [4] (Finelin tietokanta, elintarvike nro 3060)

Infobox OK

Bataatin mukulat sisältävät runsaasti sekä tärkkelystä että sokeria ja ovat selvästi energiapitoisempia kuin perunat.[2] Niissä on myös paljon ravintokuitua, C-vitamiinia, A-vitamiinin esiastetta beetakaroteenia sekä B6-vitamiinia. Mukulat, lehdet ja versot ovat kaikki syötäviä, ja niitä käytetään myös eläinten rehuna. Mukuloista voi tehdä jauhoa ja alkoholia. Useimmiten niitä kuitenkin syödään soseena tai sosekeittona, paistettuina kuutioina tai keitettyinä.

Taiwanilaisessa keittiössä usein valkosipulin ja kasviöljyn kanssa keitetyt bataatinlehdet ovat yleinen lisuke. Tarjoiltaessa niiden päälle tavallisesti ripotellaan suolaa.

Afrikassa bataatin syöntiä pyritään edistämään myös siksi, että se sisältää A-vitamiinia, jonka puutteesta monet lapset edelleen kärsivät.[5]

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Vastanostettuja bataatteja.

Lähteet

  1. ITIS
  2. a b c d Arne Rousi: Auringonkukasta viiniköynnökseen, viljelyskasvit ihmisen palveluksessa, s. 182-183, WSOY 1997, ISBN 951-0-21295-4
  3. Tieteen Kuvalehti: Värikäs bataatti ehkäisee syöpää tieku.fi. 15.12.2009. Viitattu 14.2.2011. (suomeksi)
  4. Fineli, elintarvike nro: 3060 Elintarvikkeiden koostumustietopankki. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. (suomeksi)
  5. CGIAR

Aiheesta muualla

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Bataatti: Brief Summary ( الفنلندية )

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Bataatti (Ipomoea batatas) on makea- ja suurimukulainen viljelyskasvi. Kasvin mukulat muistuttavat perunaa (Solanum tuberosum), mutta siitä huolimatta ne eivät ole läheistä sukua toisilleen. Köynnöstävä koristekasvi päivänsini (Ipomoea tricolor) puolestaan kuuluu samaan sukuun bataatin kanssa.

Bataatin syötävän juurimukulan kuori voi olla väriltään punainen, violetti, ruskea tai valkoinen. Tavallisimpia ovat oranssinväriset mukulat, joiden väri johtuu niiden suuresta beetakaroteenipitoisuudesta, samoin kuin porkkanankin. Bataatin violetin värinen lajike sisältää suurempia määriä antioksidantteja, joiden katsotaan ehkäisevän sydän- ja verisuonitauteja ja syöpää. Violettia bataattia myydään myös purppurabataatin nimellä. Bataatti on parhaimmillaan isohkona.

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Patate douce ( الفرنسية )

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Ipomoea batatas

La patate[1] (Ipomoea batatas), ou patate douce Écouter, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, vraisemblablement originaire d'Amérique tropicale. C'est une plante herbacée vivace dont la culture est très répandue dans toutes les régions tropicales et subtropicales, où on la cultive principalement pour ses tubercules (racines tubérisées) comestibles, riches en amidon. Le terme « patate » désigne aussi par métonymie les tubercules produits par cette plante. La patate est un cultigène hexaploïde, inconnu à l'état sauvage, cependant on a découvert en Amérique du Sud des formes sauvages tétraploïdes d’Ipomoea batatas[2].

Avec une production annuelle de 113 Mt (2017), récoltées sur plus de 9 millions d'hectares, la patate douce est la septième production agricole au niveau mondial, après le blé, le riz, le maïs, la pomme de terre, l'orge et le manioc. La Chine est de loin le premier pays producteur avec 72 Mt (64 %). La patate douce est consommée principalement dans les pays en développement, où elle est parfois un aliment de base, par exemple en Papouasie-Nouvelle-Guinée, dans les îles Salomon et dans certains pays d'Afrique de l'Est (Burundi, Ouganda, Rwanda)[3],[4]. La patate douce est aussi utilisée en alimentation animale, notamment pour l'élevage des porcs. En Chine, c'est le principal débouché (60 à 70 %) de la production de patates douces, la consommation des tubercules frais (environ 10 %) s'étant effondrée avec l'urbanisation de la population et l'élévation du niveau de vie, tandis qu'une part croissante des tubercules est transformée en farine et en fécule[5].

Sommaire

Origine et diffusion

L’origine de la patate douce a été longtemps controversée. Bien que cette plante soit inconnue à l'état sauvage, il est maintenant admis qu'elle est originaire d'Amérique. Elle se serait diversifiée à partir de deux zones, un centre principal entre la péninsule du Yucatán et le bassin de l'Orénoque au Venezuela où elle aurait été domestiquée vers 4500 av. J.-C., puis elle s'est répandue dès 2500 avant J.-C. dans les Andes et dans les Antilles. La plus grande diversité génétique, d'après l'étude des marqueurs moléculaires, se trouve en Amérique centrale, soutenant l'hypothèse que cette région est le principal centre de diversité et très probablement le centre d'origine de la patate douce[6].

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Voies de dispersion de la patate douce.
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Poterie de la culture Mochica (vers 500) ornée de représentations de la patate douce. (Musée Larco, Lima).
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Tombe de Noguni Sokan, à Kadena. Noguni Sokan introduisit la patate douce dans les îles Ryūkyū en 1605 en provenance de Chine[7].

Les plus anciens restes archéologiques de tubercules de patate douce ont été trouvés au Pérou dans le canyon Chilca (voir sites du Chilca (Pueblo 1) (es) du Cerro Paloma (es)). Ils sont datés, par datation au radiocarbone, de 8 000 à 6 000 ans avant J.-C., mais il n'est pas certain qu'ils proviennent de plantes domestiquées. Les premiers restes de tubercules indiscutablement cultivés proviennent de la vallée de Casma, également au Pérou, et datent de l'époque précéramique, soit environ 2 000 ans avant J.-C[8],[9].

Selon certains auteurs, la patate douce serait arrivée en Polynésie centrale vers 1 100, puis en Nouvelle-Zélande et à Hawaï. Elle était déjà présente quand les explorateurs européens y sont arrivés, notamment James Cook qui rencontra lors de ses voyages des sociétés cultivant déjà la patate douce dans l'île de Pâques, à Hawaï et dans l'île du Nord de Nouvelle-Zélande[10].

Des considérations linguistiques, confirmées par des données génétiques, montrent que la patate douce s'est diffusée dans le monde selon trois voies[11],[8].

  1. La voie « kumara », d'après le terme désignant la patate douce en quechua et dans les Langues polynésiennes et maories, est un transfert de la patate douce entre le nord de l'Amérique du Sud et l'est de la Polynésie (îles Marquises) datant de l'époque précolombienne probablement entre 1 000 et 1 100 après J.-C[12]. Ce transfert a pu être effectué par des voyageurs péruviens ou plus probablement polynésiens. De la Polynésie, la plante a ensuite été répandue dans les îles du Pacifique jusqu'à Hawaï, l'île de Pâques et la Nouvelle-Zélande.
  2. La voie « batata », d'un terme emprunté par les Espagnols au taïno, a commencé avec le premier voyage de retour de Christophe Colomb en 1492 qui a introduit la patate douce en Europe occidentale. Par la suite les explorateurs portugais ont transporté ces tubercules cultivés dans l'Europe méditerranéenne vers l'Afrique, l'Inde et les Antilles.
  3. La voie « kamote » (nom de la patate douce en tagalog[13], de camotli, terme emprunté à la langue nahuatl des Mayas), qui consiste en un transfert direct au XVIe siècle de patates douces mexicaines vers les Philippines par les galions de commerce espagnols entre Acapulco et Manille. Des Philippines, où elle a pris un essor considérable, la patate douce a ensuite été introduite en Chine dès 1594, puis au Japon en 1605[9].

Étymologie

Nom commun

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Première illustration de la patate douce, sous le nom de Batata hispanorum, (The herball or, generall historie of plantes, John Gerarde, 1597).

Le terme « patate » est attesté en français sous la forme « pattates » et présenté comme un mot indigène dans La reprinse de la Floride, par le capitaine Gourgue, en 1567[14]. Le terme est emprunté en 1528 à l'espagnol « patata », qui désignait à l'époque Ipomoea batatas, lui-même emprunté au taino batata (le taino étant un sous-groupe des langues arawaks)[15],[16],[17]. L'origine du terme espagnol patata, qui désigne actuellement la pomme de terre en Espagne n'est pas claire. Certains auteurs considèrent que c'est un « croisement » entre papa, nom de la pomme de terre en quechua et batata, un des noms caribéens de la patate douce[18].

Le mot « patate » désigne proprement le tubercule de Ipomoea batatas. Toutefois, il est d'usage d’ajouter l’adjectif « douce » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre, qui est couramment appelée « patate » dans un registre familier ou régionalement (Canada)[15].

Nom scientifique

  • Le nom générique, Ipomoea, dérive de deux racines grecques, ἴψ, ἰπός (íps, ipós), « genre de ver » et ὅμοιος (homoios), « semblable », en référence au port volubile des tiges[19].
  • L'épithète spécifique, batatas, est un adjectif de latin botanique signifiant « patate », emprunté à une langue caraïbe par l'intermédiaire de l'espagnol.

Description

Appareil végétatif

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Port de la plante très étalé dans un champ de patates douces.
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Diversité morphologique des feuilles (The botany of crop plants, Wilfred W. Robbins, 1917).

Ipomoea batatas est une plante herbacée vivace, qui est cultivée comme une plante annuelle par multiplication végétative, généralement en utilisant des boutures. Le port de la plante est principalement prostré, avec des tiges rampantes qui se développent horizontalement sur le sol. Selon les cultivars, le port peut être dressé, semi-dressé, étalé et très étalé[20]. Le système racinaire se compose de racines fibreuses qui assurent les fonctions d'absorption des nutriments et de l'eau, et de racines de stockage latérales, qui se tubérisent et stockent les produits issus de la photosynthèse. Chez les plantes obtenues par multiplication végétative ce sont des racines adventives qui se développent en racines fibreuses primaires, ramifiées ensuite en racines latérales. Avec la croissance de la plante, certaines racines du diamètre d'un crayon se lignifient. D'autres racines, non lignifiées et charnues, s'épaississent pour former des racines de stockage. Les plantes nées de semences véritables forment une racine typique, avec un axe central à ramifications latérales. Plus tard, l'axe central sert de racine de stockage[20].

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Feuille.
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Feuilles (Hawaï).

Les tiges, lisses ou finement cannelées, glabres ou plus ou moins pubescentes, ont une longueur variable selon les cultivars et la disponibilité en eau du sol. Les cultivars à port dressé ont des tiges d'un mètre de long environ, tandis que chez les cultivars étalés les tiges peuvent avoir plus de 5 m de long et s'enracinent aux nœuds. Leur diamètre varie de quelques millimètres à plus d'un centimètre[21]. La couleur des tiges varie du vert au rouge-violet selon leur âge et la présence variable d'anthocyanes[20].

Les feuilles, simples et alternes, pétiolées, sont disposées en spirale sur la tige selon une phyllotaxie 2/5 (angle de 144° entre deux feuilles successives). Le pétiole est relativement long (4 à 15 cm). Selon le cultivar, le limbe foliaire, à nervation palmée, de forme très variable, mais habituellement plutôt grand (3 à 15 de long sur 5 à 12 cm de large), peut être entier, denté ou lobé, et présenter à sa base généralement deux lobes arrondis ou presque droits. La forme générale du limbe peut être arrondie, réniforme, cordée, triangulaire, hastée, lobée et presque divisée. Les lobes diffèrent par leur profondeur, allant du superficiel au lobé profond, et par leur nombre, qui varie généralement de 3 à 7. Les feuilles dentées présentent de 1 à plus de 9 lobes minuscules appelés dents. Certains cultivars présentent un polymorphisme foliaire (variations de forme sur la même plante). Les deux faces sont glabres à grossièrement pileuses, quelque peu glauques, avec des nervures très saillantes sur la face abaxiale[20],[22].

Tubercules

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Tubercules.
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Diversité morphologique des tubercules (The botany of crop plants, Wilfred W. Robbins, 1917).

Les racines tubérisées, ou racines de stockage, souvent appelées « tubercules », très riches en amidon, constituent le produit commercial de la patate douce. Chez la plupart des cultivars, ces racines de stockage se développent aux nœuds souterrains des boutures mères. Certains cultivars produisent aussi des tubercules aux nœuds des tiges en contact avec le sol. On distingue trois parties dans les tubercules : l'extrémité proximale qui se raccorde à la racine et où se trouvent de nombreux bourgeons adventifs à l'origine des futures pousses, une partie centrale plus renflée, et l'extrémité distale opposée à la racine. Les bourgeons adventifs situés dans les parties centrale et distale germent généralement plus tard que ceux situés à l'extrémité proximale. Les tubercules peuvent se former en grappes plus ou moins serrées autour de la tige[20].

Sur une coupe transversale d'un tubercule on peut voir le périderme protecteur (la « peau »), le cortex ou parenchyme cortical d'épaisseur très variable, l'anneau du cambium où se trouvent les vaisseaux laticifères et la moelle ou parenchyme central. La quantité de latex formée dépend de la maturité du tubercule, du cultivar et de l'humidité du sol en période de croissance. Le latex est exsudé lorsqu'on coupe les tubercules et noircit très rapidement du fait de l'oxydation[20]. L'épiderme des tubercules est généralement lisse, mais certains cultivars présentent des défauts tels qu'une « peau d'alligator », des nervures saillantes, des constrictions horizontales ou des rainures longitudinales. Les lenticelles, présentes sur l'épiderme, peuvent être protubérantes en raison d'un excès d'eau dans le sol.

Les tubercules sont de forme, de taille (poids unitaire de 1 à 3, voire 5 kg[23]) et de couleur variable en fonction du cultivar, du type de sol et d'autres facteurs. Le contour des tubercules peut être rond, elliptique arrondi, elliptique, ovale, obovale, oblong, oblong allongé, elliptique allongé et long irrégulier ou incurvé. La couleur de la peau peut être blanchâtre, crème, jaune, orange, marron-orange, rose, rouge-violet et violet très foncé. L'intensité de la couleur dépend des conditions environnementales dans lesquelles la plante est cultivée. La couleur de la chair peut être blanche, crème, jaune ou orange. Cependant, certains cultivars présentent une pigmentation rouge-pourpre dans la chair répartie en taches éparses, en anneaux pigmentés ou, dans certains cas, dans toute la chair de la racine[20]. Presque toutes les combinaisons de peau et de chair peuvent se rencontrer.

Les tubercules à chair blanche ou jaune clair sont moins sucrés et ont un taux d'humidité inférieur à ceux qui sont rouges, roses et orange. Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse.

Le goût sucré de la patate douce, riche en fructose, et sa texture rappelle fortement celui de la pomme.

Appareil reproducteur

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Fleur.

Dans les conditions normales de culture, certains cultivars de patates douces ne fleurissent pas ou très peu, tandis que d'autres fleurissent à profusion. L'inflorescence, axillaire, est généralement une cyme bipare, au pédoncule long (de 5 à 30 cm) et robuste. Elle est parfois réduite à une fleur isolée[20].

Les fleurs bisexuées, très semblables à celles du liseron, sont portées par des pédicelles courts dont la couleur varie du vert au violet.

Le calice se compose de 5 sépales inégaux, 2 externes et 3 internes, qui restent attachés à l’axe floral après le dessèchement et la chute des pétales. Les sépales, longs de 7 à 11 mm, sont souvent ciliés sur les bords, mais pas toujours. Les sépales externes, plus courts que les sépales internes, sont oblongs-elliptiques à oblongs-oblancéolés, brusquement mucronés avec une pointe de poil d'environ 2 mm de long et présentent 1 à 5 nervures très saillantes. Les sépales internes sont largement elliptiques, arrondis et mucronés. La corolle, formée par 5 pétales soudés, infundibuliforme (en forme d'entonnoir), de 4 à 4,5 cm de long, est glabre et généralement de couleur lilas ou violet clair, avec la gorge (l’intérieur du tube) rougeâtre à violette Certains cultivars produisent des fleurs blanches. L'androcée est composé de cinq étamines aux filaments couverts de poils glandulaires et partiellement soudés à la corolle. La longueur des filaments est variable par rapport à la position du stigmate. Les anthères, à déhiscence longitudinale, sont blanchâtres, jaunes ou roses. Les grains de pollen sont sphériques et couverts de très petits poils glandulaires en surface[20].

Le gynécée comprend un pistil à ovaire supère, constitué de deux carpelles biloculaires contenant chacun un ou deux ovules. Le style, relativement court, se termine par un stigmate large, divisé en deux lobes couverts de poils glandulaires. Des glandes jaunes situées à la base de l'ovaire produisent un nectar attirant les insectes. Le stigmate est réceptif tôt le matin et la pollinisation est effectuée principalement par les abeilles. [22],[20].

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Graines.

La fructification de cette plante est très rarement observée en culture. Le fruit, virant au brun à maturité, est une capsule, glabre ou pubescente, plus ou moins sphérique avec une pointe terminale, contenant de 1 à 4 graines.

Celles-ci, longues de 3 mm environ, légèrement aplaties d'un côté et convexes de l'autre, ont une forme qui peut être irrégulière, légèrement anguleuse ou arrondie. Leur couleur varie du marron au noir. L'embryon et l'albumen sont protégés par un tégument (testa) épais, très dur et imperméable. De ce fait, la germination des graines est difficile et nécessite une scarification par abrasion mécanique ou traitement chimique. Les graines de patate douce n'ont pas de période de dormance, et restent viables plusieurs années[20].

Génétique

La patate douce cultivée est une espèce allo-auto-hexaploïde (2n=6x=90 chromosomes) combinant deux sous-génomes B1 et B2 non-homologues (B1B1B2B2B2B2)[24].

Une étude de 2018 conduite par une équipe de chercheurs chinois a montré que la patate douce cultivée proviendrait de la forme hexaploïde (6×) d’Ipomoea trifida et que celle-ci est issue d’Ipomoea trifida 4× (tétraploïde) et d’Ipomoea trifida 2× (diploïde). Par conséquent, l'utilisation d’Ipomoea trifida 6× comme plante modèle de la recherche sur la patate douce devrait s'imposer à l'avenir[25].

En 2015, une étude de l'Université de Gand et du Centre international de la pomme de terre a permis de découvrir que le génome de la patate douce contient des séquences d'ADN-T provenant d'Agrobacterium, dont des gènes sont exprimés par la plante. Une des séquences est présente dans toutes les variétés cultivées mais pas dans les variétés sauvages qui ne présentent pas d'intérêt alimentaire, ce qui suggère que les humains ont sélectionné spécifiquement ces traits. La patate douce constitue ainsi la première culture naturellement transgénique[26],[27].

Préservation des ressources génétiques

L'espèce Ipomoea batatas recèle en son sein une très grande variabilité génétique qui justifie que l'on se préoccupe de la conservation, principalement ex situ, de ce patrimoine génétique, et de celui des espèces proches. Il existe dans le monde 36 collections (en 2012) de patates douces regroupant environ 29 000 accessions, dont 27 000 de plantes cultivées. Les espèces sauvages apparentées sont faiblement représentées. Ces collections se répartissent ainsi : Amérique latine et Caraïbes : 4 (9700 accessions), Amérique du Nord : 1 (USDA/ARS, 1200), Asie : 14 (12 400), Afrique : 16 (4600), Océanie : 1 (1100). La collection la plus importante est celle gérée par le centre international de la pomme de terre (CIP) située à Lima (Pérou). Elle comprend environ 7800 accessions de patates douces (dont 6360 de plantes cultivées - variétés traditionnelles et cultivars modernes) et 1160 de 67 espèces sauvages apparentées du genre Ipomoea (dont 183 accessions d’Ipomoea trifida). La deuxième collection, avec 3800 accessions, est celle de l'Institut central de recherche sur les plantes cultivées tubéreuses (ICAR-CTCRI à Thiruvananthapuram, Kerala, Inde)[28],[29].

Ces collections sont conservées soit sous forme végétative, en pots dans des serres ou des abris anti-insectes, soit sous forme de culture in vitro. Certaines variétés traditionnelles et espèces sauvages sont également conservées sous forme de graines en chambres froides[30].

Séquençage du génome

Un projet international de séquençage du génome de la patate douce est en cours de réalisation par le consortium de séquençage du génome de l'Association trilatérale de recherche sur la patate douce (TRAS, Trilateral Research Association of Sweet potato). Ce consortium, lancé en 2012, comprend six organisations : le Centre de recherche sur la patate douce Jiangsu Xuzhou (Chine), l'Université agronomique de Chine, l'Administration du développement rural (Corée), l'Institut coréen de recherche en biosciences et biotechnologie, l'Organisation nationale de recherche agronomique et alimentaire (Japon) et Institut de recherche Kazusa sur l'ADN (Japon)[31].

En 2019, quatre bases de données sur les séquences du génome de la patate douce et des espèces apparentées sont publiquement disponibles[31] :

  1. Sweet potato Genomic Resource[32]. Cette base de données fournit les séquences des génomes d’Ipomoea trifida et Ipomoea triloba publiées par Wu et al. (2018). Elle est hébergée par l'université d'État du Michigan avec le soutien du Genomic Tools for Sweetpotato Project (GT4SP) et de la fondation Bill & Melinda Gates.
  2. Ipomoea Genome Hub[33]. Cette base de données fournit des séquences du génome de la patate douce publiées par Yang et al. (2017). Elle est hébergée par le Jardin botanique de Shanghai Chenshan, la Société Max-Planck et l'Académie chinoise des sciences.
  3. Ipomoea Batatas Genome Browser[34]. Cette base de données, hébergée par MPI Molecular Genetics, stocke les séquences du génome de la patate douce publiées par Yang et al. (2017).
  4. Sweet potato GARDEN[35]. Cette base de données, hébergée par l'institut Kazusa de recherche sur l'ADN, fournit les séquences du génome d’Ipomoea trifida publiées par Hirakawa et al. (2015).

Biotechnologie

En Chine, premier producteur au monde de patates douces, la biotechnologie appliquée à cette espèce végétale a fait l'objet d'importants progrès au cours des dernières décennies. Un système efficace de cultures embryogènes en suspension a été développé pour une large gamme de génotypes de patate douce. L'hybridation somatique a été appliquée pour surmonter l'incompatibilité croisée entre la patate douce et les espèces apparentées, et a permis de produire des hybrides somatiques interspécifiques utiles. De nouveaux mutants ont été obtenus par mutation cellulaire induite et sélection in vitro. Plusieurs gènes liés à la résistance aux nématodes, à la tolérance au sel, à la biosynthèse des caroténoïdes ou des anthocyanes ont été clonés. La transformation par l'intermédiaire d’Agrobacterium tumefaciens a été normalisée pour des cultivars importants et a été utilisée pour produire des plantes transgéniques résistantes aux maladies, aux stress et aux herbicides. Des marqueurs moléculaires, liés à un gène de résistance aux nématodes des tiges, ont été développés[36].

Distribution

Probablement originaire d'Amérique du Sud, la plante est inconnue à l'état sauvage. Elle est répandue depuis très longtemps dans toutes les zones tropicales et subtropicales, aussi bien en Afrique en Amérique qu'en Océanie et Asie, et peut s'adapter à différentes conditions écologiques[37]. Cette culture se concentre pour environ 70 % de la surface cultivée dans une bande située entre les 40e degrés de latitude sud et nord (ce qui inclut la Chine), depuis le niveau de la mer jusqu'à 3000 mètres d'altitude à l'équateur[38],[39],[30].

La répartition de la culture de la patate douce se caractérise par l'importance de la Chine, qui représente à elle seule 65 % de la surface mondiale. Outre la Chine, les pays qui présentent une concentration importante de la culture de la patate douce sont Cuba et Haïti dans les Caraïbes, l'île de Java en Indonésie, l'île de la Nouvelle-Guinée (aussi bien dans la partie indonéseienne que dans celle rattachée à la Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Viêt Nam, et en Afrique, plus particulièrement la région du lac Victoria (Burundi, Rwanda, Ouganda et République démocratique du Congo), ainsi que le Ghana, le Nigeria et Madagascar. La patate douce est également un aliment de base en Océanie (Papouasie-Nouvelle-Guinée, îles Salomon, Tonga et Nouvelle-Calédonie). En Chine, cette culture se concentre particulièrement dans trois régions : le bassin du Sichuan (Sichuan et Chongqing) avec environ 1 million d'hectares, dans le centre-est les provinces de Shandong, Henan et Anhui, avec chacune plus de 600 000 hectraes, et enfin la côte du sud-est. A noter que quatre provinces chinoises ont une aire consacrée à la patate douce supérieure à celle de l'Ouganda, second pays producteur de patates douces[38].

Sa culture en France date seulement de 1750. Elle était alors cultivée par Richard et Gondouin, jardiniers de Louis XV qui appréciait ce tubercule. Elle revint à la mode vers 1796 grâce à Joséphine de Beauharnais, qui la fit cultiver à la Malmaison pour sa table, mais la culture de la patate douce est restée anecdotique en France, le climat n'y étant pas favorable[40].

Taxinomie

L'espèce a été décrite initialement sous le nom de Convolvulus batatas par Linné et publiée en 1753 dans son Species plantarum 1: 154, puis reclassée en 1793 par Lamarck sous le nom d’Ipomoea batatas (Tabl. Encycl. tome 1, 2(2): 465)[41].

La patate, ainsi que 13 espèces sauvages apparentées, est classée dans le genre Ipomoea, sous-genre Eriospermum, section Eriospermum, série Batatas. Ces espèces sont les suivantes : Ipomoea cynanchifolia (2x=30), Ipomoea lacunosa (2x=30), Ipomoea ×leucantha (2x=30), Ipomoea littoralis (2x=30), Ipomoea ramosissima (2x=30), Ipomoea tenuissima (2x=30), Ipomoea triloba (2x=30), Ipomoea umbraticola (2x=30), Ipomoea tiliacea (4x=60), Ipomoea tabascana (4x=60), Ipomoea cordatotriloba (2x, 4x), Ipomoea trifida (2x, 3x, 4x, 6x), Ipomoea grandifolia (2x ?). Ces espèces sont toutes diploïdes ou tétraploïdes, sauf Ipomoea trifida qui présente quatre niveaux de ploïdie. Elles sont toutes endémiques de l'Amérique tropicale, sauf Ipomoea littoralis, originaire d'Asie[20].

La variété Ipomoea batatas var. apiculata (M.Martens & Galeotti) J.A.McDonald & D.F.Austin est une forme sauvage tétraploïde qui a été collectée au Mexique dans les années 1990. Elle est endémique d'une aire réduite du littoral près de la ville de Veracruz et se distingue de la patate douce cultivée par ses fruits (capsules) indéhiscents[42].

Synonymes

Selon The Plant List (26 septembre 2019)[43] :

  • Batatas edulis (Thunb.) Choisy
  • Batatas wallii C. Morren
  • Convolvulus apiculata M. Martens & Galeotti
  • Convolvulus batatas L.
  • Convolvulus candicans Sol. ex Sims
  • Convolvulus edulis Thunb.
  • Convolvulus varius Vell.
  • Ipomoea batatas var. edulis (Thunb.) Makino
  • Ipomoea davidsoniae Standl.
  • Ipomoea edulis (Thunb.) Makino
  • Ipomoea mucronata Schery
  • Ipomoea purpusii House
  • Ipomoea vulsa House
  • Ipomoea wallii (C. Morren) Hemsl.

Liste des variétés

Selon Kew Garden World Checklist (26 septembre 2019)[44], on distingue deux variétés botaniques :

  • Ipomoea batatas var. apiculata (M.Martens & Galeotti) J.A.McDonald & D.F.Austin (1990), tétraploïde,
  • Ipomoea batatas var. batatas, hexaploïde.

Noms vernaculaires

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Ipomoea batatas 'Margarita' à Cikampek station (Java, Indonésie).

En Amérique latine, les noms les plus communs de la patate douce sont : batata, camote, boniato, batata doce, apichu et kumara[20].

En langue espagnole, notamment en Argentine, au Venezuela, à Porto Rico et dans la République dominicaine, la patate douce est appelée « batata », terme emprunté à une langue indigène des Caraïbes, le taino. Toutefois, au Mexique, au Pérou, au Chili, en Amérique centrale et aux Philippines, elle est connue sous le nom de « camote »(orthographié kamote aux Philippines), terme dérivé du nahuatl « camotli »[45]. En espagnol, le terme « boniato », dérivé du taino « bonyata[46] » est également utilisé dans un registre plus soutenu pour désigner la patate douce, plus particulièrement les cultivars à chair blanche[47].

Au Pérou, le nom quechua d'un type de patate douce est « kumar », qui est étonnamment similaire au nom polynésien « kumara » et à ses équivalents océaniques régionaux.(kumala, umala, uala, etc.), ce qui a conduit certains chercheurs à suspecter un cas de contacts trans-océaniques précolombiens.

En Australie, environ 90 % de la production est consacrée à un cultivar orangé appelé 'Beauregard', sélectionné à l'origine aux États-Unis par la Louisiana Agricultural Experiment Station en 1981[48].

En Nouvelle-Zélande, les variétés originales cultivées par les Maoris produisaient des tubercules allongés à la peau blanche et à la chair blanchâtre[49] (ce qui, pense-t-on, suggère une traversée du Pacifique antérieure à l'arrivée des Européens dans la région)[50]. La patate y est connue sous le nom de « kumara » (orthographié kūmara en langue maori). La variété la plus répandue est le cultivar rouge appelé 'Owairaka', mais des cultivars orangés ('Beauregard'), dorés, violets, etc. sont également cultivés[51],[52]. La patate douce est également connue sous le nom de kumara, aux îles Gambier et dans l'archipel de Cook[53], kumala aux îles Samoa et Tonga, umala aux îles Sandwich, umara à Tahiti, umaa ou kumaa aux îles Marquises [53]. En Polynésie, elle était déjà cultivée avant les explorations européennes. Le nom polynésien kumara viendrait de kumar, terme de la langue quechua, du plateau andin d'Amérique du Sud [54].

Au Japon, elle est connue sous le nom de satsuma imo (薩摩芋?), du nom de l'ancienne province de Satsuma de laquelle elle est originaire.

Culture

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Boutures.
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Champ de patates douces.

La patate douce se cultive dans toutes les régions tropicales et subtropicales, dans une bande allant de 30° de latitude Nord à 30° de latitude Sud. Elle se cultive aussi dans certaines régions tempérées chaudes, notamment en Espagne, aux États-Unis et au Japon, où elle est cultivée comme plante annuelle. Sa culture requiert une température supérieure à 15 °C, avec un optimum à 24 °C, et un bon ensoleillement[55].

La patate douce est moins exigeante pour le sol, elle préfère cependant les sols argilo-sableux, profonds, bien drainés et assez riches en humus. Elle est tout de même cultivable en climats arides et en sols secs avec une moindre productivité. Le pH du sol doit être compris entre 5,5 et 6,5, mais la culture reste possible pour des pH allant de 4,5 (sols plus acides) jusqu'à 7,5 (sols plus alcalins). Les sols à texture légère permettent d'obtenir de beaux tubercules de forme régulière, à peau lisse et de couleur vive[55].

En région tropicale, la culture peut se faire en toute saison, toutefois il vaut mieux que la récolte intervienne hors de la saison des pluies, les tubercules étant sensibles au pourrissement en cas d'excès d'humidité.

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Récolte dans un champ de patates douces en Floride (1986).

La région méditerranéenne se prête très bien à cette culture sous réserve de l'irriguer convenablement. Dans ce cas, la plantation se fait au printemps, à partir d'avril-mai (quand les températures minimales restent supérieures à 10 °C), la récolte intervenant au bout de 4 à 6 mois selon les variétés, vers septembre-octobre. La culture se fait habituellement en billons de manière à faciliter tant l'irrigation que la récolte. Un bon paillage permet également de limiter l'évaporation, conserver la chaleur au niveau des racines, et protéger de l'attaque des limaces qui sont friandes des feuilles et des tubercules.

Le feuillage, très couvrant, limite naturellement la croissance des mauvaises herbes et protège le sol de l'érosion éolienne.

C'est une culture plus productive que les céréales. Le rendement en tubercules, variable selon les variétés, atteint environ 5 à 10 tonnes par hectare pour les cultivars traditionnels et de 40 à 50 tonnes pour les variétés sélectionnées[55].

Fertilisation

La fertilisation doit être adaptée en fonction des objectifs de rendement et de la variété cultivée, les cultivars modernes, en particulier ceux à chair orange, ont des besoins en éléments nutritifs supérieurs à ceux des variétés traditionnelles. La fertilisation doit également être adaptée aux caractéristiques du sol, en particulier aux éventuelles carences notamment en oligo-éléments. L'apport d'azote doit être maîtrisé car, en cas d'excès, il favorise le développement du feuillage au détriment de la production de tubercules[55].

L'engrais est généralement apporté en deux fois, d'abord avant la plantation puis en couverture environ 30 jours après la plantation.

Variétés

Les variétés cultivées (ou cultivars) de patates douces sont très nombreuses. Leur cycle de culture peut varier de 3,5 à 8 mois. Les variétés traditionnelles, plus tardives et moins exigeantes, présentent l'avantage de couvrir le sol plus longtemps. Les variétés modernes, plus productives, sont plus précoces et permettent de libérer le terrain plus rapidement et de limiter les attaques de charançons[55].

Du point de vue de leur commercialisation, on distingue trois grands groupes de cultivars de patates douces :

  • ceux qui sont destinés à la transformation (traditionnelle ou industrielle) à teneur très élevée en matière sèche et en amidon, et à chair blanche,
  • ceux destinés au marché des racines fraiches pour la consommation quotidienne dans les pays en voie de développement, à teneur élevée en matière sèche et faible en sucres,
  • ceux destinés au marché nord-américain, souvent à teneur faible en matière sèche mais élevée en sucres et en carotène[42].

On distingue également parmi les variétés destinées à la consommation humaine celles à chair sèche après cuisson et celles à chair tendre (aqueuse).

Les tubercules peuvent présenter différentes couleurs : la peau peut être blanche, jaune, rose, orange, violette ou brun rougeâtre[57]. La couleur de la chair varie du blanc et du jaune à l'orange clair ou à l'orange foncé. Les cultivars à chair orange, riches en bêta-carotène, sont utilisés dans les programmes visant à lutter contre la carence en vitamine A[57]. Les variétés de patates douces de couleur pourpre (cultivars sélectionnés principalement au Japon), doivent leur couleur à leur teneur élevée en anthocyanes[58].

La création variétale se réalise principalement aux États-Unis, à Hawaï, au Japon et en Inde, et dans certains centres internationaux de recherche agronomique comme le Centre international de la pomme de terre (CIP) au Pérou, le Centre mondial des légumes à Taïwan (variétés préfixées AIS), l'Institut international d’agriculture tropicale (IITA) au Nigeria (préfixe TIS ou TIB)[55].

Multiplication

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Bourgeons de patate douce.
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Culture de patate douce in vitro (Tecnópolis).

En culture, la multiplication est exclusivement végétative. Les graines sont utilisées uniquement à des fins de sélection. Les organes pouvant être utilisés pour la multiplication végétative de la patate douce comprennent les racines de réserve (tubercules), l'extrémité des pousses et les boutures de tige[59]. Dans les régions tropicales, la patate douce se multiplie essentiellement par bouturage de tiges, issues d'une pépinière. En pays tempérés, on utilise des tubercules qui sont stockés pendant l'hiver puis mis à germer avant la plantation[55]. On commence par planter des tubercules qui donnent après 6 semaines des pousses d'une trentaine de centimètres. Ces pousses sont coupées pour être replantées en rangs espacés de 90 cm, chaque plant espacés de 30 cm sur le rang. Les patates douces se multiplient très facilement par bouturage en plantant en pépinière des tubercules qui fourniront six semaines plus tard des rejets à repiquer[60]. Le jardinier amateur peut également simplement multiplier la patate douce en plaçant en intérieur près d'une fenêtre vers la fin de l'hiver une patate du commerce à moitié immergée dans de l'eau dans un bocal en verre ou une bouteille en plastique (dont le goulot aura été coupé pour pouvoir y introduire la patate). Attention au sens de plantation, on immerge le côté pointu et on laisse à l'air libre le côté un peu blanchâtre qui a été sectionné lors de la récolte de la patate. Quatre à six semaines plus tard, on voit apparaitre des racines dans l'eau et des pousses sur la patate. Lorsque ces pousses mesurent environ 30 cm (avec au moins 2 nœuds), on peut les pincer à la base pour les remettre à raciner dans de l'eau. Dès que ces plantules ont des racines d'une dizaine de cm, on peut les repiquer en pleine terre. Cinq à six mois plus tard, on obtient de nouvelles patates[61].

Pour produire des plants de patate douce exempts de virus on utilise presque exclusivement la culture de méristème in vitro. Cette technique consiste à prélever des explants apicaux (méristématiques) le plus grands possible, mais excluant les tissus infectés par le virus. La culture in vitro sur des milieux enrichis en hormones (auxine, cytokinine) permet de régénérer des plants viables, qui sont ensuite testés pour contrôler l'absence de virus[59].

Cette technique est également utilisée pour la conservation de banques de gènes de patate douce. Le maintien d’une collection de matériel génétique in vitro présente de nombreux avantages par rapport à une collecte en serre ou au champ : réduction de la surface de stockage, accessibilité tout au long de l’année, maintien d’un état indemne de maladies, propagation rapide in vitro, transport plus facile, économies de main-d'œuvre et de coûts[59].

Ravageurs et maladies

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Tubercules de patate douce endommagés par les larves du charançon (Cylas formicarius).
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Chenille d’Agrius cingulata sur feuille de patate douce.
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Feuillage de patate douce attaqué par des larves de mouches mineuses (Bedellia somnulentella).

La patate douce est affectée par de nombreux agresseurs biotiques : on recense environ 35 maladies bactériennes et fongiques, plus de 20 virus ou pseudo-virus, 20 espèces de nématodes et une vingtaine d'espèces d'insectes ravageurs. Parmi ces agents, cinq groupes ont une importance économique significative : les viroses (SPVD) souvent dues à la combinaison de plusieurs virus, les charançons, les nématodes, les « pourritures » dues à diverses espèces de champignons, l'alternariose (Alternaria sp.) et la fusariose (Fusarium sp.). Cette culture peut également être sensible à des facteurs abiotiques comme la sécheresse, la chaleur, le froid et la salinité[62]. Comme toutes les plantes cultivées à multiplication végétative, la patate douce peut subir une dégénérescence des clones du fait de l'accumulation des agents pathogènes (champignons, bactéries, virus) au fil des générations successives. Il faut donc soit accorder beaucoup de soin au choix des plants-mères, soit renouveler régulièrement le stock en faisant appel à des multiplicateurs spécialisés.

Parmi les insectes ravageurs de la patate douce, les espèces les plus dommageables sont les charançons, notamment Cylas formicarius, qui attaquent les tubercules aussi bien avant qu'après la récolte, en phase de stockage. La lutte contre ces insectes repose historiquement sur des pratiques culturales, comme l'emploi de plants non infestés, la rotation des cultures, etc, le recours à des insecticides présentant des difficultés de divers ordres[63]. La pourriture noire de Java, due à une espèce de champignons ascomycètes, Lasiodiplodia theobromae, est l'une des maladies les plus destructives qui affecte les tubercules stockés (post-récolte). Pour prévenir ou au moins limiter l'incidence de cette maladie, on soumet les tubercules à un « ressuyage » qui consiste à les exposer à une température modérément élevée pendant plusieurs jours immédiatement après la récolte[64].

Parmi les infections virales, qui sont responsables d'environ la moitié des pertes de récoltes, la plus grave est la virose complexe de la patate douce (SPVD, sweet potato virus disease), présente notamment en Afrique orientale. Elle résulte d'une interaction synergique entre deux virus, le virus du rabougrissement chlorotique de la patate douce (SPCSV, Sweet potato chlorotic stunt virus), transmis par des aleurodes, et le virus de la marbrure plumeuse de la patate douce (SPFMV, Sweet potato feathery mottle virus), transmis par des pucerons. La méthode de lutte repose sur la fourniture aux agriculteurs de boutures indemnes de virus, issues de culture in vitro de méristèmes[65].

Enfin les nématodes, qui vivent dans le sol au contact des racines et tubercules, sont responsables de pertes évaluées globalement à 10 % des récoltes. Les plus dommageables sont les nématodes cécidogènes appartenant au genre Meloidogyne[66].

Stockage et conservation

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Stockage de patates douces en fosse (Floride, 1908).

Le caractère hautement périssable des tubercules de patate douce pendant le stockage reste une contrainte majeure dans les pays en développement, en particulier en Afrique subsaharienne. En l'absence d'installations frigorifiques trop coûteuses, les méthodes de stockage traditionnelles qui sont pratiquées consistent en stockage en tas, stockage en fosse, stockage sur plate-forme ou dans des paniers. On recouvre parfois les racines de cendre, de terre, de sciure de bois ou d'autres matériaux pour améliorer la durée de conservation. Ces méthodes de stockage donnent souvent des résultats irréguliers assortis, au bout de 3 à 6 semaines, de perte de poids importante, germination, pourriture et dégâts dus aux charançons[67].

Le recours à des traitements de pré-stockage appropriés pour lutter contre la décomposition microbienne et la germination, permet de prolonger la durée de conservation. Après la récolte, les patates douces ont besoin d'une phase de maturation et de ressuyage qui consiste à les maintenir pendant une semaine à une température de 30 °C et une humidité de 95 %. Cela permet de fixer la peau, de cicatriser les plaies et de commencer à convertir l'amidon en sucre. Après cette phase de ressuyage, on peut les conserver pendant six semaines ou plus à 15 °C et 85 % d'humidité.

Dans des conditions de stockage optimales, on a démontré que la patate douce pouvait se conserver pendant 5 mois, jusqu’à environ un an maximum[68].

Appellations protégées

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Tubercules de la variété 'Ubi Cilembu' (Java).

Une production portugaise de patates douces de la variété 'Lira' bénéficie depuis 2009 d'une indication géographique protégée (IGP) sous le nom de « Batata doce de Aljezur ». L'aire de production de cette IGP comprend la commune d'Aljezur (district de Faro) et les paroisses de São Teotóneo, São Salvador, Zambujeira do Mar, Longueira-Almograve et Vila Nova de Milfontes dans la commune d'Odemira (district de Beja)[69]. Chaque année vers la fin novembre, une fête, le festival da Batata-doce de Aljezur, est organisée à Aljezur pour célébrer ce tubercule[70]. D'autres marques ou indications géographiques ont été enregistrées en Asie :

  • au Japon, la patate douce Yamadai (ヤマダイかんしょ Yamadai Kansho). Cette patate douce est produite dans la ville de Kushima (préfecture de Miyazaki) et l'appellation est gérée par la coopérative agricole Otsuka[71] ;
  • en Indonésie, la patate douce de Cilembu ou 'Ubi Cilembu'. Cette variété traditionnelle, reconnue en 2001 par le gouvernement indonésien, est produite dans le village de Cilembu et dans une zone avoisinante (Pamulihan, Tanjungsari, Rancakalong et Sukasari) dans l'Ouest de Java[72]. La variété 'Cilembu', connue également sous les noms de 'Ubi Cilembu', 'Ubi Madu Cilembu' et « patate douce de miel », est une variété très ancienne, réputée pour sa texture veloutée et collante et sa douce saveur de miel à la cuisson ou au four[73].

Dans le monde, cinq autres productions de patates douces bénéficient d'une indication géographique avec une protection légale, généralement sous le statut de marque déposée :

Utilisation

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Aoki Konyō, considéré comme le « maître de la patate douce ».

La patate douce a de nombreuses utilisations, principalement comme aliment brut ou transformé. L'agronome américain, George Washington Carver, qui faisait la promotion de la patate douce, entre autres plantes cultivées, avait recensé dans son Sweetpotato bulletin de 1922 des dizaines de recettes à base de patates douces et plus de 118 produits dérivés, dont de l'amidon, du tapioca, des noix de coco factices, de la mélasse, divers aliments pour le petit-déjeuner, des aliments pour le bétail, des teintures pour la soie et le coton, de la farine (utilisée par le gouvernement américain pendant la Première Guerre mondiale), du vinaigre, de l'encre et du caoutchouc synthétique[76].

Alimentation humaine

Aussi bien les tubercules que les feuilles sont un aliment de base dans les régions tropicales où la patate douce prend la place de la pomme de terre.

Souvent considérée par les populations qui la consomment comme un aliment de sécurité, la patate douce a aidé à sauver de la famine en période de conflits ou de sécheresse. Ce fut le cas par exemple au Japon où la patate douce a sauvé la nation japonaise lorsque les typhons ont détruit toutes les rizières juste avant la Première Guerre mondiale. Déjà l'érudit japonais de l'ère Edo, Aoki Konyō, préconisait dans un traité publié en 1735 de généraliser la culture de la patate douce considérée comme un aliment de secours en période de disette[78],[79]. La plante, introduite dans le sud de la Chine dès 1594, fut promue pour contrer les effets des sécheresses sous le règne de la dynastie Qing (1644- 1912)[80].

En 2016, le Prix mondial de l'alimentation a été décerné à quatre personnalités : Maria Andrade (Cap-Vert), Robert Mwanga (Ouganda), et Jan Low et Howarth Bouis (États-Unis), œuvrant pour le Centre international de la pomme de terre. Ils ont été honorés pour avoir promu la patate douce à chair orange, particulièrement riche en vitamine A, et exemple le plus réussi de biofortification de micronutriments et de vitamine. Ils ont convaincu près de deux millions de ménages dans 10 pays africains de planter, d'acheter et de consommer cet aliment[81].

Aux États-Unis, le Center for science in the public interest (CSPI) a classé la patate douce en tête des 10 meilleurs aliments, devant la mangue et le yaourt grec, considérant que c'est « une superstar nutritionnelle, qui est riche en caroténoïdes et constitue une bonne source de potassium et de fibres »[82].

Programme VITA A

Certaines associations d'aide humanitaire, comme HarvestPlus[83], font la promotion de sa culture comme une meilleure alternative à l'aide alimentaire.

En 2014, la prévalence de la carence en vitamine A était estimée à 42 % chez les enfants de moins de cinq ans en Afrique subsaharienne, ce qui représente environ 78 millions d'enfants affectés[84]. Le programme VITAA (Vitamine A pour l’Afrique) vise à créer, sous l'égide du centre international de la pomme de terre, des partenariats entre agriculteurs, nutritionnistes, chercheurs, médecins, ONG, communautés locales et entrepreneurs, avec un objectif commun : promouvoir les patates douces à chair orange et d’autres approches basées sur l’alimentation pour résoudre les carences en vitamine A et les problèmes plus généraux de malnutrition[85].

Valeur nutritionnelle

La patate douce a une valeur nutritionnelle élevée. elle fournit plus de 90 % des nutriments par calorie nécessaires à la plupart des gens, à l'exception des protéines et de la niacine (vitamine B3).

Les tubercules (racines) sont une source précieuse de glucides, de vitamines (fournissant 100 % de l'apport journalier recommandé (AJR) pour la vitamine A et 49 % pour la vitamine C), et de minéraux (fournissant 10 % de l'AJR pour le fer et 15% pour le potassium). Outre les amidons simples, les patates douces sont riches en glucides complexes, en fibres alimentaires, en fer et en vitamines telles que le bêta-carotène (caroténoïde précurseur de la vitamine A), la vitamine B2, la vitamine C et la vitamine E[86].

Les principaux composants des tubercules crus sont présentés dans le tableau suivant. La matière sèche est constituée essentiellement (de 80 à 90 %) de glucides : amidon, sucres et de faibles teneurs de pectines, hémicellulose et cellulose. Cette composition est très variable, selon les cultivars, la maturité des tubercules, la durée de conservation et les processus de transformation.

L'introduction relativement récente de variétés à chair orange, à teneur élevée en béta-carotène (pouvant aller jusqu'à 20-30 mg/100 g), a donné un regain d'intérêt pour l'inclusion des patates douces dans l'alimentation. La promotion de ces variétés de patates douces à chair orange (PDCO) s'inscrit dans une stratégie visant à compenser les carences en vitamine A, en particulier dans les pays de l'Afrique subsaharienne et au Bangladesh[88]. Plus la couleur de la peau et de la chair est foncée, plus elle contient d’anthocyanes et d'éléments nutritifs. Ainsi les variétés à chair orange ou pourpre sont plus riches en éléments nutritifs que les jaunes et encore plus que les blanches. La patate douce contient de nombreux antioxydants (polyphénols), souvent plus abondants dans la pelure. Elle est aussi plus riche en amidon que la pomme de terre (jusqu'à 18 % du poids frais selon les variétés), mais elle contient sensiblement la même quantité de glucides[89].

Facteurs antinutritionnels

La patate douce contient, à des teneurs variables selon les cultivars, des sucres complexes (raffinose, stachyose et verbascose) qui ne sont pas digérés dans le tractus digestif supérieur et sont responsables, surtout le raffinose, après fermentation par des bactéries du côlon, de la production de gaz responsables de la flatulence. La patate douce a une activité inhibitrice de la trypsine (AIT) qui peut aller jusqu'à 90 % d'inhibition chez certaines variétés. La teneur en inhibiteurs de trypsine est corrélée avec celle des protéines. Les inhibiteurs de trypsine sont inactivés par la chaleur (à 90 °C pendant plusieurs minutes) . Selon certains auteurs, l'AIT de la patate douce pourrait être un facteur de l'entérite nécrosante[90].

En réponse à une agression biotique comme une infection ou une contamination fongique, la patate douce peut produire certains métabolites, notamment des furano-terpénoïdes[91], qui sont connus pour être toxiques. La contamination des tubercules par Ceratocystis fimbriata et certaines espèces de Fusarium induit la production de composés hépatoxiques, comme l'ipoméamarone[90].

La patate douce contient de l'oxalate (teneur évaluée dans une étude à 59 mg/100 g dont 38 mg d'oxalate soluble[92]), qui contribue à la formation de calculs rénaux d'oxalate de calcium et sa consommation est déconseillée aux personnes sujettes à des calculs rénaux[93].

Utilisation culinaire

Mets salés

En mets salés, l'utilisation de la patate douce est similaire à celle de la pomme de terre : cuite à l'eau ou au four, ou bien frite ou sautée. La patate douce crue n'est pas toxique, mais sa consommation est déconseillée, l'amidon cru étant indigeste. En Asie de l'Est, notamment en Chine et en Corée, on consomme les patates douces également sous forme de nouilles ou de vermicelles préparés à partir de la fécule extraite des tubercules. C'est le cas par exemple des dangmyeons, sortes de pâtes coréennes qui entrent dans la préparation du japchae.

En Afrique et dans les Caraïbes, le tubercule est moulu pour fournir une farine appréciée, d'un niveau nutritionnel plus élevé que celui de la farine de blé. Elle sert à confectionner des pains, des gâteaux et autres produits. En Afrique de l´ouest, on la consomme également sous forme de frites.

La patate douce est l'aliment de base de la cuisine d'Okinawa, représentant près de 70 % des calories[94]. Cette cuisine serait une des composantes de la longévité particulière des habitants de cette île japonaise[95],[96].

Mets sucrés

Comme elle est sucrée, la patate douce peut aussi servir à préparer des desserts : compotes, gâteaux, glaces et autres.

Les patates douces au sirop, en morceaux entiers, sont un dessert populaire en Argentine et en Uruguay, on y prépare aussi des desserts sucrés comme le postre vigilante et le dulce de batata[97]. Au Brésil, la patate douce est principalement utilisée dans la fabrication de confiseries, appelée « marrom-glacê[98] », généralement vendues en conserve[99].

Aux États-Unis, les tartes aux patates douces sont très populaires, notamment lors des fêtes (Thanksgiving, Noël...)[100]. La variante hawaïenne est agrémentée de haupia[101].

Dans certaines régions d'Espagne, on consomme souvent à Noël, une pâtisserie appelée « pastel de boniato » constitué d'une pâte feuilletée fourrée avec une purée sucrée de patate douce[102].

Dans différents pays, on prépare aussi de la confiture de patate douce. On peut préparer une confiture de patates douces au goût convenable contenant environ 21 % de patates douces, 45 % de sucre et 34 % d'eau. Les morceaux de patate douce cuits, mélangés avec l'eau, le sucre, de l'acide citrique et éventuellement des arômes, forment une pâte qui est ensuite cuite jusqu'à obtenir une valeur de 68 °Bx pour les sucres solubles totaux. Du fait de la forte teneur en amidon de la patate douce par rapport aux fruits, les proportions de patate douce et de sucre diffèrent de la formule standard de 45 % de fruits et de 55 % de sucre dans les confitures de fruits[103]. Dans l'Union européenne[104], et en France[105], la définition légale de la confiture, définie par la Directive 2001/113/CE du Conseil du 20 décembre 2001 relative aux confitures, gelées et marmelades de fruits, destinées à l'alimentation humaine, a été adaptée pour assimiler les patates douces (ainsi que d'autres légumes comme les carottes) à des fruits lorsqu'elles entrent dans la composition de confitures.

Au Maroc, on en fait une sorte de confiture, appelée « crème d´ipomée », qui est assez comparable à la crème de marrons[106].

Feuilles et tiges

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Jeunes pousses feuillées de patate douce (Philippines).

Les feuilles de la patate douce se consomment à la manière des épinards, contrairement à celles de la pomme de terre qui sont toxiques.

Elles sont légèrement mucilagineuses et très fondantes tout en ayant quand même un léger croquant.

Les jeunes feuilles et les pousses servent de condiments.

En Afrique de l'Ouest et à Madagascar, les jeunes feuilles de patate douce sont pilées et blanchies pour être servies avec du riz et de la viande ou du poisson.

En Chine continentale et à Taïwan, les feuilles de patates douces (appelées 番薯叶 / 番薯葉, fānshǔ yè, 地瓜叶 / 地瓜葉, dìguā yè ou 甘薯叶 / 甘薯葉, gānshǔ yè) ont longtemps été utilisées pour l'alimentation animale et étaient jusqu'à récemment considérées comme un aliment de pauvres. Une nouvelle mode culinaire les a mises au goût du jour et elles sont maintenant servies couramment dans les restaurants. Elles sont soit sautées avec de l’ail haché, soit cuites à l’eau et aromatisées à la sauce de soja, soit utilisées dans des soupes.

On prépare les jeunes feuilles et les pointes en les faisant rapidement bouillir dans une petite quantité d'eau. Servies ou préparées avec un corps gras (lait de coco par exemple), les feuilles aideront l'organisme à assimiler la vitamine A qu'elle contiennent. On peut également les faire frire dans un peu d'huile de cuisson, dans une casserole couverte ou même brièvement en friture profonde. On peut ajouter de l'oignon ou de l'ail pour en relever le goût. Elles se marient bien aux soupes et constituent un aliment excellent pour les nourrissons, les femmes enceintes et les mères qui allaitent leur enfant.

En Corée, les Goguma julgi bokkeum, sont des feuilles de patates douces sautées.

Les feuilles de patate douce sont plus riches en protéines, bêta-carotène, calcium, phosphore, fer et vitamine C que l’épinard. Elles sont riches en fibres et aideraient ainsi à prévenir certains types de cancer[107],[108],[109]. Elles contiennent environ 3 % de protéines. C'est une source de vitamine A, vitamine B2, vitamine C, et de sels minéraux. Les feuilles sont peu caloriques.

Des analyses montrent que les feuilles de patate douce fournissent plus d'éléments nutritifs que le chou. Plus les feuilles sont foncées, plus elles contiennent de vitamine A.

Elles sont riches en composés phénoliques, et contiennent des anthocyanines. La FAO classe les feuilles de la patate douce comme un des dix principaux légumes antioxydants d’Asie.

Alimentation animale

Les tubercules crus, frais ou après stockage, sont donnés aux cochons en Chine, dans certaines régions d'Indonésie (Irian Jaya), en Corée, en Papouasie-Nouvelle-Guinée, en Thaïlande et au Viêt Nam. Ils sont parfois coupés en tranches, mélangés avec les tiges feuillées ou avec d'autres aliments produits sur l'exploitation (par exemple coques de riz ou cosses de maïs), ou même supplémentés en protéines achetées[110]. On recherche alors des variétés à tubercules volumineux et à grand rendement. Dans certains pays les tubercules dont cuits pour améliorer la digestibilité de l'amidon et éliminer le contenu en inhibiteur de trypsine qui limite la croissance des porcs. Un apport complémentaire de protéines est aussi parfois nécessaire[111].

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Élèves de l'école intermédiaire de Pingtung Taïwan nourrissant des porcs avec des feuilles de patate douce (avant 1945).

Les parties aériennes de la patate douce, les tiges feuillées, peuvent être utilisées, notamment dans les petites exploitations, comme aliment du bétail, principalement les bovins. Elles constituent un excellent fourrage tant à l'état frais ou desséché qu'après ensilage. Elles représentent un potentiel de production variant selon les variétés de 4 à 6 tonnes de matière sèche par hectare et par culture. Lorsque la patate douce est cultivée comme plante vivace et que les tiges sont coupées à intervalles de 15 à 20 jours, de grandes quantités de fourrage vert peuvent être récoltées[112]. La valeur nutritive du feuillage des patates douces est relativement élevée pour les animaux d'élevage. On considère que 3 kg de feuilles vertes équivalent à 1 kg de maïs avec une valeur nutritionnelle évaluée entre 95 et 100 % de celle du maïs. Les feuilles séchées ont une valeur nutritive supérieure à celle du foin de luzerne. Elles contiennent 22 % de protéines brutes, 46 % de fibres brutes et 9 % de cendres totales. La teneur en protéines brutes digestibles est de 9 % et le total des nutriments digestibles est de 22,4 %[3].

Dans certains pays asiatiques, principalement la Chine, mais aussi le Viêt Nam, les Philippines, la Corée, et Taïwan, ainsi qu'en Papouasie-Nouvelle-Guinée, s'est mis en place un véritable « système patates-douce-élevage porcin ». Malgré la faible rentabilité de l’élevage des porcs, cette pratique présente des avantages indéniables : procurer des revenus monétaires à de nombreux ménages ruraux, fournir du fumier pour entretenir la fertilité des sols, et convertir par l'intermédiaire des porcs des patates douces de faible valeur en viande ou en produits hautement commercialisables. En Papouasie, il s'ajoute un facteur culturel, car les porcs, considérés comme la créature vivante la plus importante à part l'homme, y bénéficient d'un statut protégé et presque vénéré[111].

Plante médicinale

La patate douce est une plante médicinale appréciable, qui possède des activités anticancéreuses, antidiabétiques et anti-inflammatoires[86].

Médecine traditionnelle

Différentes parties de la plante ont été employées dans les médecines traditionnelles. Au Ghana, les tribus Akans utilisaient les feuilles pour traiter le diabète de type 2. Au Brésil, elles servaient à traiter les affections de la bouche et de la gorge infectieuses ou inflammatoires. Au Japon, dans la région de Kagawa, on consommait crus les tubercules d'une certaine variété à chair blanche pour lutter contre l'anémie, l'hypertension artérielle et le diabète. Les tiges étaient utilisées pour traiter la prostatite[86]. En Inde, dans la médecine populaire ayurvédique, les patates douces sont utilisées dans le traitement des tumeurs de la bouche et de la gorge. Une décoction des feuilles est censée être active comme agent aphrodisiaque, astringent, adoucissant, laxatif, énergisant, bactéricide et fongicide. La patate douce s'est avérée bénéfique dans le traitement d'affections variées : asthme, piqûres d'insectes, brûlures, catarrhe, diarrhée, fièvre, nausées, splénose, troubles gastriques, tumeurs. On a signalé aussi l'utilisation d’Ipomoea batatas contre la dengue, entraînant une amélioration du nombre de plaquettes[93].

Constituants phytochimiques

Les composés phytochimiques présents dans la patate douce sont divers, et varient selon les cultivars. On trouve surtout des flavonoïdes, terpénoïdes, tanins, saponines, glycosides, alcaloïdes, stéroïdes et acides phénoliques. Les variétés orange sont particulièrement riche en β-carotène, tandis que les variétés violet-pourpre sont plus riche en anthocyanes que les autres[114].

Activités pharmacologiques

Un polysaccharide extrait de la patate douce exercerait des effets bénéfiques sur le système immunitaire de l’animal, en augmentant la prolifération des lymphocytes et leur fonction phagocytaire. Grâce aux composés phénoliques et anthocyanes qu’elle contient, la patate douce pourrait avoir une action positive sur l’oxydation du cholestérol LDL. Les anthocyanes de la patate douce pourpre ont montré in vitro une activité antioxydante supérieure à la vitamine C2, au chou rouge, à la baie de sureau, au maïs pourpre et aux extraits de pelure de raisin. Ces anthocyanes joueraient un rôle bénéfique sur la santé cardiovasculaire et sur le foie. Ainsi on a montré que l'ingestion d’une boisson à base de patates douces pourpres améliore les fonctions hépatiques chez les sujets à risque d'hépatite, en réduisant le niveau des marqueur hépatiques dans le sérum et le taux des enzymes hépatiques[115].

D'après des essais chez l'animal, des extraits d'anthocyanes de patate douce pourpre diminueraient l’incidence du cancer colorectal[116] et la progression de l’athérosclérose[117]. D'autres études chez l'animal montrent que ces mêmes anthocyanes ont un effet protecteur sur le foie en le protégeant par exemple des dommages dus à de fortes doses de paracétamol[118]. Certains pigments de la patate douce pourpre peuvent ralentir la détérioration de la fonction cognitive et même inverser la détérioration de la mémoire chez les souris en réduisant l’inflammation et le stress oxydatif dans le cerveau.

Des études ont montré que la patate douce a le pouvoir de diminuer la glycémie et la résistance à l'insuline tant chez l'homme que chez l'animal. Les cultivars à peau blanche, 'White Star' (pakistanais) et 'Beauregard' (américain) ont permis d'abaisser la glycémie chez des patients souffrant de diabète de type 2. Au Japon, un complément alimentaire appelé Caiapo, produit à partir d'extraits de peau de patates douces blanches, a été commercialisé pendant une vingtaine d'année pour lutter contre le diabète[119],[86]. La diminution de la glycémie chez les patients diabétiques semble liée à une augmentation du niveau sanguin de l'adiponectine, hormone adipocytaire qui agit sur le métabolisme de l'insuline. Plus généralement l'activité anti-diabétique de la patate douce est attribuée à son contenu phytochimique[86]. Une certaine protéine, l'arabinogalactane, de la patate douce blanche, contribuerait à ces vertus antidiabétiques[120].

In vitro, des extraits de tubercule et de feuilles ont montré une certaine efficacité pour empêcher les mutations cellulaires et la croissance de cellules cancéreuses. Une protéine inhibitrice de la trypsine contenue dans la patate douce, a montré in vitro un fort effet antioxydant. Cela pourrait entrer dans la prévention du cancer, plus particulièrement de la leucémie.

Les feuilles de patate douce ont également démontré leur capacité à faciliter la relaxation de l'aorte chez le rat. Cela suggère que les composants bioactifs contenus dans les feuilles ont la capacité de promouvoir une protection supplémentaire de l'endothélium vasculaire, offrant ainsi une protection contre les maladies cardiovasculaires[121]. Une étude menée à Taïwan a montré qu'une consommation accrue de légumes riches en vitamine A, en particulier de feuilles de patate douce, pourrait offrir une protection potentielle contre le cancer du poumon[122]. Selon une étude, ce sont les feuilles de patate douce qui contiendraient le plus de composés phénoliques, suivies de la pelure puis de la chair, davantage même que la plupart des légumes-feuilles[123].

Transformation

La patate douce est transformée et utilisée sous différentes formes dans diverses parties du monde[124].

Farine et fécule

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Schéma des processus de transformation et modes d'utilisation de la patate douce.

La farine de patate douce peut être utilisée seule ou en complément de la farine de céréales, ainsi que comme stabilisant dans l'industrie des crèmes glacées[124].

L'amidon peut être produit à partir de la patate douce de la même manière qu'avec les autres racines amylacées, à la différence près que la solution doit être alcaline (pH 8) en ajoutant de la chaux, qui permet de prévenir le brunissement enzymatique dû aux polyphénol-oxydases[125], et aide à floculer les impuretés et à dissoudre les pigments. Les variétés les plus adaptées pour l'extraction de l'amidon sont celles à haute teneur en matière sèche (de 34 à 41 %) qui ont également une teneur élevée en amidon total (25 à 27 %)[125]. La production d'amidon de patate douce, qui représente seulement 9 % de la production mondiale d'amidon, est surtout développée en Asie de l'Est. La part de la Chine est estimée à 95 %[39]. On utilise cette fécule dans la fabrication de sirop d'amidon, de glucose et de sirop de glucose isomérisé, d'agents épaississants, mais aussi pour produire des boissons à base d'acide lactique, du pain et d'autres confiseries, ainsi que des spiritueux distillés, comme le shōchū au Japon. Les nouilles et les saccharides isomérisés utilisés comme édulcorants pour les boissons sans alcool sont également fabriqués à partir d'amidon de patate douce en Chine, au Japon et au Viêt Nam[124]. L'amidon de patates douces sert aussi à produire du bioéthanol, du glutamate de monosodium, de l'acide lactique et d'autres composés chimiques[125]. En Chine, de loin le plus gros producteur de patates douces du monde, environ 10 % de la production est transformée en fécule qui sert essentiellement à la fabrication de nouilles. Cette industrie, concentrée surtout dans les provinces de Sichuan et Shandong, est le fait de petites unités familiales ou villageoises, peu avancées sur le plan technologique. La production chinoise d'amidon de patates douces est estimée à plus de 2 millions de tonnes[126].

Boissons

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Bouteille de Satsuma Shōchū, boisson japonaise obtenue par fermentation de tubercules de patates douces.

Des boissons non alcoolisées sont préparées à partir de patates douces, notamment aux Philippines et en Inde. Une boisson fruitée à base de patate douce contient en plus de la purée de patate douce, du sucre, de l'acide citrique et de l'acide ascorbique. Les patates douces à chair orange produisaient des boissons à la couleur et à l'arôme agréable. qui peut encore être amélioré en ajoutant de la pulpe de fruits tels que goyave, ananas, citron, etc. On prépare aussi ces boissons en mélangeant la pulpe de patate douce, à chair crème ou orange, cuite et écrasée, avec la pulpe de mangue mûre ou de jus de fruits (orange, citron, ananas, etc.)[127].

La commercialisation de boissons et de yaourts à la patate douce a commencé au Japon en 1997 et ces produits sont maintenant très populaires. La brasserie Koedo Kawagoe, située à Kawagoe au Japon, produit depuis 1996 de la bière à partir de patates douces locales rôties. Cette bière contient 7 % d'alcool et a un goût intermédiaire entre ceux de la bière et du vin, et légèrement sucré[124].

Au Japon, on produit également une liqueur distillée traditionnelle à base de patate douce (ou d'autres sources telles que le riz, l'orge, le sarrasin, etc.), le satsuma shōchū. Le processus consiste à préparer un bouillon de fermentation à base de riz blanc, avec un moût d'amorçage appelé koji (contenant des moisissures comme Aspergillus niger). Ce bouillon mélangé à la levure traditionnelle (Saccharomyces cerevisiae) subit une fermentation avant d'être mélangé avec la bouillie de patate douce cuite à la vapeur. Une incubation supplémentaire à 30 °C pendant 10 jours donne un bouillon contenant 13 à 15 % d’alcool, qui est distillé pour obtenir la liqueur titrant de 20 à 40 % d'alcool[127].

Conserve

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Conserve de chaudrée au maïs et à la patate douce de Campbell (États-Unis).

La mise en conserve de patates douces est une pratique courante aux États-Unis car elle permet de prolonger la durée de stockage et d'assurer la disponibilité du produit toute l'année. La patate douce en conserve est également largement disponible dans des pays tels que l'Australie, Taïwan et les Pays-Bas[127]. Les variétés à chair jaune sont préférées pour cette utilisation. Les tubercules sont découpés en gros morceaux, conditionnés dans des pots, chauffés à 85 °C et immédiatement scellés de façon hermétique.

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Séchage en extérieur de patates douces coupées en lamelles (Chine).

Autres

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Chips de patates douces (Indonésie).

Chips : la patate douce peut être transformée en chips de la même manière que la pomme de terre.
Pâtisserie et confiserie : la patate douce peut être transformée en diverses douceurs, notamment des brioches, des gâteaux, des petits pains et des beignets soufflés, en utilisant une pâte à base de tubercules étuvés et râpés.[124]

Sparri : « sparri » est un néologisme (mot valise formé sur « garri » avec « sp » pour sweet potato). il s’agit d’une patate douce râpée qui est ensuite fermentée pendant 1 à 2 jours, puis rôtie, de la même manière que le garri est produit à partir du manioc. Ce produit est aussi savoureux que le garri de manioc et se conserve bien.

Du catsup (ou ketchup), condiment bien connu à base de tomates, peut être préparé en substituant jusqu'à 80 % de la tomate par de la patate douce, ingrédient moins coûteux dans certains pays tropicaux. Ce ketchup a été commercialisé notamment en Malaisie et en Indonésie. Cela nécessite cependant de choisir des variétés bien adaptées, en particulier riches en béta-carotène[128].

Colorants alimentaires : pigments violets de patate douce.

Plante ornementale

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Patates douces utilisées en couvre-sol dans un parc public à Savannah (Géorgie).

Certaines variétés de patates douces sont sélectionnées pour leurs feuilles de formes et de couleurs particulières, qui peuvent être violet plus ou moins foncé, vert-jaune, panachées, tachetées, etc., et leurs fleurs qu'elles produisent en plus grande quantité que les variétés alimentaires. Elles sont utilisées en cultures ornementales en extérieur, dans des conteneurs ainsi que dans des bordures et plates-bandes où elles peuvent faire office d'excellents couvre-sol, souvent traitées comme annuelles sous climat tempéré car mourant aux moindre gel, ou comme vivaces en climat chaud (comme en Floride[129]). Les patates douces ornementales peuvent aussi se cultiver en plantes d'appartement[130]. Les tubercules qu'elles produisent et leurs feuilles, sont comestibles mais le tubercule est plus petit et produit en plus faible quantité que les variétés sélectionnées pour l'alimentation et parfois plutôt amer[130].

Variétés cultivées

Aux États-Unis, il existe six grands types de patates douces ornementales cultivées comme plantes ornementales annuelles d'extérieur[131] :

  • 'Blackie', au feuillage pourpre foncé, aux fleurs lavande et aux tubercules comestibles ;
  • 'Terrace Lime' et 'Margarita', à croissance très vigoureuse, connue également sous le nom de 'Sulfur', aux grandes feuilles vert chartreuse, brillantes, et aux fleurs lavande ;
  • ‘Black Heart’, connue également sous le nom d’'Ace of Spades’, aux feuilles cordiformes de couleur pourpre bordeaux ;
  • ‘Tricolor’, également connue sous le nom de 'Pink Frost ’, aux feuilles panachées , de couleur vert pâle, blanche et bordée de rose ;
  • 'Lady Fingers', aux feuilles vertes, délicates, divisées en lobes longs et minces ressemblant à des doigts, et aux tiges et nervures de couleur bordeaux.

Économie

Production

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Évolution de la production de 1961 à 2017.

La production mondiale de patate douce était de 120 à 145 millions de tonnes de 1990 à 2006 et est descendue au environ 100 millions de tonnes (Mt) par an depuis 2006, date à laquelle la Chine a réduit sa production de 20 %. Sur la période 2014-2016, la Chine reste le premier producteur avec plus de 71 Mt (source FAOSTAT) soit 68 % de la production mondiale estimée à 104 Mt. Le second et le troisième producteur sont africains, avec respectivement 3,7 % (Nigeria) et 3,4 % (Tanzanie) de la production mondiale. (cf tableau1 ci dessous); 50 % de l’offre mondiale est destinée à la consommation alimentaire humaine, 30 % à l’alimentation animale (une demande en forte hausse), le reste servant de semences et autres aspects culturaux[132]. La Chine a un rendement moyen de 21,5 t/ha, l’Indonésie de 16,0 t/ha, l'Inde de 11,0 t/ha, le Vietnam de 10,6 t/ha et les États-Unis de 23,0 t/ha tandis que la Tanzanie se situe à 4,8 t/ha, le Nigeria à 2,6 t/ha et la Tanzanie à 4,8 t/ha. (tableau 2).

Production mondiale de patates douces 2017.png

Échanges

Le commerce international de patates douces est très limité, la production étant essentiellement destinée à la consommation locale. Les exportations ne portant que sur 0,6 % de la production mondiale. Les États-Unis, avec près de 300 000 tonnes, sont le principal pays exportateur. Les importations se dirigent principalement, pour environ 425 000 tonnes (soit 70 % du total), vers l'Europe, d'abord vers le Royaume-Uni et vers les Pays-Bas. Ces derniers, pays de transit portuaire, en réexportent environ les 2/3 vers le reste de l'Europe[134].

Pour ce qui concerne la France métropolitaine, les importations nettes (import - réexportation) sont en croissance rapide. Avec plus de 40 000 tonnes en 2017, elles ont augmenté de +344 % depuis 2011. La France est en 2017 le 2e importateur net européen derrière le Royaume-Uni (142 200 t) mais devant les Pays-Bas (39 100 t), l’Allemagne (29 100 t) et la Belgique (22 700 t)[133]. Au niveau européen (UE28) les importations nettes atteignaient 27 100 t en 2017. Quatre pays de l'Union européenne produisent des patates douces (dans l'ordre : Espagne, Portugal, Italie, Grèce) pour un total de 85 652 t en 2017. La production des Dom/Tom est d'environ 2500 t, principalement à la Guadeloupe et à la Réunion[133].

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Productivité

La patate douce est une culture très productive, dont le rendement en matière sèche est supérieur à celui des principales cultures de céréales et tubercules alimentaires.

Consommation

La consommation moyenne de patates douces dans le monde est estimée en 2013 à 8,5 kg par habitant et par an, avec des valeurs contrastées selon les continents : 14,6 kg en Afrique, 23,3 kg dans les Caraïbes, 9,3 kg en Asie, 5,3 kg en Océanie, 2,7 kg en Amérique du Nord, 2,3 kg en Amérique du Sud, et seulement 0,07 kg en Europe. La patate douce, devancée sur le critère de la consommation moyenne par habitant par les principales céréales : blé (66 kg), riz (53,3 kg) et maïs (17,1 kg), et par les autres tubercules et racines féculents : pomme de terre (32,6 kg) et manioc (14,3 kg), n'est en général pas un aliment de base, sauf dans un nombre limité de territoires : la Papouasie-Nouvelle-Guinée (260 kg/personne/an en 2009), les îles Salomon (180 kg), le sud de la Chine, la Papouasie occidentale, la côte centrale du Viêt Nam et les îles du nord des Philippines. Les autres grands consommateurs de patate douce par habitant comprennent le Rwanda (73 kg), le Burundi (89 kg) et l'Ouganda (73 kg)[136]. Aux États-Unis, la consommation de patates douces a augmenté d'environ 80 % entre 2000 et 2014, passant de 1,9 à 3,4 kg par habitant . Cela s'explique notamment par le développement de la production de frites surgelées de patates douces[137],[125].

La consommation de patates douces devrait globalement augmenter dans les années à venir, mais la consommation des tubercules frais devrait continuer à baisser dans les pays en développement, notamment en Chine. En effet, à mesure que les revenus par habitant augmentent, la demande se porte plutôt vers les céréales et la pomme de terre (celle-ci a tendance à coûter cher et est parfois un légume de luxe dans les pays en développement alors qu'elle est généralement considérée comme un féculent de base bon marché dans les pays développés). En revanche, l'utilisation de la patate douce comme aliment du bétail, principalement des porcs, soutenue par la croissance de la demande en viande, devrait augmenter, comme c'est le cas déjà en Chine[138],[139].

Symbolique

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Monument à la patate douce dans les jardins botaniques de Koishikawa, en hommage au botaniste Aoki Konyō (1698-1769) qui introduisit cette plante au Japon.

Aux États-Unis, la patate douce a été choisie comme « légume officiel de l'État » (State vegetable) d'une part en Caroline du Nord, premier État américain producteur de patates douces, en 1995[140] et d'autre part en Louisiane depuis 2003[141].

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